Indhold
- 1 Sådan syltes mælkesvampe uden madlavning
- 2 Sådan syltes mælkesvampe uden madlavning
- 3 Opskrifter på mælkesvampe til vinteren uden madlavning
- 3.1 Klassisk opskrift på syltning af mælkesvampe uden madlavning
- 3.2 Klassisk opskrift på syltede mælkesvampe uden madlavning
- 3.3 Opskrift på at lave hvide mælkesvampe uden madlavning
- 3.4 Marinerede mælkesvampe uden kogning med smør
- 3.5 Saltede mælkesvampe uden madlavning med kirsebærblade
- 3.6 Saltning af mælkesvampe uden kogning med peberrod
- 3.7 Saltning af mælkesvampe uden madlavning med dildfrø
- 4 Vilkår og betingelser for opbevaring
- 5 Konklusion
Mange erfarne husmødre foretrækker at salte mælkesvampe uden madlavning, da madlavning af dem på denne måde giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige stoffer og sprøde kvaliteter. Opskrifter til syltning af mælkesvampe uden madlavning skal behandles med forsigtighed for ikke at ødelægge produktets smag. Hvis saltning er udført korrekt, og opbevaringsbetingelserne for mælkesvampe er opfyldt, så kan du nyde deres pragt hele vinteren.
Sådan syltes mælkesvampe uden madlavning
I Rusland er mælkesvampe altid blevet betragtet som de bedste. Den går godt til syltning. Saltede mælkesvampe er saftige og kødfulde og har en speciel aroma. De lægges i blød inden saltning. Saltning sker varm eller kold. Sidstnævnte metode giver dig mulighed for at bevare alle de mineraler og vitaminer, der er til stede i overskud. På grund af deres høje proteinindhold bruges de som diætmad.Derudover blev der fundet aktive antibakterielle komponenter og stoffer, der sænker kolesterolniveauet, i saltede mælkesvampe.
Hvid mælkesvamp anses for at være den bedste til syltning
Udover saltning kan de tørres, de er perfekte til dette. Denne konserveringsmetode er især værdsat af dem, der værdsætter følelsen af naturlig smag og aroma. Før tørring renses de, de kan ikke vaskes - ellers bliver de mørkere og mister deres kvalitet. Efter rengøring sorteres de. Beskadigede eksemplarer skal smides væk, og gode skal lægges ud på en sigte, gitter og spændes på strikkepinde og tråde.
Før saltning skal du forberede alle de nødvendige krydderier, en passende beholder og en ren klud. Læg krydderier i bunden af fadet - unge kirsebær, ribs, peberrod og laurbærblade, dild, fed hvidløg, fed og allehånde i form af ærter. Frugterne lægges ovenpå med et andet lag krydderier, benene opad. Laget bør ikke overstige 8 cm, og hvert lag skal drysses med salt, gerne groft og ikke-joderet. Som regel bruges 3% salt af den samlede mængde svampe. Når alle lagene er jævnt lagt, læg en ren bomuldsklud (du kan bruge gaze) ovenpå, derefter et låg eller en træcirkel med mindre diameter end beholderen med pickles. En sten, rent vasket og tidligere skoldet med kogende vand, bruges nogle gange som undertrykkelse. Det er tilrådeligt at pakke det ind i en ren klud, såsom gaze.
Gradvist vil de saltede frugter begynde at sætte sig, og saltlage vil dukke op. Det overskydende skal drænes og et nyt parti tilføjes ovenpå. Denne procedure bør fortsættes indtil fuldstændig krympning. Hvis der efter et par dage ikke er frigivelse af saltlage, kan du øge trykket. Efter den endelige saltning opbevares mælkesvampe på et køligt sted.En gang hver 1-2 uge bør du vaske trælåget og erstatte kluden med en ren.
Sådan syltes mælkesvampe uden madlavning
En fremragende forret til ethvert bord er marinerede mælkesvampe, tilberedt uden madlavning. Mælkesvampe saltet efter den kolde metode er særligt populære, da de opbevares i lang tid og bliver sprøde. Grundlæggende madlavningsregler:
- frugterne rengøres grundigt for snavs og græs ved at bruge en børste og rindende vand til at skylle svampepladen;
- Før marinering er svampene godt gennemblødte;
- de største eksemplarer knuses i to eller fire dele;
- Efter kogning opbevares de et køligt sted.
