Mælkesvampe under pres: trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

I løbet af svampeplukkesæsonen tænker mange på, hvordan de skal konserveres til vinteren. Derfor bør enhver svampeplukker vide, hvordan man koger mælkesvampe under pres på en kold måde med krydderier, løg eller hvidløg. Denne metode hjælper med at bevare de gavnlige og smagfulde egenskaber af svampe. Derudover bliver de lækre og sprøde.

Funktioner af saltning af mælkesvampe under pres

Mælkesvampe betragtes som et betinget spiseligt produkt, men traditionen med at salte dem er forankret i århundreder gammel historie. Kødagtig frugtkød, rig aroma og behagelig smag gør dem til en rigtig delikatesse til feriebordet. Mælkesvampe er nemme at samle - de vokser i store klynger, og alle typer af denne sort bruges i madlavning. Uden forarbejdning udskiller de en bitter mælkeagtig juice, som er det, du skal af med under syltningsprocessen.

Forskrællede og vaskede svampe lægges i en beholder, trykkes ned på toppen med en underkop med en krukke med syltetøj eller en sten - tryk. Under langt tryk vil mælkesvampene frigive deres saft og sætte sig – er beholderen stor, kan der lægges nye svampe ovenpå. Takket være denne teknologi opgiver svampene al bitterheden og efterlader kun den saftige, tætte frugtkød og aroma. Vægten af ​​undertrykkelsen afhænger af størrelsen af ​​beholderen og tætheden af ​​svampene.

Sådan salter du mælkesvampe under pres

Saltning af mælkesvampe under pres er omhyggeligt arbejde; processen kan virke for kompliceret for første gang. Der er varme og kolde metoder til syltning, den første er hurtigere, den anden er mere velsmagende. Tilberedning af svampe er i begge tilfælde den samme; denne fase skal behandles særligt ansvarligt, ellers vil præparaterne forringes.

Forberedelse af mælkesvampe til saltning

Inden mælkesvampene er klar til syltning, kræver de en grundig rengøring. Jord-, græs- og fyrrenåle klæber nemt til deres hætter, så de skal renses godt. Filmen fjernes fra de sorte svampe - de skal stadig vaskes først. Særligt meget snavs er skjult under hætten, det kan fjernes med en lille børste eller metalsvamp.

Mælkesvampene skal renses for snavs med en lille børste eller metalsvamp.

Stænglerne bruges ikke til syltning, de skal skæres af og efterlade 1-2 cm ved selve hætten. Efter at svampene er grundigt vasket fra planterester, skal du skære store prøver i halve og efterlade de små intakte. Beskadigede og meget gamle mælkesvampe bør absolut ikke bruges.

Den næste fase er iblødsætning, svampene renses for toksiner og bitter juice.Læg råvarerne i en stor beholder, hæld vand på, så det dækker det øverste lag. Læg derefter undertrykkelsen ovenpå. Svampe lægges i blød i 2-3 dage, vandet skal skiftes regelmæssigt:

• de første 12 timer - hver 2. time;
• 12-24 timer – hver 5. time;
• videre - efterhånden som vandet bliver grumset.

Når vandet holder op med at være bitter, skylles svampene, og du kan marinere mælkesvampene under pres på en bekvem måde.

Sådan salter du mælkesvampe under pres på en kold måde

Denne metode har flere variationer - med krydderier og løg. Den er ikke særlig krydret, men aromatisk.

For at forberede skal du bruge:

• udblødte mælkesvampe - 1 spand;
• salt - 2 facetslebne glas;
• sorte peberkorn - 1 pakke;
• ribsblade - 20 stykker;
• dild paraplyer - 10 stykker;
• hvidløgsfed - 10 stykker;
• laurbærblad - emballage.

Koldsaltede mælkesvampe er ikke særlig krydrede og aromatiske

Proceduren for saltning af mælkesvampe ved hjælp af den rå metode under pres:

1. Placer svampe i en emaljepande eller spand, hætterne nede.
2. Fordel 2-3 spsk på hvert lag. l. salt - afhænger af rettens størrelse.
3. Læg laurbærblade, ribsblade, pebernødder og hakket hvidløg på et lag råvarer.
4. Fordel alle mælkesvampene i lag.
5. Læg dildparaplyer på det øverste lag, dæk gryden med et låg (den skal ligge direkte på svampene) og tryk ned med tryk. Stil på et køligt, mørkt sted i 4-6 dage.
6. Mælkesvampe danner saft, der helt dækker deres masse. Hvis dette ikke sker, skal du finde en større presse.
7. Efter udløbsdatoen placeres råvarerne i steriliserede glas og pakkes tæt.
8. Hæld saltlagen i og tilsæt en paraply af dild. Klem eventuelle luftbobler ud af glasset og forsegl med et sterilt plastiklåg.

Stil mælkesvampene et køligt sted i 30-40 dage, men nogle foretrækker at spise svampe lidt tidligere end dette. Frugtlegemerne er dog muligvis ikke klar endnu, især hvis saltning udføres for første gang.

