Khrenovina (peberrodsforretter) - en klassisk opskrift

Khrenovina er en rent russisk ret, som ikke desto mindre også er meget populær i andre lande. Og i Rusland er der flere dusin forskellige opskrifter til at forberede denne ikke kun velsmagende, men også helbredende ret, som kan spises frisk eller tilberedt til vinteren.

Hvad er "lort"

En ret med et så usædvanligt navn som peberrod kan ikke undgå at interessere sig, selvom alt faktisk er meget enkelt - dens hovedingrediens er peberrod - deraf det "sigende" navn.De resterende komponenter kan variere afhængigt af smag og præferencer hos den person, der forbereder det.

Da peberrod tilhører gruppen af ​​krydret smagsplanter og er ret skarp i smagen, passer den godt til mange grøntsager: tomater, rødbeder, gulerødder og selvfølgelig til forskellige typer peberfrugter og hvidløg. Traditionelt er dette en ret krydret ret, så forskellige variationer af peberrod får ofte andre navne: peberrod, ogonyok, sibirisk adjika, dragekrydderi, kobra, pluk øjet, peberrodsforretter og andre. Det mest interessante er, at der er opskrifter på peberrod selv uden peberrod selv, det vigtigste er, at det er skarpt og brændende.

Og teknologien til at tilberede peberrod i sig selv kan variere betydeligt. Oftest er der opskrifter på peberrod lavet af friske grøntsager uden varmebehandling, for at bevare alle vitaminer og næringsstoffer mest muligt, især til vinteren. Men sådan en snack opbevares bedst i et køleskab eller en kælder. Mange mennesker opbevarer peberrod på altanen om vinteren, ved minusgrader, da frysning ikke forringer peberrodens smag eller ernæringsmæssige kvaliteter. Nogle gange tilberedes peberrod med tilsætning af eddike eller vegetabilsk olie, hvilket gør det muligt at opbevare det under mere skånsomme forhold og forberedes til vinteren uden nødvendigvis at bruge køleskabet.

Der er også opskrifter på at lave peberrod til vinteren ved at koge enten alle ingredienserne eller kun tomaterne.

Peberrod: fordele og skader

Chrenoder, tilberedt efter traditionelle opskrifter, er ikke kun aromatisk og velsmagende, men kan også give betydelige sundhedsmæssige fordele.Peberrod alene er overlegen i sin rige mineral- og vitaminsammensætning (især C-vitaminindhold) i forhold til mange grøntsager og frugter, næst efter solbær og hyben. Derudover indeholder peberrod, især når det er frisk, phytoncider, der har en kraftig bakteriedræbende virkning. Derfor vil regelmæssig indtagelse af peberrod være med til at styrke immunforsvaret og beskytte mod forkølelse i den svære tid med efterår-vinterkulde.

Men for gravide kvinder og personer med nyrebetændelse og kronisk gastritis er brugen af ​​chrenoder yderst uønsket.

Kalorieindhold i peberrod

Kalorieindholdet i peberrod, som en af ​​hovedkomponenterne i peberrod, er omkring 56 kcal pr. 100 g produkt. Kalorieindholdet i peberrod afhænger af den specifikke opskrift og kan være endnu mindre, hvis du ikke tilsætter vegetabilske olier og andre næringsrige ingredienser til den.

Råd til uerfarne husmødre

Peberrod er blevet tilberedt i Rusland siden oldtiden, og i løbet af denne tid er der blevet opfundet mange forskellige opskrifter, herunder dem med opbevaring til vinteren, som du kan glædeligt overraske din husstand og venner. Og med erfaring kommer viden om nogle af finesserne ved at tilberede peberrod, som ikke altid er på overfladen.

Peberrod – sauce, forret eller salat

Det er ikke altid nemt at finde ud af, hvilken kategori af retter peberrod tilhører. Det ser ud til at være en traditionel varm sauce, der er ideel til at krydre nogle kød- og fiskeretter. Men det indtages ofte som en snack med alkoholholdige drikkevarer.Og hvis du tilbereder peberrod, der ikke er for varm, vil den fungere godt som en krydret salat eller endda som en pasta til smøring på brød - sund og meget velsmagende.

Hvilken peberrod er bedre at bruge

Vores forfædre havde et umiskendeligt tegn - for at forberede og forberede peberrod, brug kun peberrodsrødder gravet op i måneder, hvis navne indeholder bogstavet "r". Og der var en vis sandhed i denne tro. For det er jordstænglerne gravet op efter den første frost, der er de lækreste og mest aromatiske. Sommerpeberrod er endnu ikke i stand til at give peberrod tilstrækkelig skarphed, og om foråret bliver den mere træg og slet ikke saftig.

