Indhold
I umindelige tider har folk brugt svampe til mad og til andre økonomiske og medicinske formål. Alle rå svampe, inklusive mælkesvampe, smager bittert. De er i stand til at absorbere toksiner, så saltning af mælkesvampe i en tønde skal ske med forholdsregler, ellers kan den appetitlige snack vise sig at være en dødelig gift. Endnu en regel skal overholdes: det er forbudt at indsamle naturgaver i miljømæssigt ugunstige områder, nemlig nær industrivirksomheder og langs motorveje.
Funktioner af saltning af mælkesvampe i en tønde
Tidligere blev svampe, herunder mælkesvampe, saltet i træbaljer. Et karakteristisk træk ved sådan forberedelse til vinteren er, at produktet bliver aromatisk og sprødt fra absorptionen af tanniner.
Men den største fordel var, at der kunne tilføjes nye partier til tønderne, efterhånden som de blev indsamlet.
Tønderne blev lagt i kolde kældre, hvor svampene kunne opbevares hele vinteren. Bonden havde altid lækker mad med højt kalorieindhold på bordet, og samtidig var saltede mælkesvampe en duftende godbid.
Sådan syltes mælkesvampe i en tønde
Det allerførste og meget kedelige trin er at forberede udgangsmaterialet til saltning. Før saltning anbefales det at omhyggeligt sortere mælkesvampene og kassere prøver med orme og skader. Tør stærkt snavsede områder af med en svamp eller blød børste; hvis snavset er stærkt absorberet og det er svært at rengøre, skal mælkesvampene ligge i blød i to til tre timer i køligt vand.
Næste trin er iblødsætning. Hvis denne procedure ignoreres, vil den færdige snack vise sig at være bitter. For at opbløde lægges mælkesvampe i koldt vand, indtil de er helt dækket. For at forhindre svampene i at flyde, sættes de under tryk (et låg med en lille vægt). Iblødsætningen fortsætter i 3 dage. Vandet skal skiftes to gange om dagen hver dag. Du har lov til at tage træ-, glas- og emaljefade; du kan også kun tilføje salt i sådanne beholdere.
Syltede svampe på tønder bliver aromatiske og sprøde
I lang tid skulle svampe saltes på tønder. Efter iblødsætning blev mælkesvampene vasket i flere vand og anbragt i forberedte beholdere.
Forberedelse af trætønder til saltning er opdelt i faser:
- Vask beholderen grundigt.
- Skold med kogende vand for at desinficere.
- Du kan dampe den med kogende vand med tilsætning af enebær.
Dernæst begynder selve saltningsprocessen. Du kan salte på to måder: kolde og varme metoder. Uanset hvilken der vælges, med den rigtige handling, vil de kødfulde hætter opnå den ønskede aroma, og toksiner vil blive elimineret.
Hvordan man kolder salt mælke svampe i en tønde
Som allerede nævnt kan du forberede mælkesvampe i en tønde til vinteren efter to metoder: kold bejdsning eller varm bejdsning.For alle muligheder kræver skovgaver iblødsætning i vand i tre dage. Herefter skal mælkesvampene i det første tilfælde straks saltes og derefter sættes under tryk; tønder med saltede halvfabrikata sendes i kulden i mindst en måned.
Mælkesvampe skal udblødes i 3 dage.
Mælkesvampe tilberedt til vinteren på en kold måde er særligt værdifulde. Denne mulighed foregår uden varmebehandling. Når mælkesvampe saltes på en kold måde, bevares den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer i tønden; krydderier og urter tilsættes for at give styrke og knas. Det er takket være dem, at snacken viser sig aromatisk og får en fremragende smag.
Sådan varmsylles mælkesvampe i en tønde
Ved varmsaltning koges mælkesvampe først i saltlage, lægges under belastning i en dag, koges derefter igen og lægges i tønder.
