Indhold
I enhver husmors skraldespande optager syltede salater normalt et stort volumen hele vinteren. Og på det mest hæderlige sted blandt dem er retter lavet af kål, da kål er dronningen af havens bede om efteråret, og kun de dovne gør ikke forberedelser fra det. Syltet kål er også godt, fordi det i modsætning til surkål koger meget hurtigt, og det er nemt at rulle det sammen, og bruge almindelige køkkenskabe til opbevaring, hvis der ikke er plads nok i køleskabet, og der ikke er kælder. Men når der kommer uventede gæster, eller der er en anden grund til at dække bord med pickles, kan du trække en krukke med syltet kålsalat frem fra et afsidesliggende sted, og du skal ikke finde på andet. Eller tværtimod kan du marinere det bogstaveligt talt en dag eller to før den planlagte fest, og du vil være garanteret glæde for dine gæster.
Nå, det er især godt som snack krydret syltet kål. Det er især værdsat af det stærkere køn, og derfor vil husmødre, der ønsker at behage deres anden halvdele, demonstrere mirakler af opfindsomhed, komme med nye, interessante og pikante opskrifter til fremstilling af kål med peber, hvidløg eller peberrod, eller endda med alle de krydrede ingredienser på én gang. Denne artikel er dedikeret til sådanne opskrifter.
Enkel og hurtig opskrift
Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede alle slags kål, og på ethvert tidspunkt af året, hvis du altid har en forsyning af billig frisk kål i din kælder eller den nærmeste butik. Eller du kan, efter at have steriliseret glassene med den færdige snack, forsegle dem til langtidsopbevaring.
Ifølge opskriften kan du sylte en lille portion kål, og vil du lave en større mængde, skal du blot fordoble eller tredoble mængden af alle ingredienserne.
En erfaren husmor forbereder ofte marinaden efter hendes smag, nogle gange ved hjælp af de mest uventede tilsætningsstoffer og krydderier. Men i gennemsnit bruges følgende komponenter til marinering:
- 1 liter vand;
- 60 g salt;
- 50 g sukker;
- 125 g bord 9% eddike;
- 125 g solsikkeolie;
- 3 stykker laurbærblade;
- 10 sorte peberkorn.
For ikke at spilde tid, kan du allerede nu sætte vandet på bålet, inden du arbejder på grøntsagerne. Mens det koger, skrælles gulerødder og hvidløg, og de to yderste blade af kålen skilles ad, uanset hvor snavsede de er.
Det er nemmest at rive gulerødder med et groft rivejern; til opbevaring af kål i små krukker er det bedst at skære det i strimler. Selvom du kan lide en anderledes måde at skære kål på, så brug den.
Skær hvidløget i tynde skiver - i denne form kan det dele sin aroma, og du kan desuden nyde det i den færdige marinerede ret.
Når vandet koger tilsættes alle krydderierne, sukker og salt, koges i yderligere 5 minutter ved svag varme og til sidst tilsættes solsikkeolie og eddike. Tag marinaden af varmen og lad den køle af.
Nu skal kål, gulerødder og hvidløg blandes godt sammen. Du kan gøre dette enten direkte på overfladen af et rent bord eller i en stor dyb skål.
Læg blandingen af grøntsager og kål i en glaskrukke og hæld varm marinade over.
Retten vil være færdigmarineret inden for 24 timer og kan opbevares i denne form i køleskabet i cirka en uge. Hvis du vil forberede syltet kål efter denne opskrift til vinteren, så skal du hælde den varme marinade over grøntsagerne, derefter dække glassene med låg og sterilisere i kogende vand i 20 minutter, hvis vi taler om litersglas. Derefter lukkes glassene med kål hermetisk, pakkes ind, og efter fuldstændig afkøling opbevares de.
Georgisk rødkål
I denne opskrift kaldes syltet kål rød på grund af brugen af rødbeder, selvom intet forhindrer dig i at tilberede en lignende ret fra rødkål.
For at tilberede en lækker ret skal du finde:
- Et kålhoved, der vejer omkring 3 kg;
- Flere mellemstore gulerødder;
- To små rødbeder;
- To hoveder af hvidløg;
- 2-3 bælg varm peber.
I traditionen med at tilberede en ret i henhold til denne opskrift i Georgien er det sædvanligt at skære et kålhoved i 4 dele og derefter hver fjerdedel i yderligere 4 dele. Rødbeder og gulerødder skæres i tynde skiver. Men i Georgien tilberedes krydret kål normalt i store mængder, fra 10 kg eller mere. Derfor er finere udskæring af grøntsager i en beskeden skala velegnet.Kål kan skæres i tern, så får bladene form af små firkanter af sig selv, og alt sammen vil se smukt ud i krukker.
Hak gulerødder og rødbeder som du foretrækker. Bare husk på, at både rødbeder og gulerødder i marinaden bliver så velsmagende, at det er rart at knuse dem i form af separate stykker og ikke skære i spåner.
Efter at have skrællet og delt i skiver, er det også bedst at skære hvidløget i små skiver, uden at bruge en crush.
Men peberfrugter kan skæres i tynde strimler.
