Indhold
Lecho, populær her og i alle europæiske lande, er faktisk en national ungarsk ret. Efter at have spredt sig over hele kontinentet, har det undergået en masse ændringer. I sit hjemland i Ungarn er lecho en varm ret lavet af bacon, tomater, sød peber og løg. Tyskerne tilføjer altid røgede pølser eller pølser til det. I Bulgarien er dette et twist, der kun indeholder tomater og peberfrugter. Vi har en vintertilberedning af grøntsager inkluderet i den ungarske version af lecho, ofte med hvidløg, gulerødder og varm peber.
Vi forbereder snoninger med og uden eddike, med rød el grønne tomater, med obligatorisk pasteurisering eller blot at placere varme grøntsager i sterile krukker. Alle sådanne varierede opskrifter har én ting til fælles - peberfrugt lecho til vinteren viser sig meget velsmagende og har været en af vores yndlingssnacks i mange år.
Lecho på bulgarsk
I Bulgarien elsker de lecho meget, men af en eller anden grund tilbereder de det efter en forenklet opskrift.
Nødvendige produkter
Dette twist er tilberedt uden eddike. Til 6 0,5 liters glas skal du bruge:
- røde tomater - 3 kg;
- peberfrugt - 2 kg;
- sukker - 1 glas;
- salt - cirka 2 spsk.
Forberedelse af lecho
Læg tomaterne i kogende vand, og afkøl derefter i koldt vand. Fjern skindet og skær i halve.
Del peberfrugten i to halvdele, pil frøene, fjern stilken og skyl under rindende vand.
Skær peberfrugt og tomater i halve ringe på 0,5 cm tykke eller lidt mere.
Rør med sukker og salt, lad stå i 5-10 minutter, så tomaterne slipper lidt saft.
Læg grøntsagerne i en tykbundet gryde.
Sæt en beholder med hakkede grøntsager ved lav varme, rør indtil tomaterne slipper deres saft og kog.
Dæk gryden til med låg og kog den bulgarske lecho ved svag koge i 20 minutter.
Læg den varme snack i forsteriliserede glas og rul sammen. Læg det på hovedet, pak det ind i et gammelt tæppe, og lad det stå, indtil det er afkølet.
Vi tilbyder dig en simpel videoopskrift på lecho, tilberedt på en måde, der ligner den bulgarske version:
Det adskiller sig kun ved, at tomaterne ikke skal skæres, men vendes i en kødkværn, og ingredienslisten inkluderer vegetabilsk olie, lidt eddike og peberkorn.
Behandling til meget dovne husmødre
Du tror måske, at du allerede kender den enkleste opskrift på peberfrugt lecho.Vi vil vise, at dette ikke er tilfældet ved at foreslå en hurtig madlavningsmetode, som du kan betro din datter som et første eksperiment med at forberede snoninger til vinteren.
Nødvendige produkter
Til denne opskrift skal du bruge et minimumssæt af produkter:
- peberfrugt - 2 kg;
- tomatpure eller sauce - 1 halv liters krukke;
- kogt vand - 0,5 l;
- sukker, peber, salt - valgfrit.
Forberedelse af lecho
Befri peberfrugten for frø og stilke, skåret i strimler eller små stykker.
Blancher lechopeberen i et minut, og afkøl derefter hurtigt.
Da lecho er tilberedt uden eddike, kan du bruge enhver tomatpuré, enten købt i butikken eller hjemmelavet, til det. Du skal være forsigtig, når du vælger saucen. Du kan selv tage alt klargjort til vinteren, men købt i butikken kan kun opbevares i lang tid, hvilket normalt sælges i en glaskrukke og ikke i plastikemballage.
Bland tomatpuréen med vand direkte i gryden, tilsæt peberfrugten og kog lechoen i 10 minutter fra det koger.
Tilsæt kværnet sort peber eller peberkorn, hvis det ønskes, salt, sukker. Kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring. I denne tid skal du have tid til at justere smagen, så vi anbefaler ikke, at du forlader komfuret under tilberedningen.
Læg lechoen i sterile glas og skru de tidligere kogte låg på. Vend emnerne på hovedet, pak dem ind i håndklæder eller et varmt tæppe, og sæt dem til side, indtil de er afkølet. Læg det væk til opbevaring.
Lecho i Zaporozhye stil
Denne opskrift på at lave lecho fra peberfrugt med tomater kan ikke kaldes den nemmeste. Faktisk er der ikke noget kompliceret ved det, på trods af den tilsyneladende omfattende liste over produkter. Men lecho i Zaporozhye-stil er ikke kun aromatisk og velsmagende, men har også et attraktivt udseende, som det kan ses på de præsenterede fotografier.
Nødvendige produkter
For at tilberede lecho efter denne opskrift skal du bruge:
- peberfrugt - 5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- persille - 3 g;
- dildgrønt - 3 g;
- varm peber - 1 stk.;
- vegetabilsk olie - 150 g;
- modne tomater - 5 kg;
- sukker - 1 glas;
- eddike - 75 ml;
- salt - 100 g.
