Indhold
Krydderier indtager en særlig plads i madlavningen i forskellige lande. En yndlingsret ophører med at tilhøre en region, spreder sig over hele verden og bliver meget berømt. Blandt dem er den berømte abkhasiske adjika.
Enhver, der har prøvet det mindst én gang, vil genkende aromaen af krydderier. Opskriften på ægte abkhasisk adjika har én funktion. Basen til krydderiet blev tilberedt ved at gnide ingredienserne i hånden på en flad sten med en anden sten. Sådan fremstod en fantastisk ret med en krydret smag. På tidspunktet for tilberedning blev tørrede stykker varm peber grundigt malet med hvidløg og korianderfrø, gradvist tilsat salt og blå bukkehorn. Denne urt har mange navne; den tilføjer en nøddeagtig smag til enhver ret, den er tilføjet til. Derfor kan den erstattes af almindelige hasselnødder, forristede og hakkede, eller valnødder. Nogle gange er det tilladt at erstatte bukkehorn med hø eller shamballa.
Forresten er blå bukkehornsfrø hovedkomponenten i khmeli-suneli-krydderierne. Og endnu en nuance. Peber i abkhasiske landsbyer blev ikke bare tørret, men røget og hængt det over pejsen. Det blev brugt til at lave en tør base til at tilberede abkhasisk krydret adjika.
Så kunne der laves forskellige transformationer med denne base eller emne. Grønt hakket gennem en kødhakker, mere hakket hvidløg og suneli humle blev tilføjet til det.Der er lige så mange variationer, som der er husmødre. Men slutresultatet var en krydret, fantastisk duftende abkhasisk forret.
Forberedelse af en klassisk krydderi fra Abkhasien
Hvordan tilbereder man en moderne version af adjika fra Abkhasien derhjemme? Når alt kommer til alt er dette krydderi så udbredt, at der ikke er en eneste ret, der ikke ville have gavn af en duet med adjika. Lad os henvende os til kulinariske specialister for at få hjælp. Adjika i abkhasisk traditionel opskrift inkluderer alle de grundlæggende principper for at skabe krydderier, selvom hver koks smag kan være lidt anderledes:
- Ingredienserne skal males. I øjeblikket udføres denne funktion af en blender, kødkværn eller køkkenmørtel. Det er værd at sige, at dunkende i en mørtel bruges selv i fashionable restauranter. Denne teknik fører til frigivelse af æteriske olier og mærker adjika Abkhasisk er meget aromatisk.
- Traditionel adjika gennemgår ingen forarbejdning og serveres rå.
- Den abkhasiske adjika-opskrift indebærer ikke tilsætning af tomater, zucchini, svampe og andre grøntsager.
Men for at abkhasisk adjika skal have en lang holdbarhed til vinteren, tillader moderne fortolkninger sådanne komponenter og madlavning af grøntsager.
Ingrediens proportioner til klassisk adjika opskrift:
- tag 0,5 kg tør varm peber;
- korianderfrø (koriander), dild, persille;
- skrællet hvidløg - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- groft salt er velegnet i mængden af 1,5 kopper.
Når du vælger ingredienser til abkhasiske krydderier, skal du være opmærksom på aromaen.
Urter, krydderier, alt skal dufte fantastisk, ellers bliver krydderierne til et almindeligt smørepålæg.Ægte adjika fra Abkhasien har en speciel smag og lugt.
Vi begynder madlavningsprocessen ved at forberede varm peber. Det skal overhældes med kogende vand og derefter rengøres. At skrælle betyder at fjerne frøene. Hvis dette ikke gøres, vil det være svært for en bybo at spise abkhasisk adjika. Tør peber udsættes for denne behandling, og jo tørrere den er, jo bedre.
Hvis du har købt frisk, vaskes den med vand og lægges i ét lag på et bredt fad, så frugterne ikke rører hinanden. Lad peberen være i denne position i 3 dage.