Sådan sylter du mælkesvampe under pres på en varm måde

Ved hjælp af varm saltlage kan du få det færdige produkt hurtigere på grund af varmebehandling.

Ingredienser:

• mælke svampe - 3 kg;
• laurbærblad - 3 stykker;
• nelliker - 3 stykker;
• løg - 3 løg;
• hvidløgsfed - 3 stykker;
• dild paraplyer - 3 stykker;
• sennepsfrø - 0,5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie;
• eg og kirsebærblade - 5 stykker hver;
• et stykke peberrodsrod;
• salt - 180 g.

Mælkesvampe giver saft - de skal placeres i krukker, så der er plads op til låget

Til den varme metode skal mælkesvampe ligge i blød i 24 timer. Den videre procedure ser således ud:

1. Vask de udblødte svampe og kog 3 gange i 10 minutter, hver gang i nyt vand.
2. Vask de kogte mælkesvampe og læg dem til tørre.
3. Beklæd bunden af ​​steriliserede krukker med eg og kirsebærblade.
4. Drys med et tyndt lag salt og arranger mælkesvampene.
5. Læg svampene i lag mellem dem: salt, løghalvringe, sennep, laurbærblad og dild.
6. Tryk på mælkesvampene for at slippe luften ud.
7. Hæld 3-4 spsk i glas. l. vegetabilsk olie.
8. Dæk halsen med permanent papir og stil den koldt.

Efter en uge skal du tjekke - hvis svampene ikke er helt dækket af saltlage, tilsæt kogt vand.

Hvor meget skal man salte mælkesvampe under pres

Saltetider for varme og kolde metoder er forskellige. Dette forklares med, at råmetoden ikke kræver anden marinade end svampenes egen juice.Forkogte mælkesvampe frigiver det hurtigere - vegetabilsk olie fremskynder processen. Tiden for koldsaltning under tryk er 30-45 dage, varmsaltning er 15 dage.

Opskrifter på mælkesvampe under pres

Opskrifter til saltning af mælkesvampe under pres trin for trin og med fotos hjælper dig med at vælge den passende mulighed. Det er vigtigt at tage i betragtning, at krydderier i høj grad påvirker smagen af ​​svampe (den kødfulde struktur absorberer saltlagen), så du skal fokusere på dine egne præferencer.

Sådan sylter du mælkesvampe under pres uden krydderier

For dem, der foretrækker klassiske retter, er denne opskrift velegnet. Det kræver ikke andet end salt (300 g) og svampe (5 kg).

Du kan prøve saltet mælkesvampe efter 1 måned

Madlavningstrin:

1. Salt de udblødte svampe og læg dem i en emalje skål med hætterne nede.
2. Læg en tallerken eller låg oven på mælkesvampene og tryk ned med tryk.
3. Holdetiden er 3 dage, råvarerne skal omrøres en gang om dagen.
4. Efter denne tid vil svampene frigive saft, de kan anbringes i steriliserede glas. Rul op med metal- eller plastiklåg.

Marineringsperioden er mindst 30 dage, hvorefter svampene kan smages.

Sådan laver du mælkesvampe under pres med løg

Saltede mælkesvampe kogt med løg til vinteren vil være en fremragende appetitvækker på feriebordet. Du behøver ingen komplicerede trin for at forberede dem.

Listen over ingredienser omfatter:

• udblødte mælkesvampe - 1 spand;
• løg - 5 løg;
• bordsalt - 1,5 kop.

Mængden af ​​løg kan variere - til denne opskrift skal du skære det i halve ringe, så det er bedre at have friske løg ved hånden.

Pressens vægt skal svare til antallet af svampe og beholderens størrelse

Madlavningstrin:

1. Læg de udblødte svampe i en beholder med hætterne nede.
2. Drys lagene med salt og løghalvringe.
3. Placer bøjningen på det øverste lag.
4. Efter 2 dage overføres råvarerne til krukker og rulles sammen.

Denne opskrift vil vise sig at være ret bitter på grund af løgene, så svampene skal gennemblødes for at fjerne enhver bitterhed før marinering.

Sådan saltes mælkesvampe under pres i Altai-stil

Retten tilberedt efter denne opskrift viser sig meget velsmagende på grund af brugen af ​​den gamle hemmelighed om saltning - den forekommer i en egetræsfad. Selvfølgelig er det ikke let at implementere denne mulighed i en lejlighed, men i et landsted eller i en landsby er det ret muligt.

For at forberede skal du bruge:

• udblødte mælkesvampe - 10 kg;
• bordsalt - 400 g;
• kvist dild - 35 g;
• hvidløg, skåret i skiver - 40 g;
• peberrodsrod, revet - 20 g;
• laurbærblad - 10 stykker;
• allehånde ærter - 40 g.