Byens beboere kan altid købe peberrodsrødder på markedet – de sælger det ofte hele vinteren. Det er nødvendigt at vælge faste, hvide jordstængler. Nå, som en sidste udvej, for nogle opskrifter på peberrod med madlavning, er det tilladt at bruge købt peberrod fra krukker, selvom du skal forstå, at den indeholder en minimal mængde nyttige stoffer.

Hvor meget hvidløg skal du bruge til peberrod?

Mængden af ​​hvidløg til peberrod kan variere inden for ganske betydelige grænser. I den traditionelle opskrift tages 100 g hvidløg til 1 kg tomater. Men dette beløb kan sagtens ændres i den ene eller anden retning. Du skal bare huske, at hvidløg er et af konserveringsmidlerne, og dets tilstedeværelse i betydelige mængder hjælper peberrod til ikke at surne om vinteren. Men hovedkomponenten i opskrifterne, peberrod, bruges også til disse formål, såvel som eddike og vegetabilsk olie.

Sådan skræller du peberrod til peberrod

Den yderste ru del, skindet, fjernes fra peberrodens jordstængler. Før rengøring skal jordstængler skylles grundigt i koldt vand.

Til skrælning kan du bruge enten en køkkenkniv eller et apparat kaldet en kartoffelskræller.

Sådan hakker du peberrod til peberrod

Du kan male peberrod på forskellige måder: ved hjælp af et rivejern, kødkværn, blender, foodprocessor. Men her skal du forstå, at peberrod, når den knuses, frigiver en enorm mængde phytoncider, som kan få dig til at græde så meget, at du ikke engang kan drømme om et løg.

Derfor er det kun de mest modige kokke, der har råd til at rive peberrod, og da kun i meget små mængder.

Langt de fleste husmødre bruger en kødhakker, og her er der også nogle nuancer. For ikke at fælde tårer i retten, der tilberedes, er det nødvendigt at lægge plastikposer på begge huller i kødkværnen og fastgøre dem med et elastikbånd. Det er især vigtigt at udføre denne procedure med udløbet af kødkværnen. I dette tilfælde vil det ikke give dig meget ulejlighed at hakke selve grøntsagen til peberroden. Det er bedre at bruge en manuel kødkværn - den klarer peberrod mere pålideligt.

Støder du på meget stærk peberrod, kan du prøve at sætte den i fryseren et par timer, inden du hakker den.

En foodprocessor er ideel til at male hovedkomponenten til en peberrod, men ikke alle har det. Men en blender klarer ikke altid opgaven - det er nødvendigt at bruge ret kraftige modeller og først skære peberrodsjordstængerne i relativt små stykker.

Tilsæt salt, sukker og eddike

Salt er en obligatorisk ingrediens i opskrifter til fremstilling af peberrod. Men dens mængde kan variere meget afhængigt af smagen hos dem, der vil bruge det. Det er også nødvendigt at tage højde for, at umiddelbart efter blanding af alle komponenterne kan smagen af ​​peberrod virke mere intetsigende. Derfor skynder de sig normalt ikke med at tilsætte mere salt, men lad peberroden stå ved stuetemperatur i mindst et par timer og smag først derefter til, og tilsæt mere salt, hvis det ønskes.

Hvis opskriften bruger tomater, så når man tilføjer søde varianter, der er modnet i solen, er sukker ikke rigtig nødvendigt for at lave peberrod. Men hvis tomaterne er sure (modnet i rumforhold), vil tilsætning af en lille mængde sukker ikke skade, men vil kun berige smagen af ​​forberedelsen til vinteren.

At tilsætte eller ikke tilføje eddike er et evigt emne for debat blandt husmødre. Når køleskabet opbevares i køleskab, kan denne procedure være unødvendig. Hvis du planlægger at opbevare peberrod i kælderen om vinteren, er det bedre at spille det sikkert og tilføje eddike, så præparatet ikke bliver surt.

Sådan tilberedes peberrod

Da peberrod i de fleste opskrifter består af komponenter, der er meget nyttige for mennesker, anbefales det ikke at koge det i lang tid. Typisk er det kun tomater, der udsættes for langvarig varmebehandling, hvis smag og indholdet af lycopen i dem (et stof med en anti-cancer effekt) kun stiger under tilberedningsprocessen. Peberrod og hvidløg tilsættes normalt til tomater kun 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.

Sterilisering af kronoderen

Oftest bruges kun sterile krukker med sterilt låg til at pakke peberrod til vinteren. Men nogle gange kan standardsterilisering af produktet bruges.Da små krukker (op til 0,5 liter) hovedsageligt bruges til at opbevare crenoiden til vinteren, er steriliseringstiden ikke mere end 15 minutter fra det øjeblik, vandet koger.

