Indhold
Den klassiske opskrift på kaukasisk adjika bestod af varm peber, en masse salt, hvidløg og krydderurter. Sådan en snack var helt sikkert lidt oversaltet, og alt sammen fordi salt hjalp til med at tilberedningen holdt længere i den varme årstid. Men da de lærte om adjika i andre lande, blev denne opskrift forbedret ved at tilføje friske tomater, sød peber, urter og andre ingredienser. I dag er der et stort antal adjika-opskrifter med en række ingredienser. I denne artikel lærer vi, hvordan man forbereder adjika med peberrod og hvidløg.
Hemmeligheder ved at lave adjika fra tomater, hvidløg og peberrod til vinteren
For at forberede et velsmagende og aromatisk præparat, der vil blive opbevaret i lang tid, skal du følge nogle regler:
- Adjika med tilsætning af peberrod og hvidløg tilberedes næsten det samme som almindeligt. I den klassiske version males alle tilberedte ingredienser med en blender eller ved hjælp af en kødkværn og blandes derefter med forskellige krydderier. Meget ofte koges adjika ikke engang, men hældes blot i krukker ost form. For at sikre, at dette præparat opbevares godt, skal grøntsagerne være friske og grundigt vaskede. De bør ikke have nogen skader eller rådne områder.Derudover skal du tilføje en betydelig mængde bordsalt til præparatet. Dette vil forlænge holdbarheden af adjika.
- Det bedste sted at opbevare adjika er en kold kælder eller et køleskab. Kun kogt adjika kan opbevares ved stuetemperatur. I dette tilfælde skal du sætte hele den tilberedte masse på ilden og koge i cirka 20 minutter. Herefter hældes emnet i steriliserede krukker og forsegles med låg.
- At forberede grøntsager til snacks er ret nemt. Du skal bare vaske, skrælle og male alle ingredienserne. Den sværeste ting at håndtere er peberrodsbehandling. Ved kværning i en kødhakker frigiver peberrod damp, som i høj grad irriterer slimhinden i øjnene og luftvejene.
- Erfarne husmødre ved, hvordan man håndterer peberrodsbehandling. Det vigtigste er at forberede selve kødkværnen korrekt. I dette tilfælde stilles skålen ikke på bordet, men i en pose, der bindes rundt om åbningen på kødhakkeren. Således vil dampene blive indeholdt i posen, og slimhinderne vil ikke blive irriteret.
- Varm peber, som også er en del af adjika, kan også i høj grad irritere huden på dine hænder. Derfor er det bedre at rengøre og skære det med handsker.
Adjika opskrift med peberrod og hvidløg
Lad os nu se på opskriften på meget krydret adjika. Selvfølgelig er sådan en krydret snack ikke til alles smag, så mængden af hvidløg og varm peber i sammensætningen kan reduceres som ønsket. Så for at forberede adjika skal vi bruge:
- friske tomater - to kg;
- peberrod (rødder) - tre eller fire stykker;
- hvidløg - omkring 200 gram;
- bordeddike 9% - glas;
- granuleret sukker og salt efter smag;
- sød peberfrugt - ti stykker;
- varm rød peber - ti stykker;
- solsikkeolie - omkring 3 spiseskefulde;
- et bundt persille og dild.
Tilberedning af snacks:
- Vask alle tilberedte grøntsager under rindende vand, fjern frø, stilke og skræl, og kværn dem derefter med en kødkværn. Du kan også bruge en blender.
- Herefter skal du tilføje bordsalt og granuleret sukker til grøntsagsblandingen. Tilsæt derefter solsikkeolie og bland adjikaen grundigt. Vi ser på rettens konsistens; hvis saucen viser sig at være tør, skal mængden af olie øges.
- På næste trin tilsættes grønt til adjika. Du kan hakke frisk persille og dild fint, men du kan også tilsætte tørre krydderurter.
- Eddike tilsættes tilberedningen sidst, hvorefter snacken straks hældes i forberedte glas.
