Indhold
Hvert land har sine egne opskrifter til fremstilling af kålpræparater. I Rusland og Tyskland er det sædvanligt at gære det. Og i Georgien er denne grøntsag traditionelt syltet. Denne ret er krydret, som det er sædvanligt i det georgiske køkken, så der tilsættes altid varm peber, hvidløg og andre krydderier samt en masse krydderurter. Den særlige lyserøde farve på georgisk syltet kål forklares ved tilsætning af rødbeder, normalt rå eller nogle gange kogt. Farvens intensitet afhænger af dens mængde.
Ligesom hver russisk familie har sin egen yndlingsopskrift på surkål, så i Georgien tilberedes den i hvert hus på sin egen måde.
Ikke desto mindre er der generelle regler for tilberedning af denne ret, som alle følger.
Tips til tilberedning af georgisk syltet kål
- Kålhovedet til madlavning bør ikke være meget stort, meget mindre løst.
- Skær ikke grøntsagerne for fint. Ideelt set skæres kålhovedet i flere sektorer, og stilken skæres ud. Størrelsen af stykkerne afhænger af tætheden af kålhovedet. Den strammeste kål skæres i mindre stykker.
- Rødbeder kan skæres på enhver måde: i ringe, strimler eller revet.
- Hvidløg lægges normalt i hele fed, med undtagelse af store fed – de skæres i halve.
- Sellerirod skæres i ringe. Sellerigrønt knuses simpelthen i hånden.
- Hot peber skæres i to langsgående halvdele. Ønsker du en mere krydret ret, kan du lade frøene stå.
- Det er bedre at bruge æblecidereddike - det er mere nyttigt.
- Arbejdsemnet skal være helt dækket med saltlage, ellers kan produktet fordærve.
- Opbevar emnet koldt.
Nu hvor vi kender teknikkerne til at tilberede mad, lad os gå direkte videre til opskrifterne.
Syltet kål tilberedt efter denne opskrift viser sig moderat spids. Den er tilberedt med gulerødder; sammen med en masse sukker giver gulerødder den en pikant smag. Denne kål, marineret i georgisk stil, er hurtig tilberedt. Efter at have stået i køleskabet i 24 timer er den klar til at spise.
Georgisk kål med gulerødder
Ingredienser til et mellemstort kålhoved:
- 3 gulerødder;
- 5 små kogte rødbeder;
- 2 store hvidløgshoveder;
- et glas sukker;
- 1 spsk. en skefuld friskkværnet sort peber, du kan erstatte det med peberkorn, du skal bruge 15 af det;
- 2 spsk. skeer groft salt;
- et glas 9% eddike;
- 0,5 kopper vegetabilsk olie;
- 5 laurbærblade;
- 2 liter vand.
Drys de klargjorte kålfirkanter med groft salt og lad dem salte i et par timer. Vi skærer kogte rødbeder og rå gulerødder i strimler. Læg grøntsagerne i en stor glaskrukke i lag:
- rødbeder nedenfor;
- laurbærblad og hvidløg;
- kål;
- gulerod.
Forbered marinaden: kog vand med krydderier, salt og sukker i 5 minutter. Reducer varmen, tilsæt eddike og vegetabilsk olie. Sluk for ilden efter 2 minutter. Hæld over kålen, når saltlagen er afkølet til en varm tilstand.
Kål tilberedt efter følgende opskrift har en krydret smag, især hvis du bruger den maksimale mængde varm paprika. Husk, at der ikke er tilsat sukker.
Hvis syren i grønkål tiltaler dig, så brug æblecidereddike til at koge den op.
Krydret georgisk kål
Ingredienser til et mellemstort hoved:
- 1 sukkerroer;
- fra 1 til 5 bælg varm peber;
- hoved af hvidløg;
- en flok grønt, den klassiske opskrift bruger bladselleri;
- liter kogt vand;
- 2 spsk. skeer salt.
Vi laver mad i en 3 liters krukke. Vi lægger produkterne i lag: det nederste lag er friske rødbeder skåret i strimler, så grøntsager moset i hænderne.
Det er nok at gnide den lidt i hænderne, så den er klar til at frigive saften og give den til saltlagen.
Læg de varme peberhalvdele og hvidløg ovenpå grøntsagerne. Gentag lagene igen. Forbered en saltlage af vand og salt og hæld den i en krukke.
Sørg for at placere en vægt, for eksempel en plastikflaske med vand med lille diameter, så den passer ind i krukkens hals. Hold varmen i 2 til 3 dage. Så tager vi den ud i kulden.
Hold ikke kålen varm, ellers bliver den ikke så sprød som opskriften kræver. Denne georgiske kål kan forberedes til vinteren. Det skal opbevares koldt.
Georgisk kål med peberrod
Peberrod tilsat georgisk kål tilberedt i henhold til følgende opskrift giver den en speciel smag og lugt.De grønne er repræsenteret af ikke-traditionel persille.
Ingredienser til et kålhoved på 1,5 kg:
- 2 rødbeder, peberrodsrod, varm peber;
- persille;
- hoved af hvidløg;
- 0,5 kopper vegetabilsk olie og 9% eddike;
- et glas sukker;
- liter vand;
- 3 spsk. skeer salt.
Det er mere bekvemt at lave præparatet i en krukke. Til denne opskrift skal du tage rå rødbeder og skære dem i ringe. Tre peberrod på et groft rivejern. Bland alle ingredienserne. Vi forbereder en saltlage fra vand, salt, smør og sukker. Kog og afkøl, men kun lidt. Hæld eddike i saltlagen og hæld det i en krukke. Stil det afkølede produkt i køleskabet.
Lækker kål kogt i georgisk stil vil være en god tilføjelse til kødretter på en hverdag. En elegant, lys appetitvækker vil dekorere det festlige bord. Regelmæssig indtagelse af denne værdifulde grøntsag vil bringe store sundhedsmæssige fordele og berige kroppen med vitaminer, der er nødvendige om vinteren.
