Indhold
Det ville være historisk forkert at kalde surkål for en ægte russisk ret. Kineserne lærte at fermentere dette produkt længe før russerne. Men vi har brugt det så længe, at velsmagende gæring er blevet en nationalret. Fordelene ved det er store, men det er desværre ikke alle, der kan spise det. Årsagen til dette er den store mængde salt, der bruges til gæring. Fantastisk vej ud - Sauerkraut uden salt. Dette produkt indeholder normalt kun kål og gulerødder, nogle gange tilsættes vand til det. Denne surkål er tilberedt uden sukker. Du kan tilføje krydderier, dild eller kommenfrø til det; nogle bruger sellerijuice. Der er ret mange opskrifter på sådanne præparater.
Den største vanskelighed, når surkål uden salt er at beskytte produktet mod fordærv. Derfor vaskes grøntsager til madlavning ikke kun, men tørres også grundigt, og alle tallerkener og knive skoldes med kogende vand. Tilsæt eventuelt vand, brug kun kogt vand.
Opskrift på gæring uden salt og tilsætning af vand
Denne opskrift beskriver klassisk gæring, hvor der ikke er tilføjet andet end kålhoveder og gulerødder.
Til 3 kg kål skal du bruge 0,5 kg gulerødder.
Vi hakker kålhovederne, lægger dem i et bassin og moser dem godt.Tilsæt revne gulerødder, bland, læg i beholderen, hvor gæringen skal finde sted. Grøntsager skal komprimeres godt.
Så snart grøntsagerne er helt dækket af juice, skift belastningen til en lettere.
Gæringsprocessen foregår meget hurtigt. Efter 2-3 dage er kålen gæret og klar til at spise. Det bør kun opbevares i køleskabet, da fermenteret på denne måde nemt kan fordærve.
Syltning uden salt tilsat vand
Produktet fremstillet efter denne opskrift er velsmagende og sundt, men kan ikke opbevares i lang tid. Derfor vil vi ikke gære det meget med det samme.
Du skal kun bruge én gulerod til et halvt kålhoved. Riv kålen ikke for fint, tilsæt revne gulerødder. Der er ingen grund til at knuse eller slibe den. Overfør grøntsagerne til en krukke. De skal fylde den cirka halvvejs. Læg et kålblad ovenpå, fyld det med kogt eller filtreret vand, og læg en vægt.
Du skal nøje overvåge vandstanden og tilføje den om nødvendigt. Grøntsager skal være helt dækket med vand. Sauerkraut uden salt er klar på 3-4 dage. Det overføres til køleskabet, hvor det opbevares.
Syltning uden salt med krydderier
Der er ikke engang gulerødder i denne opskrift, men der er urtefrø og knuste peberkorn. Smagen af sådan surkål vil være lysere, og dild, kommen og sellerifrø vil berige den med vitaminer og gavnlige mineraler.
For at fermentere det skal du bruge:
- 4,5 kg kålhoveder;
- 2 spsk.skeer af spidskommen, selleri, dild og knuste peberkorn.
Bland frø og peber, knust i en morter, med strimlet kål. Sæt en sjettedel til side og kværn godt, indtil saften kommer ud. Vi sender den revne grøntsag tilbage. Overfør gæringen i krukker, komprimer godt. Vi placerer glasflasker med vand på det, som vil fungere som vægte. Hvis gæringen ikke er dækket af saft, tilsættes rent vand. Efter 4-5 dage overføres det færdige produkt til køleskabet.
Der er opskrifter på gæring, som udføres i to trin. Først tilberedes saltlagen, og derefter gæres kålen i den. Saltlagen kan genbruges mange gange.
Syltning i saltlage
Forbered først saltlagen. For at gøre dette fermenterer vi kålen uden salt på den sædvanlige måde. I fremtiden vil vi kun bruge den resulterende saltlage fra den færdige gæring. For at gøre dette skal du bruge:
- 1 mellemstort kålhoved;
- hvidløg - 5 fed;
- en knivspids formalet rød peber;
- spidskommen efter smag.
Forberedelse af saltlage
Bland strimlet kål med hakket hvidløg, peber og spidskommen. Vi overfører det til en beholder, hvor vi gærer det, knuser det lidt og fylder det med kogt vand. Vi lægger en belastning ovenpå og lader det gære i 3-4 dage. Gæringstemperaturen er mindst 22 grader. Vi har fermenterede grøntsager, hvoraf vi kun vil bruge lage.
Vi hælder den færdige saltlage i en anden skål, sigt godt, klem de fermenterede grøntsager ind i den og smider den væk, den er ikke længere nødvendig. Dernæst gærer vi en anden kål i den forberedte saltlage.
Syltning
Til dette skal du bruge:
- færdiglavet saltlage;
- kålhoveder;
- gulerod.
Riv kålhovederne og riv gulerødderne. Bland grøntsagerne i skålen, som vi skal gære det i.
Grøntsager skal være godt komprimeret og fyldt med forberedt saltlage. Læg låg og vægt ovenpå. Efter 2 dage gennemborer vi gæringen med en træpind og tager den ud i kulden. Produktet er klar om yderligere 2-3 dage. Når kålen er spist, kan saltlagen bruges til et nyt parti. Hvis det ikke rækker til en ny starter, kan du tilsætte kogt vand.
Kålhoveder gæret på denne måde serveres med vegetabilsk olie og løg. Du kan drysse retten med hakkede krydderurter. Hvis det virker for surt, så tilsæt lidt sukker.
Konklusion
Kål fermenteret i henhold til sådanne opskrifter adskiller sig fra saltet kål. Det kan kun opbevares i køleskabet, da det vigtigste konserveringsmiddel - salt - er fraværende i det. Den er blødere end salt og er knap så sprød, men det gør den ikke mindre velsmagende. Men dette produkt kan spises af næsten alle.
