Adjika opskrift med eddike

Indhold

1 Madlavningsprincipper
2 Klassisk version
3 Krydret adjika med peber
4 Adjika uden madlavning
5 Simpel adjika med valnødder
6 Adjika med gulerødder og peberfrugt
7 Adjika med peberrod
8 Adjika med æbler
9 Adjika fra zucchini
10 Adjika fra aubergine
11 Duftende adjika
12 Adjika fra grønne tomater
13 Konklusion

Adjika er en traditionel abkhasisk sauce, der passer godt til kød, fisk og andre retter. Oprindeligt blev det opnået ved at male varm peber med salt og urter (koriander, basilikum, dild osv.). I dag bruges tomater, hvidløg, peberfrugter og gulerødder til at tilberede adjika. Flere originale opskrifter inkluderer auberginer, zucchini og æbler i ingredienslisten.

Eddike bruges til yderligere konservering. Det er bedst at bruge 9% eddike, som forbedrer rettens smag. Det opnås ved at fortynde eddikeessens. Du kan også købe denne eddike færdiglavet.

Madlavningsprincipper

For at opnå en velsmagende sauce skal du overveje følgende egenskaber ved dens tilberedning:

hovedkomponenterne i adjika er tomater, hvidløg og peber;
hvis saucen er tilberedt af råvarer, bevarer den maksimale næringsstoffer;
retten bliver mere krydret, hvis du ikke fjerner frøene, når du bruger varm peber;
på grund af gulerødder og æbler bliver rettens smag mere pikant;
Salt, sukker og krydderier hjælper med at justere smagen af saucen;
til vinterforberedelser anbefales det at varmebehandle grøntsager;
Ved at bruge eddike kan du forlænge saucens holdbarhed.

Klassisk version

Den traditionelle metode til at tilberede denne sauce er også den enkleste. Resultatet er en utrolig varm sauce.

Klassisk adjika med eddike tilberedes som følger:

Varm peber (5 kg) skal lægges på et håndklæde og tørres godt. Grøntsager stilles i skygge og opbevares i 3 dage.
Tørrede peberfrugter skal renses for stilke og frø og derefter skæres i stykker. Når du arbejder med produktet, bør du bære handsker for at undgå forbrændinger.
Næste trin er at forberede krydderierne. For at gøre dette skal du male 1 kop koriander. Det er også nødvendigt at skrælle hvidløget (0,5 kg).
De forberedte komponenter rulles flere gange gennem en kødkværn.
Salt (1 kg) og eddike tilsættes grøntsagsmassen. Den resulterende sauce er klar til konservering.

Krydret adjika med peber

Saucen er meget krydret og indeholder to typer peberfrugter: varm og peberfrugt, samt krydderurter og hvidløg. Friske krydderurter gør smagen mere pikant og udjævner bitterheden:

Først tilberedes greens til adjika: 200 g persille og 100 g dild. Til madlavningen bruges kun friske krydderurter, som skal hakkes.
Det grønne lægges i en blenderbeholder og hakkes derefter.
Peberfrugt (0,5 kg) skæres i stykker, fjern frø og stilke. Derefter tilsættes det til greens, og den resulterende blanding knuses i et minut.
Peberfrugter (4 stk.) skal renses for frø. Hvidløg (0,2 kg) pilles også. Derefter tilsættes disse komponenter til beholderen med resten af massen, hvorefter grøntsagerne igen knuses i en blender.
Tilsæt salt (1 spsk) og sukker (2 spsk) til den resulterende sauce, og bland det derefter grundigt.
Før konservering tilsættes eddike (50 ml) til adjika.

Adjika uden madlavning

Du kan tilberede en lækker sauce uden madlavning ved at følge følgende teknologi:

Tomater (6 kg) skæres i stykker, fjerner stænglerne. Den resulterende masse anbringes i en dyb skål og efterlades i 1,5 timer. Derefter drænes den resulterende væske.
Sød peber (2 kg) skrælles og skæres i flere stykker. Gør det samme med chilipeber (8 stk.).
Hvidløg (600 g) pilles.
Tilberedte grøntsager hakkes gennem en kødkværn.
Du skal tilføje sukker (2 spsk), salt (6 spsk) og eddike (10 spsk) til den færdige masse.
Saucen blandes og lægges i dåseglas.

