Indhold
Oversat fra abkhasisk betyder adjika simpelthen salt. I det georgiske folks køkken er det en pastaagtig masse bestående af fra rød varm peber, krydderurter og hvidløg, tykt krydret med salt. Farven på pastaen kan være rød eller grøn afhængig af farven på den anvendte peber.
For os er vi vant til en meget varm krydret krydderi, som traditionelt omfatter tomater eller tomatpuré, som vi kalder adjika. Opskriften på at lave den er enkel; oftest bruger husmødre de samme produkter, de ændrer kun deres proportioner. Men hvis du ser godt nok efter, kan du finde helt originale måder at tilberede denne universelle krydderi til vinteren, som ikke kun kan serveres med forskellige retter, men også blot spredes på brød. Blandt de foreslåede opskrifter vil der være en, der er traditionel for os adjika fra tomat, og flere originale twists fra græskar, rødbeder, endda blommer.
Adjika bonde
Selv en nybegynder husmor kan forberede denne traditionelle opskrift.Den indeholder de sædvanlige adjika-tomater, hvidløg, klokke og peberfrugter. Husmødre bruger ofte en lignende opskrift på vintersauce med madlavning.
Brugte produkter
Du skal bruge følgende købmandssæt:
- modne tomater - 2,5 kg;
- hvidløg - 5 hoveder;
- sød peber - 1 kg;
- æbler - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- varm peber - 100 g;
- vegetabilsk olie - 200 g;
- eddike - 200 ml;
- salt - 30 g.
Madlavningsmetode
Vask alle grøntsagerne godt, skræl og riv gulerødderne.
Skræl æblerne og skær midten ud. Skær dem i stykker og brug en blender til at tilberede æblemos.
Pil frø og stilke fra peberfrugten, skyl under rindende vand.
Skær alle fordærvede områder af tomaterne ud og kværn alle de kogte grøntsager med en kødhakker.
Kom alle ingredienser i en gryde af rustfrit stål, rør rundt og lad det koge.
Lad adjikaen simre med tomater i cirka en time under konstant omrøring, sluk derefter for varmen og afkøl.
Hæld eddike i, tilsæt salt, olie, knust eller stødt hvidløg. Rør igen og lad det trække i 5-6 timer.
Steriliser glassene. Adjika tilberedt efter denne enkle opskrift er dækket med nylonlåg. De skal skylles godt og overhældes med kogende vand.
Stil gryden med saucen på komfuret og vent til det koger. Så snart de første bobler dukker op, hældes i rene glas og lukkes tæt med låg.
Rå adjika
En nem adjika-opskrift til vinteren, hurtig at tilberede, uden tomater eller varmebehandling.Saucen bliver meget krydret og mænd vil højst sandsynligt kunne lide den (de kan sagtens lave den selv).
Nødvendige produkter
Tage:
- varm peber - 1 kg;
- hvidløg - 4 hoveder;
- koriander (grønt) - 1 bundt;
- humle-suneli - 1 spiseskefuld;
- peberfrugt (helst rød) - 1 kg;
- malet tør koriander (frø) - 1 spiseskefuld;
- salt - efter smag.
Madlavningsmetode
Fjern frø og stilke fra sød og bitter peberfrugt, pil hvidløget.
Inden du tager det næste skridt, skal du vaske dine urter og grøntsager under rindende vand.
Kværn koriander, peber og hvidløg to gange i en kødhakker.
Tilsæt suneli humle, korianderpulver og salt.
Bland produkterne grundigt, læg dem i sterile krukker, og tag dem et køligt sted.
Adjika georgisk
Det vides ikke, om adjika tilberedes i Georgien efter en lignende opskrift. Det har fået sit navn fra brugen af valnødder. Saucen skal være uden æbler.
Indkøbsliste
Forbered følgende ingredienser:
- rød varm peber - 0,5 kg;
- skrællet Volosh (valnødder) - 150 g;
- hvidløg - 7 hoveder;
- tomatpuré - 0,5 kg;
- humle-suneli - 2 spiseskefulde;
- salt - 70 g.
Madlavningsmetode
Fjern frøene fra peberfrugten, skyl og kværn to gange i en kødhakker.
Pil hvidløget og hak nødderne sammen med en kødhakker tre gange.
Bland, tilsæt suneli humle, tilsæt salt og tomatpure.
Læg i sterile glas og luk med låg. Opbevares i køleskabet.
Adjika med græskar
Selvfølgelig er græskar en usædvanlig ingrediens til fremstilling af sauce. Men måske vil du kunne lide denne originale opskrift med billeder.
Nødvendige produkter
Du får brug for:
- græskar - 1,5 kg;
- modne tomater - 5 kg;
- hvidløg - 7 hoveder;
- varm peber - 6 stykker;
- gulerødder - 1 kg;
- sød peber - 1 kg;
- æbler - 0,5 kg;
- eddike - 150 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 150 g;
- vegetabilsk olie - 0,5 l;
- malet koriander (frø) - 1 tsk;
- laurbærblad - 3 stykker.
Forberedelse af saucen
Opskriften på adjika fra tomater og græskar indeholder mange ingredienser, men er overraskende nem at tilberede.
Vask og skræl gulerødder og hvidløg.
Fjern skræl og kernehus fra æblerne.
Fjern frøene fra søde og bitre peberfrugter.
Fjern skindet fra græskarret og fjern kernerne.
I denne opskrift på adjika fra tomater er det ikke nødvendigt at fjerne skindet fra dem.
Kværn alle grøntsagerne med en kødhakker eller blender, bland og lad det simre i 90 minutter ved svag varme.
