De færreste vil hævde, at surkål, saltet eller syltet kål er en af de mest eftertragtede retter blandt de mange salater, der serveres på bordet om vinteren. Tiden for friske grøntsager er jo for længst gået, og de fleste salater tilberedes af kogte eller stuvede madvarer, som ret hurtigt bliver kedelige, og man vil gerne fortynde dem med noget frisk eller krydret, sprødt. Men surkål tager ret lang tid at forberede, og der er ikke altid plads til at opbevare det. Syltet kål tilberedes ret hurtigt, men nogle gange er der ikke tid eller energi, selv til hurtig tilberedning, og du vil bare tage en krukke færdigkål frem fra spisekammeret eller kælderen og knaske den til din lyst eller forkæle uventede gæster.
I dette tilfælde giver det mening at lave en velsmagende kålforberedelse på et eller andet tidspunkt og pakke det ind til vinteren, så du senere kan nyde det på ethvert tidspunkt af året. Syltet kål med hvidløg vil være et godt eksempel på en sådan forberedelse, da den kombinerer behagelig sprødhed, krydrethed og anvendelighed.
Hurtig opskrift
Hvis du har meget lidt tid, kan du bruge denne opskrift syltet kål øjeblikkelig madlavning med hvidløg:
- Fjern et kålhoved på 1,5-2 kg fra alle forurenede dele og de yderste blade. Hak den resterende del, som du ønsker, med en almindelig skarp kniv eller et specielt rivejern.
- Vask to mellemstore gulerødder, skræl og riv.
- Del hvidløgshovedet i fed og fjern alle tilstødende flager.
- Alle ovenstående grøntsager blandes først i en separat skål og hældes derefter med kogende vand, så det dækker dem helt. Efter at de har stået i kogende vand i 10 minutter, drænes det varme vand, og kål, gulerødder og hvidløg lægges i forberedte sterile glaskrukker.
Det er nødvendigt at forberede marinaden på forhånd, så de hakkede grøntsager ikke sygner i lang tid i glas bare sådan.
Til marinaden skal du tage:
- Renset vand - 1 liter;
- Salt - 45 g;
- Sukker - 55 g;
- vegetabilsk olie - 150 gram;
- æbleeddike - 200 gram;
- Allehånde - 3-4 ærter;
- sort peber - 3-4 ærter;
- Laurbærblad - 2-3 stykker.
Alle ingredienser, undtagen eddike og olie, blandes i en emaljepande og opvarmes til 100°C, indtil de er helt opløst. Efter kogning krydres marinaden med olie og opvarmes igen til kog. Der slukkes for varmen og æblecidereddike tilsættes marinadeblandingen.
Nu er alt klar til at lave syltet kål med hvidløg til vinteren. Mens den stadig er varm, hældes marinadeblandingen i glas med kål. Krukkerne rulles straks sammen med sterile låg, vendes på hovedet og efterlades under et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet.Dette garanterer yderligere sterilisering. Kål med hvidløg syltet på denne måde kan opbevares køligt hele vinteren.
Krydret opskrift
At forberede syltet kål med hvidløg i henhold til denne opskrift vil tage dig lidt længere, men din indsats vil ikke være forgæves.
Generelt, for at forbedre smagen af den færdige kål, bruges der udover hvidløg mange forskellige krydderier og krydderier. Erfarne husmødre eksperimenterer aktivt med tilføjelsen af et sådant "gentlemanly" sæt urter som: dild, basilikum, selleri, koriander, krydret, estragon og peberrod. Men de mest interessante krydrede og skarpe tilsætningsstoffer, som harmonerer meget godt med smagen af selve kålen, er spidskommen og ingefærrod.
Og ingefærrod kom til os fra opskrifter i orientalsk køkken, men var så godt lide af mange, at der praktisk talt ikke er nogen forberedelse, hvor brugen af den ikke ville blive hilst velkommen.
Så for et almindeligt gennemsnitligt kålhoved, der vejer omkring 2 kg, skal du forberede 2-3 mellemstore gulerødder, et hvidløgshoved, omkring 100 gram ingefær og mindre end en teskefuld spidskommen.
Kål kan skæres på enhver måde, du er vant til; gulerødder kan fint rives til koreanske salater. Efter skrælning knuses hvidløget enten ved hjælp af en speciel knuser eller blot med en skarp kniv. Ingefærroden skrælles og skæres i tynde stykker. Alle tilberedte grøntsager blandes let i en separat glas- eller emaljeskål.
Marinaden til denne ret kan tilberedes på den mest standard måde.For at gøre dette skal du opløse 90 g salt og 125 g sukker i halvanden liter vand. Blandingen bringes i kog, og 90 ml solsikkeolie tilsættes til den, samt spidskommen, 0,5 tsk formalet sort peber, flere stykker nelliker og laurbærblade.
I sidste øjeblik tilsættes 150 ml æble eller anden naturlig eddike til marinaden.
For at marinere kålen ordentligt, hæld den med stadig varm marinade, dæk den tæt med en tallerken og tryk let ned, så marinadevæsken dækker alle grøntsagerne helt.
Beholderen med syltet kål efterlades til dag indtil afkølet. Efter denne periode kan du nyde kål og hvidløg. Og for at bevare det til vinteren, bør du sterilisere emnet i krukker ved at bruge enhver metode, der er praktisk for dig, og ikke glemme lågene.
Kom derefter alt det resterende kål i glas og steriliser dem i kogende vand i cirka 15-20 minutter.
Efter hermetisk forsegling af glassene med kål- og hvidløgsforberedelsen, lad dem køle af under et tæppe og læg dem næste dag i spisekammeret til langtidsopbevaring.
Syltet kål med hvidløg, forberedt til vinteren, vil hjælpe dig mere end én gang i de mest uventede tilfælde. Og hun kan hjælpe dig med at diversificere din hjemmemenu uden særlige økonomiske omkostninger.
