Indhold
De fleste af de lechopskrifter, vi kender, er utraditionelle tilberedninger, der er blevet forbedret over tid. Nu tilsættes alle slags grøntsager (aubergine, gulerødder, zucchini) såvel som æbler, bønner og endda ris til denne salat. I den klassiske version af dette præparat var kun peberfrugter og saftige modne tomater til stede. Denne salat er meget nemmere at tilberede. Derudover vil det være billigere, fordi du ikke har brug for et stort antal af alle slags grøntsager. Så lad os se på, hvordan den klassiske lechosalat tidligere blev tilberedt.
Grundlæggende regler for forberedelse af lecho
Denne salat kom til os fra selve Ungarn. Det var der, at dygtige ungarere engang kogte peber i tomat, hvorefter denne ret hurtigt vandt popularitet i andre lande. Til den klassiske opskrift vælges overvejende røde peberfrugter. Selvom du kan bruge andre farver, hvis det ønskes. Den anden hovedingrediens er tomater.
Vi tilbereder lecho ud fra det, der er til rådighed. De kan også tilføje løg, og gulerødder og andre grøntsager. Mange mennesker kan lide at tilføje hvidløg til salaten for krydderi, samt krydderurter efter deres smag. Således kan du tilberede en lækker salat til enhver smag og pengepung.
Selvom ungarerne kun tilbereder lecho af tomater og peberfrugter, formår de at gøre denne ret simpelthen utrolig velsmagende. De bruger lecho som tilbehør til kødretter eller pasta. Ungarerne kan også bare spise salat med frisk hvidt brød.
Klassisk lecho opskrift
For at forberede traditionel lecho skal du forberede følgende komponenter:
- sød peberfrugt - 3 kg;
- modne kødfulde tomater - 2 kg;
- granuleret sukker - 100 gram;
- bordsalt - 2 spiseskefulde;
- bordeddike 9% - 2 spiseskefulde;
- solsikkeolie - 100 ml.
Tilberedning af lecho begynder med tilberedning af grøntsager. Vask først peberfrugten. Den skal skæres og alle frø og stilke fjernes. Derefter skæres grøntsagerne i store skiver.
Nu kan du fortsætte til de forberedte tomater. De vaskes også og stilkene fjernes. Derefter skæres tomaterne i skiver og knuses med en blender eller kødhakker. Før dette kan du fjerne skindet fra frugten. For at gøre dette skal du dyppe tomaterne i kogende vand i et par minutter og derefter fylde dem med koldt vand. Efter sådanne procedurer vil huden være meget let at fjerne.
De hakkede tomater hældes i en gryde, hvorefter salt, perlesukker og solsikkeolie tilsættes.
Nu er det tid til at tilføje den skåret peberfrugt. Grøntsagsblandingen røres og stilles på lav varme.
Efter at retten koger koges den ved svag varme i 30 minutter. I løbet af denne tid skal peberfrugten blødgøres grundigt. Hæld nu den nødvendige mængde bordeddike i lechoen og bland salaten igen.
Når lechoen koger igen, skal du slukke for ilden og begynde at rulle. For at gøre dette skal du først forberede steriliserede krukker. De kan koges i vand, holdes over damp eller steriliseres på nogen måde, du kender. Retten hældes varm i helt tørre glas. Derefter lukkes beholderne med steriliserede låg.
De sammenrullede glas skal vendes på hovedet med låg og pakkes ind i et varmt tæppe. Så lechoen skal stå i mindst et døgn, indtil den er helt afkølet. Salatbeholderne kan derefter flyttes til et køligere sted til opbevaring. Hvis alle regler overholdes, skal salaten holde sig mindst et år.
Færdiglavet lecho bruges som sauce, dressing til gryderetter eller supper og som tilsætning til tilbehør. Retten passer godt til pasta, kødretter, kartofler og ris.
Vigtige tips
For at gøre lecho velsmagende og aromatisk er det vigtigt at følge disse regler:
- Salatens smag og konsistens bliver bedre, hvis tomaterne pilles. Dette råd kan du ignorere, men så finder du små stykker skind i den færdige ret. En hurtig og gennemprøvet måde at gøre dette på er beskrevet ovenfor.
- Du kan tilføje dine yndlingsurter til lechoen efter din smag. For eksempel tilføjer mange husmødre basilikum, timian, dild og persille til salaten. Du kan tilføje andre grøntsager (hvidløg, løg, auberginer og andre). Men dette vil ikke længere være en klassisk behandling.
- Du bør ikke tilføje mere eddike til lechoen, end opskriften kræver. Den bruges kun til at holde salaten længere om vinteren.
Klassisk behandling - mulighed nr. 2
I vores område var opskriften på den ungarske salat en smule forbedret, og vi fik en lige så velsmagende, men mere krydret og rig lecho.Hovedingredienserne i denne ret er ikke ændret, kun nogle krydderier og grøntsager er tilføjet.
Til en sådan behandling skal du forberede:
- saftige kødfulde tomater - et kilo;
- stor peberfrugt - to kg;
- mellemstore løg - 4 stykker;
- hvidløg - omkring 10 mellemstore fed;
- vegetabilsk olie (raffineret) - et glas;
- grønt efter smag (persille, dild, koriander) - 2 eller 3 bundter;
- granuleret sukker - et glas;
- malet sød paprika - 1 tsk;
- bordeddike - et glas;
- salt efter smag.
Tilberedning af lecho begynder med tilberedning af grøntsager. Peberfrugterne vaskes og skrælles først. Så skal det skæres i store stykker af enhver form. Du kan blot skære frugten på langs i fire lige store dele. Derefter kan du vaske og hakke tomaterne. Det er sædvanligt at fjerne huden fra dem først.
Løg pilles, vaskes og skæres i halve ringe. Hæld derefter den tilberedte vegetabilske olie i en dyb pande, opvarm den og smid det hakkede løg i. Bring løget til gennemsigtighed og kom tomaterne i retten. På dette tidspunkt kan du tilføje salt til lechoen og fortsætte med at simre i cirka 20 minutter.
Derefter smides stykker peberfrugt i gryden. Dæk gryden med låg og kog salaten i yderligere 15 minutter. Hvidløget føres gennem en presse eller hakkes fint med en kniv, så tilsættes det også til beholderen. Umiddelbart efter den smides sukker og bordeddike i. Lad det simre i yderligere 20 minutter.
Til sidst tilsættes finthakket grønt, paprika og peber til salaten. Lechoen blandes grundigt og koges de sidste 10 minutter. Den færdige salat hældes i steriliserede krukker. Lechoen er klar til vinteren!
Konklusion
Uanset hvordan sammensætningen af lechosalat er blevet forbedret og ændret gennem årene, er den klassiske version stadig den lækreste. Det er i denne form, den bedst afslører smagen af friske tomater og peberfrugter. Hvor er det dejligt at åbne sådan en krukke på vinteraftener. Dette er en must-make opskrift, der er værd at lave.
Bulgarere og rumænere laver også lecho.