Marinerede svampe med dild
Begyndende husmødre undrer sig over, hvorfor mælkesvampe lægges i blød, før de marineres uden at lave mad. Faktum er, at denne art udskiller en slags mælkeagtig juice, som smager ret bittert. For at slippe af med det skal mælkesvampe lægges i blød før tilberedning. De gør det på denne måde:
- tilbered en stor mængde koldt saltet vand og hæld det over de vaskede frugter;
- til den kolde version af bejdsning kræves der omkring 3 dages iblødsætning;
- vandet skal skiftes hver 10.-12. time for at forhindre dinitrogenoxid;
- De udblødte mælkesvampe vaskes grundigt under rindende vand.
Opskrifter på mælkesvampe til vinteren uden madlavning
Hvide prøver er mere velegnede til syltning uden madlavning. De anses for at være lækrest, når de er saltede og syltede. Derudover indeholder de mange nyttige stoffer: vitaminer, magnesium, kalium, calcium, natrium og fosfor.
Efter at have indsamlet svampe, skal du sortere dem og inspicere dem for orme og skader. De børstede frugter skæres efter opskriften og lægges derefter i blød. Ved saltning til vinteren er det nødvendigt at forberede glaskrukker på forhånd - vask og steriliser.
Klassisk opskrift på syltning af mælkesvampe uden madlavning
Saltning af mælkesvampe til vinteren uden madlavning har mange forskellige opskrifter for enhver smag, men mange husmødre bruger den klassiske forberedelse.
For at sylte mælkesvampe i krukker uden madlavning ved hjælp af den klassiske metode, skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg hakkede svampe;
- op til 50 g groft salt;
- hvidløgsfed;
- laurbærblad;
- frisk peberrod og ribsblade;
- paraplyer og dild;
- sorte allehånde ærter.
Saltede svampe i krukker
Placer flere peberkorn i forberedte steriliserede glaskrukker og tilsæt lidt salt til hver. Det næste lag skal være fra mælkesvampe. Vaskede og gennemblødte svampe skal placeres i krukker med hætterne nedad. De drysses med salt, og derefter lægges dildparaplyer, stykker af peberrodsblade, laurbærblade og 1 fed hvidløg i krukker. Dernæst igen mælk svampe, et lag salt og igen krydderier og krydderier. Alt skal komprimeres, så frugterne giver saft og er helt dækket af det. Læg en halv spiseskefuld salt på hvert lag. Dette er tilfældet, når det er bedre at over-salte end under-salte.
Til allersidst, ved krukkens hals, skal du lægge dild, tilføje ribsblade og til sidst et peberrodsblad, som vil beskytte mælkesvampene mod mug. Når du har fyldt alle glassene på denne måde, skal du placere ribsstængler på kryds og tværs inde i hvert glas.Alle glas skal dækkes med låg og stilles i køleskabet. Brineniveauet bør kontrolleres regelmæssigt. Hvis det ikke er nok, skal du øge trykket. Du kan tjekke de saltede mælkesvampe for klarhed efter en måned.
Klassisk opskrift på syltede mælkesvampe uden madlavning
Følgende ingredienser er nødvendige til marinering:
- 1 kg mælkesvampe;
- 20 ml olie;
- 20 ml eddike;
- 200 g gulerødder;
- 2 fed hvidløg;
- 1 løg;
- 15 g salt.
Du kan også tilføje peberrodsrod og dild for smag. Bland alle ingredienser undtagen selve svampene og kog i 20 minutter.
Læg mælkesvampe i den varme blanding og rul dem i sterile glas
Opskrift på at lave hvide mælkesvampe uden madlavning
For at salte hvide mælkesvampe uden madlavning skal du bruge:
- 3 kg hakkede svampe;
- 1 spsk. salt (helst groft);
- grøn dild uden paraplyer;
- hvidløg;
- nelliker;
- allehånde;
- ribs og kirsebærblade;
- citronsyre til iblødsætning.
