Indhold
Auberginer er alsidige i forarbejdning. De konserveres med marinade, fermenteres i beholdere, og saltede auberginer laves under pres med et sæt foretrukne ingredienser. Der er en del opskrifter til fremstilling af blåbær; nedenfor er flere populære muligheder med enkel teknologi og minimale omkostninger.
Syltede auberginer fyldt med grøntsager
Funktioner ved at forberede auberginer under pres til vinteren
Foreløbig saltning af grøntsager under tryk udføres i en bred beholder, først derefter anbragt i glaskrukker. Der lægges særlig vægt på beholderens materiale. Redskaber bør ikke være lavet af aluminium, kobber, galvaniseret stål eller non-food plast. Den bedste mulighed er emalje eller glasbeholdere.
Saltede auberginer til vinteropbevaring tages ud under pressen, pakkes i krukker og dækkes med et jern- eller nylonlåg. Metal er mere at foretrække; sømning vil sikre fuldstændig tæthed.Uden ilt øges holdbarheden af saltede auberginer. Til denne metode skal krukker steriliseres sammen med jernlåg.
Opskrifter giver anbefalede, men ikke nødvendige, ingredienser. I processen med at forberede blåbær til vinteren under hvidløgets åg, kan du tilføje noget af dit eget. Forøg eller mindsk varme krydderier, men sørg for at opretholde forholdet mellem salt og mængden af eddike (hvis det er angivet i teknologien).
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Ved at bruge produkter af lav kvalitet vil forberedelse af hele auberginer, der er saltet til vinteren under pres, ikke vise sig at være velsmagende. De blå er mellemstore, små frugter er ikke modne nok, så smagen bliver meget værre. Overmodne grøntsager har hård hud, groft kød og hårde frø. Selv efter kogning vil kvaliteten af overmodne prøver ikke forbedres.
Vær opmærksom på auberginernes udseende. Til vinterhøst skal du vælge frugter med en glat overflade, uden pletter, bløde fordybninger og tegn på råd. Grøntsager kræver ikke særlig behandling; de vaskes og stilken skæres af. Inden du sætter dem under pres, koges auberginerne møre i saltet vand.
Auberginepræparater under pres til vinteren
Der er mange opskrifter, vælg en af dem efter din smag. Der er en klassisk version med kun hvidløg og salt; interessante retter omfatter gulerødder og sød peber, med tilsætning af urter, eddike, sukker eller med noter af kaukasisk køkken. Flere af de bedste vinteropskrifter på saltede auberginer under pres for at forberede en lækker snack vil hjælpe dig med at træffe dit valg.
Saltede blåbær med hvidløg under pres til vinteren
Den traditionelle tilberedningsmetode kræver følgende ingredienser:
- 1 kg saltede auberginer;
- salt - 3 spsk. l.;
- hvidløg - efter smag;
- vand - 0,5 l.
Opskriftsteknologi til saltede auberginer med hvidløg under pres:
- Forarbejdede blåbær koges i saltet vand, indtil de er møre. Du kan tjekke, hvor kogte grøntsagerne er, ved at gennembore skrællen; hvis kødet ikke er hårdt, tages det af varmen.
- Læg frugterne side om side på en flad overflade dækket med en ren bomuldsserviet, og læg et skærebræt og vægt ovenpå dem. Denne foranstaltning er nødvendig for at fjerne overskydende væske. Lad grøntsagerne stå under pres, indtil de er kølet helt af.
- Riv de pillede hvidløg på et fint rivejern.
- De afkølede auberginer deles på midten uden at skære 1,5 cm til stilken Grøntsagerne skal åbne som bogsider, men forblive intakte.
- Læg hvidløg på den ene del af det blå og dæk med den anden halvdel. Læg i en beholder.
- Lagen fortyndes i koldt vand og hældes over auberginerne.
Klassisk opskrift på syltning af blåbær
Hvis saltede grøntsager er i en gryde, så dæk dem med en serviet på toppen, læg en tallerken på den og tryk den ned. Når du anbringer i krukker, tilsæt saltlage til toppen og dæk.
Efter at de saltede grøntsager har samlet en tilstrækkelig mængde lage, skæres de i 3 dele, lægges forsigtigt i en krukke, lidt solsikkeolie hældes ovenpå eller efterlades i saltlagen.
Pressede saltede auberginer med gulerødder og hvidløg
Et lækkert saltpræparat til vinteren er lavet af fyldte auberginer gennemblødt under pres. Opskriften indeholder:
- blå;
- gulerod;
- peberfrugt;
- hvidløg - efter smag;
- salt - 3 spsk. til 0,5 liter vand.
Mængden af hovedingredienser er ikke angivet: grøntsager tages i lige store mængder.Den gennemsnitlige blå rummer omkring 2 spiseskefulde fyld.