Sådan koger du peberrod til vinteren, så den ikke bliver sur

Hvis peberroden er tilberedt af rå grøntsager uden madlavning og sterilisering, så er det nødvendigt at sterilisere glasvarer til vinteropbevaring og placere det færdige fad i køleskabet. Alle grøntsager skal være hele, stærke, uden tegn på sygdom eller fordærv. De skal også renses grundigt for snavs.

For yderligere sikkerhed kan du først vaske låget med sodavand, og derefter smøre indersiden med sennep og først derefter dække glasset med peberrod. Denne procedure hjælper med at holde emnet fra mug.

Du kan også hælde et lille lag kogt vegetabilsk olie oven på peberroden. Endelig, når du bruger eddike, steriliserer eller koger produktet, kan peberroden opbevares selv ved stuetemperatur, men dens anvendelighed vil selvfølgelig falde betydeligt.

Nuancerne ved at tilberede og spise peberrod

I gamle dage troede man, at det var korrekt først at putte lidt mad i munden, så tygge det let, spise peberrod og først derefter synke det hele sammen. Dette er den bedste måde for krydderierne at blive absorberet af kroppen.

Mange mennesker kan ikke lide saucer, der er for tynde. For at få en ret tyk peberrod skal du først si de knuste tomater gennem flere lag gaze. Juice bruges separat, og kun selve tomatgrumsene bruges til at tilberede peberrod.

Hvis du vil tilberede en kraftig peberrod, så kan mængden af ​​tomater i opskrifterne reduceres lidt.

Hvis du tværtimod ønsker at reducere peberrodens krydrethed lidt, så reducer mængden af ​​hvidløg og peber, og læg også peberrods-rhizomet i blød i vand i flere timer.

Hvad spiser du peberrod med?

Peberrod passer perfekt til gelékød eller fiskesky. Peberroden kan dog berige smagen af ​​andre fiske- og kødretter. Den kan også bruges som en tilføjelse til forskellige salater og endda som en separat snack. Det er meget velsmagende at smøre peberrod blot på brød eller kombinere det med smør og ost i form af sandwich.

Opskrift på peberrod med tomater til vinteren

For at tilberede peberrod eller tomatpeberrod, som det populært kaldes, skal du forberede:

• 150 g peberrod rhizom;
• 1 kg tomater;
• 100 g pillede hvidløg;
• 20 g salt;
• 10 g sukker valgfrit;
• tørre sterile krukker med låg.

Den generelle teknologi til at forberede peberrod derhjemme til vinteren i henhold til denne opskrift er som følger:

1. Alle grøntsager er grundigt renset for forurenende stoffer.
2. Derefter befris hvidløget fra skallen, peberroden befries fra det ru skind, og stedet, hvor det hæfter sig på grenen, skæres ud af tomaterne.
3. Alle grøntsager hakkes sekventielt gennem en kødhakker.
4. Før blanding opbevares den hakkede peberrod i en separat, godt lukket pose.
5. Til sidst blandes alle grøntsagerne sammen, salt og sukker tilsættes.
6. Lad være helt opløst i 30-60 minutter.
7. Prøv chrenoderen igen og tilsæt salt, hvis det ønskes.
8. Læg i sterile glas, dæk med låg og opbevar i køleskabet.

Vinterpeberrod lavet af tomat og peberrod

Denne opskrift på vintersnack peberrod med tomater er kendetegnet ved de mange forskellige ingredienser og deres varmebehandling.

Find:

• 4 kg fuldt modne kødfulde tomater;
• 5 store Antonov æbler;
• 1,5 spsk. l salt;
• 15 fed hvidløg;
• 0,5 liter syltet peberrod (hjemmelavet eller købt i butikken);
• hot peber pod;
• 3 spsk. l sukker;
• 1 tsk. malet sort peber;
• stødt kanel - 1/3 tsk.
• stødt muskatnød - en knivspids;
• gurkemeje - efter smag;
• ingefær - efter smag.

Sådan tilberedes peberrod efter denne opskrift:

1. Fjern skindet fra tomaterne, skær dem og kog ind til en forholdsvis tæt konsistens, 25-35 minutter.
2. Vask æblerne, skær dem, fjern kernerne og kog dem i en lille mængde vand, indtil de er mosede (ca. 15 minutter).
3. Kombiner derefter tomater og æbler i en beholder, pisk med en blender og kog i 18 minutter.
4. Tilsæt derefter salt, sukker og andre krydderier samt syltet peberrod til blandingen og kog i yderligere 5 minutter.
5. Kværn hvidløg og peber i en kødhakker, tilsæt blandingen af ​​grøntsager og æbler og bring det i kog.
6. Læg chrenoderen i sterile krukker og rul sammen.

Peberrod til vinteren - opskrift uden tomater

Hvis det ikke virker særlig attraktivt at bruge tomater med peberrod, kan du prøve at tilberede peberrod efter følgende opskrift.

