Indhold
Som regel fermenteres, saltes og syltes kål til vinteren. Der er opskrifter, der bruger æbler, tyttebær, tranebær, søde klokke og peberfrugter og rødbeder som yderligere ingredienser. Alle disse komponenter forbedrer kålens gavnlige egenskaber.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan det viser sig saltet kål med rødbeder i stykker. Forskellige opskrifter vil blive tilbudt din opmærksomhed, herunder den traditionelle bedstemors metode, saltning på georgisk og meget mere. Der er ikke noget kompliceret ved at forberede grøntsager til vinteren, men nyttige tips skader aldrig.
Tips: hvordan man lækkert sylter kål
- Til syltning kålstykker med roer skal du bruge glas, keramik eller emaljebeholdere uden skår eller revner. Du kan også bruge fødevaregodkendte plastikbeholdere. Men det er bedre ikke engang at røre ved aluminium køkkengrej. Under oxidation kommer alkalier i kontakt med aluminium og ødelægger ikke kun udseendet af kål, men også dets smag.
- Før du sylter kål, skal du behandle bordpladen, fade til foldning af grøntsager, en beholder til syltning, et bræt og en rivemaskine med en varm saltopløsning (en spiseskefuld pr. liter vand). Mange husmødre tørrer panden eller krukken, hvori pelyustkaen med rødbeder vil blive saltet med vodka eller æblecidereddike.
- Hvis du beslutter dig for at sylte kål og rødbeder, skal du ikke bruge iodiseret salt. Jodet den indeholder gør grøntsager bløde. Derudover ændrer smagen af tilsætningsstoffet smagen af rødbeder og kål. Groft stensalt betragtes som den bedste mulighed.
- På trods af at syltning af kål med rødbeder involverer at skære den i stykker, skal luften stadig frigives, gennembores med en skarp pind eller omrøres.
- Syltede kål og rødbeder skal opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end -2 grader. Frysning er uønsket; grøntsager holder op med at knase og bliver bløde, når de optøs.
- Til syltning skal du vælge hoveder af sene sorter med hvide blade. Bedst egnede gave, Moskva vinter, Sten hoved, Kolobok, Slava og andre. Hvad angår rødbederne, skal de være mørke bordeauxfarvede uden hvide striber.
Og hovedtrumfkortet er en fantastisk stemning.
Opskrifter at vælge imellem
Hindbærkål tiltrækker opmærksomhed med sin lyse farve og smager generelt fantastisk: sprød og aromatisk. De foreslåede opskrifter indeholder ikke kun hovedingredienserne, men også nogle krydderier. Du kan bruge enhver mulighed for at salte pelyuk.Endnu bedre, lav lidt kål- og roebidder til hver opskrift for at vælge den, som din familie vil blive glad for.
Mulighed en - bedstemors måde
Her er en opskrift på syltning med rødbeder, som vores bedstemødre brugte. Alle komponenter er ret tilgængelige for enhver husmor. Du skal fylde op:
- mellemstor hvidkål med en gaffel;
- 500 gram rødbeder og gulerødder;
- spiseskefuld eddike:
- en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie;
- 60 gram stensalt;
- 30 gram granuleret sukker;
- et par ærter sort peber;
- 2 eller 3 laurbærblade.
Funktioner af saltning
Skær først kålhovederne, ryddet for grønne blade, i halve, og skær derefter hver del i 4 stykker mere. Vi vil have 8 dele. Glem ikke at fjerne stilken.
Skær gulerødderne i store strimler.
Rødbeder i cirkler.
Læg grøntsagerne en efter en i glasset: kål, gulerødder, rødbeder. Og så fylder vi hele krukken til toppen.
Hæld salt, granuleret sukker, sorte peberkorn, laurbærblad og vegetabilsk olie i kogende vand (en liter). Bring i kog igen og tilsæt eddike. Mens saltlagen ikke er afkølet, hældes kålen i med rødbeder og gulerødder.
Vi lægger undertrykkelse på toppen. Syltede grøntsager efter bedstemors opskrift vil være klar om cirka otte timer. Den velsmagende grøntsagsforberedelse opbevares i køleskabet, lukket med et nylon- eller skruelåg. Selvom hun ikke bliver der længe - går hun hurtigt.
Mulighed to – krydret kål
En anden interessant opskrift på syltning af kål med rødbeder i stykker. For at forberede, tag:
- kål - 4 kg;
- rødbeder - 3 stykker;
- gulerødder - 1 stykke;
- hvidløg - 1 hoved;
- peberrodsrod - 1 eller 2 stykker (alt afhænger af smag).
Vi vil forberede saltlagen (i to liter vand) fra følgende ingredienser:
- groft salt - 3 dybede spiseskefulde;
- granuleret sukker - et halvt glas;
- laurbærblad - 4 stykker;
- allehånde - 4 ærter;
- sort peber - 10 ærter.
Trin for trin tilberedningsprocedure
- Trin et. Vi begynder at salte kål og rødbeder i stykker efter denne opskrift ved at forberede marinaden. Opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt nelliker, laurbærblade og peber. Bring i kog igen, kog i ca 5 min. Mens vi arbejder med grøntsager, afkøles saltlagen.