Tilsæt krydderier, vegetabilsk olie, eddike, sukker. Kog i yderligere 30 minutter.
Når tilberedningen af adjika er færdig, skal du fjerne laurbærbladet og placere den i steriliserede krukker. Rul op.
Adjika fra rødbeder
Selvfølgelig er vi mere vant til den sædvanlige adjika lavet af tomater, men ofte vil vi lave noget nyt og originalt.Tilsætning af rødbeder ændrer ikke kun smagen af saucen i høj grad, men blødgør også effekten af varm peber og hvidløg på maven.
Ingredienser brugt
Før vi giver en liste over produkter, bemærker vi, at denne madlavningsopskrift kun kræver brug af rødbeder - sukker eller især foderroer virker ikke.
Så du skal bruge:
- røde tomater - 3 kg;
- rødbede - 2 kg;
- sød peber - 7 stykker;
- varm peber - 6 stykker;
- sure æbler - 4 stykker;
- hvidløg - 5 hoveder;
- sukker - 200 g;
- salt - 2 spiseskefulde;
- vegetabilsk olie - 200 g.
Forberedelse af saucen
Kog pillede, hakkede rødbeder i solsikke- eller majsolie med salt og sukker.
Efter 30 minutter tilsættes hakkede tomater og koges i samme tid.
Vask peberfrugterne, skræl dem, kværn dem i en kødhakker, hæld dem i saucen, og lad dem simre i 20 minutter.
Før du afslutter forberedelsen af adjika, tilsæt skrællede, revne æbler og hvidløg, der passerer gennem en presse.
Cirka 10 minutter efter kogning hældes saucen i sterile glas og rulles sammen.
Sæt glassene på hovedet, dæk med et gammelt tæppe, og lad dem være afkølet.
Adjika tomat
Sandsynligvis modtog denne adjika fra tomat dette navn på grund af fraværet af sød peber i dens sammensætning. Det viser sig meget velsmagende og ret flydende. Måske, hvis denne adjika ikke var så krydret på grund af tilstedeværelsen af varm peber og en stor mængde hvidløg, ville den blive kaldt ketchup.
Vi tilbyder en enkel opskrift på meget velsmagende adjika med fotos.
Brugte produkter
Nødvendigt sæt af produkter:
- røde tomater - 3 kg;
- æbler (alle) - 1 kg;
- hvidløg - 7 hoveder;
- varm peber - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 1 kop;
- sukker, salt - efter din smag.
Forberedelse af saucen
Denne tomatadjika vil helt sikkert appellere til hele familien, desuden kan den tilføjes til borscht, når du koger kød eller grøntsager, så det er bedre at tilberede det med det samme fra den fulde mængde ingredienser.
Skyl tomaterne godt, skær beskadigede områder ud, skær dem i stykker og kværn med en kødhakker. Du behøver ikke fjerne skindet fra tomaterne.
Skræl og udkern æblerne og hak.
Hæld puréen i en gryde og lad det simre ved svag varme i 2-2,5 time.
Skræl, vask, kværn den varme peber i en kødhakker, hak hvidløget, tilsæt det til adjikaen sammen med solsikkeolie.
Tilsæt sukker og salt under konstant omrøring.
Hvor mange kog adjika efter kogning, bestemme selv, bring det til den nødvendige tykkelse, men ikke mindre end 30 minutter.
Adjika "Tkemalevaya"
Måske er dette den mest originale af alle adjika-opskrifter. Det hed ikke sauce tkemali kun på grund af tilstedeværelsen af tomatpuré. Det er bedst at bruge sure sorter af blommer til denne opskrift, for eksempel Ugorka eller kirsebærblomme. Hvis du sætter damsons i arbejde, får du generelt noget nyt. Så vi fandt ud af blommerne, nu skal vi fortælle dig hvordan man laver adjika.
Produktsæt
Til fremstilling af blomme adjika du får brug for:
- sure blommer eller damsons - 2 kg;
- hvidløg - 5 hoveder;
- varm peber - 3 stykker;
- sukker - 200 g;
- salt - 2 spiseskefulde;
- tomatpure - 2 spsk.
Hvad skal man være opmærksom på
Før du forbereder denne enkle opskrift på blommeadjika, skal du være særlig opmærksom på følgende punkter:
- Det er tilberedt uden olie, derfor kan du ikke lade det stå i et minut og konstant røre med en træ- eller rustfri ske med et langt håndtag.
- Varmebehandlingen vil være meget kort, da smagen af saucen vil lide af overkogte blommer.
- Blommerne skal være af god kvalitet, uden orm eller udvendige skader, og de skal vaskes grundigt.
Madlavningsmetode
Vask blommerne, fjern kernerne og kværn dem i en kødhakker.
Fjern frøene fra den varme peber, fjern stilken, vask godt og kværn i en blender.
Befri hvidløget fra skæl og passer gennem en presse.
Kombiner produkterne ved at tilsætte sukker, tomatpasta og salt.
Bland massen, så ikke kun dens konsistens, men også dens farve bliver homogen.
Kog adjikaen i 20 minutter under konstant omrøring, ellers kan den nemt brænde på.
Anbring i præ-steriliserede glas og forsegl.
Vend snoningerne på hovedet og pak dem ind i et gammelt tæppe eller håndklæder.
Efter at blommeadjikaen er afkølet, opbevares den på et køligt, tørt sted.
Konklusion
Vidunderlig sauce - adjika. Der er sikkert hundredvis af forskellige opskrifter. Vi har kun vist nogle få, vi håber, du vil vælge en til dig selv. God appetit!
