Lecho er en af de retter, som få mennesker kan modstå, medmindre personen er allergisk over for tomater eller sød peber. Disse grøntsager er trods alt grundlæggende i forberedelsesopskrifter. Selvom lecho oprindeligt kom til os fra det ungarske køkken, har dens sammensætning og madlavningsopskrifter ændret sig, nogle gange til ukendelighed. I de vanskelige klimatiske forhold i Rusland, hvor vinteren nogle gange varer mere end seks måneder, er lecho blevet til et fyrværkeri af efterårs-sommergrøntsager og urter, krydret med krydderier, baseret på værtindens præferencer, fantastisk i aroma og smag. Og selvfølgelig er den først og fremmest klargjort i store mængder til vinteropbevaring for at kunne nyde dens skønhed, smag og aroma året rundt.
Hvis du har din egen grund og der vokser tomater i store mængder på den, så laver du sikkert lecho af friske grøntsager. Men mange mennesker foretrækker at tilberede lecho efter en forenklet opskrift ved at bruge frisklavet eller endda købt tomatjuice. Men lecho med tomat juice, på trods af enkelheden af dens tilberedning, forbliver en af de mest lækre varianter af denne ret forberedt til vinteren.
Den enkleste opskrift
Opskriften nedenfor er ikke kun den enkleste i tilberedning og antallet af anvendte ingredienser.I lecho tilberedt efter denne opskrift med tomatjuice bevarer peberfrugten sin behagelige tæthed og elasticitet samt en større mængde vitaminer, hvilket er meget vigtigt i den hårde vinter. På trods af at der ikke anvendes sterilisering under tilberedningsprocessen, er mængden af eddike i marinaden tilstrækkelig til, at produktet er godt konserveret under normale opbevaringsforhold.
Alt du har brug for er:
- 3 kg peberfrugt af høj kvalitet;
- 1 liter tomatjuice;
- 180 g granuleret sukker;
- 60 g salt;
- Et halvt glas 9% bordeddike.
Det er meget vigtigt at bruge friske, saftige peberfrugter til madlavning, helst bare plukket, med kødfulde, tykke vægge. Det kan være enhver farve. Røde, orange og gule peberfrugter gør ikke kun velsmagende og medicinske, men også en meget smuk ret.
Du kan bruge tomatjuice fra butik, eller du kan presse den ud af dine egne tomater ved hjælp af en juicer.
Ifølge denne opskrift på lecho med tomatjuice til vinteren skal du få omkring tre liter færdigt produkt.
Først skal du vaske og frigøre peberfrugterne fra frø, stilke og interne skillevægge. Du kan skære peberfrugterne på enhver bekvem måde, afhængigt af dine præferencer. Nogle mennesker kan lide at skære det i tern, andre i strimler eller ringe.
Efter udskæring hældes kogende vand over peberfrugten, så alle stykkerne er gemt under vand, og lad dem dampe i 3-4 minutter.
Samtidig kan du forberede marinaden. For at gøre dette skal du i en stor, tykbundet gryde røre tomatsaft med salt og sukker og bringe alt i kog. Tilsæt eddike.
Læg imens de dampede peberstykker i et dørslag og ryst overskydende væde af. Hæld forsigtigt peberfrugterne fra et dørslag i gryden med marinaden, kog op og kog under omrøring i cirka 5 minutter. Lecho med tomatjuice er klar. Det eneste, der er tilbage, er straks at lægge det i forberedte steriliserede krukker og forsegle med låg. Der er ingen grund til at pakke glassene ind for at forhindre, at peberen bliver for blød.
Nogle husmødre, laver peberfrugt lecho med tomatjuice i henhold til denne opskrift, tilsæt 1 hvidløgshoved mere og 100 ml vegetabilsk olie til ingredienserne.
Prøv at lave lecho ved at bruge begge muligheder, og vælg den smag, som du og din familie bedst kan lide.
Lecho "multi-farvet assorteret"
Det her lecho opskrift til vinteren med tomatjuice er også ret enkel, men meget rigere i sammensætningen af ingredienser, hvilket betyder, at dens smag vil blive kendetegnet ved sin originalitet og unikhed.
Det skal du finde:
- Tomatjuice - 2 liter;
- Sød peberfrugt, skrællet og hakket - 3 kg;
- Løg - 0,5 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- dild og persille - 100 g;
- vegetabilsk olie - 200 ml;
- Spidskommen - en knivspids;
- granuleret sukker - 200 gram;
- Stensalt - 50 gram;
- Eddikeessens 70% – 10 ml.
