Indhold
Adjika er en gammel velsmagende krydderi. Mange mennesker kan lide dens krydrede smag. Det er især godt om vinteren, når man i den kolde årstid gerne vil spise noget varmt, krydret og aromatisk. I dag skal vi lære at lave mad adjika med hvidløg. Der er flere interessante opskrifter.
Hvilken slags adjika er der?
Det traditionelle krydderi kom til os fra Kaukasus. Der blev den tilberedt efter en speciel opskrift, og den var krydret og salt. Varm peber og salt er de to hovedingredienser i traditionel adjika. Det var utilgængeligt for den fattige befolkning og blev højt værdsat.
I dag kaldes adjika i Rusland for en smagfuld dressing til retter og samtidig en velsmagende sauce. Den tilberedes om sommeren og opbevares til vinteren. Hjemmelavet adjika kan tilberedes:
- fra tomater;
- fra sød peber;
- fra greens med tilsat salt;
- fra hvidløg.
Hver husmor forbereder det på sin egen måde. Måske er den vigtigste ingrediens, som de forsøger at bruge i alle opskrifter, varm peber. I nogle tilfælde kan det erstattes med hvidløg.
Hvidløg er en aromatisk grøntsag med unik smag. Det tilføjer ikke bitterhed til retten, kun et subtilt krydderi. En vigtig regel: hvidløg kan ikke lide lang madlavning.Efter at have besluttet at gøre adjika mere aromatisk, tilsæt hvidløg til det, men ikke tidligere end fem minutter før det er klar. Derudover er der en opskrift på adjika uden madlavning. Lad os tale om alle madlavningsreglerne i rækkefølge.
Grundlæggende madlavningsregler
Den første regel vedrører produkternes kvalitet. Forberedelse af enhver sauce til vinteren kræver, at man følger opskriften og kun bruger produkter af høj kvalitet. Hvis tomaterne eller peberfrugterne er lidt fordærvede, så fjern dem. Dette gælder især for opskrifter uden varmebehandling.
En anden regel vedrører vand. Når du bruger tomater, er det bedst at bruge kødfulde, da de indeholder mindre vand. Selv postevand er skadeligt for denne ret. Efter at have vasket grøntsagerne grundigt, skal du sørge for at tørre dem.
Tomater bruges meget ofte til fremstilling af denne sauce. Det anbefales at skrælle dem, for selv når produktet er hakket, er det ikke særlig behageligt at spise sådan en dressing. Tomatskindet er svært at tygge.
Du kan male mad ved hjælp af adjika enten gennem en kødhakker eller ved hjælp af en blender. Hvis peberfrugten virker stor, føres den gennem en kødhakker to gange. Grøntsager til madlavning skæres aldrig med en kniv, fordi de skal have konsistens som grød.
Lad os gå direkte videre til opskrifter på lækker adjika lavet af tomater, peberfrugter, hvidløg og andre ingredienser.
Adjika opskrifter
Denne krydderi er ideel til alle kød-, fjerkræ- og fiskeretter. Den kan også spises med brød, tilsat supper og hovedretter. Adjika-opskrifter med fotos samlet her hjælper dig med at se anderledes på denne sauce. De vil være nyttige for både begyndere og husmødre med stor erfaring.
Opskrift nr. 1. Tomatsauce "Adjika"
For at forberede det skal du købe lækre kødfulde tomater. De skrælles og føres gennem en kødhakker.To kilo er nok. For at gå med dem køber de et kilo sød salatpeber, skræller dem fra frøene og passerer dem også gennem en kødkværn to gange. Det er bedre at tage rød peber. Nu kommer tiden til hvidløg, hvoraf du skal tage 200 gram. Det føres også gennem en kødhakker efter peberfrugten. Alle malede ingredienser blandes, saltes (1,5 spsk) og sukker tilsættes (en halv spsk). Den sidste ingrediens er eddike 9%. For et sådant volumen skal du bruge 1,5 spiseskefulde.
Adjika lavet af tomat og hvidløg er klar uden madlavning! Det skal hældes i rene sterile glas og rulles sammen.
Opskrift nr. 2. Adjika med peberrod og hvidløg
Denne adjika gennemgår ikke varmebehandling, og dens smag er skarp og lys. For at forberede skal du tage 2 kilo tomater, et kilo peberfrugter, skrælle dem, skære dem og hakke dem.
Nu er det tid til de krydrede ingredienser. Hvidløg tages i mængden af 300 gram, den samme mængde peberrodsrod og varm peber er nødvendig. Kværn hvidløg og peber, passer gennem en kødhakker to gange. Hak peberrodsrod med forsigtighed. Det kan forårsage forbrændinger. Nedenfor foreslår vi, at du ser en detaljeret video om, hvordan du gør dette så sikkert som muligt.
Efter at have blandet alle ingredienserne, tilsæt en spiseskefuld salt og den samme mængde eddike, bland alt grundigt og rul det i krukker. Krydret hvidløgsadjika er klar.