Mælkesvampe kan saltes på egetræsfade uden frygt for, at svampene bliver sure

Brug allerede forberedte råvarer som følger:

1. Vask tønden, hæld kogende vand over den og tør.
2. Læg råvarerne ud i lag, drys mellem dem med hvidløg, salt, peberrodsrod, dild, peber og laurbærblad.
3. Dæk det øverste lag med en ren klud, læg en trykcirkel og en vægt. Hvis svampene ikke afgiver saft, så tryk hårdere.
4. Du kan gradvist tilføje nye forekomster.
5. Om 25-30 dage er retten klar.

Denne metode gjorde det tidligere muligt i landsbyer at opbevare store portioner af svampe i kældre uden frygt for deres forsuring.

Sådan salter du mælkesvampe i en gryde under pres

Svampe producerer saft, der kan reagere med beholdermaterialet. Brug ikke aluminium, ler, galvaniserede redskaber eller plastik. Emaljerte eller glasbeholdere er velegnede.

Ingredienser:

• udblødte mælkesvampe - 5 kg;
• bordsalt - 250 g;
• hvidløg - 5 fed;
• allehånde og sorte peberkorn - 15 stykker hver;
• laurbærblade - 10 stykker;
• peberrod, eg, ribs og kirsebærblade - 5-10 stykker hver.

Svampe skal ikke saltes i en gryde i højst 35 dage

Madlavningsmetode:

1. Læg alle blade undtagen laurbærblade på bunden af ​​gryden. Drys med et tyndt lag salt.
2. Læg champignonhattene ned, drys lagene med salt, hvidløg og peber, og arranger med blade.
3. Læg en plade på det øverste lag og tryk hårdt på toppen.
4. Dæk med gaze for at forhindre insekter og smårester.

Lad stå i 30-35 dage, og krydr derefter med løg og olie.

Sådan salter du mælkesvampe under pres med peberrod

Denne krydrede opskrift er velegnet til sylteelskere; de ​​vil sætte pris på smagen af ​​marinaden.

Ingredienser:

• udblødte mælkesvampe - 5 kg;
• peberrod (rod) - 1 stykke;
• bordsalt - 1 glas;
• hvidløg - 1 hoved;
• ribs og kirsebærblade - 10 stykker hver;
• dild - 1 bundt;
• kålblade - 7 stykker.

Tilsætning af peberrod giver en meget velsmagende marinade.

Forberedelse foregår i henhold til følgende skema:

1. Skær peberrodsrod i skiver, hvidløg i skiver. Del kålbladene i store stykker.
2. Læg kirsebær- og ribsblade i bunden af ​​beholderen og drys med salt.
3. Læg det første lag svampe, derefter krydderier, ribsblade og salt.
4. Læg tryk på det øverste lag og lad det stå ved stuetemperatur i 1,5 døgn.
5. Overfør råvarerne i krukker og dæk med plastiklåg.

Syltningstiden er 45 dage, hvorefter svampene kan vaskes og serveres.

Opskrift på pressede mælkesvampe med hvidløg

Du kan prøve denne syltning tidligst 1 måned.

Ingredienser:

• udblødte mælkesvampe - 1 kg;
• dild paraplyer med stilke - 5 stykker;
• hvidløg - 5 fed;
• vegetabilsk olie;
• bordsalt - 2,5 spsk. l.

Saltemælksvampe kan bruges som en selvstændig ret eller serveres med forskellige salater

Denne varmesaltningsmetode er som følger:

1. Kog vand, tilsæt lidt olie.
2. Kog svampene i 8 minutter, dræn dem derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af.
3. Tilsæt salt, hvidløg og dildparaplyer – skær stilkene i 5 cm stykker og stil til side.
4. Læg svampene i en beholder og tryk dem ned på toppen.
5. Efter 12 timer, fjern pressen, rør i råvarerne og lad stå i yderligere 12 timer.
6. Læg svampene i glas og komprimer dem med dildstilke.

Luk glassene med plastiklåg og stil dem på køl i 30 dage, indtil de er gennemstegte.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Du kan opbevare svampe hele vinteren; der sker ikke noget med dem om et par måneder. De skal opbevares på et køligt sted - en kælder eller et køleskab. Det er vigtigt, at der ikke er skimmelsvamp eller fugt i nærheden, især under en lang periode med koldsaltning. Det anbefales at sterilisere krukker og låg grundigt - svampe tolererer ikke skødesløs håndtering.

Konklusion

Mælkesvampe under koldt tryk er en god mulighed for at gøre vinterforberedelserne mere varierede. Talrige opskrifter giver dig mulighed for at vælge den mulighed, du kan lide. For et godt resultat er det vigtigt at følge alle regler; uagtsomhed på ethvert tidspunkt kan føre til forsuring af svampene.

Anbefalede indlæg

Opskrift på surkål med peber

Opskrift på surkål til vinteren i krukker

Sådan salter du kål på en tønde til vinteren

Opskrift på syltning af kål med smør

Saltede sorte mælkesvampe: varme syltningsopskrifter

Sådan salter du vild hvidløg

Sådan syltes boletus: opskrifter til at forberede det til vinteren, syltning i krukker, i en spand, under et nylonlåg

Sådan syltes russula derhjemme

Saltende boletus: i krukker, pander, bedste opskrifter