• 1 kg peberrod;
• 0,5 l vand;
• 20 g salt;
• 40 g sukker;
• 2 spsk. l. eddike essens;
• Kanel, nelliker - efter smag.

Processen med at tilberede peberrodstomat i henhold til denne opskrift består af følgende trin:

1. Kom sukker og salt i vand, opvarm til det er opløst og kog op, tilsæt krydderier og afkøl til +50°C.
2. Tilsæt eddikeessens og stil til side i en dag.
3. Vask peberroden og lad den også trække i et døgn.
4. Derefter filtreres opløsningen.
5. Kværn peberrod i en kødhakker.
6. Hæld marinaden over den mosede peberrod og rør rundt.
7. Stil fryseren mellem glassene og skru på.

Peberrod uden peberrod

Det sker også, at peberrod tilberedes uden peberrod. Det kaldes nogle gange tsitsibeli eller blot adjika.

Ingredienser:

• Tomater - 1 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• Hvidløg - 0,5 kg;
• Varm peber - 1 bælg;
• Salt og krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Vask alle grøntsager og fjern overskydende dele: stilke, frø, skaller.
2. Hak og bland alle grøntsager med krydderier.
3. Bring blandingen i kog og hæld i sterile glas.

Peberrod til vinteren - opskrift med madlavning

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 200 g peberrod;
• 400 g sød peber;
• 100 g hvidløg;
• 50 g salt;
• 75 g sukker;
• Kværnet sort peber efter smag.

Processen med at lave peberrod til vinteren med madlavning består af følgende trin:

1. Først skal du vaske og skære tomaterne og koge i 20-30 minutter.
2. Samtidig hakkes alle resterende grøntsager gennem en kødkværn.
3. Tilsæt det hele til tomaterne og kog i yderligere 5-10 minutter. Til sidst tilsættes krydderier, lad det koge og læg dem varme i glas.
4. Opbevares under oprullede låg.

Peberrod med rødbeder

Du får brug for:

• 1 kg rødbeder;
• 0,5 kg peberrod;
• 200 g vand;
• 100 g solsikkeolie;
• 50 g sukker og salt hver;
• laurbærblad - 2-3 stk;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• 50 g eddike;
• nelliker efter smag.

Trinene til forberedelse af opskriften er som følger:

1. Rødbederne vaskes, skrælles og koges møre.
2. Riv på et fint rivejern.
3. Peberrods jordstængler lægges i blød i en dag, skrælles og knuses.
4. Forbered en marinade af alle de resterende ingredienser; efter vandet koger, tilsæt eddike og stil til side.
5. Bland rødbeder, peberrod og marinade i en separat beholder.
6. Bland og fordel i små sterile glas.
7. Steriliser i cirka 15 minutter og rul sammen.

Peberrod uden kogning til vinteren

Peberrod tilberedt efter denne opskrift opbevares perfekt hele vinteren i kælderen eller endda bare i et køligt spisekammer.

Du skal forberede:

• 500 g af de modneste røde tomater;
• 50 g peberrodsrod;
• 30 g pillede hvidløg;
• 1,5 tsk. salt;
• 0,5 tsk. Sahara;
• 200 g sød peber;
• 200 g gulerødder;
• 50 g grønt efter smag;
• 1 bælg varm peber;
• 1 spsk. l. eddike;
• 200 ml raffineret vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologien er meget enkel:

1. Forbered grøntsager: vask og fjern stilke, frø og skræl.
2. Alle grøntsager hakkes ved hjælp af en kødhakker.
3. Bland i en beholder, tilsæt salt, eddike og sukker efter ønske.
4. Lad være i stueforhold i en dag.
5. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og bland.
6. Læg chrenoderen i steriliserede krukker, dæk med plastiklåg og læg den til opbevaring.

Peberrod til vinteren: opskrift med aspirin

Peberrodsopskrift bevarer godt uden madlavning, hvis du tilføjer aspirin til den. Tilføj en knust tablet til 1 liter af den færdige blanding. Udseende og smag af peberrod ændrer sig ikke før foråret.

Hvad kan laves af peberrod, undtagen peberrod

En syltet forret er også tilberedt af peberrod, adjika med tilsætning af kirsebærblomme, gorloder med meget varm peber, og bladene tørres og bruges i en række forskellige marinader.

Konklusion

At forberede peberrod i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter er slet ikke svært. Men du kan fylde op med et velsmagende og meget sundt snackkrydderi, så du ikke behøver at købe det i butikken senere.

Anbefalede indlæg

Bagt aubergine kaviar

Svigermors zucchinitunge med tomatpure

Peber lecho uden tomater til vinteren

Georgisk adjika fra varm peber

Tkemali sauce: klassisk opskrift

Tkemalisauce med tomater

Viburnum til vinteren uden madlavning

Øjeblikkelige koreanske grønne tomater: opskrifter med fotos

Georgiske tomater til vinteren