Abkhasiske og georgiske retter er noget, man kan tale om i timevis. Når du har prøvet retterne mindst én gang, vil du ikke være i stand til at forblive ligeglad. Oksekød, lam, fjerkræ er det kød, der laver de lækreste traditionelle retter. Men hvis du bruger dem med adjika, vil de funkle med nye farver. Lad os se på de mest interessante opskrifter på rå adjika.
Adjika til vinteren
I dag er adjika vinterlukket i mange huse, ikke kun i Kaukasus. Den bevarer sin smag og aroma og bruges som sauce til kød eller dressing til hovedretter. Aromaen af adjika er sommer, lys, uforlignelig med noget som helst.
Historisk reference
Traditionelt var det i Abkhasien, at salt blev blandet med peber og andre krydderier for at give det en særlig smag. Fra det abkhasiske sprog er ordet "adjika" oversat til "salt". Gennem tiden har opskriften ændret sig mange gange. I dag leder hver husmor efter sit yndlingssæt af ingredienser for at skabe den lækreste adjika.
Ifølge traditionen var tomater ikke inkluderet i opskriften, men med tiden begyndte de gradvist at blive introduceret i denne ret. Bliv ikke overrasket, når du støder på adjika-opskrifter med en overflod af tomater. De bruges til at tilføje saftighed.
Som regel koges adjika og forsegles derefter i krukker, men der er opskrifter, når varmebehandling ikke er påkrævet. Vi vil tale om dem i dag. Så rå adjika er på ingen måde ringere i smagen kogt. Desuden er duften af peber i det mere intens. Sådan tilberedes rå adjika og bevare det om vinteren, vi taler nedenfor, men for nu vil vi diskutere et par enkle tips.
Enkle tips til husmødre om tilberedning af grøntsager
Først og fremmest vil jeg råde alle husmødre til absolut at bruge en af opskrifterne præsenteret nedenfor, fordi en sådan ret, som ikke er blevet behandlet ved høje temperaturer, bevarer ikke kun sin unikke aroma, men også de fleste af de gavnlige egenskaber ved peber, krydderurter og andre ingredienser.
Når du tilbereder mad, skal du vaske alt grundigt, især friske krydderurter. Husk, at snacken kan blive sur selv på grund af den overflod af råvand, der kommer ind i den. Efter vask skal du tørre ingredienserne på en ren serviet eller køkkenrulle.
Adjika smager bedre, når dens masse er heterogen. Vi anbefaler at male nogle af ingredienserne i en blender, og at føre nogle gennem en kødhakker. Hvis opskriften indeholder tomater, skal du vælge kødfulde med en udtalt smag. De vil give mere juice og give snacken en unik aroma. Hvis tomaterne er vandige, så drej dem for at dræne overskydende vand fra. Hvis peberrodsrod bruges som ingrediens, skal den renses og males i luft. Denne proces er den sværeste for nogle husmødre. Peberrod bør ikke bringes tæt på dit ansigt. Du skal også være forsigtig, når du håndterer peberfrugter. For at beskytte dig selv er det bedre at rengøre og slibe det, mens du har handsker på.
Når du tilbereder mad, er det bedst først at blanchere peberfrugter og tomater.De er simpelthen overhældt med kogende vand for hurtigt at fjerne deres tynde hud. Hvis dette ikke gøres, kan skindet ødelægge smagen en smule. Derudover er det svært at tygge. Bulgarsk peber Det er bedre at bruge sød, saftig. Så vil adjikaen være mere duftende.
Absolut sterilitet er en af reglerne, når man forbereder adjika til vinteren. Og hvis vi taler om en rå snack, skal du i dette tilfælde være meget forsigtig. Krukkerne vaskes grundigt, gerne med natron, overhældes med kogende vand og tørres.
Opskrifter
Lad os se på nogle interessante opskrifter på rå adjika. Alle er blevet testet gennem årene, og de bedste af de bedste er udvalgt til udgivelse.
Opskrift nr. 1. Adjika rå dild
Hvis du har brug for en unik adjika uden eddike, så er dette det. Så for at forberede det har husmoren brug for:
- sød peberfrugt - 1,5 kg;
- varm peber - 0,5 kg;
- dild - 200 gram;
- persille - 100 gram;
- salt - 3 spiseskefulde;
- hvidløg - 250 gram.
Rå adjika, hvis opskrift er ekstremt enkel, viser sig ganske spids. Den er ideel til vinterbordet.
Først skal du skrælle peberen og male den gennem en kødkværn. Pil nu hvidløget og tilsæt det. Hvidløg kan hakkes, hakkes i en blender eller endda hakkes gennem en kødhakker, hvis det ønskes. Det grønne skæres eller rulles sidst, efter at stænglerne er skåret af. Salt tilsættes til sidst og efterlades et køligt sted i en time eller to. Når saltet er opløst blandes adjikaen, lægges i rene glas og lukkes. Banker skal steriliseres. Hvis nogen kan lide smagen af koriander, kan den føjes til opskriften, men ikke mere end en flok.
Opskrift nr. 2. Rå adjika med tomatbund
Rå tomat adjika er en saftig, lækker ret.Specifikt til denne opskrift skal du bruge:
- tomater - 1,5 kg;
- varm peber - 500 gram;
- hvidløg - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- peberrodsrod - 100 gram.
