Syltede tomater til vinteren i glas

Tiderne ændrer sig, men syltede tomater, som en ideel russisk appetitvækker til bordet, både på hverdage og på helligdage, forbliver uændret. I oldtiden blev retter ikke forkælet med deres variation, så tomater blev udelukkende gæret i trætønder. I dag er lejlighedsforholdene ikke godt tilpasset sådanne voluminøse mængder, og husmødres fantasi har ingen grænser - krukker, pander, spande og endda plastikposer bruges til at fermentere tomater.

Sådan gærer du tomater derhjemme

Der er to grundlæggende forskellige tilgange til syltning af tomater.Den første er traditionel og er tættest på de handlinger, som vores oldemødre udførte for at konservere grøntsager til vinteren ved hjælp af trætønder. Dens største fordel er det faktum, at grøntsager bevarer og endda øger en stor mængde nyttige stoffer. Nå, smagen, såvel som duften af ​​pickles lavet på denne måde, fortjener de højeste karakterer. Det er ikke for ingenting, at mange moderne opskrifter på syltede tomater kaldes "tøndelignende". Men den største ulempe ved denne fermenteringsmetode er den lange produktionstid - mindst 20-30 dage. Men syltede tomater opbevares under gunstige forhold i lang tid - indtil foråret.

Andre opskrifter fortjener også opmærksomhed, om ikke andet fordi de laver gærende tomater ret hurtigt – allerede efter 3-4 dage kan du smage tomaterne. Og ifølge nogle opskrifter er de klar til brug inden for en dag efter tilberedning.

På trods af nogle væsentlige forskelle har begge fremgangsmåder fælles fremstillingsregler, som skal følges for at sikre, at syltede tomater smager godt og kan opbevares i tilstrækkelig lang tid.

1. Tomater, såvel som alle andre grøntsager og krydderurter, der bruges til syltning, skal omhyggeligt sorteres, så alle frugter fjernes, også dem med mindre skader.
2. Tomater gæres i forskellige grader af modenhed: fra modne til helt grøn. Men kun frugter med ensartet modenhed kan gæres i en beholder, da gæringstiden afhænger af tomaternes modenhed.Modne tomater gærer meget hurtigere, på 20-30 dage under passende forhold.
3. Farven på tomater spiller ikke en særlig rolle ved fermentering. Men da gule og orange frugter som regel har mere sukkerindhold, er det lidt hurtigere at gære dem.
4. Alle komponenter skal skylles grundigt flere gange i koldt vand, selv med en børste, og derefter skylles med let varmt vand.
5. Når man laver saltlage, er det tilrådeligt at koge det under alle omstændigheder, derefter afkøle og sigte for at fjerne eventuelle forurenende stoffer indeholdt i saltet.

6. Renligheden af ​​de retter, hvori grøntsager fermenteres, spiller også en vigtig rolle. Alle spande, tønder og pander skal vaskes med en sodavandsopløsning og derefter skylles med kogende vand.
7. Der er ingen grund til at være genert over at bruge en række forskellige krydderier og aromatiske urter til gæring, og husk at de ikke kun forbedrer smagen af ​​syltede tomater og øger deres næringsværdi, men også øger deres holdbarhed.

Sådan gærer du tomater i en gryde

I et moderne køkken er en gryde måske det mest bekvemme kar til at fermentere tomater på traditionel vis. Fordi spande, og endnu mere tønder, måske simpelthen ikke passer ind i køkkenets trange plads. Men til fermentering af tomater i krukker bruges ofte en anden teknologi.

Det vigtigste for en opskrift på syltede tomater i en gryde er at tilberede det mindst nødvendige sæt af krydderier, selvom som nævnt ovenfor, jo mere aromatiske urter og frø der bruges, jo mere velsmagende vil de syltede tomater være.

Så til en 10 liters pande skal du bruge:

• Tomater - hvor mange passer i gryden, i gennemsnit omkring 7-8 kg;
• 3-4 blade peberrod;
• 150 g dild (blomsterstande med stængler og en lille mængde grønt samt frø);
• 4-5 hoveder hvidløg;
• 25 ribs- og kirsebærblade;
• ca. 10 egetræsblade;

Saltlagen laves ved at tilsætte 70-90 g salt pr. 1 liter vand.

Fermentering af tomater efter opskriften er ikke svært, men der er flere tricks, der vil hjælpe med at gøre tilberedningen særligt velsmagende.

