Indhold
Gode husmødre vil helt sikkert sørge for, at der blandt forberedelserne til vinteren ikke kun er forskellige salater, pickles, snacks og koncentrater til tilberedning af første og anden retter, men også krydderier, ved hjælp af hvilke du kan diversificere bordet markant om vinteren og mætte den med tiltrængt krydret mad og krydrede aromaer.
En af de mest berømte og elskede krydderier er adjika. Men ægte kaukasisk adjika traditionelt kendetegnet ved en sådan krydrethed, takket være brugen af forskellige peberfrugter, at ikke enhver russisk person vil kunne lide det. Men dens krydrede aroma kan ikke andet end at tiltrække gourmeters opmærksomhed. Dette problem er løst for lang tid siden. Russiske kulinariske specialister, uudtømmelige i deres opfindelse, kom på ideen om at tilføje mange neutrale ingredienser til adjika, hvilket ville blødgøre skarpheden og bitterheden af den traditionelle krydderi. Således blev adjika født fra zucchini med æbler til vinteren. Dette præparat har flere varianter, og denne artikel vil blive afsat til denne type adjika.
Adjika: dens sammensætning og egenskaber
Adjika, som krydderi, dukkede op i Kaukasus i Abkhasien, og oversat fra det lokale sprog betyder ordet "krydret salt" eller "salt malet med krydderier."
Der er en legende om, at adjika blev opfundet af hyrder, der græssede fåreflokke i bjergene. Ejerne af fårene forsynede dem med salt, som var beregnet til dyrene, så de i et forsøg på at slukke deres tørst ville spise mere græs og derved tage hurtigere på i vægt, hvilket gav deres ejere mere gavn. Salt var dyrt i de dage, og for at forhindre hyrderne i at stjæle det, blev der tilsat varm peber og andre krydderier i håbet om at skræmme folk væk. Men det viste sig præcis det modsatte - hyrderne tilføjede endnu flere forskellige malede tørre urter til salt og peber, og med tiden blev dette til et krydderi kaldet adjika, uden hvilket det nu er svært at forestille sig bordet for enhver repræsentant for den kaukasiske folkeslag.
Adjika indeholder traditionelt mange komponenter, men de obligatoriske komponenter er groft salt, rød peber, korianderfrø, tør hvidløg, dild og suneli humle.
Farven på adjika bestemmes af dens sammensætning og kan være rød, orange, brun eller grøn, afhængigt af farven på peberen og andre anvendte krydderier. Det er i stand til at give retter en særlig smag og aroma: varm, krydret og bittersød.
Traditionel opskrift på adjika fra zucchini med æbler
Denne opskrift er beregnet til elskere af klassisk adjika, som på grund af visse maveproblemer ikke længere kan klare dens krydrethed, eller blot til elskere af krydrede, men samtidig delikate retter. Derudover kan den resulterende ret ikke længere kaldes en krydderi - snarere bliver den til en let uafhængig snack, der bærer alle aromaerne fra den duftende sommervarme.
For at begynde skal du prøve at finde, skylle og tørre de følgende ingredienser grundigt:
- Zucchini - omkring 5 kg;
- Gulerødder, peberfrugt og sure æbler - 1 kg hver;
- Hvidløg - 200 g №
- Varm rød peber - 10-15 stykker;
- Grønt efter din smag, men det er tilrådeligt, at der er mindst 50 gram dild, koriander, basilikum, korianderfrø og persille til stede.
Du skal helt sikkert kigge efter disse komponenter:
- vegetabilsk olie - 500 ml;
- Bordeddike (eller helst æble) - 200 ml;
- granuleret sukker - 200 ml;
- Groft salt, gerne stensalt – 5 spsk. skeer
For at forberede adjika til vinteren skal du fjerne huden fra zucchini, æbler og gulerødder. Fjern kernehuset og stilkene fra søde og varme peberfrugter og æbler. Skræl gulerødder og hvidløg. Vask grøntsagerne godt og tør, fjern alle tørre og fordærvede dele.