Oprenset peberrodsrod knust i en kødhakker. Det er bedst at hakke det med det samme i en pose, der er praktisk at forsegle, veje peberroden og lægge den til side.
Begynd nu at forberede grøntsagerne. Tomaterne blancheres, skrælles, hakkes, og pillede peberfrugter hakket gennem en kødhakker tilsættes, og derefter hvidløg. Nu er den færdige blanding saltet, og efter færdiggørelse tilsættes den færdiglavet peberrod. Bland det hele grundigt, hæld det i glas og opbevar enten i en kold kælder eller i køleskabet. Du kan justere mængden af peber efter din smag.
Opskrift nr. 3. Adjika med kraftig peberrod
Denne opskrift er baseret på ret meget peberrodsrod og hvidløg. Forretten smager meget krydret, ideel til en vintermiddag. For at forberede skal du bruge:
- kødfulde tomater - 2 kg;
- rød sød peber - 2,5 kg;
- peberrodsrod - 400 gram;
- hvidløg - 200 gram;
- varm peber - 2 stykker;
- salt - 2 spiseskefulde;
- sukker - 150 gram;
- bordeddike - 200 gram.
Der vil være en masse sauce. Skræl først peberrodsroden og kværn den gennem en kødhakker. De lagde det til side. Nu skal du tackle tomaterne og peberfrugterne. Tomaterne skrælles og hakkes gennem en kødhakker, det samme gælder peberfrugterne. Varm peber Du kan male den direkte med frøene for at øge krydretheden. Hvidløget pilles og hakkes efter behov.
Bland det hele, tilsæt salt, sukker, peberrod og eddike, bland igen og sæt i køleskabet natten over. Rå adjika til vinteren vil være klar om morgenen. Det kan indtages med det samme eller forsegles i krukker og opbevares på et køligt sted ved en temperatur på højst +5 grader.Hvis den opbevares korrekt, kan sådan adjika vare indtil foråret og ikke miste sin ekstraordinære smag.
Opskrift nr. 4. Adjika rå med nødder
Denne opskrift er meget usædvanlig. Det er bedst at bruge valnød. Det vil tilføje et strejf af pikanthed. Vi skal bruge:
- peberfrugt - 1 kg;
- kødfulde tomater - 1 kg;
- varm peber - 500 gram;
- valnød - 200 gram;
- hvidløg - 200 gram;
- salt - efter smag.
Alle ingredienser renses, hakkes og males. Salt adjika efter smag og opbevar det i køleskabet. Du kan bruge andre nødder til madlavning, men mandler vil tilføje bitterhed og jordnødder vil tilføje sødme. Du kan eksperimentere efter eget skøn.
Opskrift nr. 5. Rå adjika til vinteren med ingefær
Denne sauce er mere som en middelhavsappetitvækker. Den er meget velduftende, har en rig smag og er ideel til pasta. Anvendte ingredienser:
- kødfulde tomater - 1,2 kg;
- peberfrugt - 1 kg;
- varm peber - 300 gram;
- ingefærrod - 80 gram;
- basilikum - 1 bundt;
- hvidløg - 200 gram;
- salt - efter smag.
Tomater og peberfrugter tilberedes og hakkes som sædvanligt. Tilsæt hakket hvidløg (du kan skære det med en kniv, føre det gennem en kødkværn eller hvidløgspresse). Til sidst males den skrællede ingefærrod. Det er svært at male, da de indvendige sener kan vikle sig rundt om bladet på kødhakkeren og blenderen. Vi anbefaler at skære ingefæren i små tern på forhånd. Alle ingredienser blandes, snacken saltes efter smag og opbevares i glas.
Hvordan opbevares rå adjika?
Kogt adjika skal opbevares i køleskabet. Nogle husmødre klager dog over, at saucen begynder at gære efter en måned eller mindre.Rå adjika, tilberedt efter samme opskrift af forskellige husmødre, kan opbevares på forskellige måder. Tidlig gæring er oftest forårsaget af:
- indtrængen af råvand;
- grøntsager af lav kvalitet;
- indtrængen af snavs og snavs.
Naturligvis smager rå adjika bedre og kan tilberedes meget hurtigt, men du skal være særlig opmærksom på at vaske grøntsager og især krydderurter. Møller kan findes i bladakserne. Hvis der er tvivl om, at saucen ikke holder længe, er det bedre at tilføje et par aspirintabletter til den (1 tablet pr. liter sauce beregnes). Eddike og endda vodka er gode konserveringsmidler.
Denne forret skal være krydret. Hvis du lukker krukkerne uden konservering, bliver de mere skarpe komponenter i sammensætningen, jo længere opbevares. Når du bruger tomater, maler nogle husmødre dem og koger dem og tilsætter derefter andre råvarer.
Når du laver denne sauce, bruges der ingen oxiderbare materialer; den blandes kun med en træske. Hvis det er praktisk, kan du opbevare adjika i plastikflasker. Før forsegling, hæld lidt vegetabilsk olie på toppen af krukken eller flasken til konservering.
Raw adjika er en lækker og uforlignelig snack. Den kan glæde gourmeter ikke kun i sommersæsonen, men kan også opbevares hele vinteren, hvis særlige betingelser er opfyldt.