1. Læg 2/3 af peberrods-, kirsebær- og ribsblade, flere fed hvidløg samt stilke, blomsterstande og dildfrø på bunden af ​​den tilberedte gryde.
2. Så begynder de at lægge tomaterne tæt, drys dem med de resterende urter, hvidløg og krydderier.
3. Det er bedre at placere større tomater i bunden, så de mindre kan dække de resulterende hulrum.
4. Grøntsagerne lagt ovenpå er dækket med de resterende peberrodsblade og andre krydderurter.
   
5. Forbered en opløsning ved at koge vand med salt og afkøle den til stuetemperatur.
6. Hæld lage over de stablede tomater. Det skal dække alle grøntsagerne helt.
7. Hvis der pludselig ikke er saltlage nok, kan du tilføje rent koldt vand ovenpå.
8. Toppen af ​​panden er dækket med gaze eller ren bomuldsklud og derefter dækket med et låg.
9. Hvis der ikke er et låg, eller det ikke sidder tæt, så skal tomaterne helt sikkert have tryk for at danne et lag væske for at begrænse luftadgangen til grøntsagerne.
   
   Opmærksomhed! Det skal huskes, at uden belastning vil de øverste tomater stige op og ved kontakt med luft vil de oxidere og være uegnede til forbrug.
10. For at minimere knusningen af ​​frugter under tryk er det nødvendigt at huske, at tryktrykket skal være omkring 10% (1 kg belastning pr. 10 kg tomater). Du kan bruge en tallerken med en krukke vand placeret på.
11. Så begynder det sjove. Det er trods alt i den første uge, at den mest basale proces med fermentering af tomater finder sted.
12. I de første 2-3 dage opbevares tomater i et relativt varmt rum og sendes derefter til et køligt, men ikke koldt sted.
13. Processen med at sylte tomater bør overvåges hver dag, hvis det er muligt. Hvis gazen bliver dækket af en hvid belægning af mug, så skal den skylles grundigt med koldt vand, og grøntsagerne skal dækkes med det igen.
14. På et sted, der er for koldt (fra 0° til +4°+5°C) vil gæringsprocessen blive meget langsommere, og tomaterne er først klar efter en måned eller to. Hvis der ikke er nogen steder at skynde sig, så vil dette være den mest optimale vej ud af situationen.
15. Det er bedst at vente, indtil hovedgæringen er afsluttet (efter ca. 8-10 dage) på et relativt køligt sted (ca. +15°C), og derefter sende de syltede tomater til et koldt sted (du kan endda gå til altan).
16. Tomater fermenteret efter denne opskrift kan serveres 30-40 dage efter produktion.

Tomater syltede i en gryde med peberfrugt

Elskere af sød peberfrugt kan nemt gøre det til en af ​​komponenterne i opskriften, når du fermenterer tomater. Denne tilføjelse vil tilføje rigdom til aromaen af ​​den færdige ret, og smagen vil få yderligere sødlige noter.

Til 10 kg tomater tilsættes normalt 1-2 kg peberfrugt.

I denne opskrift fermenteres grøntsager ved hjælp af en lidt anden teknologi.

1. Tomater lægges som sædvanligt sammen med krydderurter og krydderier i en gryde.
2. Peberfrugt, befriet fra frøkamrene og skåret i halve eller kvarte, anbringes også der.
3. Drys derefter grøntsagerne med salt og ryst let.
4. Til sidst hældes renset koldt vand i beholderen næsten til randen.
5. Tomater fermenteret på denne måde i en gryde med koldt vand efterlades ved stuetemperatur i flere dage, hvorefter de lægges på køl.

Tomater syltet til vinteren i en tønde

I vore dage er der sjældent nogen, der fermenterer tomater til vinteren i trætønder, men hvis du virkelig vil og har plads i huset (kælder eller altan), kan du prøve at gære tomater i en fødevaregodkendt plastiktønde.

Generelt er fermenteringsteknologien for denne opskrift praktisk talt ikke forskellig fra den, der er beskrevet detaljeret ovenfor. Simpelthen øges mængden af ​​alle ingredienser i forhold til stigningen i størrelsen af ​​tønden sammenlignet med en 10-liters pande.

Toplagstomaterne placeres 3-4 cm under tøndens øverste niveau, så de er helt dækket af lage. Det er bedre at dække grøntsagerne ovenpå med store peberrodsblade og om muligt egeblade.

