Indhold
Det georgiske køkken er meget forskelligartet og interessant, ligesom Georgien selv. Saucerne alene er det værd. Traditionel georgisk tkemali sauce kan komplementere enhver ret og gøre den usædvanlig og pikant. Denne sauce serveres normalt til kød og fjerkræ. Men det går ikke mindre godt til ethvert tilbehør. I denne artikel vil jeg gerne se på nogle klassiske muligheder for at forberede tkemali på georgisk med fotos.
Hemmeligheder ved at tilberede lækker tkemali
For at gøre saucen utrolig aromatisk og velsmagende skal du følge enkle regler:
- Blommer eller kirsebærblommer af enhver farve er velegnede til tilberedning. Det vigtigste er, at frugterne ikke er meget hårde, men samtidig ikke overmodne.
- Ikke alle krydderier er velegnede til denne tilberedning. Tkemali suppleres bedst med varm peber, koriander og suneli humle. Kombinationen af disse krydderier vil give saucen den ønskede smag og aroma.
- Til nogle opskrifter skal du skrælle kirsebærblommen. For at gøre dette skal du bare skolde bærrene med kogende vand eller blødgøre dem i varmt vand i et par minutter. Efter sådanne procedurer fjernes huden let fra kirsebærblommen.
- Det anbefales ikke at koge saucen for længe. På grund af dette vil smagen kun lide, og vitaminerne vil simpelthen fordampe.
- Da tkemali har en naturlig sammensætning, får selv børn lov til at indtage det ikke-krydrede præparat. Selvfølgelig ikke alene, men med hovedretten.
Klassisk opskrift på tkemali fra gul kirsebærblomme
Det er meget sjældent at finde traditionel tkemali. Oftest tilsætter kokke alle slags krydderier og grøntsager til saucen, som kun gør den bedre. Det er simpelthen umuligt at tælle alle de eksisterende opskrifter. Derfor vil vi kun overveje de mest populære klassiske muligheder for at tilberede saucen, som selv uerfarne kokke kan gøre.
Gul kirsebærblomme begynder at modnes i slutningen af juni. Du må ikke gå glip af dette øjeblik og sørg for at forberede en lækker forberedelse til vinteren fra det. Gule blommer gør tkemali meget lys og attraktiv. For at tilberede denne solrige ret skal du bruge følgende ingredienser:
- moden gul kirsebærblomme - et kilo;
- hvidløg - to eller tre hoveder;
- bordsalt efter smag;
- granuleret sukker - omkring 50 gram;
- varm rød peber - en mellemstor bælg;
- en flok frisk koriander eller 50 gram tør;
- en flok frisk dild;
- malet koriander - en teskefuld.
Tilberedning af georgisk sauce:
- Vask kirsebærblommen og tør den på et håndklæde. Derefter fjerner vi frøene fra bærene og passerer frugterne gennem en kødkværn. Eller du kan hurtigt hakke kirsebærblommen ved hjælp af en blender.
- Hæld frugtpuréen i en gryde med tyk bund, tilsæt granuleret sukker og salt og sæt beholderen på bålet. I denne form skal puréen koge i cirka 8 minutter.
- I mellemtiden kan du skrælle hvidløget, vaske krydderurterne og tilberede de nødvendige krydderier. Hvidløg kan også hakkes med en blender, og det grønne kan hakkes fint med en kniv.
- Efter 8 minutter tilsættes alle de tilberedte ingredienser til den kogende blanding. Bland det hele godt og kog i et par minutter.
- På dette stadium skal du smage saucen til salt og krydderier. Du kan tilføje hvad der mangler efter din smag.
- Så kan du begynde at rulle saucen sammen. Det hældes varmt i steriliserede krukker og flasker (glas). Derefter lukkes beholderne med steriliserede låg.
