Sauerkraut er elsket over hele verden, men det er især populært i slaviske lande, hvor det er en af de mest traditionelle snacks. Det skyldes først og fremmest, at der i lande med et relativt koldt klima ikke er mange retter, der kan prale af et rigt C-vitaminindhold om vinteren. Og manglen på dette vitamin i gamle dage førte til virkelig katastrofale konsekvenser for mange mennesker. I kål syltet efter gamle opskrifter, uden tilsætning af eddike, bevares ikke kun alle vitaminer og næringsstoffer, men de opformeres også takket være den naturligt forekommende gæringsproces. Men det er interessant i andre lande surkål har været kendt siden antikken og er meget populær blandt opskrifter, der har overlevet den dag i dag surkål med rødbeder på georgisk.
Den udmærker sig først og fremmest ved sin farve og saftighed, takket være hvilken denne ret perfekt kan dekorere ethvert festligt bord, for ikke at nævne et hverdagsmåltid. Men smagen af denne surkål er også meget unik og vil være meget praktisk til at diversificere de sædvanlige intetsigende retter på vinterbordet.
Traditionel opskrift
Blandt de mange eksisterende muligheder for fremstilling af kål skiller den klassiske opskrift sig ud, som ikke involverer tilsætning af eddike, og gæringen af kål sker naturligt.I den enkleste version skal du bruge følgende komponenter:
- Hvidkål - 2-3 kg;
- Rå rødbeder - 1,5 kg;
- Selleri - flere bundter af grønt, der vejer omkring 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Hvidløg - 2 mellemstore hoveder;
- Varm rød peber - 2-3 bælg;
- Salt - 90 gram;
- Vand - 2-3 liter.
Kålhoveder renses for eksternt forurenede og gamle blade. Derefter skæres hvert kålhoved i flere dele, den groveste del af stilken indeni skæres ud.
Rødbederne skrælles og skæres i tynde skiver. Hvidløg pilles til hvide fed. Hver skive skæres i mindst to dele.
Varm peber vaskes under koldt vand og skæres i halve. Alle indvendige frøkamre renses ud af den, og den vaskes igen med rindende vand, hvorefter den skæres i cirkler.
Selleri og koriander renses for mulige forureninger og hakkes ganske fint.
Nu er det tid til at begynde at forberede saltlagen. Den nøjagtige mængde saltlage bestemmes eksperimentelt. Der skal være nok af det, så kålen og grøntsagerne i gryden er helt dækket af det.
Den enkleste opskrift bruger omkring 40 gram salt pr. 1 liter vand. Vandet bringes i kog, derefter opløses saltet deri og alt afkøles. Ved brug af krydderier tilsættes de efter at vandet koger, og vandet med dem opvarmes i yderligere 5 minutter.
Det er bedst at gære kål efter denne opskrift i en stor emaljepande ved hjælp af en presse på toppen. Rødbeder lægges helt nede i bunden, derefter et lag kål, igen et lag rødbeder og så videre. Et sted i midten skal kålen drysses med et lag hakkede krydderurter og hvidløg med varm peber. Der skal være et lag rødbeder helt i toppen - det vil garantere, at kålen er ensfarvet i en smuk karmosinrød farve.
Efter at have lagt alle grøntsager og krydderurter ud fyldes de med kold lage, og ovenpå lægges en tallerken med tryk, som kan være en stor krukke fyldt med vand.
Stil beholderen med kål under tryk et lunt sted med en temperatur på omkring +20°+22°C, hvor direkte sollys ikke når ind.
Hver dag efter at skummet dukker op, skal du gennembore indholdet af gryden med en skarp gaffel eller kniv, så gasser slipper ud af kålen. Når skummet holder op med at dukke op, og saltlagen bliver klar, syltet Georgisk kål parat. Den kan overføres til krukker med nylonlåg og opbevares i køleskabet.
Multi-ingrediens opskrift
Den næste mulighed er især beregnet til dem, der kan lide at eksperimentere. Kål fermenteret i henhold til denne opskrift har mere ret til at blive kaldt syltet, da gæringen sker med tilsætning af eddike, men dette giver dig mulighed for at tilberede det meget hurtigt. Hele processen kan tage så lidt som 12 timer, selvom den oftere efterlades i 24 timer.
Sammensætningen af ingredienserne i opskriften er meget forskelligartet, men du kan eksperimentere, fokusere på din smag og tilføje eller fjerne komponenter. Det eneste vigtige er tilstedeværelsen af kål og rødbeder. Så forbered:
- Hvidkål - omkring 2 kg;
- Rødbeder - 600 gram;
- Gulerødder - 300 gram;
- Løg - 200 gram (tilsæt som ønsket);
- Varm peber - 1 bælg;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Grønt (koriander, persille, dild, selleri) - kun omkring 200 gram;
- Peberkorn - 6-7 stykker.
Alle grøntsager skrælles og skæres i stykker:
- rødbeder og gulerødder - i strimler;
- løg - i halve ringe;
- kål - i rektangulære terninger;
- hvidløg - små tern;
- varm peber - i cirkler.
Krydderurterne hakkes fint med en kniv. Alle grøntsager og krydderurter blandes i en stor skål og lægges derefter i en stor glaskrukke.
Tilsæt samtidig salt, sukker, sort peber og eddike til det kogende vand. Grøntsager i en krukke hældes med kogende marinade og dækkes med låg. Efter afkøling i 12 timer kan du prøve surkålen.
Kål tilberedt efter denne opskrift opbevares normalt et køligt sted, men erfaringen viser, at det ikke sidder længe. Derfor er det bedre at producere det i større mængder til vinteren.
