Kål opbevares om vinteren på forskellige måder. En af de lækreste og mest populære metoder er syltning. Hvad kunne være bedre sprød saltet kål med solsikkeolie?
Du behøver ikke engang at tilføje noget; mange mennesker spiser simpelthen en sund snack med brød. Ifølge mængden af næringsstoffer og vitaminer, syltet kål er førende om vinteren. Det forbedrer fordøjelsesprocesserne, opretholder tarmens tonus og understøtter immunsystemet.
Saltningsprocessen sker, når de nødvendige ingredienser kombineres. Der er mange opskrifter, men det er nødvendigt at dvæle ved nogle nuancer af processen.
Nyttige tips
Før du begynder at sylte kål i en spand, skal du vide, at denne enkle opgave har sine egne finesser. For det første - deadlines. Naturligvis er der ingen, der salter kål om sommeren. Til opskrifter bruges kun vintervarianter. Derfor er det optimale tidspunkt begyndelsen af den første frost. Endnu en nuance. En syltet grøntsag viser sig at være velsmagende og sprød på den voksende måne og sur og blød på den aftagende måne. Det er godt, hvis du er vant til at blive guidet af månekalenderens anbefalinger. Dette er et nyttigt værktøj til madlavning, især når du fermenterer grøntsager i en spand.
For det andet valg af sort til syltning i en spand. For at få sprød, elastisk kål skal du vælge sene eller midt-sene sorter med hvide, tætte hoveder af ensartet farve.Vintersorter og hybrider er kendetegnet ved tætte kålhoveder med ru blade. Hvis du tager løse gafler med grønne blade, får du muligvis ikke det forventede resultat.
Der er flere blade, men kun en stilk. Derfor bliver der mindre spild, og et stort kålhoved bliver nemmere at hugge.
For det tredje en beholder til syltning. Det antages generelt, at den lækreste kål kommer fra en træbeholder. tønde eller en balje. Naturligvis har træet magiske egenskaber for kokke. Men i moderne forhold med højhuse eller små havehuse, vil ikke enhver ejer ønske at købe store beholdere til bejdsning. Derfor leder sommerboerne efter andre muligheder. En god smag af pickles opnås ved at bruge emaljeret pander, bassiner eller glasflasker. Sørg for at kontrollere beholderens integritet. Der må ikke være skrælning, skår eller revner på den. Kål er ofte saltet i en plastikbeholder eller -spand, hvilket er meget praktisk. Smagen af kål er dog ikke så rig som i en træbeholder.
Syren i snacken reagerer med aluminium. Dette er usundt, og kålen vil have en metallisk smag.
I denne artikel vil vi fortælle dig hvordan man sylter kål i en spand. En sådan beholder er til stede i hvert hjem, og det vil ikke være svært for husmoderen at tildele en separat spand til syltning.
Forberedende procedurer
Næsten alle husmødre ved, hvordan man sylter kål til vinteren. Til dette har du brug for salt, gulerødder og tætte kålhoveder.
Men du skal forberede komponenter af høj kvalitet. Lad os fokusere på at vælge hovedingrediensen til syltning - kålhoveder.
Hvidkål er velegnet til syltning i spand.Vælg gafler med hele grønne blade på toppen. Hvis bladene fjernes, kan kålen fryses. Prøv ikke at tage disse kålhoveder. Indersiden af gaflerne skal være hvid. Efter saltning viser sådan kål sig saftig og sprød.
Sørg for at kontrollere sortens modningsperiode. Når de syltes, bliver tidlige og mellemste sorter bløde og ikke sprøde. Vælg kålhoveder, der har en behagelig størrelse til din hånd. Det er ubelejligt at hakke små kålhoveder, men når man ikke kan vikle hånden om gaflerne, giver det også ubehag.
Vælg gulerødder, der er søde og saftige. Det er vigtigt, at rodfrugter, ligesom kålhoveder, er fri for alvorlige skader og tegn på råd.