Forberedelse af lecho
Vask gulerødderne, skræl dem, hak dem i stykker, så de nemt kan vendes i en kødhakker.
Vask, fjern om nødvendigt de hvide pletter fra tomaternes stilke, skær, kombiner med gulerødder og passer gennem en kødkværn.
Skyl persille og dild godt og hak fint. Pil hvidløget og hak det derefter, før det gennem en presse, eller hak det med en kniv.
Kombiner de formalede grøntsager og krydderurter i en tykbundet gryde eller kogekar til vintertilberedning, rør rundt og sæt til kogning.
Når lechoen koger, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter.
Vask bitter og peberfrugt godt, fjern stilke og kerner. Skyl under rindende vand.
Hak den varme peber fint, og sød lecho til denne opskrift kan skæres som du vil, læg i den kogende blanding.
Tilsæt sukker, salt og rør rundt.
30 minutter efter kogning, hæld eddike i.
Peberfrugten lecho er klar, når den koger i yderligere 15 minutter.
Mens den stadig er varm, hæld den i steriliserede glas, rul den sammen, vend den på hovedet og pak den ind i noget varmt.
Lecho uden eddike
Dette er en ret original opskrift, som inkluderer agurker. Lecho kan nemt modificeres ved at koge den med løg - smagen vil være anderledes. Men hvor meget og hvornår det skal tilføjes er op til dig at bestemme. Forstegte eller sauterede løg vil tilføje sødme, og tilsat rå under tilberedningsprocessen vil tilføje skarphed.
Nødvendige produkter
For at forberede lecho skal du bruge:
- tomater - 2 kg;
- agurker - 2 kg;
- peberfrugt - 2 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker - 1 glas;
- salt - 1 dynger spsk.
Alle grøntsager skal være friske, ubeskadigede og af god kvalitet.
Madlavningsmetode
Vask alle grøntsager grundigt.
Skold tomaterne med kogende vand, afkøl under vandhanen, skær snit på toppen, og fjern skindet. Klip eventuelt de hvide områder ud ved siden af stilken.
Skær tomaterne tilfældigt, kom dem i en gryde og tilsæt salt – lad dem frigive lidt saft.
Tænd for komfuret og bring lechoen i kog ved svag varme under konstant omrøring.
Fjern frø fra sød peber, skyl og skær i stykker. Hvis det ønskes, kan du blot skære små frugter i fire dele.
Vask agurkerne og trim enderne. Skræl store frugter, skær i cirkler 0,5 cm tykke eller lidt mere. Der er ingen grund til at skrælle unge agurker.
Tilsæt peberfrugt og agurker til gryden med tomater.
Når lechoen koger, tilsæt sukker og hakket hvidløg (til denne opskrift kan du endda skære det i tynde skiver).
Kog, omrør lejlighedsvis i 30 minutter. Smag til og tilsæt salt og sukker om nødvendigt.
Læg lechoen i glas, der er steriliseret i forvejen, rul den sammen, læg den på hovedet og pak den ind i et tæppe.
Meget skadelig behandling
Hvorfor kaldte vi opskriften det? Lecho indeholder honning, som er varmebehandlet. Både læger og traditionelle healere har forskellige meninger om, hvorvidt honning er skadeligt efter opvarmning over 40-45 grader. Vi vil ikke overveje dette spørgsmål i detaljer her.
Bemærk blot, at honning ofte indgår i konfektureprodukter og også er meget brugt i Østen, for eksempel i Kina til tilberedning af kødretter. Bestem selv, om du vil tilberede lecho efter den foreslåede opskrift. Det viser sig meget velsmagende, men takket være den samme honning er det ret dyrt.
Nødvendige produkter
Du skal bruge følgende:
- peberfrugt - 2 kg;
- eddike - 1 glas;
- Raffineret solsikkeolie - 1 kop;
- honning - 1 glas.
Madlavningsmetode
Pil peberfrugterne fra stilke og frø, skyl grundigt.
Skær den i ikke særlig store stykker og læg den i sterile glas.
Kombiner honning, eddike, vegetabilsk olie. Bland grundigt, selvom du ikke opnår ensartethed selv med en mixer.
Sæt dressingen over svag varme under konstant omrøring og bring det i kog.
Uden at tage gryden af varmen, hæld dressingen i krukker med peber, dæk med kogte låg og rul sammen.
Du har muligvis stadig gas tilbage, men højst sandsynligt vil det ikke være nok. For at lechoen bliver rigtig første gang, skal du placere peberstykkerne i glassene meget tæt til hinanden, men ikke knække dem.
Honning-eddike-olie-blandingen er ikke en billig fornøjelse; opskriften er ikke designet til, at peberstykkerne kan flyde frit.
Vend glassene på hovedet og pak dem ind i et varmt tæppe.
Konklusion
Jeg håber, at vores opskrifter er varierede nok, så du kan vælge den, du kan lide, og tilberede lecho. God appetit!
