Adjika er et krydderi, der oprindeligt kommer fra Kaukasus. Den har en rig smag og aroma. Serveret med kød, supplerer smagen. Krydderierne er migreret til andre landes køkkener, er tilberedt af kulinariske specialister og er altid en stor succes.
Hvis adjika oprindeligt blev tilberedt af peber, hvidløg og forskellige urter, tilsættes nu andre ingredienser til det med det formål at blødgøre den skarpe, brændende smag. Disse kan være tomater, søde eller sure æbler, gulerødder, sød peberfrugt.
I den midterste zone, hvor det er sædvanligt at lave vinterpræparater, bevares krydderierne til langtidsopbevaring ved hjælp af eddike og varmebehandling. Men selv i mangel af eddike i opskriften er præparaterne godt opbevaret i en bylejlighed, da det høje indhold af hvidløg og peber - naturlige antiseptika, ikke tillader udvikling af svampe og mikrober.
Udseendet af adjika har også ændret sig. Nu er det ikke kun en tyk krydderi baseret på rød peber, men også en tomatsauce med krydderier, kaviar eller en grøntsagsforret. Som er flyttet fra kategorien krydderier til kategorien uafhængige retter. Og de serveres ikke kun til kød, men også til enhver hovedret. God til en snack med et stykke hvidt eller sort brød.
Metoder til at forberede adjika fra gulerødder og æbler til vinteren
Adjika fra gulerødder og æbler har ikke en brændende smag, det viser sig at være surt-sød, ikke mindre aromatisk og tyk. Krydrede elskere kan ved at ændre proportionerne få en krydderi, der opfylder deres behov.
Opskrift 1 (Grundopskrift)
Det skal du bruge:
- Gulerødder - 3 stykker;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordsalt - efter smag;
- Varm peber - efter smag;
- Peberfrugt - 0,5 kg;
- Hvidløg - 100 g;
- Solsikkeolie - 100 g.
Hvordan man laver mad:
- Alle grøntsager og æbler skal forvaskes, peberfrugter og æbler skal renses for frø, og gulerødder skal ryddes af det øverste grove lag. Tomater kan også skrælles. Vær ikke doven og gør denne procedure: skær tomaterne og hæld kogende vand over dem, derefter koldt vand. Efter et sådant kontrastbad kan skindet på tomaterne let fjernes. Derefter skæres alle grøntsagerne i stykker af en passende størrelse til fodring i en kødkværn.
- Hvidløget pilles. Da du bliver nødt til at pille en masse hvidløg, kan du bruge en smart metode. Del hvidløget i fed, skær et snit i bunden og kom i en beholder med låg. Ryst kraftigt i 2-3 minutter. Åbn låget og vælg de skrællede skiver.
- Grøntsager hakkes ved hjælp af en kødhakker og krydres med solsikkeolie. Og kog på moderat gas i 40 minutter til 1 time, under omrøring fra tid til anden.
Brug ikke låg, det vil tykne blandingen bedre. Kog i en tykvægget beholder, gerne i en kedel, så brænder grøntsagerne ikke på. - Ved slutningen af tilberedningen begynder massen at puste og sprøjte. Nu er det tid til løst at dække fadet med låg.
- Hvidløget hakkes. Brug en køkkengadget til dette, såsom en mølle. Du bliver nødt til at male hvidløget til en pasta.
- Tilsæt hvidløg og salt i slutningen af kogningen og bring det i kog igen. Fokuser på din smag.Du skal muligvis tilsætte salt, og du kan også tilsætte perlesukker, hvis smagen virker sur.
- Den varme masse lægges i forberedte, steriliserede krukker, lukkes straks, vendes og køles af under et tæppe.
- Adjika fra gulerødder og æbler med tomater opbevares ved stuetemperatur på et mørkt sted. Et køleskab bruges til at opbevare en åben beholder.
Madlavningsopskriften er enkel, den mest populære, da den er tilberedt af enkle tilgængelige produkter og ikke kræver kompleks forberedelse. Denne adjika kan bruges som færdiglavet sauce til hovedretter eller tilsættes ved tilberedning af supper og gryderetter.