Blødgør mælkesvampe fra bitterhed ved hjælp af en opløsning med citronsyre. Hæld kogende vand over bunden af sylteglasset og drys med salt. Læg unge kirsebær- og ribsblade ovenpå, hele fed hvidløg efter smag og dildstængler. Dernæst skal du lægge mælkesvampene og drysse dem generøst med salt. Tilsæt pebernødder og nelliker. Gentag derefter alt: mælke svampe, salt, krydderier. Det sidste lag skal drysses med salt og dækkes med et blad af peberrod, ren gaze, læg en træcirkel og tryk på den. Stil karret et køligt sted. Efter 30-40 dage kan du tage en prøve. I sylteperioden skal du sikre dig, at frugterne altid er i saltlage.
Saltede svampe med smør
Marinerede mælkesvampe uden kogning med smør
Før marinering er det nødvendigt at forberede steriliserede krukker på forhånd. Det er bedre at vælge små frugter.Bring dem i kog i en gryde og fjern dem med en hulske. Forbered derefter marinaden - 500 g vand, 3 spsk. l. salt og sukker, nelliker, kanel, peber, stjerneanis, smag til. Til sidst hældes olie (ca. 200 g) og bordeddike i. Kom mælkesvampe i marinaden, lad dem koge ind og hæld dem på glas sammen med marinaden, rul lågene sammen, og sæt dem i køleskabet efter at glassene er afkølet.
Saltede mælkesvampe uden madlavning med kirsebærblade
For at opleve al den specielle smag af saltede mælkesvampe kan du tilberede dem på en hurtig måde med et minimum af ingredienser uden madlavning.
Læg kirsebærblade, dildparaplyer og hvidløgsfed i en emaljepande. Læg derefter de vaskede og gennemblødte svampe, hætter ned, i lag op til 8 cm, drys hvert lag med groft salt. Dæk det sidste lag med gaze, derefter et låg med en mindre diameter, og tryk på. Stil beholderen i kulden og overvåg omhyggeligt saltlageniveauet.
Forretten infunderes i 2 måneder
Saltning af mælkesvampe uden kogning med peberrod
For at forberede saltet mælkesvampe til vinteren i henhold til denne opskrift uden madlavning, skal du bruge:
- 3 kg svampe;
- op til 150 g salt;
- hvidløg;
- peberrodsrod og blade;
- dildgrønt;
- pebernødder.
Læg hvidløg, dild, et stykke peberrodsrod i steriliserede glas, tilsæt lidt salt og lav det næste lag svampe, læg dem med benene opad, komprimer dem og drys dem med salt. Læg et stykke peberrod helt på toppen og sæt pinde på kryds og tværs for at holde væskeniveauet. Du skal salte svampe på denne måde i cirka en måned på et køligt sted.
Til bejdsning skal du vælge den rigtige beholder
Saltning af mælkesvampe uden madlavning med dildfrø
Du kan salte mælkesvampe uden at lave mad til vinteren i henhold til opskriften, ved kun at bruge salt og dildfrø. Følgende mængder af ingredienser vil være påkrævet:
- mælkesvampe omkring 1 kg;
- 40 g salt;
- 25-30 g dildfrø.
Hæld salt i bunden af en forsteriliseret glaskrukke og læg mælkesvampene på hovedet, og stamp godt ned. Hvert lag (ikke højere end 5 cm) drysses generøst med groft salt og dildfrø. Det øverste lag er dækket med gaze, en cirkel med en vægt placeres og efterlades ved stuetemperatur i flere dage. Når de sætter sig, kan du lægge et nyt lag på, lægge tryk evt. på og så lægge dem på køl.
Svampe uden kogning vil være klar efter 1,5-2 måneder
Vilkår og betingelser for opbevaring
Holdbarheden af saltede mælkesvampe uden tilberedning afhænger af den beholder, hvor de blev saltet. Hvis det er et kar, en stor tønde, så kræves der en kælder til opbevaring. Saltede svampe i krukker med låg holder i køleskabet i op til et år og ved stuetemperatur i flere måneder. Hvis du opbevarer pickles på balkonen om vinteren, skal du forberede trækasser til krukkerne og isolere dem, så de ikke fryser, ellers mister de deres smag og aroma.
Konklusion
Saltning af mælkesvampe uden madlavning betyder at sørge for at bevare alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler i produktet. Sådan foretrækker mange erfarne husmødre at forberede sig. Før saltning skal de rengøres grundigt med en børste og rindende vand. Du bør også overveje at opbevare produktet på forhånd. Mange krydderier og aromatiske præparater, der passer til husmoderens smag, er perfekte til at salte disse svampe.