Simpel adjika med valnødder

En anden version af saucen involverer brugen af valnødder ud over traditionelle ingredienser:

Rød peber (4 stk.) skal vaskes godt, frø og stilke fjernes.
Peberen males derefter med en blender eller kaffekværn.
Hvidløg (4 stykker) skal pilles, føres gennem en hvidløgspresse og blandes med peber.
Valnøddekerner (1 kg) skal males og tilsættes grøntsagsblandingen.
Krydderier og urter tilsættes til den resulterende masse: suneli humle, koriander, safran.
Efter omrøring tilsættes vineddike (2 spsk) til saucen.
Det færdige produkt kan placeres i krukker. Denne sauce kræver ikke varmebehandling, da produkterne i dens sammensætning er konserveringsmidler.

Adjika med gulerødder og peberfrugt

Ved tilsætning af gulerødder og peberfrugt får saucen en sødlig smag:

Blommetomater (2 kg) nedsænkes i kogende vand for nemt at fjerne skrællen. Det sted, hvor stilken er fastgjort, skæres ud.
Tilbered derefter varm peber (3 bælg) og rød peberfrugt (0,5 kg). Sørg for at fjerne stilke og frø.
Derefter skal du forberede de resterende ingredienser: skræl løg, hvidløg og gulerødder.
Alle tilberedte komponenter males i en blender eller kødkværn.
Smør en stor pande med olie og læg grøntsagsblandingen heri.
Adjika sættes på lav varme og simrer i en halv time.
Tilsæt eddike (1 kop), salt (4 spsk) og sukker (1 kop) til det færdige produkt.
Efter kogning anbringes adjika i krukker.

Adjika med peberrod

Krydret adjika opnås ved at tilsætte peberrod. Den enkleste opskrift, ud over denne komponent, inkluderer tomater og hvidløg. Brug af sød peber hjælper med at opnå en mere pikant smag. Denne adjika er tilberedt ved hjælp af følgende teknologi:

Tomater (2 kg) skrælles og stilkes. For at gøre dette kan du placere dem i kogende vand i et par minutter.
Peberfrugt (2 kg) skal også skrælles og skæres i stykker.
Hvidløg (2 hoveder) pilles.
De forberedte komponenter rulles gennem en kødkværn.
Peberrodsrod, der vejer op til 0,3 kg, rulles separat. For at undgå rindende øjne, når du arbejder, kan du sætte en plastikpose på kødhakkeren.
Alle komponenter blandes, eddike (1 glas), sukker (1 glas) og salt (2 spsk) tilsættes.
Den færdige sauce lægges i steriliserede glas.

Adjika med æbler

For at forberede adjika skal du vælge sure æbler, som passer godt til tomater, sød peber og gulerødder. Syren til stede i æbler vil forlænge holdbarheden af adjika.

Du kan tilberede en sauce ved hjælp af æbler i henhold til følgende opskrift:

Tomater (3 kg) af blommesorten skrælles og skæres i stykker.
Gør det samme med peberfrugt (1 kg), hvorfra du skal fjerne frøene.
Tag derefter 3 bælg varm peber, hvorfra stilke og frø fjernes.
Æbler (1 kg) fjerner skræl og frøstande.
Alle tilberedte komponenter skal knuses manuelt eller ved hjælp af en blender.
Gulerødder (1 kg) skrælles og rives.
Grøntsager kommes i en gryde og simrer i 45 minutter.
Tilsæt sukker (1 kop) og salt (1/4 kop) til grøntsagsmassen.
Lad adjikaen simre i yderligere 10 minutter.
Hæld derefter 1 kop solsikkeolie i grøntsagsblandingen og fortsæt med at simre i 10 minutter.
Før du konserverer, tilsæt eddike (1 kop) til saucen.

Adjika fra zucchini

Når du bruger zucchini, kan du få en mild sauce med en usædvanlig smag:

Til hjemmelavede præparater vælges unge zucchini, der endnu ikke har dannet frø og en tyk skræl. Hvis der bruges modne grøntsager, skal de først skrælles. Til adjika skal du bruge 2 kg zucchini.
For tomater (2 kg), røde (0,5 kg) og peberfrugter (3 stk.), skal du fjerne stilkene og derefter skære grøntsagerne i store stykker.
Søde gulerødder (0,5 kg) skal skrælles; grøntsager, der er for store, skæres i flere stykker.
De tilberedte komponenter vendes i en kødkværn og anbringes i en emaljeskål.
Grøntsagsmassen koges ved svag varme i 45 minutter.
Inden konservering tilsættes salt (2 spsk), sukker (1/2 kop) og vegetabilsk olie (1 kop) til saucen.