Nødvendige komponenter:
- for 10 kg hvide mælkesvampe skal du bruge 0,5 kg salt (det er bedre at bruge en groft maling);
- 6 mellemstore fed hvidløg;
- blade af ribs, peberrod, kirsebær;
- dild i paraplyer.
Før saltning i tønder, koges svampe for at fjerne bitterhed.
Varmkogte svampe giver flere fordele:
- Eliminerer ubehagelig lugt.
- Når den er kogt, forsvinder den naturlige bitterhed.
- Den originale smag vil bringe en masse glæde for gæster og værter.
- Varmsaltning er helt sikkert set ud fra forekomsten af tarminfektioner.
Varmsaltning er velegnet til behandling af store mængder svampepræparater. For meget travle husmødre er dette en rigtig løsning, når tiden er knap.
Tilberedningsprocessen:
- Til konservering koges pillede mælkesvampe, afkøles og fyldes med frisklavet saltlage.
- De sættes under pres, og efter 3 dage begynder de at putte dem i tønder.
Opskrifter på tøndemælksvampe
Hver husmor har sin egen signaturopskrift på, hvordan man korrekt salter delikatesser. Det skader aldrig at kende nogle af de traditionelle muligheder, der oftest bruges i praksis. Her er for eksempel, hvordan du kan tilsætte salt ved hjælp af varmsaltning.
Til 5 kg mælkesvampe skal du bruge:
- dild paraplyer - 10 stk.;
- peberrodsblade - 3-5 stk.;
- vand (nok til hele volumen);
- salt - 500 g;
- laurbærblade - 5-6 stk.;
- hvidløg - 10 stk.
Kan serveres som forret til en varm ret
Forberedelsesprocedure:
- Hæld de pillede mælkesvampe med vand, tilsæt salt efter smag og kog i 15-20 minutter under omrøring.
- Overvåg brineniveauet. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes krydderier og tryk på toppen.
- Efter 5-6 dage skal du overføre indholdet til en tønde, fylde det med saltlage og lægge mælkesvampene i kulden i halvanden måned.
En af de enkleste måder er hurtig saltning. Dette er en variant af varm saltning, hvor svampemassen koges, saltes og lægges under en belastning i flere dage. Mængden af saltlage kontrolleres; du skal tilføje den resterende bouillon. Resultatet af sådanne handlinger er en behageligt smagende godbid med en sprød tekstur. Mælkesvampe kan spises inden for en uge.
En gammel gennemprøvet metode til saltning i tønder
For at forberede skal du bruge enkle ingredienser:
- mælke svampe - 5 kg;
- salt - 1 glas (50 g salt tages pr. 1 kg svampe);
- grønt, ribsblade, kirsebær, peberrod.
Trætønder er ideelle til syltning og opbevaring af svampe
Tilberedningsprocessen:
- Inden koldsaltning af mælkesvampe lægges dild-, ribs- og peberrodsblade på bunden af karret, lægges tætte lag af svampe (hætterne skal pege ned) 5-7 cm høje.
- Tilsæt salt og tilsæt det næste lag.
- Efter påfyldning af karret dækkes produktet med en ren klud, et låg eller en plade med mindre diameter og presses ned på toppen med tryk.
- Efter flere dage skrumper svampene, så nye lag kan lægges på.
- Karrene med delikatessen stilles i en kold kælder i 40-50 dage.
Altai-stil syltningsopskrift
Mælkesvampene sorteres, renses, stænglerne skæres af og vaskes grundigt. Læg det i koldt vand til at trække i tre dage, og skift det en gang om dagen. Efter 3 dage filtreres gennem en sigte eller dørslag og lægges lagvis i en tønde, alternerende salt og krydderier. Dæk toppen med gaze eller en ren serviet, læg den under et låg eller en træcirkel, og læg en vægt ovenpå.
