Det ser ud til, hvordan du yderligere kan forbedre opskriften på surkål eller syltet kål, hvis denne lækre salatforretter i umindelige tider er blevet tilberedt i Rusland, og ingen anden nation kan prale af den samme ærbødige holdning til denne grøntsag. Men det viser sig, at det også kan være nyttigt at adoptere andre folkeslags erfaringer. Georgierne var nemlig de første, der kom med ideen om at tilføje rødbeder, når de syltede kål. Og resultatet blev en ret, hvis skønhed er svær at finde på. Og takket være brugen af traditionelle georgiske urter og peberfrugter kan smagen af kål tilberedt efter denne opskrift erobre enhver elsker af krydret snacks i lang tid.
Klassisk opskrift til fremstilling marineret kål med rødbeder på georgisk, eller på Gurian, som det nogle gange kaldes, involverer ikke brugen af eddike. Gæringen sker så naturligt som muligt, men varer ret lang tid, mindst 5-7 dage. For dem, der gerne vil nyde denne delikatesse hurtigt, er der en anden opskrift med eddike - denne artikel indeholder begge disse mest populære muligheder.
Gennemprøvet klassiker
Hvis vi taler om hovedkomponenterne, så er der i den klassiske version ikke så mange af dem.
De vigtigste nødvendige komponenter, som du skal finde:
- Hvidkål - 3 kg;
- Rødbeder - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5 -2 bundter;
- Hvidløg - 2 hoveder;
- Varm peber - 1-4 bælg;
- Vand -2,5 liter;
- Salt - 3 spsk.
Yderligere ingredienser:
- granuleret sukker - 1 spiseskefuld;
- Allehånde - 5-6 ærter;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- Koriander - 1 bundt;
- Koriander - 1-2 teskefulde frø;
- Persille - 1 bundt;
- Basilikum - 1 bundt.
Når du vælger kål, skal du fokusere din opmærksomhed på små, stærke kålhoveder. Bruger du store kålhoveder, er der stor chance for, at de falder fra hinanden, når du sylter dem. Og den ekstra æstetiske komponent i denne opskrift består af små, tætte kålstykker. Du skal vælge rødbeder, der er modne, saftige og viser deres farve godt. Hvidløg kan være enhver slags, men uden synlige skader.
Kålhoveder skæres i 6-8 stykker for at gøre pæne, tætte stykker. Det er bedst at skære rødbederne i tynde skiver ved hjælp af en grøntsagsskræller. Så kan du nyde rødbeder ligesom selve kål – de bliver så velsmagende i den færdige ret. Brug varm peber efter din smag – hvis du ikke er stor fan af krydrede retter, så tag bare én bælg. Skær peberfrugten i strimler eller tynde ringe. Hvidløget skal ikke hakkes for meget. Efter at have ryddet nelliker af det ydre skal, skæres hvert fed i 2-4 dele.
Sellerien skal ikke hakkes, men kun deles i grene.
Det er bedre at forberede saltlagen til at hælde på forhånd, da opskriften kræver, at den bruges kold. Opløs saltet i vand, opvarm det og afkøl det derefter.
Mængden af grøntsager angivet i opskriften giver omkring 6 liter af den færdige ret. Ud fra dette skal du forberede en emaljebeholder af en passende størrelse og begynde at lægge snittede grøntsager i den i lag. Først lægges kålstykker, de dækkes med skiver af rødbeder, derefter drysses de med stykker hvidløg og varm peber, og til sidst lægges et par sellerikviste. Denne sekvens gentages så mange gange, som du har nok forberedte grøntsager. Der skal være et lag rødbeder helt øverst.
Hvis saltlagen er afkølet, hæld den forsigtigt over de lagdelte grøntsager, og tryk dem let ovenpå, så de er helt nedsænket i saltlagen. Luk derefter gryden med låg og lad den stå i normale rumforhold i 3 dage. Efter den fastsatte tid åbnes låget og smages til saltlagen. Hvis det ønskes, kan du tilføje mere salt i toppen af gryden og røre lidt rundt. På den femte dag kan du smage på kålen og andre grøntsager og tage panden af med det til et køligere sted.
Men som regel får syltet kål fuldt ud sin smag og aroma efter yderligere 2 dage. Dette produkt kan opbevares i op til flere måneder i køleskabet.
Hurtig madlavning opskrift
Selvfølgelig, i kål tilberedt efter den tidligere opskrift, er alle vitaminer og andre gavnlige stoffer, der findes i de grøntsager og urter, der bruges til syltning, maksimalt bevaret og endda øget.Men nogle gange er der situationer, hvor du skal tilberede georgisk kål med rødbeder hurtigt, og så kommer opskriften nedenfor til undsætning.
Det er vigtigt kun at opretholde de nøjagtige proportioner af indholdet af kål og rødbeder; for 3 kg kål skal du tage 1,5 kg rødbeder. Du kan eksperimentere med andre grøntsager og urter, men ifølge opskriften skal deres sammensætning være som følger:
- Hvidløg - 2 hoveder;
- Selleri - 2 bundter;
- Koriander, Persille - 1 bundt hver;
- varm rød peber - 2 bælg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Sød peber - 0,5 kg.
Alle grøntsager udvælges og skæres på nøjagtig samme måde som i den tidligere version. Det er bedst at rive gulerødderne på et koreansk rivejern, og hakke det grønne groft.
Den største forskel vil være i forberedelsen af marinaden. Ifølge opskriften tilsættes 100 g salt, 60 g sukker, en halv teskefuld korianderfrø, flere allehåndeærter samt sort peber og yderligere 3-4 laurbærblade til 2,5 liter vand. Alt varmes op, tages af varmen og 2-3 spsk æble- eller vineddike tilsættes marinaden.
Marinaden kan afkøles noget og hældes over lagdelte grøntsager og krydderurter. Kålen tilberedt på denne måde opbevares i et varmt rum i en dag og placeres derefter et køligt sted. Efter en dag kan du prøve kål med rødbeder i georgisk stil, og om 2-3 dage er den helt klar.
Kål tilberedt efter disse opskrifter skal opbevares i marinaden, så den helt dækker den, på et køligt sted.Selvom, som praksis viser, holder sådan kål ikke længe, og endda betydelige mængder spises meget hurtigt.