Skær alle de tilberedte grøntsager og æbler i stykker, så de nemt kan passeres gennem en kødhakker. Start med zucchinien og hak alle grøntsagsstykkerne ved hjælp af en kødhakker. Kværn zucchinien i en separat skål og mens du hakker de resterende grøntsager, læg den malede zucchini i et dørslag og lad den overskydende saft dryppe lidt af. Denne teknik hjælper med at gøre adjika mere storslået.
Hak det grønne meget fint med en skarp kniv.
Det er kødkværnen, der er i stand til at skabe den bedst egnede konsistens til adjika fra grøntsager og æbler med lejlighedsvise små stykker.
Bland den resulterende vegetabilske masse med sukker, salt og smør, læg over medium varme og bring i kog. Lad det derefter simre i 30-40 minutter fra tid til anden, og rør blandingen med en træspatel.
På samme tid, i dette øjeblik, start sterilisering af krukker med låg.
Tilsæt eddike til adjikaen og hold ved lav varme i mindst yderligere fem minutter.
Læg straks den varme adjika i små steriliserede glas, rul dem sammen, og vend glassene på hovedet og pak dem ind i et tæppe.
Det færdige krydderi kan kun opbevares næste dag, og beskytter adjika mod udsættelse for stærkt lys, hvis det er muligt.
Adjika fra zucchini med æbler og tomater
I sammensætning af traditionel kaukasisk adjika tomater blev aldrig inkluderet, og dens røde farve blev kun bestemt af varm rød og nogle gange sød peber. I Rusland har det i mange år været sædvanligt at tilberede adjika ved hjælp af tomater for at blødgøre dens skarphed og bitterhed. Derfor er opskriften på adjika lavet af zucchini med æbler, som også omfatter tomater, særlig populær.
For at lave adjika i henhold til denne opskrift skal du forberede følgende ingredienser:
- Zucchini - 2 kg;
- Peberfrugt - 0,4 kg;
- Tomater - 0,5 kg;
- Gulerødder - 0,3 kg;
- Sure æbler (Antonovka-type) - 0,3 kg;
- varm rød peber - 2 stykker;
- Hvidløg - et hoved;
- Koriander, lilla basilikum, dild og persille - 50 gram af hver urt;
- granuleret sukker - 2 store skeer;
- Salt - 3 teskefulde;
- Bordeddike 9% – 100 ml;
- Vegetabilsk olie (helst oliven) - 100 ml;
- Eventuelt kværnet sort peber.
Alle grøntsager, urter og æbler vaskes grundigt, tørres, fjernes fra overskydende dele og skæres i stykker, der er egnede til forarbejdning ved hjælp af en kødkværn.
Til at begynde med males alle kogte grøntsager, krydderurter og æbler ved hjælp af en kødkværn.
Alle krydderier, salt, sukker og smør tilsættes de hakkede grøntsager med æbler.
I fremtiden kan adjika ifølge denne opskrift tilberedes både i en kedel med en tyk bund og i en langsom komfur.
Hvis du har en multicooker, overføres alle produkterne til en skål, eddike tilsættes dem, alt blandes godt. Derefter lukkes låget, og "Sluknings"-tilstanden tændes i 1 time. Efter biplydene er adjikaen klar og kan puttes i glas.
Hvis der ikke er en multicooker, anbringes de formalede produkter i en skål med en tyk bund og simrer i cirka 40-50 minutter. Til sidst tilsættes eddike til dem, og hele blandingen opvarmes i yderligere 10 minutter.
Når den er varm, skal den færdige adjika hurtigt lægges i steriliserede krukker, rulles sammen og pakkes ind. Adjika tilberedt efter denne opskrift kan opbevares selv i et almindeligt køkkenskab.
Prøv at tilberede adjika i henhold til en af de ovenfor beskrevne opskrifter, og du vil ikke kunne undgå at sætte pris på kombinationen af den neutrale smag af zucchini med krydret peber, surheden af æbler og pikantheden af grønne aromatiske urter. Alt dette tilsammen skaber en uforlignelig, fantastisk smag, som du kan overraske ikke kun dine familiemedlemmer, men også dine gæster ved feriebordet. Adjika passer især godt til stegt kød og kartofler.