Opskrift 2 (Med løg)
Det skal du bruge:
- Gulerødder - 1 kg;
- Sure æbler - 1 kg;
- Bulgarsk sød peber - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Varm peber - 1-2 bælg;
- Salt - efter smag;
- Granuleret sukker - 3 spsk. l.;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Solsikkeolie - 50 g
Hvordan man laver mad:
- Vask grøntsager, skræl peberfrugter og æbler, og pil løg og hvidløg. Dem, der kan lide det krydret, efterlader peberfrø.
- Grøntsager og æbler hakkes gennem en kødhakker og koges i 40-60 minutter under jævnlig omrøring.
- På den sidste fase af forberedelsen tilsættes de manglende ingredienser i form af hakket hvidløg, varm peber, salt og sukker. Tilpas mængden af krydderier efter din smag.
- Den færdige varme masse lægges ud i rene, tørre, steriliserede krukker. De forsegler det med det samme og lægger det under et tæppe og sætter glassene på lågene.
Adjika opbevares i en lejlighed på et mørkt sted. En åben krukke står i køleskabet.
Opskrift 3 (med græskar)
- Gulerødder - 3 stk.;
- Syrlige æbler - 3-4 stk.;
- rød peber - 1 kg;
- Græskar - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- Varm peber - 1-2 bælg;
- Salt - efter smag;
- Granuleret sukker - 3 spsk. l.;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Eddike 70% - 2,5 tsk. (100g - 9%);
- Koriander - 1 pose;
- Solsikkeolie - 1 spsk.;
- Laurbærblad - 2 blade.
Hvordan man laver mad:
- Grøntsager vaskes, skrælles fra frø og skind og skæres i kvarte, så de bekvemt kan fodres i en kødhakker.
8 - Hele massen lægges i en tykvægget gryde til videre kogning i 40-50 minutter, det kan tage 1,5 time.
- Et par minutter før afslutningen af madlavningen, hæld vegetabilsk olie i, tilsæt krydderier, salt, sukker, eddike, hakket hvidløg og varm peber. Vent til det koger, juster salt, sukker og krydret.
- Læg i forberedte glas og rul sammen. Arbejdsemnet køler på hovedet under tæppet.
En opskrift til dem, der ikke rigtig kan lide græskar. Det mærkes ikke i adjika; smagen af præparatet er let syrlig og bliver til en subtil sødme.
Se videoopskriften på at lave adjika:
Opskrift 4 (Med georgiske noter i smagen)
Det skal du bruge:
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Sure æbler - 0,5 kg;
- Peberfrugt - 0,5. kg;
- Tomater - 1 kg;
- Varm peber - 1-2 bælg;
- Salt - efter smag;
- Koriander - 1 lille bundt;
- Estragon (estragon) – et par knivspidser;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Solsikkeolie - 100 g
Procedure:
- Grøntsager tilberedes: vaskes, skæres i kvarte, frigøres for frø og hakkes gennem en kødkværn.
- Massen koges i 40-60 minutter.
- Til sidst tilsættes hakket hvidløg, krydderurter, salt og solsikkeolie. Tilpas smagen efter din smag ved at tilsætte salt eller hvidløg.
- Det færdige produkt anbringes i krukker til yderligere opbevaring i et køligt, mørkt rum.
Sydlige urter tilføjer et uventet strejf af pikant smag til en ellers velkendt ret.
Opskrift 5 (Med valnødder)
Hvad du skal bruge til forberedelse:
- Tomater - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- Æbler af enhver sort - 1 kg;
- varm peber - 300 g;
- sød peber - 1 kg;
- Valnødder (kerner) - 0,4 kg;
- Bordsalt - efter smag;
- Grønt (persille, dild) - 0,4 kg
- Hvidløg - 0,4 kg.
Hvordan man laver mad:
- Grøntsager og æbler tilberedes: vasket, tørret, skrællet og skrællet. Skær i små stykker for bedre at blive fodret i en kødhakker.
- Kør gennem en kødhakker. Massen er let saltet, til sidst kan du tilsætte salt efter smag.
- Sæt på gas, efter kogning, drej varmen til moderat og kog i op til 2 timer under konstant omrøring.