Georgisk opskrift på tkemalisauce i en langsom komfur
De fleste husmødre er allerede så vant til multicookers, at de praktisk talt ikke bruger nogen gryder eller pander. Tkemali sauce kan også tilberedes nemt og hurtigt ved hjælp af denne vidunderlige enhed. Men til dette har du brug for en speciel opskrift, der hjælper præparatet med at bevare sin smag og pikante lugt.
For at forberede tkemali i en langsom komfur skal du forberede:
- eventuelle blommer (kan være lidt grønlige) - et kilogram;
- frisk hvidløg - mindst 6 fed;
- varm rød peber - en bælg;
- 70% eddike - en teskefuld per liter tkemali;
- et bundt persille og dild;
- humle-suneli - 2 eller 3 spiseskefulde;
- salt og sukker efter din smag.
Denne sauce tilberedes som følger:
- Vask blommer, dild, persille og pillede hvidløg under rindende vand og læg dem i et dørslag for at dræne al overskydende væske af.
- Fjern derefter frøene fra hvert bær.
- Placer alle tilberedte ingredienser i en langsom komfur, og mal derefter indholdet med en blender. Hvis du er bange for at beskadige skålen, så hak blommerne med krydderurter og hvidløg i en separat beholder.
- Nu skal du tilføje salt, alle de tilberedte krydderier, sukker og salt til massen. Tilføj også hakket varm peber, hvis det ønskes.
- Tænd for "Stew"-tilstand og kog produktet i mindst 1,5 time.
- Når tilberedningen er klar, hældes den varme sauce i steriliserede glas og rulles sammen med steriliserede dånlåg.
- Beholderne vendes, pakkes ind i et tæppe og vent til konserveringen er helt afkølet. Krukkerne kan derefter stilles til et køligt sted eller opbevares i køleskabet.
Sådan tilberedes tkemali med peberfrugt
Hovedingrediensen i saucen er blommer. Men det er ikke kun op til dem, hvad smagen af denne georgiske delikatesse vil være. Meget afhænger af alle slags tilsætningsstoffer. For eksempel kan en meget velsmagende forberedelse tilberedes med tilsætning af tomater, peberfrugter og æbler af forskellige sorter. Mange mennesker koger tkemali med peberfrugt. Denne grøntsag har en usædvanlig smag, som kun gør den populære sauce mere velsmagende.
Så lad os først forberede de nødvendige komponenter:
- eventuelle blommer eller kirsebærblommer - et kilogram;
- sød peber - 0,4 kg;
- frisk hvidløg - to hoveder;
- varm rød peber - to bælg;
- krydderier og krydderier efter din smag;
- granuleret sukker og salt.
Du kan tilberede tkemali fra blommer og peberfrugter på denne måde:
- Først skal du vaske alle grøntsager og blommer. Derefter fjernes frøene fra blommerne og vendes til blommemos ved hjælp af en blender eller kødhakker.
- På samme måde kværnes peberfrugter og peberfrugter og derefter hvidløg.
- Den tilberedte masse skal males gennem en sigte for at opnå maksimal homogenitet.
- Dernæst sættes blommesaucen på bålet og bringes i kog.
- Herefter skal du tilføje de nødvendige krydderier og salt og sukker til saucen i henhold til dine smagspræferencer.
- Herefter koges tkemalien i yderligere 20 min. Så begynder de straks at rulle blommesovsen sammen.For at gøre dette skal du kun bruge steriliserede krukker og låg.
Konklusion
Georgiere laver ikke mad tkemali fra blommer til vinteren efter en bestemt opskrift. De eksperimenterer ofte ved at tilføje forskellige krydderier og grøntsager til blommesaucer. Således kan du tilberede en vidunderlig forberedelse ud fra det, du har ved hånden. Til gengæld forbedrede vi også opskriften, der kom fra Georgien, og tilføjede vores yndlingskrydderier. Hver sauce er interessant på sin egen måde. I denne artikel så vi kun et par muligheder for denne vidunderlige delikatesse. Sørg for at lave flere krukker tkemali til vinteren. Din familie vil bestemt ikke lade den tilberedte sauce sidde længe.