Adjika fra aubergine

Adjika, som har en usædvanlig smag, opnås ved at bruge auberginer og tomater:

Modne tomater (2 kg) skæres i stykker. Bulgarsk (1 kg) og varm peber (2 stk.) renses for frø.
Auberginerne gennembores med en gaffel flere steder, og sættes derefter i ovnen i 25 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.
De færdige auberginer skrælles og frugtkødet hakkes i en kødhakker.
Peberfrugterne males i en blender, hvorefter de kommes i en emaljepande og simre indtil væsken er fjernet.
Derefter knuses tomaterne i en blender, kommes i en gryde og koges til væsken koger væk.
Tilberedte auberginer tilsættes til den samlede masse, og grøntsagerne bringes i kog. Så skal du skrue ned for varmen og simre grøntsagsmassen i 10 minutter.
På klarstadiet tilsættes hvidløg (2 hoveder), salt (2 spsk), sukker (1 spsk) og eddike (1 kop).
Det færdige produkt opbevares i krukker til vinteren.

Duftende adjika

Følgende opskrift på adjika med eddike hjælper dig med at få en lækker sauce med en sød og sur smag:

Frisk koriander (2 bundter), selleri (1 bundt) og dild (1 bundt) skal vaskes godt, tørres og hakkes fint.
Grøn peberfrugt (0,6 kg) skæres i stykker, fjern frø og stilke. Gør det samme med grøn varm peber (1 stk.).
Et surt æble skal skrælles og frøs.
Kværn grøntsagerne i en blender med tilsætning af hvidløg (6 fed).
Den resulterende masse overføres til en separat beholder, tilsæt urter, salt (1 spsk), sukker (2 spsk), vegetabilsk olie (3 spsk) og eddike (2 spsk).
Grøntsagsmassen blandes og efterlades i 10 minutter.
Den færdige sauce lægges i steriliserede glas.

Adjika fra grønne tomater

Ved brug af æbler, grønne tomater og gulerødder får saucen en sød og sur smag. Du kan forberede det ved at følge følgende opskrift:

Grønne tomater (4 kg) skæres i stykker, fjern stilkene. Derefter skal de dækkes med salt og stå i 6 timer. I løbet af denne tid vil der komme bitter saft ud af grøntsagerne.
Varm peber (0,2 kg) renses for frø og stilke. Lignende handlinger udføres med peberfrugt, hvoraf du skal bruge 0,5 kg.
Derefter tilberedes æbler (4 stk.) til adjika. Det er bedst at vælge søde og sure varianter. Æblerne skæres i stykker, og skræl og kerner fjernes.
Næste trin er at skrælle gulerødder (3 stk.) og hvidløg (0,3 kg).
Tilberedte grøntsager vendes gennem en kødkværn. Hak grønne tomater separat.
Tilsæt suneli humle (50 g), salt (150 g), vegetabilsk olie (1/2 kop) til grøntsagsblandingen og lad stå i 30 minutter. Herefter kan du tilføje tomater til grøntsagsblandingen.
Den resulterende masse placeres på lav varme. Tilberedningstid er cirka en time. Rør saucen med jævne mellemrum.
2 minutter før klargøring tilsættes hakkede krydderurter (dild, persille og basilikum efter smag) og eddike (1 kop) til saucen.

Konklusion

Adjika er en populær form for hjemmelavet tilberedning. Til dets tilberedning bruges varme og peberfrugter, tomater, gulerødder og hvidløg. Ved konservering tilsættes eddike til præparaterne. Til hjemmelavede tilberedninger vælges 9% bordeddike. Krydderier og friske krydderurter hjælper med at få en mere pikant smag.

Du kan forberede en lækker sauce til vinteren uden at lave mad. Således bevares alle komponenternes gavnlige egenskaber. Hvis produkter forarbejdes, øges holdbarheden af adjika.