Indhold
En af de hjemmelavede muligheder er adjika med peberrod og tomater uden madlavning. Dens forberedelse tager et minimum af tid, da det er nok at forberede ingredienserne i henhold til opskriften og hakke dem. Bevarelsen af saucen sikres af peberrod, som forhindrer spredning af bakterier.
Sådan tilberedes adjika
Den nemmeste måde at tilberede adjika på er at hakke tomaterne, tilsætte hvidløg, peberrodsrod og salt. Med denne mulighed er der ingen grund til at tilberede grøntsager. Hvidløg og peberrod fungerer her som konserveringsmidler og forhindrer saucen i at fordærve hele vinteren.
Tilberedning af saucen uden madlavning giver dig mulighed for at bevare vitaminerne og mikroelementerne i grøntsager. Under varmebehandling går de fleste af dem tabt. Adjika får en mere pikant smag ved at tilføje gulerødder, peberfrugt og æbler.
For at få hjemmelavede præparater skal du bruge en kødkværn eller blender. Med deres hjælp bliver grøntsager hakket, og den færdige ret får en grødlignende konsistens.
Tilberedning af peberrod
Den største vanskelighed under forberedelsen af adjika er behandlingen af peberrod. Denne komponent er hård og svær at rengøre og slibe.Derfor lægges peberrodsroden først i blød i koldt vand, og derefter vaskes med en børste. Du kan fjerne det øverste lag med en grøntsagsskræller.
Det andet problem med at bruge peberrod i en opskrift er den skarpe lugt. Denne ingrediens irriterer også slimhinderne i næse og øjne. Hvis det er muligt, anbefales det at udføre alle operationer med den udendørs.
Saltvand hjælper med at fjerne lugt fra din hud. Da peberrod tilstopper kødkværnen, hakkes den efter alle andre produkter. Ellers skal du vaske kødkværnen, før du behandler tomater og andre grøntsager.
Traditionel opskrift
Den enkleste version af adjika involverer at bruge tomater uden madlavning med peberrod og hvidløg. Klassisk udgave af peberrod fremstillet ved hjælp af følgende teknologi:
- Tomater (3 kg) lægges i kogende vand i et par minutter, tages derefter ud og skrælles.
- Renset peberrodsrod (0,3 kg) er opdelt i flere dele.
- Hvidløg (0,5 kg) pilles.
- Alle komponenter rulles gennem en kødhakker.
- Grøntsagsblandingen blandes grundigt, salt (30 g) og sukker (60 g) tilsættes.
- Den resulterende masse anbringes i dåseglas.
Adjika med peber og peberrod
Når du tilføjer peber, bliver smagen af saucen lidt blød, selvom den ikke mister sin krydrethed:
- Tomater (0,5 kg) skæres i 4 dele.
- Peberfrugt (0,5 kg) skal skæres i flere dele, renses for frø og stilke.
- Hot peberfrugt (0,2 kg) kan efterlades hele, bare skær halerne af. På grund af sine frø vil saucen være særlig krydret.
- Peberrodsrod (80 g) skrælles og skæres i stykker op til 5 cm lange.
- Hvidløg (0,1 kg) pilles.
- De tilberedte ingredienser vendes gennem en kødhakker og blandes grundigt.
- Tilsæt salt (2 spsk) og sukker (2 spsk) til grøntsagsmassen.
- Adjika efterlades til infusion i 2-3 timer.
- Det færdige produkt anbringes i krukker, som er forsteriliseret. Hvis glassene er lukket med nylonlåg, så kan de kun opbevares i køleskabet.
Adjika med ingefær og peberrod
Efter tilsætning af ingefær får saucen en pikant smag. Denne adjika opnås uden kogning ved at følge følgende proces:
- Modne kødfulde tomater (1 kg) dyppes i kogende vand i et par minutter, tages derefter ud og skrælles. Frugtkødet skæres i store stykker.
- Sød peber (1 stykke) skæres i to, fjern frø og stilke.
- Gulerødder (1 stk) skrælles og skæres i store stykker.
- Et løg og et hvidløgshoved skal pilles, løget skal skæres i flere dele.
- Der tilberedes også ingefærrod (50 g) og peberrod (100 g).
- De tilberedte komponenter knuses i en foodprocessor eller blender.
- Separat skal du hakke et bundt frisk persille og koriander.
- Grønt tilsættes grøntsagsmassen, hvorefter den blandes grundigt.
- Adjikaen efterlades i 2 timer for at trække.
- Inden saucen puttes i glas, kan du presse saften fra en halv citron ud i den.
Adjika med grønne tomater og peberrod
I mangel af modne tomater kan de med succes erstattes af umodne grøntsager. Til hjemmelavede tilberedninger skal du kun vælge grønne tomater, der ikke er begyndt at blive gule eller røde.
Grøn tomatsauce tilberedes efter følgende opskrift:
- Tomater i en mængde på 5 kg skæres i flere dele. Du behøver ikke fjerne skindet fra dem, da det ikke påvirker kvaliteten af saucen.
- Det næste trin er tilberedning af peberrod og hvidløg, hvoraf 0,2 kg er påkrævet.
- Tomater, peberfrugter (6 stk.), peberrod og hvidløg føres gennem en kødkværn.
- Den resulterende masse blandes, vegetabilsk olie (1 spsk) og et glas salt tilsættes.
- Den færdige sauce hældes i krukker.
Adjika med peberrod og rødbeder
Du kan tilføje rødbeder til traditionel adjika med peberrod, så bliver smagen dybere. Saucen tilberedes efter følgende opskrift:
- Forbered først rødbeder (1 kg), som skal skrælles og store grøntsager skæres i flere stykker.
- Pil derefter 0,2 kg hvidløg og 0,4 kg peberrod.
- Komponenterne rulles gennem en kødhakker, og salt tilsættes efter smag.
- Grøntsagsmassen blandes grundigt for at opløse saltet.
- Capsicum vil hjælpe med at tilføje krydderi.
- Den færdige adjika lægges i krukker. Når saucen er serveret, kan du tilføje nogle hakkede valnødder til den.
Adjika med krydderurter og peberrod
Friske krydderurter bruges som tilsætning til færdiglavet adjika. Men til vinteren kan du tilberede en sauce, der allerede indeholder dild og persille. Da komponenterne ikke varmebehandles under tilberedningsprocessen, vil grøntsagerne bevare deres gavnlige egenskaber. Sådanne præparater opbevares kun i køleskabet.
Følgende opskrift hjælper dig med at forberede saucen med urter:
- Tomater (2 kg) skæres i flere dele.
- Peberfrugt (10 stk.) skal skæres, og fjern derefter kerner og stilke.
- Lignende handlinger udføres med varm peber. Til saucen tages den i mængden af 10 stykker.
- Tilbered derefter hvidløg (8 stykker), som er skrællet og peberrod (100 g).
- Ingredienserne tilberedt på denne måde føres gennem en kødkværn.
- Hak dild (0,2 kg) og persille (0,4 kg) hver for sig.
- Grøntsagerne lægges i grøntsagsmassen, salt (30 g) tilsættes.
- Saucen kommes i glas til vinteren.
Konklusion
For at få krydret adjika behøver du slet ikke at koge grøntsager. Det er nok at forberede komponenterne, rengøre dem om nødvendigt og slibe dem. Adjika viser sig at være mere krydret, hvor der udover peberrod er varm peber eller ingefær. Vil du blødgøre smagen, tilsæt sød peberfrugt, gulerødder eller rødbeder For at tilberede saucen skal du bruge en kødhakker eller blender. Holde rå adjika skal stå på køl, især hvis den indeholder friske krydderurter.
