Indhold
For en god husmor er kvaliteten af de tilberedte saucer og krydderier nogle gange ikke mindre vigtig end hovedretterne. Med deres hjælp kan du trods alt tilføje variation til den mest beskedne menu. Og hvis saucen er tilberedt af friske grøntsager og urter uden varmebehandling, så er alle de gavnlige stoffer bevaret i den. Og det er ekstremt vigtigt om vinteren og det tidlige forår, hvor der er færre og færre vitaminer i præparater. Tilsyneladende af denne grund er forskellige typer adjika meget populære. Og adjika"Ogonyok", hvis opskrifter du kan finde i artiklen, tilberedes oftest uden madlavning. Selvom det kun bør opbevares i køleskab eller kælder. I sjældne tilfælde er holdbarheden begrænset til kun en måned eller to.
Historien om retten og dens varianter
Oprindeligt er adjika en indfødt kaukasisk ret og er oversat fra det lokale sprog som "krydret salt." Der er en legende om, at der blev givet salt til hyrder til deres dyr, så når de havde spist det, ville de spise græsset mere villigt og tage mere aktivt på i vægt. Og da salt i oldtiden var et dyrebart produkt, så folk ikke ville stjæle det, blev der tilføjet varm peber til det. Men det generede ikke hyrderne overhovedet, de tilføjede en masse urter til det varme salt og brugte det gerne til mad.Således blev adjika født, som først var en udelukkende tør blanding af krydderier og salt.
Men for den russiske smag viste denne krydderi sig tilsyneladende at være noget krydret, og ressourcestærke husmødre fandt på mange varianter af det ved hjælp af almindelige grøntsager og krydderier.
Oftest i russiske adjika-opskrifter bruges tomater og sød peber i store mængder.
Nå, den mest traditionelle, originale russiske komponent af adjika er peberrod. Det er kombinationen af peberrod, peberfrugt, tomater og hvidløg, der er mest karakteristisk for den traditionelle russiske adjika "Ogonyok". Denne sauce har imidlertid mange varianter, og mange af dem giver dig mulighed for at tilberede adjika "Ogonyok" uden varmebehandling, mens du bevarer alle de gavnlige egenskaber ved dens komponenter.
Opskrift på adjika "Ogonyok" med gæring
For at forberede adjika "Ogonyok" i henhold til denne opskrift skal du bruge:
- Tomater - 1 kg;
- Sød rød peber - 1 kg;
- Chilipeber - 0,3 kg;
- Hvidløg - 10 hoveder;
- Salt - 1 spsk.
Alle grøntsager skal vaskes grundigt, så der ikke bliver forurenende stoffer tilbage - de vil trods alt ikke koge.
Hvidløget pilles af alle skallerne, så glatte hvide fed bliver tilbage. I en tomat skæres det sted, hvor frugten er fastgjort, ud. Og fra peberfrugter fjernes alle frø med blade og haler. Herefter skæres alle grøntsagerne i stykker, der nemt passer ind i en kødhakker.
Alle komponenter males gennem en kødkværn, salt tilsættes adjika, og mængden justeres efter smag. Alt er grundigt blandet. Dernæst kommer den vigtigste fase i at forberede adjika uden madlavning. Det skal gære.For at gøre dette skal du lade det stå ved stuetemperatur i flere dage. Glem samtidig ikke at røre i det 2-3 gange om dagen, så gasser slipper lettere ud. Beholderen skal dækkes med gaze for at forhindre myg og andre insekter i at komme ind.
Først efter at adjikaen er færdig med at gære, når der ikke kommer gasser ud af den, kan den anbringes i glas. Krukkerne skal skylles godt og steriliseres sammen med lågene.
Den angivne mængde ingredienser bør give omkring 5 halvliters glas adjika. Du skal opbevare den færdige adjika i køleskabet eller i kælderen.
Adjika med peberrod
Denne version af russisk adjika "Ogonyok" vil appellere til alle peberrodelskere.
Forbered følgende grøntsager, vær opmærksom på deres kvalitet. Da adjika tilberedes uden madlavning, skal alle komponenter inkluderet i det være rene og friske.
- Tomater (allerede hakkede og endda snoede) - 1 kg eller 1 liter. Typisk skal du bruge omkring 1,2-1,4 friske tomater til dette.
- Hvidløg, skrællet - 50 gram;
- Varm peber - 1/2 bælg;
- skrællet peberrod - 100 gram;
- Salt - efter smag, cirka 2 teskefulde.
Før alle tilberedte grøntsager gennem en kødkværn, tilsæt salt og bland grundigt.
Adjika med peberrod er klar. I denne form kan den opbevares i køleskabet i højst 1-2 måneder. For at forlænge holdbarheden tilsættes 1 tsk 9% eddike eller juice fra en halv citron til grøntsagsblandingen.
Adjika "Ogonyok", meget velsmagende opskrift
Denne adjika har en ret rig sammensætning, hvilket gør den meget velsmagende.I praksis er det ikke længere en sauce, men en selvstændig snack. For at forberede skal du tage følgende ingredienser:
- Tomater - 2 kg;
- sød peber - 1 kg;
- Varm peber - 300 gram;
- Grønt (persille, dild, koriander, basilikum, selleri) - omkring 250 gram;
- Hvidløg - 200 gram;
- Peberrodsrod - 500 gram;
- Bordsalt og granuleret sukker - 4 spiseskefulde hver;
- Eddike 9% - 1 spsk.
Som i andre opskrifter skal du omhyggeligt sortere grøntsagerne og krydderurterne, skylle og tørre let. Fjern derefter alle unødvendige dele, og mal de resterende grøntsager og krydderurter gennem en kødhakker. Tilsæt til sidst sukker, salt og eddike. Bland det hele godt igen. Placer den resulterende adjika i sterile krukker og opbevar alt i køleskabet eller et andet koldt og mørkt sted.
Enhver af ovenstående opskrifter giver dig mulighed for at få en velsmagende og sund sauce, der kan minde dig om den krydrede aroma af varm sommer i den kolde årstid og forbedre smagen af tilberedte retter.