Da tønden er svær at flytte fra sted til sted, installeres den straks i et relativt køligt rum, for eksempel på en altan om efteråret.

Afhængig af omgivelsestemperaturen vil gæringsprocessen foregå hurtigere eller langsommere, men om halvanden til to måneder vil den under alle omstændigheder være afsluttet. Traditionelt lægges der særlig vægt på syltede tomater i de første to uger af processen - kluden, som de er dækket med, fjernes og vaskes. I fremtiden kræver syltede tomater ikke længere særlig opmærksomhed.

Syltede tomater til vinteren i en spand

Ved at bruge nøjagtig den samme traditionelle opskrift kan du gære tomater i spande, ikke kun bruge emaljespande, men også plastikspande i forskellige former og størrelser, fra 5 til 12 liter, som har været meget almindelige i de senere år.

Desuden kan små bøtter også bruges til at fermentere tomater på en anden hurtig måde.

Instant syltede tomater

Denne opskrift på syltede tomater bliver stadig mere populær, da du kan begynde at smage aromatiske tomater 3-4 dage efter syltning.

Følgende produkter vil være påkrævet:

• 3 kg elastiske og stærke små tomater;
• en lille flok koriander, persille og dild;
• 5 fed hvidløg;
• 1 tsk tør oregano urt;
• 15 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 2 nelliker.

Ifølge denne opskrift kan du fermentere tomater enten i en gryde eller i glas.

1. Læg tomaterne i den valgte beholder og fyld med koldt vand, så frugterne er helt dækket. Dette gøres for at bestemme, hvor meget saltlage der skal bruges til produktionen.
2. Vandet drænes, dets volumen måles, og en saltlage fremstilles, baseret på det faktum, at en liter vand vil kræve 60-70 g salt.
   
   Kommentar! Dette giver omkring 2 dynger spiseskefulde.
3. Saltopløsningen opvarmes til 100°C og afkøles derefter let.
4. Mens saltlagen afkøles, lægges tomaterne sammen med urter og krydderier i forberedte beholdere.
5. Efter påfyldning fyldes de med stadig varm saltlage.
6. Beholderne er dækket af gaze og om muligt lægges en vægt ovenpå.
7. Hvis læsset ikke kan placeres, skal beholderen i det mindste være tæt dækket med et låg.
8. Afhængig af størrelsen på tomaterne gæres de i 4 til 7 dage.

Efter denne periode skal syltede tomater opbevares i køleskabet eller et andet koldt sted.

Tomater syltede med hvidløg og krydderurter

Faktisk kan alle komponenterne til denne opskrift tages fra den forrige. Men fremstillingsteknologien er lidt anderledes.

1. Hvidløget knuses ved hjælp af en presse, og det grønne hakkes fint med en skarp kniv. Bland grønt og hvidløg godt.
2. Der laves et krydsformet snit i hver tomat i det område, hvor stilken går sammen og fyldes med en blanding af hvidløg og krydderurter.
3. Placer de hakkede grøntsager, med skæresiden opad, i forberedte beholdere, og topp dem med krydderier og krydderier som normalt.
4. Forbered en saltvandsopløsning og hæld den over tomaterne, mens de er varme, så de er helt gemt i den.
5. Dæk med låg og lad stå et lunt sted i 24 timer.
6. Herefter kan syltede tomater endda lægges på feriebordet og opbevares i køleskabet.

Opskrift på syltede tomater med peberfrugter

Når tomater fermenteres i henhold til denne opskrift, tilsættes 2-3 bælg varm peber til traditionelle krydderier pr. 10 kg frugt.

Derudover kan du prøve færdiglavede syltede tomater allerede dagen efter produktionen, hvis du bruger følgende trick. Før du lægger tomaterne i en beholder til syltning, skal du lave et lille snit i form af et kryds på hver af dem, eller gennembore dem flere steder med en gaffel. Og hæld derefter de tilberedte tomater med stadig varm saltlage ved en temperatur ikke lavere end +60 °C.

Tomater syltede til vinteren med selleri

Denne opskrift adskiller sig kun ved tilsætning af de nødvendige syltningskrydderier: 50 g selleri pr. 5 kg tomater.Tomater kan gæres med både traditionelle og hurtige metoder.