- De første 2-3 dage skal emnet stå i et varmt rum. Så det vil trække bedre, og krydderierne vil være i stand til at afgive deres smag og aroma. Om vinteren kan krukker med adjika opbevares på balkonen. Det vigtigste er, at lufttemperaturen ikke overstiger +7°C.
Sådanne præparater bør ikke spises af dem, der har mave- eller tarmproblemer. Krydrede tilsætningsstoffer (hvidløg, peberfrugt og peberrod) kan i høj grad irritere tarmvæggene. Derfor er mennesker med gastritis eller mavesår bedre stillet til at vælge en mindre krydret opskrift eller helt opgive adjika.
Den nemmeste måde at forberede adjika på
Følgende opskrift indeholder kun 3 ingredienser:
- kilo tomater;
- 7 fed hvidløg;
- bordsalt.
Tomater skal vaskes under vand og alle stilke fjernes. Derefter føres frugterne gennem en kødkværn. Herefter skal tomatpuréen saltes og blandes med stødt hvidløg. Nellikene kan også føres gennem en almindelig presse.Derefter hældes den forberedte blanding i forberedte beholdere. Krukker til sådan adjika skal først vaskes og steriliseres i kogt vand eller i ovnen. Lågene er også steriliserede.
Denne adjika kan opbevares et hvilket som helst koldt sted. Dette er den mest økonomiske og hurtigste opskrift. Det er især godt for dem, der dyrker tomater på deres egen grund og ikke ved, hvad de skal lave mad fra dem. Tilbage er blot at forberede lidt hvidløg og salt. Efter et par timer bliver alt dette til en duftende og velsmagende snack til vinteren.
Vigtige tips
Nogle kilder siger, at adjika kan genopvarmes, efter at det er blevet fjernet fra køleskabet eller kælderen. Men det er stadig ikke værd at gøre dette. Præparatet mister ikke kun sin oprindelige smag, men også næsten alle dets gavnlige egenskaber. Det er især skadeligt at opvarme adjika i en mikrobølgeovn.
Denne forret serveres normalt til varme retter, så der er ikke noget særligt behov for at genopvarme den. Hvis du ikke kan lide ting, der er for kolde, kan du tage adjikaen ud af køleskabet på forhånd og lade den stå i en tallerken ved stuetemperatur.
Mange husmødre foretrækker at lave snacks. Dette skal også gøres på den rigtige måde. Den knuste masse lægges på ilden og bringes i kog. Reducer derefter varmen og kog saucen i yderligere 45-60 minutter. Varmebehandling reducerer selvfølgelig mængden af vitaminer i mellemmåltidet. Men i dette tilfælde vil adjika helt sikkert blive opbevaret godt, selv ved stuetemperatur.
Du kan også bruge den til at tilberede stuvede grøntsager eller bælgfrugter. I dette tilfælde stuves bønner eller kartofler separat, og løg, gulerødder og adjika steges i en stegepande. Herefter hældes stegegrydens indhold i gryden og simrer sammen i noget mere tid. Til sidst kan du tilføje friske krydderurter til retten.
Adjika lavet af tomat, hvidløg og peberrod er ikke kun en velsmagende snack, men også et meget sundt produkt. De krydrede ingredienser hjælper kroppen med at bekæmpe mange bakterier og vira. Derudover forbedrer præparatet immunitet, stimulerer blodcirkulationen og forbedrer fordøjelsen. Men hvad der er gavnligt for én, er skadeligt for en anden. Som nævnt ovenfor er der en kategori af mennesker, for hvem krydrede snacks simpelthen er kontraindiceret. Selv en sund person bør ikke forkæle sig for meget med krydret mad.
Konklusion
Adjika med peberrod til vinteren eller lort (som vi plejer at kalde det) er en nem at tilberede, men meget velsmagende forret. Hvidløg og peberrod giver retten en særlig pikanthed og skarphed, og krydderier og urter giver tilberedningen al dens aroma. Alle disse ingredienser blev tilføjet til adjika senere, da der hverken var tomater eller peberfrugter i den originale opskrift. Men hvor blev det lækkert! Sørg for at prøve det!