Læg de kogte grøntsager i en separat skål og bland, og i mellemtiden kan du forberede marinaden. Ifølge opskriften på det skal du opløse 240 g salt, 270 g sukker i tre liter vand og tilføje peberkorn og laurbærblade efter din smag. Efter at marinaden har kogt i 5-7 minutter, tilsæt 200 g 6% bordeddike og 100 g vegetabilsk olie. Lad det køle af, og når det er varmt, kan du hælde det over kål og andre grøntsager.
Normalt er kål ifølge denne opskrift tilberedt til øjeblikkelig forbrug, da det efter en dag allerede vil blive marineret og blive ekstremt velsmagende. Nå, hvis du vil spinde kål til vinteren, er yderligere sterilisering nødvendig.
Kålruller med peberrod
Syltet kål med tilsætning af varm peber tilberedes ofte i form af ruller, som tilføjer ekstra skønhed og originalitet til retten.
Hovedingredienserne til denne salte snack er som følger:
- Et lille kålhoved, der vejer omkring 1,5 kg;
- Peberrod jordstængler - 500 gram;
- 2 bælg varm peber.
Marinaden tilberedes af to liter vand, hvortil der tilsættes 200 g sukker og 60 g salt samt en knivspids korianderfrø og sennep. Efter at vandet med krydderier koger og koger i 6-8 minutter, fjern det fra varmen og tilsæt 300 ml 9% eddike.
Selve rullerne laves på følgende måde:
- Vask kålhovedet, og efter at have fjernet de yderste blade, skilles det ad blad for blad. Du behøver ikke selve stilken.
- Kog vand i en bred gryde og lad kålbladene simre i 5 minutter.
- Fjern kålbladene fra vandet med en hulske og skær dem i strimler på 7-8 cm brede, når de er afkølet.
- Skræl den varme peber fra frøkamrene og -halerne og peberrodsrodstænglen fra skindet.
- Kværn peber og peberrod med en kødhakker, og læg først en plastikpose over udløbshullet for at undgå unødvendige rifter.
- Læg en halv teskefuld peberrod og peberblanding på hver kogt kålstrimmel og rul sammen.
- I næste trin lægger du forsigtigt alle kålrullerne i en krukke og hælder den varme marinade over dem.
Dæk glassene med låg, steriliser i kogende vand i 20-30 minutter - litersglas og 40-45 minutter - tre-litersglas.
Afkøl på hovedet. Lækker syltet kål til vinteren klar i krukker, og den usædvanlige form af præparatet vil kun vække den ekstra appetit hos din familie og gæster.
Nyttige tips til værtinden
Det er aldrig for sent at lære noget, og selv en erfaren husmor lærer nogle gange noget nyt fra forskellige opskrifter og anbefalinger til dem.Nå, for begyndere vil det være endnu mere interessant at stifte bekendtskab med hovedtrækkene ved syltning af kål.
Alle ved, at grundlaget for marinade som regel er eddike i varierende koncentrationer. Hvad skal du gøre, hvis du har svært ved at tolerere dette produkt? Der er endda flere mulige svar på dette spørgsmål. Den nemmeste måde er at erstatte bordeddike med enhver naturlig eddike: æble, vin eller ris.
For at sylte kål kan du bruge citronsyre i stedet for eddike eller endda presse saften fra en frisk citron.
- En spiseskefuld 6% bordeddike svarer til to spiseskefulde citronsaft opnået fra frisk citron.
- Og hvis du fortynder 1 tsk tørt citronpulver i 14 spsk vand, får du en erstatning for 9% eddike.
Nå, mange husker stadig og bruger deres bedstemors metode - i stedet for eddike tilføjer de en aspirintablet til en liters krukke med syltet præparat.
Hele den specifikke smag af et bestemt syltet præparat bestemmes først og fremmest af sættet af krydderier. Udvalget her er ret bredt - fra traditionelle laurbærblade, nelliker og peberkorn, til sennepsfrø, koriander, kanel og endda ingefær. Ved at kombinere disse krydderier i forskellige variationer kan du ikke kun tilberede meget velsmagende kål til vinteren, men også diversificere antallet af smagsvarianter, så ud af 10 krukker, ikke den ene ligner den anden.
Den nemmeste måde at sylte kål på er i en glas- eller emaljeskål. Historisk set blev træ- og keramikfade også brugt til disse formål.Men der må under ingen omstændigheder bruges aluminium- eller jernbeholdere til bejdsning af kål.
Hvis du har lidt ekstra marinade tilbage, så skynd dig ikke at smide den væk. Et par dage efter syltning er kålen i stand til at absorbere saltlage, dens niveau falder, og det vil være nødvendigt at tilføje marinade til præparatet, så det bliver bedre bevaret.
Husk at tilføje peberfrugt og rødbeder kan få den færdige syltede kål til at smage sødt.
Marineret kål kan ikke kun, men skal også steges for at lave fantastisk smagende fyld til tærter eller dumplings.
Åbner du en krukke med syltet kål, kan den ikke holde sig godt i køleskabet i højst en uge. Så kan det simpelthen blive smagløst.
Enhver af ovenstående opskrifter kan varieres med yderligere ingredienser i form af grøntsager og bær, samt krydderier, og derved skabe mange variationer over temaet krydret syltet kål. Eksperimenter vil hjælpe dig med at få yderligere erfaring i den vanskelige opgave at forberede forsyninger til vinteren og lære at skabe dine egne kulinariske mesterværker.
