Indhold
Den årlige lukning af agurker for vinteren har længe været sidestillet med en national tradition. Hvert efterår konkurrerer mange husmødre med hinanden i antallet af lukkede krukker. Samtidig lukker nogen sylterne, nogen sylter dem. Men der er også dem, der forsegler letsaltede agurker i glas til vinteren.
Hvilke agurker skal man vælge
Letsaltede agurker til vinteren er et glimrende alternativ til i forvejen kedelige saltede og syltede agurker. På grund af det lave saltindhold og fraværet af eddike kan de gives selv til børn, men kun inden for rimelige grænser.
For at sådanne agurker skal blive gode, skal du vælge de rigtige frugter. Ideelle agurker til letsaltet syltning bør være:
- tæt og hård;
- let bumset;
- ikke bitter i smagen;
- ikke mere end 7 - 10 centimeter i længden.
Under syltning får agurker, der opfylder disse betingelser, ikke kun en fremragende smag, men også en speciel crunch.
Lidt om krydderier og krydderier
Tilføjelse af krydderier og krydderier, når du ruller letsaltede agurker, er en meget vigtig procedure, der kan påvirke ikke kun smagen af den fremtidige snack, men også dens struktur og holdbarhed. Oftest, når man tilbereder letsaltede agurker, tilsættes følgende krydderier og krydderier:
- laurbærblad;
- peberrod;
- hvidløg;
- sort peber;
- dild;
- solbærblade.
Disse krydderier kan allerede kaldes "bejdsningsklassikere", men det betyder ikke, at andre krydderier til bejdsning ikke er egnede. Nogle bruger for eksempel med succes kirsebær- og egeblade, mens andre tilføjer rød peber i stedet for sort peber. Denne afvigelse fra de sædvanlige krydderier vil hjælpe dig med at få en ny, rigere smag af agurker.
Du kan også undvære krydderier helt, og tilsæt kun salt og peber. Men hvis det ønskede resultat af syltning er sprøde agurker, så bør du ikke ignorere peberrod.
Klassisk opskrift
Denne opskrift bruges årligt af mange husmødre til at forberede letsaltede agurker til vinteren. De fleste af de ingredienser, det vil kræve, kan findes i hver havegrund, nemlig:
- 5 kg agurker;
- 7 liter vand;
- 7 spiseskefulde stensalt;
- hvidløg;
- dild;
- ribs- og peberrodsblade.
Før du begynder at sylte, skal friske agurker vaskes grundigt, fjern al jord og snavs fra dem. Nu kan du fjerne enderne fra begge sider og placere agurkerne i en stor, dyb emalje- eller glasbeholder til udblødsætning. De skal kun fyldes med koldt vand, og iblødsætningstiden bør ikke overstige 2 timer. Desuden, jo koldere vandet er, jo sprødere bliver agurkerne.
Mens agurkerne er i blød, kan du forberede lage og krydderier. For at forberede saltlagen skal alt tilberedt salt opløses i kogende vand.Hvad angår tilberedning af krydderier, skal du skrælle hvidløget og vaske alt andet. Der er ingen grund til at skære dild og hvidløg.
Nu kan du enten tage en anden stor beholder, eller bruge den, som agurkerne blev lagt i blød. Nogle grøntsager med hvidløg lægges i bunden, derefter nogle agurker. Du skal lægge det meste af det grønne og alle agurkerne ud i disse lag. Resten af det grønne med hvidløg skal lægges til side til indpakning i glas. Når dette er gjort, hældes varm saltlage i beholderen. Den skal dække alle agurkerne.
Hvis agurkerne er helt dækket, så er der ingen problemer, og du kan begynde at forberede saltlagen.
Læg en vægt på beholderen med agurker i form af en stor krukke vand eller en tung sten og lad den stå i 48 timer ved stuetemperatur.
Når det angivne tidspunkt er slut, kan du begynde sterilisering af krukker. Den nemmeste måde at gøre dette på er over damp. Du kan lære om denne metode til sterilisering af krukker fra videoen:
Når agurkerne er syltet, skal de fjernes fra saltlagen og skylles godt i rent koldt vand. I dette tilfælde skal saltlagen hældes gennem ostelærred i en ren gryde, men krydderurterne og hvidløget kan smides ud. Al drænet saltlage skal koges. Under kogningsprocessen vil der dannes skum, som skal skummes af.
Nu tager vi præ-steriliserede krukker. Læg grønt med hvidløg i bunden af hver krukke, og derefter agurker. Samtidig bør du ikke forsøge at proppe så mange agurker i glasset som muligt. De skal have lidt ledig plads.Når agurkerne er i glasset, hældes kogende lage over dem og glasset lukkes med låg.
Lukkede glas med letsaltede agurker skal vendes på hovedet og pakkes ind i håndklæder eller et tæppe. De skal forblive i denne position i 24 timer. De færdige krukker skal opbevares et køligt, mørkt sted.
Agurker med æbler
Denne vinterversion af letsaltede agurker i krukker kombinerer perfekt krydrede urter og æblernes søde og sure smag. For at forberede denne snack skal du bruge:
- agurker;
- 1-2 æbler;
- hvidløg;
- dild;
- kirsebær- og ribsblade;
- sorte peberkorn;
- nellike;
- laurbærblad;
- stensalt.
Derfor, før du forbereder saltlagen, skal du måle, hvor mange liter der er i glassene med agurker.
Lad os først beskæftige os med agurkerne. De skal vaskes grundigt fra jord og snavs, og enderne skal skæres af. Nu skal de som i forrige opskrift ligge i blød i koldt vand i 1 - 2 timer.
Mens de er i blød, forbereder du de resterende ingredienser: Pil hvidløget og skyl krydderurterne. Æbler skal ikke kun vaskes, men også skæres i skiver. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at fjerne kernen og frøene.
Når tiden for iblødsætning af agurkerne er slut, skal de tages op af vandet og lægges i en emaljebeholder til syltning. De skal ledsages af æbler med krydderurter og andre krydderier. Alt indhold i beholderen skal blandes grundigt. Lad os nu forberede saltlagen. For at gøre dette skal du opløse salt i kogende vand og blande godt. Varm saltlage hældes i en beholder med agurker, æbler og urter. De skal stå til salt i 8-12 timer.
Efter dette tidspunkt, når agurkerne absorberer aromaen af æbler og urter, kan de forsegles i steriliserede krukker. For at gøre dette skal al saltlagen drænes fra dem og koges igen. Mens saltlagen koger, lægges agurker og æbler i glas på puder af urter. Efter at den kogende saltlage er hældt i glassene, kan de lukkes med låg. De færdige glas skal vendes på hovedet og pakkes ind. Når glassene er kølet helt af, kan de vendes og opbevares et køligt, mørkt sted.
Når du forbereder letsaltede agurker til vinteren, er det værd at huske på, at jo længere de sidder i krukker, jo mere saltede bliver de. Derfor er det tilrådeligt at bruge dem i de første 2-3 måneder efter vridning.
Skal jeg tilføje eddike i den første opskrift? ikke angivet der. Jeg gjorde det som skrevet, men efter at have kølet på hovedet i et døgn svulmede låget op.