- Efter den tildelte tid er gået, skrælles peberfrugten, skæres og frø fjernes. Alle disse operationer udføres med handsker.
- Hvidløget males efter fjernelse af skallen.
- Frø af koriander (koriander) og andre planter skal knuses i en morter. De frigivne æteriske olier vil give krydderierne en speciel aroma.
- Alle komponenter føres igen gennem en kødhakker for at opnå en homogen masse.
- Til sidst tilsættes salt og blandes.
Nu efterlades massen i 24 timer, og puttes derefter i små beholdere til bekvemt forbrug. Denne opskrift til fremstilling af frisk peber er ikke egnet til konservering af abkhasisk adjika til vinteren. Krydderiet opbevares kun et par dage.
Grønne krydderier i abkhasisk stil
Det viser sig, at den aromatiske snack fra Abkhasien også kan være grøn.
Dette er en af varianterne af abkhasisk adjika med friske urter. De resterende ingredienser (peber, hvidløg og salt) er påkrævet, kun grøn varm peber bruges. Grøn adjika i abkhasisk stil er meget velsmagende og passer godt til oste, stegt kylling og fisk.
Hvor mange ingredienser skal vi tilberede:
- grøn varm peber - 3 bælg;
- ung hvidløg - 3 store hoveder;
- du har brug for en masse grønt - 3-4 bundter af hver type (selleri, koriander eller koriander, persille, dild);
- nøddesmør og salt - 2 spsk hver.
Grøn abkhasisk er ofte forberedt adjika med valnødderfor at fremhæve rettens originale smag. Derfor har vi brug for valnøddeolie til vores opskrift. Originale kryddertilsætningsstoffer, hvis det ønskes, inkluderer frisk mynte og timian.
Lad os starte med peber. Den bedste mulighed er, når den er forberedt på forhånd. Grønne peberkorn tørres på en snor i en måned. Derefter vaskes eller lægges den i blød i kogende vand, og stilken skæres af. Næste trin afhænger af, hvor krydret adjikaen skal være ved udgangen. Hvis du skal lave en meget varm version, så fjernes frøene ikke. Hvis du ønsker en blid krydrethed, så skal frøene renses.
Sørg for at skylle krydderurterne med rent vand og pil hvidløgsfeddene.
Tilsæt disse ingredienser til peberfrugten og kværn alt sammen i en kødhakker. For at undgå klumper skal du gentage denne procedure et par gange. Kom blandingen i en skål og tilsæt groft salt og nøddesmør.
Forbered glassene på forhånd. De skal være rene og tørre, ligesom lågene skal være.
Læg grøn adjika i krukker, forsegl og overfør til et køligt rum.
Din vintervarmende adjika i abkhasisk stil er klar til vinteren.
Nyttige tips til husmødre
Den abkhasiske adjika, opskriften, som du vælger, bliver en rigtig dekoration af spisebordet. Prøv at følge disse enkle anbefalinger for at glæde dine gæster og familie med denne vidunderlige krydderi:
- Du bør ikke tilføje andre grøntsager til krydderier; dette vil fuldstændig ændre smagen og aromaen af nationalretten.
- Hvis du skal behandle peberfrugter og ikke har handsker, skal du med jævne mellemrum generøst smøre dine hænder med vegetabilsk olie - solsikke, oliven.
- Brug ikke en kaffekværn til at male urtefrø. Således vil du miste en vigtig komponent af abkhasisk adjika - aromaen af æteriske olier. Slå dem med en støder og morter.
- Finmalet salt, som iodiseret salt, er ikke egnet til at tilberede adjika fra Abkhasien.
- Tilsæt lidt adjika, mens du koger supper. De får en krydret, rig aroma.
Det er ikke nødvendigt at tilberede adjika i store mængder. Hvis du ikke har forberedt dig til vinteren, så er ingredienserne tilgængelige på alle tider af året. Lav den rigtige mængde, når det er nødvendigt.