Opskrift nr. 3. Adjika med grønt
Det her persille adjika forbereder sig meget hurtigt. Hun har en usædvanlig smag, hun er krydret. Til grønt skal vi bruge 2 bundter persille, basilikum og koriander. Hvis nogen ikke kan lide koriander, kan den fjernes ved at øge mængden af persille.
Som base tager vi tre kilo sød salatpeber. Det skal vaskes, skrælles og knuses.For bitterhed skal du bruge to et halvt hvidløgshoved og 150 gram frisk varm peber. Forbered også en og en halv spiseskefuld salt og drueeddike til konservering. Denne eddike er ikke så hård som almindelig bordeddike.
Hak det grønne fint i en blender eller kværn gennem en kødhakker. Tilsæt de krydrede ingredienser her, og tilsæt derefter salt og bland det hele. Du skal tilføje 150 milliliter drueeddike. Herefter hældes frisk adjika i krukker og opbevares til vinteren.
Opskrift nr. 4. Grøn adjika på georgisk
Denne hvidløgsadjika til vinteren uden madlavning vil appellere til elskere af meget krydrede retter. Desuden ser det helt grønt ud, da det er fremstillet af grønne produkter. For at forberede det skal du bruge 200 gram koriander, 100 gram selleri og persille, tre grønne peberfrugter, salt og et stort hvidløgshoved.
Tilberedningstiden vil kun være omkring 15 minutter. Kværn grønt, hak peber og hvidløg, tilsæt en knivspids salt og bland det hele godt.
Den resulterende adjika udsættes ikke for varmebehandling, da kogt smag og aroma vil gå tabt.
Opskrift nr. 5. Tomatsauce med blommer
Denne tomatadjika uden madlavning vil appellere til elskere af milde saucer. Ikke alle kan lide at spise bitter på vinterdage. Børn vil også elske denne sauce.
For at forberede dig skal du tage 3,5 kilo kødfulde tomater, et kilo hver sød peberfrugt, blommer og gulerødder. 100 gram hvidløg er nok til smagen; vi krydrer det med lugtfri vegetabilsk olie i mængden af et glas.Vi bruger aspirin som konserveringsmiddel. Denne mængde sauce kræver en pakke. Adjika med aspirin vil vare længe om vinteren og vil ikke ødelægge.
Så fjern skindet fra tomaterne ved at skære dem og hælde kogende vand over dem, alle andre grøntsager er også hakket. Aspirin stødes i en morter og tilsættes også ingredienserne. Den resulterende sauce blandes godt og rulles i steriliserede krukker.
Hvis du tvivler på sikkerheden af saucen og laver den for første gang, råder vi dig til at være opmærksom på gulerødder og blommer. De kan koges adskilt fra hinanden. Kogte gulerødder og blommer fordærves ikke, når de udsættes for varme.
Opskrift nr. 6. Adjika landsby
Adjika fra peberfrugt har altid en usædvanlig sommeraroma. Det er lysere, hvis saucen ikke er kogt, men forseglet i glas rå. Til denne opskrift skal du tage modne tomater, måske endda overmodne, i mængden af tre kilo, samt et kilogram hver af peberfrugter og løg.
Til krydderiet skal du bruge et og et halvt hvidløgshoved og 3-4 stykker varm peber. Du skal bruge mindst en spiseskefuld salt, du kan smage saucen til med kværnet peber. Vi vil krydre adjika med 9% eddike (5 spsk) og lugtfri vegetabilsk olie (7 spsk).
Alle grøntsager males rene og så tørre som muligt, når de er friske. De blandes derefter i et stort bassin. Salt, olie og eddike tilsættes, alt blandes grundigt og hældes i glas. Krukker skal være rene og steriliserede.
Opbevaring af rå adjika
Ud over de præsenterede opskrifter vil jeg gerne sige et par ord om, hvordan og hvor man opbevarer den resulterende sauce. Adjika kan sagtens gære uden madlavning til vinteren, hvorfor følgende ingredienser skal tilsættes:
- vegetabilsk olie;
- aspirin tabletter;
- groft salt;
- bordeddike;
- frugteddike.
Alle er nødvendige for at bevare saucen; du bør ikke ignorere dem, når du tilbereder retten efter opskriften. Og selv efter at have tilføjet det foreslåede konserveringsmiddel, er det bedre at opbevare de forseglede krukker i kulden. En garage, lade, kælder og endda et køleskab er velegnede til dette. Kun i kold form kan adjika bevares uden madlavning i flere måneder.
Oftest varer det ikke til foråret, men årsagen til dette er anderledes: saucen er utrolig velsmagende, aromatisk, alle elsker den, og glassene sælges ud som varmt brød.
Hvis du vil opbevare denne sauce på hylderne ved stuetemperatur, skal du koge alle grøntsagerne i mindst en time. Madlavningsopskrifter er næsten ikke anderledes end rå adjika opskrifter. Listen over ingredienser er den samme. På vores hjemmeside kan du finde en lang række opskrifter på denne velsmagende og sunde sauce. Nyd dit måltid!