- Tilsæt hakket hvidløg og krydderurter i slutningen af kogningen og vent til det koger igen.
- Den varme masse lægges ud i forberedte krukker og dækkes med metallåg.
- Adjika med valnødder opbevaret i en bylejlighed i et mørkt rum eller kælder.
Valnød tilføjer nye usædvanlige smage. Selvom nødderne er dyre, er det det værd. Adjika bliver ikke som alle andres, det er ret krydret. Krydderiheden kan justeres ved at reducere mængden af varm peber og fjerne dens frø.
Opskrift 6 (Rå uden tomater)
Det skal du bruge:
- Peberfrugt - 2 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Æbler - 0,5 kg;
- Varm peber - 0,3 kg;
- Hvidløg – 0,2-0,3 kg
- Salt - efter smag;
- Granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 0,3 l;
- Koriander - 1 bundt.
Hvordan man laver mad:
- Alle grøntsager og æbler vaskes og renses for skind og kerner.
- Skær peberfrugt, peberfrugt og hvidløg i små stykker og kværn dem med en kødhakker.
- Riv æble og gulerødder på et mellemstort rivejern.
- Alle komponenter kombineres ved at tilsætte krydderier og finthakket koriander. Bland det hele igen, indtil sukker og salt er opløst.
- Anbring i forberedte krukker.
Rå adjika opbevares kun i køleskabet. Bevarer en masse vitaminer og mikroelementer, som især mangler i den lange vinter.
Opskrift 7 (Med zucchini)
Det skal du bruge:
- Zucchini - 2 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Peberfrugt - 0,5 kg;
- Æbler - 0,5 kg;
- Hvidløg - 0,1 kg;
- Varm peber - 0,3 kg;
- Salt - efter smag;
- Sukker - efter smag;
- Eddike 9% - 0,1 l;
- Grønt - valgfrit.
Hvordan man laver mad:
- Forbered grøntsager til madlavning: vask, fjern frø og skind, skær i små stykker.
- Kværn gennem en kødhakker eller foodprocessor.
- Læg zucchini, æbler, gulerødder og sød peber i en kogebeholder i en halv time efter kogning.
- Tilsæt derefter varm peber, hvidløg, salt og sukker efter smag, hæld eddike i, bring det i kog, lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Fordel den tilberedte blanding i krukker og rul sammen. Vend på hovedet, dæk med et tæppe og lad køle af.
- Adjika opbevares i en bylejlighed på et mørkt sted.
Det kan synes for nogle, at dette præparat ligner squashkaviar, men tilstedeværelsen af en stor mængde varm peber og hvidløg i det sætter det på niveau med adjika.
Opskrift 8 (Bonus til dem, der læser til slutningen)
Du får brug for:
- Grønne tomater – 3 kg;
- Røde tomater - 0,5-1 kg;
- Peberfrugt - 0,5 kg;
- Gulerødder - 2-3 stk.;
- Hvidløg - 200 g;
- Varm peber - 0,2 kg;
- Grønt - efter smag;
- Salt - efter smag;
- Sukker - efter smag;
- Khmeli-suneli - valgfrit.
Hvordan man laver mad:
- Grønne tomater vaskes og skæres i skiver.
- Peberfrugt, gulerødder, røde tomater males gennem en kødkværn.
- Kombiner med grønne tomater og kog blandingen i 40 minutter.
- Tilsæt derefter hakket hvidløg, varm peber, sukker og salt. Bring i kog igen og kom i glas.
En fremragende opskrift til at lave et kulinarisk mesterværk fra grønne tomater baseret på den grundlæggende adjika-opskrift.
Konklusion
Hvis du aldrig har kogt adjika med æbler og gulerødder, så sørg for at gøre det. Krydret krydderi er en god hjælp for husmødre til at diversificere vintermenuen, en mulighed for at bevare sommerhøsten i en krukke. Derudover giver de mange opskrifter mulighed for kreativitet, ved at bruge forskellige ingredienser for at få en række forskellige smagsvarianter. Tilpas mængden af salt og olie, krydderier og krydderurter og få ud fra grundopskriften dine egne nye, som du ikke skammer dig over at vise frem.