Auberginer gennemblødt med hvidløg og gulerødder under pres fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:
- Riv gulerødderne, skær peberfrugten i tynde langsgående linjer, og hak hvidløget.
- De tilberedte ingredienser blandes.
- Kog de blå, til de er møre, tag dem af gryden.
- Placer på en flad hård overflade i en række eller i flere rækker, læg et skærebræt ovenpå, frugterne skal være helt under dækket. Tryk på pladen og får lov til at køle af i tre timer.
- De afkølede auberginer skæres på langs til stilken, åbnes og fyldes med den tilberedte blanding.
- Læg dem forsigtigt i en gryde eller beholder, så de ikke falder fra hinanden.
- Lav lage og hæld det i.
- Toppen er dækket med et klæde og undertrykkelse er installeret.
Arbejdsstykket infunderes, indtil det er klar ved en temperatur på +20 0C i 7 dage, hvis auberginerne straks blev sendt til køleskabet - 12-13 dage.
Marinerede auberginer med hvidløg
Auberginer saltet med hvidløg under pres kan bevares; opskriften kræver varmebehandling, men denne metode forlænger produktets holdbarhed. Et sæt komponenter til behandling af 3 kg blå:
- gulerødder - 5 stk.;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- salt - 100 g;
- æblecidereddike 6% - 80 ml;
- vand - 2 l.
Hvis det ønskes, kan du tilføje varm peber.
Opskriftsteknologi til at bevare saltede blåbær under undertrykkelse til vinteren:
- Frugterne skæres på langs og koges i 5 minutter.
- Tag den op af vandet, skær den i halve ringe 3 cm brede, drys den med salt, og sæt den under pres i 4 timer.
- Grøntsager tages ud og vaskes.
- Riv gulerødderne og hak hvidløget.
- Kombiner alle grøntsager og bland.
- Kog vand og lav en marinade, hæld auberginerne i.
Grøntsager fyldt med krydderurter inden syltning
Læg tryk på toppen og lad stå i 48 timer. Derefter lægges de saltede produkter ud i steriliserede krukker, saltlagen drænes, koges igen, det varme produkt fyldes til toppen, steriliseres i 5 minutter og rulles sammen. Blå, lagret under tryk, efter konservering til vinteren, viser sig at være moderat sure, ikke for salt, og deres holdbarhed forlænges.
Blå med pressede greens til vinteren
Du kan lave auberginer saltet under pres, ikke kun med hvidløg, men også med persille og dild. Et sæt produkter til 1 kg blå:
- gulerødder - 2 stk.;
- peberfrugt - 1 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt - 1 spsk. l. til 200 ml vand;
- persille og dild - 1/2 bundt hver.
Processekvensen adskiller sig ikke fra koldsaltningsteknologi:
- Grøntsagerne til fyldet skæres i små stykker, hvidløget hakkes, det grønne skilles fra grenene og hakkes, så blandes alt.
- Kogte auberginer sættes under pres for at frigive overskydende fugt.
- Del de blå i 2 dele og prop dem.
- Fyld med lage, sæt vægten og stil i køleskabet.
Om en uge er det saltede produkt klar.
Blå georgiske pressede til vinteren i krukker
Forberedelsen vil vise sig krydret, koriander vil tilføje et strejf af kaukasisk køkken til smagen. Opskriftssættet er designet til 2 kg blå. Fremstilling af saltlage:
- vand - 2 l;
- eddike - 75 ml;
- sukker - 2 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.
Til påfyldning:
- hvidløg - 1 hoved;
- gulerødder - 300 g;
- varm peber - 1 stk.;
- malet rød peber - 1 tsk;
- koriander - 1 bundt;
- persille - 3 kviste.
Teknologi:
- Kogte auberginer lægges under en presse, så de afkøles helt og væsken løber af.
- Saltlagekomponenterne kombineres i kogende vand.
- Kværn ingredienserne til fyldet og drys med rød peber.
- Frugterne fyldes, anbringes i en beholder, fyldes med saltlage og en presse er installeret.
- Stil i køleskabet i 3 dage.
Derefter overføres det saltede produkt til behandlede krukker, saltlagen koges, og produktet hældes og rulles op.
Opbevaringsperioder og regler
Forberedelser under plastbetræk kræver særlig opmærksomhed; varme temperaturer vil forlænge gæringen, produktet vil i bedste fald være surt og i værste fald forkælet. Det anbefales at opbevare beholderen i køleskabet eller i kælderen, hvor temperaturen ikke er højere end +5 0C, så vil holdbarheden være cirka 5 måneder. Salte blåbær på dåse opbevares i kælderen, produktets holdbarhed er 2 år.
Konklusion
Saltede auberginer under pres er en enkel måde at behandle grøntsager på. Opskrifterne kræver ikke store materialeomkostninger, teknologien er ret enkel. Det eneste negative er, at produktet ikke holder længe uden sterilisering.