Til 10 kg mælkesvampe skal du bruge:
- dild (paraplyer);
- revet peberrod - 20 gram;
- hvidløg - 10 fed;
- pebernødder - efter smag;
- laurbærblad - cirka 7-8 stykker;
- salt - 400 gram;
- ribs blade.
Svampe saltet i Altai-stil kan spises efter 5 uger
Madlavningsmetode:
- Mælkesvampene sorteres, renses, stænglerne skæres af og vaskes grundigt.
- Læg det i koldt vand til at trække i tre dage, og skift det en gang om dagen.
- Efter 3 dage, filtreres gennem en sigte eller dørslag og lægges ud i lag i en tønde, skiftevis salt og krydderier.
- Dæk toppen med gaze eller en ren serviet, læg et låg med en mindre diameter end tønden, eller en træcirkel, og læg en vægt ovenpå.
Efter saltning falder svampemassens volumen med omkring 30%. Derfor er det nødvendigt regelmæssigt at tilføje nye lag. Lage bør vises over cirklen. Hvis han efter to dage ikke er dukket op, skal undertrykkelsen øges. Efter 4-5 uger kan den færdige godbid spises.
Sorte mælkesvampe i kålblade
Det er bedre at salte sorte mælkesvampe på en kold måde. Erfarne svampeplukkere anbefaler at overholde denne regel.Syltning ved hjælp af kålblade er en enkel og original opskrift. Deres juice gennemvæder mælkesvampene, ødelægger den bitre smag og giver retten sit eget pift.
Sammensætning:
- fem kg sorte mælkesvampe;
- syv stykker kålblade;
- 400 g salt;
- peberrodsrod;
- dild paraplyer;
- 1 mellemstor hvidløgshoved;
- ribs blade.
Ribs- og kålblade fjerner den bitre smag af svampe
Forberedelsesprocedure:
- Mælkesvampene lægges i blød i to dage, og vandet skiftes to gange hver dag.
- To spiseskefulde salt opløses i fem liter vand, svampene hældes i en beholder og får lov at stå i 10-12 timer.
- Efter vask skal du skifte vandet og lade stå i yderligere fem timer.
- Tør hovedingrediensen. Skær de pillede hvidløgsfed i 3 eller 4 dele. Vask og hak dilden fint.
- Arranger svampene i lag, drys hvert lag med salt, dild og hvidløg, og tilsæt også kålblade.
- Læg trykket på toppen og stil beholderen med syltning på et koldt sted (kælder eller kælder) til saltning i to måneder.
Efter den angivne tid serveres den færdige forretter til bordet, tilsætning af vegetabilsk olie og løg, skåret i ringe.
Nyttige tips
Anbefalinger fra erfarne specialister til saltning af mælkesvampe i en tønde:
- Friske svampe kan ikke opbevares længe, da de mister deres saft og tørrer ud. Der er kun et par timer til at sortere og forberede dem til konservering.
- For at undgå, at mælkesvampe bliver sure ved iblødsætning, skal vandet saltes let.
- Naturlig uopløselig sten er bedst egnet til undertrykkelse. Brug ikke mursten, kalksten, dolomit eller metalgenstande, der er udsat for rust og oxidation. Hvis der ikke er en passende vægt, kan du tage en emalje skål og fylde den med vand.
- Det er bedre at salte mælkesvampe ved en stuetemperatur på 6 til 8 grader, ellers kan produktet blive muggent eller surt.
Temperaturen i rummet, hvor tønderne med pickles er placeret, skal være mindre end +8 °C. Derudover er det nødvendigt at overvåge niveauet af saltlage: væsken skal helt dække svampemassen.
Konklusion
Saltning af mælkesvampe i en tønde er en enkel og fornøjelig opgave; hvis du gør det med din sjæl, kan du på 30-40 dage glæde din familie, venner og gæster med et sundt og velsmagende produkt. For gourmeter vil sprøde mælkesvampe kogt i tønder efter folkelige opskrifter bringe ægte fornøjelse.