Peberfrugten skal vaskes godt, skæres i to halvdele og alt indre indhold fjernes fra frugten: frø, haler, bløde skillevægge. Pil løget, vask gulerødderne og fjern det tynde skind med en grøntsagsskræller.
På anden fase af forberedelsen skæres peberen i strimler, løget i tynde ringe, og gulerødderne rives på et groft rivejern. Det grønne vaskes, renses for planterester og hakkes fint.
Alle kogte og hakkede grøntsager og krydderurter overføres til en stor gryde og fyldes med tomatjuice. Salt, spidskommen, vegetabilsk olie og sukker tilsættes. Panden med den fremtidige lecho placeres på ilden, og blandingen opvarmes, indtil der kommer kogende bobler. Efter kogning skal lechoen koges i yderligere ti minutter. Derefter tilsættes eddikeessens til gryden, blandingen koges igen og anbringes straks i varme steriliserede glas. Når du har lukket glassene, skal du vende dem på hovedet for at selvsterilisere.
Lecho uden eddike
Mange mennesker kan absolut ikke tolerere tilstedeværelsen af eddike i deres præparater. Vi kan selvfølgelig rådgive at bruge i sådanne tilfælde Citronsyre eller en anden eddike erstatning, men problemet ligger normalt i intolerance over for enhver syre i vinterpræparater. En vej ud af denne situation kan findes, hvis du bruger en opskrift på lecho tilberedt med tomatjuice uden eddike, men med sterilisering til vinteren. Nedenfor beskriver vi detaljeret funktionerne ved fremstilling af et sådant emne.
Det er bedre at forberede tomatjuicen til denne konservering selv for at være helt sikker på dens kvalitet. Der er to hovedmåder at lave det på:
- Den første er den enkleste - ved hjælp af en juicer. De modneste, sødeste, helst kødfulde tomater udvælges og ledes gennem en juicer. Hvis du ikke har en saftpresser, kan du kværne tomaterne gennem en kødhakker.
- Den anden metode bruges i mangel af køkkenapparater.For at gøre dette skal du skære tomaterne i små stykker, efter at have skåret det sted ud, hvor de fastgøres til grenen, og anbringe dem i en flad emaljebeholder. Efter at have tilføjet lidt vand, sæt det på lav varme og omrør konstant, kog indtil det er helt blødt. Efter let afkøling gnides den resulterende masse gennem en sigte, hvorved huden og frøene adskilles.
Cirka en liter tomatjuice fås fra halvandet kilo tomater.
Peberfrugten vaskes og renses for alt overskud. Skær i stykker af passende størrelse og form. Til en liter tomatjuice skal der tilberedes halvandet kilo skrællet og hakket sød peber.
Tomatsaft kommes i en gryde og bringes til kogepunktet. Tilsæt derefter 50 gram salt og sukker og drys hakket peber på toppen. Blandingen omrøres forsigtigt, opvarmes til kogning og koges i yderligere 15-20 minutter.
Mens lechoen tilberedes, skal glassene steriliseres, og lågene skal koges i mindst 15 minutter. Den færdige lecho skal placeres i en forberedt glasbeholder, så tomatsaften dækker peberfrugterne helt. Du kan sterilisere lecho i kogende vand, men det er mere praktisk at bruge en konvektionsovn til dette formål.
I kogende vand dækkes halvlitersglas med låg på toppen og steriliseres i 30 minutter, og litersglas i 40 minutter.
I en airfryer vil steriliseringstiden ved en temperatur på +260°C ikke tage mere end 10 minutter. Du kan også sterilisere krukker med låg, men forseglingsgummibåndene skal fjernes fra sidstnævnte under steriliseringen for at undgå skader.
Hvis du beslutter dig for at sterilisere ved en temperatur på +150°C, vil en liters krukker kræve 15 minutters sterilisering.Desuden kan gummibåndene ved denne temperatur ikke fjernes fra lågene.
Efter sterilisering forsegles den færdige lecho, vendes på hovedet og afkøles.
Her er kun de grundlæggende opskrifter på at lave lecho med tomatjuice. Enhver husmor, der tager dem som grundlag, vil være i stand til at diversificere sammensætningen af lecho efter hendes smag.
