Når de første frost uventet opstår i begyndelsen af efteråret, står de fleste ivrige ejere over for spørgsmålet: hvad skal man gøre med de umodne, næsten grønne tomater, der hastigt er indsamlet fra buskene? Faktisk akkumulerer de på dette tidspunkt ofte i mængde endnu mere end modne, røde frugter, som altid kan bruges til tomatpasta.
Det viser sig, at det siden oldtiden var grønne tomater, der blev syltet i store mængder til vinteren på den mest traditionelle måde ved hjælp af store trætønder og baljer. Og i vores tid har denne metode ikke mistet sin relevans, kun nu er den mere kendt som en kold metode til saltning grønne tomater, og oftest bruges en helt almindelig grydeske som beholder.
Simpel men effektiv opskrift
Der er ret mange opskrifter på at lave grønne tomater ved hjælp af kold saltning. Men blandt dem er den enkleste den, der oftest blev brugt af vores oldemødre og oldefædre, og som vil kræve minimal indsats fra dig.
Hver person vil have deres egen individuelle mængde tomater til syltning. Men for eksempel til 2 kg tomater skal du forberede 2 liter vand til saltlage og 120-140 g salt.
I denne opskrift er der brugt hele tomater, men for bedre udblødning i lage, er det tilrådeligt at gennembore hver tomat med en nål flere steder.
Krydderier er essentielle ingredienser til enhver saltning. For at gøre det velsmagende skal du til denne mængde tomater forberede mindst:
- dild - 50 g;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Kirsebær- og solbærblade - omkring 10 stykker;
- Eg og laurbærblade - 2-3 stykker hver;
- Blade og stykker af peberrod rhizom - flere stykker;
- Sort og allehånde peber - 3-4 ærter hver;
- Et bundt persille, basilikum, selleri, estragon - hvad end du finder, der falder i din smag.
Panden kan kun bruges med emaljebelægning eller rustfrit stål. Den skal skoldes med kogende vand før brug.
Læg først nogle af krydderierne og krydderurterne på bunden af gryden, så de dækker hele bunden. Placer tomaterne, frigjort for stilke og stilke, ganske tæt, og læg dem i lag med krydderier. Ovenpå skal alle tomater også være helt dækket med et lag krydderier.
Ved hjælp af denne metode fyldes tomater med kold saltlage. Men for at saltet kan opløses godt i det, skal det koges og afkøles i forvejen.
Syltede tomater skal opbevares under normale rumforhold i en uge og derefter placeres et køligt sted. De vil være klar om cirka 3 uger, selvom deres smag kun forbedres, når de trækker i saltlage i to måneder.De mest umodne, helt grønne tomater tager længst tid at sylte. Det anbefales ikke at røre ved dem tidligere end efter 2 måneder.
Hvis du absolut ingen betingelser har for modning og opbevaring af tomater, kan du forsigtigt overføre dem efter en uge i glaskrukker, dække med plastiklåg og stille dem i køleskabet.
Interessant nok kan denne opskrift forenkles endnu mere ved ikke at forberede en speciel saltlage, men blot at drysse de krydrede tomater med den nødvendige mængde salt. Efter saltning skal du blot dække tomaterne med et låg og lægge en belastning ovenpå i form af en ren sten eller en glaskrukke fyldt med vand.
Opskrift til dem med en sød tand
Ovenstående krydret og sur opskrift er universel, men mange mennesker kan lide søde og sure præparater. De vil være interesserede i følgende unikke opskrift med sukker og specielle krydderier.
For at koldsylte grønne tomater i en gryde ved hjælp af denne opskrift, skal du ud over de grønne tomater forberede nogle mere modne røde tomater for at lave fyldet.
For at forberede grønne tomater med en samlet vægt på 1 kg skal du finde:
- 0,4 kg røde tomater;
- 300 g sukker;
- 30 g salt;
- 50 gram solbærblade;
- En knivspids kanel;
- Flere stykker nelliker;
- Et par ærter af sort og allehånde.
Dæk bunden af en gryde, der er skoldet med kogende vand med et sammenhængende lag solbærblade og tilsæt halvdelen af de øvrige krydderier.Læg rene grønne tomater i lag, og drys hvert lag med sukker. Det er nødvendigt, at efter at have placeret alle tomaterne oven på beholderen, er der mindst 6-8 cm ledig plads tilbage.
Før derefter de røde tomater gennem en kødhakker, tilsæt salt og det resterende sukker og bland. Hæld den resulterende blanding over de stablede tomater. Efter at de har været holdt varme i 3-4 dage, skal panden med præparatet tages på køl.
Saltede tomater med fyld
Tomater tilberedes oftest efter denne opskrift ved hjælp af hot pour-metoden med eddike, men det betyder ikke, at grønne tomater ikke kan tilberedes på samme måde med den kolde metode uden eddike. Men et sådant emne skal opbevares i køleskabet, hvis sterilisering ikke anvendes.
Til 5 kg grønne tomater tilberedes 1 kg sød peber og løg, 200 g hvidløg og et par hot peber bælg. Det ville være rart at tilføje et par bundter af urter: dild, persille, koriander, basilikum.
For at forberede saltlagen skal du bringe 30 gram salt i kog i 1 liter vand, tilsæt laurbærblad, allehånde og sort peber efter din smag. Lagen afkøles. Som i tidligere opskrifter er brugen af krydderier til syltning velkommen: dildblomsterstande, egeblade, kirsebær og ribs, og måske også estragon og krydret.
For at forberede fyldet hakkes begge typer peberfrugter, løg og hvidløg ved hjælp af en kniv eller kødhakker og krydres let. Derefter skæres hver tomat fra den glatte side i 2, 4 eller endda 6 dele, og et grøntsagsfyld lægges inde i den. Læg tomater i lag med fyldet opad i en gryde af den ønskede størrelse.Krydrede krydderurter med krydderier lægges mellem lagene. Lagene komprimeres så meget som muligt for ikke at knuse tomaterne.
Derefter fyldes de med kold lage. En tallerken lægges ovenpå uden tryk, men tomaterne skal være helt skjult under overfladen af saltlagen. På et varmt sted er det nok for et sådant præparat at stå i omkring 3 dage, indtil saltlagen bliver uklar. Så skal tomaterne i køleskabet.
Hvis du ikke har plads i køleskabet til at opbevare et sådant produkt, så kan du gøre det anderledes. Placer straks tomaterne i glas, og efter fyldning med saltlage placeres glassene til sterilisering. For litersglas er det nødvendigt at sterilisere dem i 15-20 minutter fra det øjeblik, vandet koger; tre-liters krukker har brug for mindst 30 minutter til fuldstændig sterilisering. Men grønne tomater tilberedt på denne måde kan simpelthen opbevares i spisekammeret.
Det lader til, at blandt de mange opskrifter ovenfor, vil alle helt sikkert finde noget, der passer til deres husstandsmedlemmers smag eller præferencer.