- Trin to er at forberede ingredienserne til syltning. Skær pelyus i store stykker, som krævet af opskriften. Vi passerer hvidløg og peberrod gennem en kødkværn ved hjælp af et stort stativ. Skær rødbederne i tern.
- Trin tre. Mos pelleten, tilsæt hvidløg, peberrod og kom ingredienserne sammen. Placer den resulterende blanding i en beholder, lag den med rødbeder.
- Trin fire. Fyld med afkølet saltlage, dæk med et fad, og sæt en krukke vand ovenpå. Stil beholderen med saltet kål et lunt sted. Vi rører grøntsagerne to gange om dagen for at frigive gasser.
Vi bestemmer beredskabet til syltning efter smag. Hvis den er lidt salt, kan du stadig holde den varm. Generelt syltes grøntsager efter maksimalt 3 dage. Hvis du saltede kålen i stykker med rødbeder, så kan du lægge den i krukker, fylde dem til toppen med lage og stille dem et hvilket som helst køligt sted.
Mulighed tre
Som du kan se, skal pillen ikke hakkes i strimler. Ifølge denne opskrift indebærer syltning af kål med rødbeder at skære kålen i store stykker. Denne forret passer godt sammen med kød og fisk. Med lyserød kål kan du bage åbne tærter, koge kålsuppe, borsjtj og tilberede vitaminrige salater.
Vi skal bruge:
- kål - en stram gaffel omkring tre kilo;
- rødbeder - 1 kg;
- bordeddike 9% - 1 spiseskefuld;
- vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
- stensalt - 60 gram;
- sukker - 30 gram;
- sort peber - 3-4 ærter;
- laurbærblad - 2 blade.
For at forberede saltlagen skal du bruge 1 liter rent vand.
Skær det skrællede, stramme kålhoved med hvide blade i store stykker. Vi vasker rødbederne, skræller dem, skyller dem igen og skærer dem i små tern. Før hvidløget gennem en presse. Bland alle grøntsagerne i en stor skål, ælt ikke for meget. Du kan salte kål og rødbeder i en gryde eller krukke, som du foretrækker.
Hæld en liter vand i en lille gryde og bring det i kog. Nu skal marinaden saltes, sukkeres, krydderier, raffineret olie, eddike tilsættes og koges i fem minutter. Hvis du hælder kildevand over dine grøntsager, er der ingen grund til at koge det. Du skal blot koge krydderierne i en lille mængde vand, hælde i pelusten og tilsætte kildevand.
Dæk den hældte grøntsagsmasse og læg en vægt ovenpå. Salter du kålen i stykker i en gryde, så dæk den med en tallerken. Hvis det er i en krukke, så sænk nylonlåget ned i det.
Vi marinerer grøntsagerne i to dage. Så opbevarer vi det i kælderen eller køleskabet i glaskrukker under plastiklåg.
Sådan kan du hurtigt og velsmagende saltkålsstykker med rødbeder:
Mulighed fire - på georgisk
Mange russere kan lide pickles med en krydret smag. Vi vil fortælle dig, hvordan man salter kål og rødbeder i georgisk stil. I denne version, som i tidligere opskrifter, skærer vi kålen i stykker.
Lad os forberede os på forhånd:
- tre kilo hvidkål:
- 1600 gram mørke bordeauxroer;
- to hoveder af hvidløg;
- tre kg varm rød peber;
- to bundter stilket selleri;
- 90 gram ikke-jodiseret salt.
Hvordan man laver mad
Før du salter kålstykker med rødbeder i georgisk stil, skal du først forberede saltlagen fra to liter vand og salt angivet i opskriften. Den skal hældes afkølet.
Skær gaflerne i stykker sammen med stilken. Rødbeder - i små skiver. Hvidløg – i skiver. Skær den varme peber i ringe.
Vi vasker sellerien grundigt i flere vand og tørrer den på et håndklæde. Det er ikke nødvendigt at klippe det, vi har brug for hele grene. Læg grøntsagerne i separate kopper, da den georgiske opskrift kræver et lagdelt arrangement:
- kål;
- sukkerroer;
- fed hvidløg;
- selleri kviste;
- varm peber.
I denne rækkefølge skal du fylde beholderen til toppen. Det sidste i krukken skal være rødbeder.
Den tilberedte vegetabilske masse, efter hældning, dækkes løst med et låg. Placer på et mørkt, varmt sted. Efter tre dage, prøv saltlagen. Hvis du føler, at der ikke er nok salt, så tilsæt lidt salt. Efter endnu et par dage kan den saltede kål i georgiske stykker sættes i køleskabet.
Konklusion
Vi talte om nogle opskrifter til syltning af kålstykker med rødbeder. Selvom der er mange syltningsmuligheder. Vi håber, at vores læsere vil supplere vores lille samling af opskrifter, da hver husmor har små hemmeligheder og drejninger. Held og lykke med at forberede kål (pelustka). Vi venter på dine breve.