Den klassiske andel til syltning af 5 kg kål er 100 g salt og gulerødder. For at få den færdige ret til at se lysere ud, øger husmødre mængden af gulerødder til 150 g.
Følgende tilsætningsstoffer tilføjer pikant til smagen af surkål i en spand:
- Frugter, bær - tranebær, æbler, tyttebær;
- grøntsager - peberfrugt;
- krydderier – spidskommen, dild.
For at sikre, at du får en sprød snack, anbefaler kokke at tilføje revet peberrod og egetræsbark i en farmaceutisk pakke til en spand (5-7 g pr. 1 kg grøntsager).
Madlavningsmuligheder
Til bejdsning skal du forberede en plastikspand af passende størrelse. Det er vigtigt, at der er nok til hele familien og ikke at støde gæster. Saltning af grøntsager i en plastikspand er praktisk og rentabelt. Beholderen kan vælges i enhver størrelse, prisen på beholderen er lav, og det vil ikke være svært at købe den.
Lad os forberede gulerødderne på forhånd. Vask, skræl, riv. Den smukke orange nuance af surkål er takket være de lyse gulerødder.
Vi befrier kålgaflerne fra de øverste grønne blade og stilke. Det er bedre at skære kålhovedet i halve eller i 4 dele.
Det afhænger af kålens størrelse.Striml kålen med en skrællekniv eller en almindelig kokkekniv. Hvis du aldrig har arbejdet med at hakke, så vær yderst forsigtig. Du bør ikke opnå for smalle strimler; sådan kål bliver sjældent sprød.
Læg revet kål og gulerødder i en skål. Du skal tilføje salt og blande grøntsagerne i det. Bland med hænderne, indtil saften begynder at træde ud. Nu overfører vi "salaten" til en syltespand i lag. Vi komprimerer hvert lag godt, indtil saften frigives. Lagene i spanden er blandet med tilsætningsstoffer (om nødvendigt) - tranebær, dildfrø, tyttebær. Så vi fortsætter, indtil spanden er helt fyldt. Dæk toppen af spanden med rene kålblade, som blev fjernet fra kålhovederne før rivning.
Næste trin er at lægge pres på spanden. Inden læsset lægges, skal du dække kålen med en træcirkel eller et låg fra en gryde, der er mindre end spanden. Du kan bruge et fad eller tallerken ved at vende den på hovedet. En ren sten og en flaske vand kan fungere perfekt som vægt.
Inden du lægger den på en tallerken, skal du dække den med en ren klud eller gaze.
Opbevaringsregler
Vi saltede kålen i en spand. Nu skal du vide, hvornår den er klar og kan den opbevares i lang tid?
De første 3-6 dage opbevares beholderen med grøntsagerne ved stuetemperatur (20°C - 22°C). Antallet af dage afhænger af mængden af den spand, hvori kålen blev saltet. Jo større volumen er, jo længere holder vi den i rummet. Hvis temperaturerne i de første dage er lavere, kan modningsprocessen blive langsommere eller stoppe. Når den er varm, gærer den hurtigt.
Det er meget nemt at finde ud af, hvordan modningen forløber.Hvis der er skum og bobler på overfladen, så er alt fint. Når processen er startet, skal du fjerne skummet regelmæssigt og gennembore kålen dagligt med en træpind for at frigive gasser.
Når volumen sætter sig, og saften næsten holder op med at frigives, indikerer det, at produktet er klar. Du skal smage på kålen, inden du opbevarer den. Hvis der ikke er nok syre, så lad det stå i rummet i et par dage mere.
Yderligere opbevaring finder sted ved en temperatur på 0°C…+5°C. Vi placerer spanden i kælderen, kælderen, altanen eller køleskabet. For nemheds skyld kan du overføre produktet til en mindre beholder.
Den moderne opbevaringsmetode er frysning. Læg surkålen, ligesom friske grøntsager, i poser og stil den i fryseren.
Sauerkraut er et vidunderligt produkt, som intet måltid er komplet uden. God appetit og nye opskrifter!