Tomater til vinteren, syltede med æbler

Det er meget velsmagende og sundt at tilføje æbler, når du fermenterer tomater efter opskriften. Der er intet usædvanligt i denne kombination, i betragtning af at i oldtiden blev næsten alle tilgængelige grøntsager og frugter gæret sammen i en tønde. I dette tilfælde indebærer opskriften på gennemblødte tomater, at 1 kg æbler vil blive brugt til 5 kg grøntsager.

Tomater syltede i krukker med peberrod, som tønder

Den mest almindelige måde for enhver husmor er at gære tomater til vinteren i en almindelig tre-liters krukke. Og dette er slet ikke svært at gøre selv efter en traditionel opskrift, når som et resultat smagen af ​​syltede tomater vil være ligesom dem fra en trætønde.

Til en krukke skal du bruge følgende produkter til bejdsning:

• 1500 g flødetomater;
• en buket urter bestående af: peberrodsblade, solbær, kirsebær, stængler og blomsterstande af dild;
• 1 lille rod af peberrod;
• 10 sorte peberkorn;
• laurbærblad;
• 3 ærter af allehånde;
• 2-3 nelliker.

Tomater gæret i krukker vil være ligesom tøndetomater, hvis du tilbereder dem efter følgende opskrift.

1. Bunden af ​​krukken er fyldt med stilke og blade af urter skåret i stykker, 6 cm lange. Krydderier og peberrod rhizom skåret i små stykker er også tilføjet der.
   
2. Forbered derefter en saltvandsopløsning: omkring 60 g salt opløses i 250 ml kogende vand.
3. Hæld varm lage over krydderurter og krydderier.
4. Så begynder de at placere tomaterne, og tilføj nogle flere krydderurter i midten og til sidst.
5. Efter at have fyldt krukken med tomater, hæld almindelig koldt vand ovenpå under halsen.
6. Dæk til med et plastiklåg og rul det forsigtigt et stykke tid, så saltet fordeles mere jævnt i hele volumen.
7. Læg derefter på et varmt sted i 3 dage, undgå direkte sollys.
8. Herefter skal glasset flyttes i køleskabet og stå alene i mindst 2-3 uger.
9. I slutningen af ​​denne periode er syltede tomater allerede i stand til at afsløre deres fulde smagsbuket.

Opskrift på tomater syltede til vinteren i krukker

Syltede tomater tilberedt i henhold til en af ​​de her beskrevne opskrifter kræver temperaturforhold på 0°+3°C til opbevaring. Hvis der ikke er sådanne forhold, er det lettere at bevare syltede frugter til vinteren.

For at gøre dette skal du fortsætte som følger:

1. Fermenter tomater efter enhver opskrift, du kan lide.
2. Efter 3-5 dage efter lagring på et lunt sted, hæld saltlagen i en separat gryde og opvarm til kog.
3. Skyl tomater med krydderier i et dørslag med varmt kogt vand.
4. Hæld varm lage over tomaterne, vent 5 minutter og afdryp.
5. Varm saltlagen op igen til en temperatur på 100°C og hæld den over tomaterne.
6. Gentag disse operationer i alt tre gange.
7. Tredje gang skal du straks pakke de syltede tomater ind til vinteren.

Tomater syltede til vinteren med sennep

Opskriften er gammel, men den nyder en sådan popularitet, at mange moderne retter ikke engang kan drømme om. Og alt på grund af den uforglemmelige smag af den færdige snack.

Mængden af ​​ingredienser er beregnet for en 10 liters spand eller pande:

• 5 liter vand;
• Omkring 6 -7 kg tomater (afhængig af størrelse);
• 50 g tør sennep;
• 150 g salt;
• 250 g sukker;
• 8 stykker laurbærblade;
• 1/2 tsk hver af allehånde og sort peber;
• peberrod og solbærblade.

De laver fermenteret øl helt traditionelt:

1. Læg tomaterne med krydderier i en bøtte, drys med peberrodsblade, ribs og krydderier.
2. Kog vand med salt og sukker. Efter afkøling røres sennepspulveret grundigt i saltlagen.
3. Lad saltlagen sidde og hæld den over tomaterne.
4. Dæk toppen med ren gaze og den nødvendige vægt.

Syltede tomater med aspirin til vinteren

Som allerede nævnt er gæring en helt naturlig proces, som ikke kræver yderligere syrer, men kun grøntsager og salt. Nogle gange tilsættes sukker for smagens skyld.

