Sød adjika til vinteren

Indhold

1 Grundlæggende regler
2 Søde adjika opskrifter
3 Konklusion

I første omgang adjika blev tilberedt af peberfrugter, salt og hvidløg. Moderne køkken tilbyder også søde versioner af denne ret. Sød adjika passer godt til kødretter. Det er udarbejdet på grundlag peberfrugt, tomater eller gulerødder. Saucen bliver især pikant, når du tilføjer blommer eller æbler.

Grundlæggende regler

For at få velsmagende adjika skal du overholde følgende regler, når du laver mad:

hovedkomponenterne i saucen er tomater og peberfrugter;
Gulerødder og peberfrugt hjælper med at gøre smagen sødere;
krydrede noter vises i saucen efter tilsætning af krydderier og urter;
ved forarbejdning af rå grøntsager bevares flere næringsstoffer;
til vinterforberedelser anbefales det at varmebehandle komponenterne;
til madlavning af grøntsager, vælg en emaljebeholder;
den resulterende sauce rulles i krukker, som er forsteriliseret;
Eddike kan bruges til at forlænge holdbarheden af produkter;
Klar adjika opbevares i køleskabet eller et andet køligt sted.

Søde adjika opskrifter

Adjika med peberfrugt og tomater

Den enkleste søde sauceopskrift inkluderer tomater og peberfrugter:

Tomater (5 kg) skal skæres i 4 dele og derefter passeres gennem en kødkværn.
Læg tomatmassen på ilden og bring i kog. Derefter koges det ved svag varme i en times tid. Som et resultat vil volumen af grøntsagsblandingen falde med det halve.
Sød peber (4 kg) befries for frø og skæres i store stykker. Grøntsager skal hakkes og tilsættes adjika.
Lad gryden med saucen simre i 20 minutter ved svag varme. Grøntsagsmassen skal omrøres jævnligt.
På klarstadiet tilsættes sukker (1 kop), salt (2 spsk) og vegetabilsk olie (1 kop).
Bland adjikaen godt, indtil sukker og salt er helt opløst.
Saucen er klar til brug.

Adjika med peber og gulerødder

Ved hjælp af peber og gulerødder neutraliseres den syrlige tomatsmag. Denne adjika vil være et alternativ til købt ketchup til vinteren:

Tomater (5 kg) skæres i 4 dele, fjern stilkene.
Søde peberfrugter (1 kg) frøs og halerne skæres ud.
Løg (0,5 kg) og hvidløg (0,3 kg) pilles; løg, der er for store, skæres i flere stykker.
Skræl derefter gulerødderne (0,5 kg) og skær dem i store stykker.
Tilberedte grøntsager, med undtagelse af hvidløg, hakkes i en blender.
Hvis det ønskes, tilsæt varm peber til adjika, efter at have fjernet frøene.
Sæt grøntsagsblandingen på komfuret og kog ved svag varme i 2 timer. Kogetiden kan øges, så får saucen en tykkere konsistens.
20 minutter før den tages ud af komfuret, tilsæt sukker (0,1 kg) og salt (5 spsk) til adjikaen.

Adjika med peber og nødder

Sød adjika opnås ved at bruge peberfrugt og valnødder som hovedingredienser.Du kan tilberede en velsmagende og aromatisk sauce, hvis du følger en bestemt teknologi:

Peberfrugt (3 stk.) skal renses for stængler og frø. Derefter hakkes grøntsagerne fint.
Lignende handlinger udføres i forhold til peberfrugter (2 stk.).
Valnødder (250 g) males i en kødhakker eller blender.
Hvidløgshovedet skal pilles, og så skal nellikerene føres igennem en kødhakker.
De tilberedte grøntsager og nødder blandes og hakkes derefter igen i en blender. Saucen skal have en flydende konsistens.
Krydderier tilsættes til den resulterende blanding: koriander (3 tsk, suneli humle (1 tsk), kanel (1 knivspids), salt (5 tsk).
Rør adjika godt i 10 minutter for at opløse krydderierne.
Den færdige sauce hældes på glas til vinteren.

Adjika med æbler

Ved at bruge peberfrugt og æbler får saucen en pikant, sødlig smag. Det er fremstillet ved hjælp af følgende teknologi:

Først behandles tomater (0,5 kg). Grøntsager hældes med kogende vand, og efter et par minutter fjernes skindet.
Æbler (0,3 kg) skal skrælles og frøstande fjernes.
Peberfrugt (0,3 kg) renses for frø og stilke. Gør det samme med varm peber (1 stk.).
Tilberedte tomater, æbler og peberfrugter knuses ved hjælp af en blender eller kødkværn.
Den resulterende masse anbringes i en emaljebeholder og sættes i brand. Dæk saucen med låg og kog i 2 timer.
Under tilberedningsprocessen skal du tilføje sukker (5 tsk), vegetabilsk olie (3 tsk) og salt efter smag.
10 minutter før saucen tages af komfuret, tilsættes suneli humle (1 tsk), malet koriander (1 tsk), hakkede krydderurter og hvidløg (4 fed).
Den færdige sauce kan kommes i glas eller serveres.

Adjika fra blommer

For at forberede saucen skal du vælge modne blommer uden nogen defekter. Adjika vil vise sig sød fra enhver type blomme, inklusive kirsebærblomme. Det er bedst at vælge frugter, hvor frugtkødet let adskilles fra stenen.

Lader du skindet sidde, får saucen en let syrlighed. For at rense blommer fra det, skal du først placere dem i kogende vand.

