Indhold
Koreanske retter er meget krydrede på grund af brugen af store mængder rød peber. De smager supper, snacks og kød. Vi kan måske ikke lide det, men vi må ikke glemme, at Korea er en halvø med et fugtigt, varmt klima, hvor peber tillader ikke kun at bevare maden længere, men også for at undgå tarminfektioner. Det er bemærkelsesværdigt, at ordene "lækker" og "krydret" er synonyme i de lande, der ligger der.
De velsmagende retter, vi elsker, kan ikke fuldt ud tilskrives det traditionelle koreanske køkken. De er tilberedt med koriander, som sjældent bruges på halvøen. Denne variation blev opfundet af Koryo-saram - koreanere deporteret fra Fjernøsten i begyndelsen af forrige århundrede, som bosatte sig i landene i det tidligere Sovjetunionen. De havde simpelthen ikke mulighed for at få de sædvanlige produkter, så de brugte det, der var til rådighed. Kål, syltet på koreansk, nyder fortjent popularitet blandt elskere af krydrede retter.
Tilberedning af koreansk kål
Tidligere var det kun medlemmer af diasporaen, der øvede sig i at tilberede grøntsager på koreansk. Vi købte dem på markederne og satte dem hovedsageligt på festbordet, da prisen var ret høj.Men efterhånden blev opskrifter på koreansk syltet kål og andre grøntsager offentligt tilgængelige. Vi begyndte straks ikke kun at lave dem selv, men også at modificere dem. Husmødre i dag har endda travlt med at forberede grøntsager i koreansk stil til vinteren.
Kimchi
Uden denne ret er det koreanske køkken simpelthen utænkeligt; i sit hjemland betragtes det som det vigtigste. Normalt er kimchi kinakål tilberedt på en særlig måde, men radiser, agurker, auberginer eller andre grøntsager kan bruges i stedet. Det menes, at denne ret hjælper dig med at tabe dig og redder dig fra forkølelse og tømmermænd.
Koryo-saram blev først lavet af hvidkål. Men vi lever i det 21. århundrede, du kan købe hvad som helst i butikken, vi vil forberede kimchi, som det skal være, fra Beijing. Sandt nok tilbyder vi dig den enkleste opskrift; hvis du kan lide det, så prøv en mere kompleks.
ingredienser
Du får brug for:
- kinakål - 1,5 kg;
- stødt rød peber - 4 spsk. skeer;
- hvidløg - 6 fed;
- salt - 150 g;
- sukker - 1 tsk;
- vand - 2 l.
Det er bedre at tage stor kål; dens mest værdifulde del er den tykke mellemåre. Hvis du kan få koreanske røde peberflager, så tag det; nej, almindelige vil duge.
Forberedelse
kinakål fjern fordærvede og slap topblade, skyl, skær på langs i 4 stykker. Læg i en bred emaljepande eller stor skål.
Kog vand, tilsæt salt, lad afkøle, hæld over kål. Sæt pres på den, lad den salte i 10-12 timer.
Kombiner rød peber og knust hvidløg med sukker, tilsæt 2-3 spsk vand, rør godt.
Tag en fjerdedel kinesisk kål ud, beklæd hvert blad med en pasta af peber, sukker og hvidløg.
Læg det krydrede stykke i en tre-liters krukke. Gør det samme med resten af delene.
Pres kålen godt ned, det hele skal passe i glasset, hæld den resterende lage i.
Luk låget, sæt det i køleskabet, tag det med i kælderen eller til altanen. Efter 2 dage kan kimchi spises.
Tilberedt på denne måde og helt fyldt med saltlage koreansk kål for vinteren kan opbevares til foråret.
Koreansk kål med gulerødder og gurkemeje
Denne syltede kål er ikke kun lækker, men gurkemejen giver den en levende gul farve. Denne opskrift er lavet uden kværnet rød peber og hvidløg, så den bliver krydret, men ikke for krydret.
ingredienser
Tage:
- hvidkål - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- vegetabilsk olie - 6 spsk. ske;
- gurkemeje - 1 tsk.
Til marinaden:
- vand - 0,5 l;
- sukker - 0,5 kopper;
- salt - 1 spsk. dyppet ske;
- eddike (9%) – 6 spsk. ske;
- nelliker - 5 stk.;
- allehånde - 5 stk.;
- kanel - 0,5 stænger.
Forberedelse
Befri kålen fra de yderste blade, fjern alle grove tykke årer, skåret i trekanter, diamanter eller firkanter.
Riv gulerødderne for at forberede koreanske grøntsager eller hak dem i små strimler.
Kombiner grøntsager, drys med gurkemeje, hæld vegetabilsk olie i, bland godt.
Tilsæt krydderier, salt, sukker til vandet og kog i 2-3 minutter. Hæld eddike i.
Kom grøntsagerne over i en mindre beholder og hæld den kogende marinade i.Tryk ned med en vægt og læg et lunt sted i 12 timer.
Efter 12 timers marinering, prøv hvad der skete. Hvis du kan lide smagen, så sæt den i køleskabet, hvis ikke, så lad den stå i endnu en time eller to.
Koreansk syltet kål med sukkerroer
Der er en ret stor koreansk diaspora i Ukraine, mange af dens repræsentanter er engageret i at dyrke grøntsager og forberede salater fra dem til salg. Bordroer kaldes der "buryak" og er et af de mest populære produkter. Vi foreslår at marinere koreansk kål med det til vinteren.
ingredienser
Du får brug for:
- kål - 1 kg;
- rødbeder - 400 g;
- hvidløg - 5 fed;
- krydderier til koreanske salater – 20 g.
Til marinaden:
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. ske;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- eddike - 50 ml.
I dag sælges krydderier til koreanske salater ofte på markeder. Du kan bruge den til at marinere alle grøntsager.
Forberedelse
Pil kålen fra de yderste blade, fjern de tykkeste årer og skær i firkanter. Skræl rødbederne, riv dem på et koreansk grøntsags rivejern eller skær dem i tynde strimler.
Kombiner grøntsagerne med krydderier og hvidløg passeret gennem en presse, bland godt, gnid med hænderne, sæt til side, mens marinaden forberedes.
Kog vand med sukker, salt og vegetabilsk olie. Tilsæt eddike.
Hæld den varme marinade over grøntsagerne, tryk ned med en vægt og lad den stå et lunt sted i 24 timer.
Læg den forberedte koreanske kål med rødbeder i krukker. Opbevares på et køligt sted.
Konklusion
Som du kan se, er det ikke svært at tilberede grøntsager på koreansk.Vi har leveret enkle tilpassede opskrifter, vi håber du vil kunne lide dem. God appetit!