Men for mange husmødre er opskrifterne brugt af deres mødre og bedstemødre, inklusive syltede tomater med aspirin, stadig værdifulde.

At fermentere tomater på denne måde er meget simpelt - hæld tre knuste aspirintabletter i en tre-liters krukke med pakkede grøntsager og krydderurter og fyld med lage. Hvorefter glassene dækkes med plastiklåg og stilles et køligt sted. Syltede tomater er i gennemsnit klar på 2-3 uger, men de opbevares i meget lang tid - indtil foråret.

Syltede tomater til borscht til vinteren

Sandsynligvis er det usandsynligt, at nogen vil forberede syltede tomater specifikt til borscht. Men hvis tomaterne lavet for et par måneder siden ser ud til at være oversyrede, så kan du male dem gennem en kødkværn, og det bliver en skøn borschtdressing.

Syltede tomater til vinteren: opskrift med basilikum

Du kan fermentere tomater efter en anden interessant opskrift uden at bruge vand.

Du skal forberede:

• 3 kg tomater;
• 200 g salt;
• 150 g sukker;
• 50 g hver af basilikum og estragon blade;
• ribs- og kirsebærblade - efter øjet.

Fermentering af tomater efter denne opskrift er meget enkel.

1. Tomaterne vaskes, tørres og prikkes med en gaffel flere steder.
2. Placer i en forberedt beholder, drys med en blanding af salt, sukker og hakkede urter.
3. Dæk med ren gaze og læg fyld på en tallerken.
4. Opbevar på et lunt sted, indtil frugterne producerer nok saft til at dække dem alle.
5. Så lægger de det i kælderen eller køleskabet.
6. Du kan nyde syltede tomater efter cirka en måned.

Tomater til vinteren, syltede med koriander og nelliker

Jo flere krydderier og krydderurter du putter i syltede tomater, jo rigere vil deres smag være, og jo flere fordele kan de give menneskekroppen. Denne opskrift præsenterer det rigest mulige udvalg af krydderier.

Baseret på volumen af ​​en 3-liters krukke, er det tilrådeligt at finde:

• 50 g dild;
• 1,5 hoved hvidløg;
• 1 peberrodsblad;
• 3 kviste basilikum;
• 1 stilk estragon;
• 2 stilke af moldavisk slangehoved;
• 50 g hver af selleri, koriander, fennikel, persille og krydret;
• 2-3 kviste timian og mynte;
• 10 ribs- og kirsebærblade;
• 3 egetræsblade;
• en halv bælg rød varm peber;
• 10 sorte peberkorn;
• 3 stykker hver af nelliker og allehånde;
• 1 laurbærblad;
• 10 korianderfrø.

Og processen med at fermentere tomater er standard:

1. Grøntsager lægges i krukker, blandet med ikke særlig finthakkede krydderurter og krydderier.
2. Fyld med den sædvanlige 6-7% (60-70 g salt pr. 1 liter vand) saltvandsopløsning, og luk lågene og anbring et køligt sted.

Regler for opbevaring af syltede tomater

Det anbefales udelukkende at opbevare syltede tomater i kulden, ellers lever de ikke længe. Selv at være ved minusgrader er ikke så skadeligt for fermenterede produkter som at være i normale rumforhold. Dem, der ikke har plads nok i køleskabet og ikke har en kælder, kan rådes til at bruge altanen. Bare sørg for at skygge dem med noget fra lyset.

Som en sidste udvej kan syltede tomater konserveres i glas. Herefter kan de sagtens opbevares til foråret i et almindeligt spisekammer. Men under alle omstændigheder skal adgangen til direkte sollys begrænses.

Konklusion

Syltede tomater kan tilberedes både til opbevaring til vinteren og til forbrug på nuværende tidspunkt, mens de stadig modnes på buskene, eller de kan købes billigt på markeder. Under alle omstændigheder vil denne appetitvækker ikke efterlade nogen ligeglade.

Anbefalede indlæg

Letsaltede agurker - 5 lækre og enkle opskrifter

Hurtig opskrift på letsaltede agurker i pose

Sauerkraut om dagen med eddike

Saltet kål med rødbeder

Sådan opbevarer du surkål

Hvordan man hurtigt sylter kål derhjemme

Syltning af grønne tomater i glas til vinteren

Kold syltning af grønne tomater i en gryde

Sådan sylter du grønne tomater i en spand