Blomme adjika tilberedt efter følgende opskrift:

Modne blommer (1 kg) skæres i to og udstenes.
Varm peber (1 stk.) skal skæres og stilken fjernes. Denne komponent giver retten en krydret smag, så dens mængde kan reduceres eller øges efter smag.
Hvidløg (2 stykker) pilles.
Blommer, hvidløg og peber føres gennem en kødkværn. Derefter skal du si den resulterende masse gennem osteklæde. Til disse formål kan du bruge et dørslag med et fint net. Dette vil fjerne de peberfrø, der gør saucen for krydret.
Forbered derefter en beholder til madlavning af adjika (kedel eller pande), som er smurt med vegetabilsk olie.
Grøntsagsmassen skal koges i 20 minutter, indtil den bliver tyk. Rør jævnligt i saucen, så grøntsagerne ikke brænder på.
På klarstadiet tilsættes sukker (0,5 kop) og salt (1 spsk.).
Den færdige sauce lægges i glas til videre opbevaring.

Adjika fra svesker

Hvis friske blommer ikke er tilgængelige, vil tørrede frugter erstatte dem. Adjika er usædvanlig sød, når den tilberedes med tilsætning af svesker og valnødder:

Svesker (3 kg) skal vaskes godt og udhules, hvis de er til stede.
Peberfrugt (1 kg) vaskes, renses for frø og stilke.
Hvidløg (0,2 kg) skal pilles og deles i enkelte fed.
De tilberedte komponenter vendes gennem en kødkværn.
Blandingen anbringes i en beholder, som sættes i brand. Bring saucen i kog, og lad den derefter simre ved svag varme i 45 minutter.
Skrællede valnødder (300 g) varmes i en tør stegepande i 2 minutter. Alternativt kan du stille nødderne i ovnen.
Når nødderne er afkølet, males de i en kødhakker eller morter. Hvis du ikke rister nødderne, vil deres smag i saucen være mere levende.
Efter 45 minutters kogning af grøntsagerne tilsættes nødder, kværnet peber (1 spsk), lidt salt og sukker (100 g) til beholderen.
Adjikaen blandes godt og koges i yderligere 2 minutter.
Herefter kan du lægge emnerne i krukker.

"indisk" adjika

Selvom adjika er en kaukasisk ret, kan du tilføje indisk smag til den. Ved brug af tørrede frugter og krydderier opnås en sød sauce, der perfekt komplementerer kødretter. "Indisk" adjika tilberedes som følger:

Sød peber (0,4 kg) skrælles fra stilke og frø.
Gør det samme med æbler (0,4 kg). Til adjika vælges søde og sure varianter.
Dadler (0,25 kg), svesker (0,2 kg) og mørke rosiner (0,5 kg) hældes med kogende vand og efterlades i 15 minutter.
Grøntsager og tørrede frugter hakkes fint, anbringes derefter i en beholder og dækkes med sukker (150 g).
Den frigivne saft drænes, og den resterende masse koges i en time.
På klarstadiet tilsættes salt (75 g), tør sennep (20 g) og cayennepeberpulver (5 g) til saucen.
Æblecidereddike (250 ml) hældes i adjika forberedt til vinteren.

Adjika fra rødbeder

En anden måde at lave en sød sauce på er at tilføje rødbeder til den.Opskriften på at lave adjika fra rødbeder inkluderer flere trin:

Rå rødbeder i en mængde på 1 kg føres gennem en kødkværn, hvorefter 1 kop sukker og vegetabilsk olie samt 2 spsk tilsættes til den resulterende masse. l. salt.
Ingredienserne blandes, sættes i brand og koges i en halv time.
I løbet af denne tid skal du begynde at forberede tomaterne. 3 kg af disse grøntsager knuses med en kødkværn og tilsættes roemassen. Blandingen koges i yderligere 30 minutter.
Peberfrugt (7 stk.) og chilipeber (4 stk.) føres gennem en kødkværn, som lægges i en beholder med sauce. Retten står på ilden i yderligere 20 minutter.
Æbler (4 stk.) rives. Til adjika skal du vælge sorter med surhed.
Hvidløg (4 hoveder) pilles, derefter føres fedene gennem en hvidløgspresser.
Læg æbler og hvidløg i en fælles beholder og steg i 10 minutter.
Den samlede kogetid er 1,5 time Den færdige sauce lægges i glas til vinteren.

Krydret adjika

Tilsætning af æbler og urter giver adjika en krydret aroma. Saucen tilberedes ved hjælp af følgende teknologi:

Først tilberedes friske urter: koriander (2 bundter), selleri (1 bundt) og dild (2 bundter). Det grønne vaskes, tørres med et håndklæde eller serviet og hakkes derefter fint.
Peberfrugt (0,6 kg) skal skrælles grundigt og skæres i små skiver.
Det sure æble skæres i stykker, kernehuset og skræl fjernes.
Grøntsager og krydderurter lægges i en blenderbeholder og males derefter, indtil de er glatte.
Overfør grøntsagsblandingen i en skål, tilsæt vegetabilsk olie (3 spsk), suneli-humle (1 pakke), salt (1 spsk) og sukker (2 spsk).
Komponenterne blandes og efterlades i 10 minutter.
Den færdige sauce lægges i glas til vinteren.

Konklusion

Sød adjika vil være en fremragende mulighed for hjemmelavede præparater. Alt efter opskriften hakkes grøntsagerne i en blender eller kødhakker. De mest originale typer sauce involverer brugen af æbler, blommer, svesker og andre tørrede frugter.

Sød adjika: opskrift