Med efterårets begyndelse begynder en særlig varm tid til at forberede forberedelserne til vinteren. På dette tidspunkt modner mange grøntsager og frugter faktisk i store mængder og kan købes for næsten ingenting, mens priserne for de samme produkter efter en måned eller to vil være meget høje. Sauerkraut er normalt en af de sidste, der bliver klargjort til vinteren - dens tidlige varianter er trods alt ikke særlig velsmagende, når de syltes. Og mellem- og sene varianter bliver de lækreste efter de første små frost.
Hver husmor har som regel sin egen favorit og mest pålidelige opskrift på gæring af hvidkål. Men der er en måde at gære kål på, der vil interessere alle, der elsker velsmagende og sunde fødevarer - surkål med honning. Faktisk, i opskrifter, hvor naturlig honning bruges som tilsætningsstof til gæring, kombineres to af de sundeste produkter sammen, og hvis du har muligheden, så sørg for at prøve at tilberede denne ret, som er utrolig raffineret i smagen, attraktiv i udseende og sund i sine egenskaber. Derudover kan den opbevares længere under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskaber, der ligger i honning, gør den til et fremragende konserveringsmiddel.
Klassisk opskrift
Denne opskrift skiller sig ikke ud som noget særligt nyt; snarere kan den kaldes gammel, da den blev brugt til at fermentere kål for mere end et århundrede siden.Sammensætningen af ingredienserne til fremstilling af surkål i henhold til denne opskrift er meget enkel.
- Hvidkål - en stor gaffel, der vejer omkring 3 kg;
- Gulerødder - to mellemstore eller en stor rodfrugt;
- 3 jævne dessertskeer groft salt;
- Honning, helst mørkfarvede sene sorter - 2 spiseskefulde;
- 5 sorte peberkorn.
Alle snavsede og fordærvede ydre blade fjernes fra kålgaflen og vaskes derefter godt i rindende vand. Derefter skæres gaflerne i flere dele, så det er mere bekvemt at skære hver del i strimler ved hjælp af en kniv eller et specielt rivejern.
Gulerødderne vaskes, skrælles og rives på et groft rivejern. Hakkede grøntsager blandes i en emalje- eller glasbeholder, salt og peber tilsættes, blandes og æltes godt.
Derefter lægges en ren, tung undertrykkelse ovenpå og efterlades i et rum med en temperatur på ca. +18°C +20°C i 48 timer. Ved forhøjede temperaturer går gæringsprocessen hurtigere, men smagen af kål forringes, og hvis temperaturen er meget lavere, bremses processen, mælkesyre frigives i utilstrækkelige mængder, og kålen kan smage bittert.
Det er nødvendigt at gennembore arbejdsemnet dagligt med en lang skarp pind, så de gasser, der ophobes under fermenteringen, frit kan undslippe det. Skum, der vises på overfladen, skal også fjernes med jævne mellemrum - skadelige bakterier kan ophobes i det.
Efter 48 timer hældes en del af saltlagen i et krus, blandes med honning, og kålen hældes med denne søde opløsning igen.
Efter yderligere to dage efter recept surkål skal gære. Blandt mange opskrifter til fermentering af kål er det med denne metode, at gæringsprocessen tager længst tid, men smagen af produktet er som regel mere intens. Et tegn på slutningen af fermenteringsprocessen vil være gennemsigtigheden af saltlage og ophøret med udseendet af luftbobler på overfladen af kålen. Nu kan kålen flyttes til et koldt sted. Den ideelle temperatur til opbevaring er fra +2°C til +6°C.
Lage surdej metode
Den tidligere opskrift er fantastisk til at gære saftige varianter af hvidkål, som selv afgiver en masse væske under gæringen. Men kål kan være anderledes, og det er ikke altid muligt at bestemme, hvordan det vil opføre sig under gæringsprocessen. Derfor findes der en anden surdejsmetode, som du med garanti får smagfuld og sprød surkål.
Du kan bruge de samme ingredienser som i den forrige opskrift, men kun rent kildevand tilsættes dem. Du kan bruge vand, der er ført gennem et godt filter eller kogt.
Efter at have hakket grøntsagerne, kog vand og opløs salt i det. Til halvanden liter vand efter opskriften skal du bruge cirka 3 dessertskeer salt. Afkøl derefter den resulterende saltlage til en temperatur, der ikke overstiger +40°C. Og først derefter opløses 2 spiseskefulde honning i det.
Alle opskrifter med honning inkluderer dette grundlæggende krav, selvom de ikke udtrykkeligt angiver det.
Det er tilrådeligt at sterilisere glasglas, før du lægger en blanding af hakket kål og gulerødder i dem. Grøntsagerne lægges meget tæt og presses let ned ovenpå med en ske. Efter at grøntsagerne er placeret næsten helt til krukkens hals, fyldes krukken med honning-saltlage og stilles et moderat varmt sted. Det er nødvendigt, at saltlagen dækker alle grøntsagerne fuldstændigt.
Da noget af saltlagen under fermenteringsprocessen vil stige op og gå uden for glasset, er det bedre at lægge det i en slags bakke. Allerede 8-10 timer efter fermenteringens start anbefales det at frigive overskydende gasser fra emnet ved at gennembore det med en skarp gaffel eller kniv.
Kål tilberedt efter denne opskrift kan smages inden for en dag efter tilberedning, selvom den først får sin endelige smag efter 2-3 dage. Det skal opbevares, som enhver surkål, på et køligt eller endda koldt sted.
Krydret kål
Hvis du vil eksperimentere med smagen af surkål, så prøv denne opskrift. Alle hovedingredienser tages i samme mængder som til den klassiske version. Kål og gulerødder skæres på en måde, der passer dig. Men når man laver saltlage, tilsættes der udover salt en halv teskefuld anis, dildfrø og kommenfrø til kogende vand. Lagen afkøles som sædvanlig, og honningen opløses grundigt i den.
Derudover sker alt på traditionel vis.Kogte grøntsager hældes med saltlage med krydderier og honning og placeres på et betinget varmt sted. Som sædvanlig kan kålen betragtes som klar og overført til kulden, når gasbobler stopper med at blive frigivet, og saltlagen bliver lysere i farven.
For at give surkål yderligere smagsnuancer kan du også bruge hakkede æbler, sød peber, rødbeder, vindruer og tranebær. Prøv forskellige muligheder og overrask din familie med den varierede smag af sådan en traditionel tilberedning for alle.
