Indhold
Russerne skylder befolkningen i Kaukasus adjika. Der er mange variationer af denne krydrede, lækre sauce. Det samme gælder for farvepaletten. Klassisk adjika skal være grøn. Russerne tager som grundlag Kaukasiske opskrifter, ikke kun traditionelle ingredienser tilsættes. Ud over valnødder og suneli humle kan adjika indeholde peberfrugter, æbler og urter dyrket i haven. Grøn adjika til vinteren er en fremragende tilføjelse til kød- og fiskeretter; den bruges til at tilberede saucer, krydre supper, kålsuppe, borscht og stuvede kartofler. Vi vil tale om forskellige versioner af grøn adjika og forberedelsesmetoder.
Lidt historie
Ordet adjika betyder "salt". I oldtiden var dette produkt guld værd. Især de fattige bjergbestigere led under mangel på salt, da de ikke havde råd til at købe det. Men ejerne sparede ikke salt til fårene: takket være dette produkt drak dyrene meget vand og tog godt på i vægt. For at forhindre hyrderne i at tage salt til deres behov, blandede ejerne det med varm peber. Almindelige mennesker har altid været opfindsomme. Hyrderne tog lidt salt til fårene og tilsatte det til en blanding af forskellige grønne urter. Resultatet blev en lækker krydret krydderi, som blev kaldt "adzhiktsatsa" (salt blandet med noget).
Dette skal tages i betragtning
Der er en række principper, der skal følges, uanset hvilken opskrift til at forberede grøn adjika til vinteren, der er valgt:
- Ingredienserne knuses, indtil der opnås en homogen pasta.
- Brug af urter og grøntsager med tegn på råd er ikke tilladt. Grove stængler fjernes også.
- Det er tilrådeligt at vende hakkede krydderurter og andre ingredienser til puré på nogen måde. Det kan du gøre ved hjælp af en stavblender eller en almindelig kødhakker.
- Frø og membraner af peberfrugt fjernes på grund af deres hårdhed. Den kan skæres i små stykker eller pureres. Det samme gælder andre grøntsager eller frugter, der tilsættes adjika fra grønt. Stilken af den varme peber fjernes, men frøene kan efterlades.
- Hvad angår krydderier, kan enhver opskrift varieres afhængigt af præferencer. Hver husmor har mulighed for at eksperimentere i køkkenet og lave sine egne ændringer.
- Adjika tilberedes normalt med stensalt. Hvis den ikke er der, kan du bruge en hvilken som helst anden.
Når du tilbereder retter med tilsætning af krydret grøn sauce, skal du tage højde for, at krydderiet indeholder meget salt.
Grønne adjika-opskrifter for enhver smag
Som allerede nævnt er der mange opskrifter på lækre krydrede krydderier. Hver husmor tilføjer sit eget twist og tager en af mulighederne som grundlag. Vi tilbyder flere opskrifter til at tilberede adjika, der adskiller sig i ingredienser og navne.
Adjika "Duftende"
Denne sauce har en ekstraordinær sød og sur smag. Dette er en fantastisk tilføjelse til enhver ret. Desuden tager dens forberedelse kun et kvarter. Det skal du bruge:
- koriander og dild - 2 bundter hver;
- selleri - 1 bundt;
- grøn peberfrugt - 0,6 kg;
- hvidløg - 6 fed;
- varm peber - 1 stykke;
- grønt surt æble - 1 stk;
- vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 spiseskefuld;
- humle-suneli - 1 pakke;
- bordeddike 9% - 2 spiseskefulde;
- stensalt - 1 spiseskefuld;
- granuleret sukker - 2 spsk.
Hvordan man laver mad
- Vi vasker grøntsagerne grundigt, lader dem tørre og hakker dem så fint som muligt. Vask grønt, tør dem på et køkkenrulle og hak det fint.
- Skræl peberfrugter og peberfrugter, æbler og skær dem i skiver.
- Vi vender hakkede grøntsager og krydderurter til puré ved hjælp af en stavblender.
- Kom puréen i en kop, tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og lad det stå i 10 minutter.
Med varm peber
Adjika fra greens ifølge denne opskrift er tilberedt af følgende produkter:
- varm grøn peber - 0,8 kg;
- hvidløg - 15-20 fed;
- koriander - 1 bundt;
- lilla basilikum - 30 gram;
- friske dildblade - 2 bundter;
- korianderfrø - 2 spiseskefulde;
- groft salt - 90 gram.
Trin-for-trin forberedelse
- Trin et. Fyld den varme peber i bælgerne med varmt vand i 5 timer. Tag den derefter ud og tør den på en serviet. Vi udvælger frø fra hver bælg.
- Trin to. Fjern skrællen fra hvidløget og vask det.
- Vi vasker greens i flere farvande for at slippe af med forurening. Ryst først, og tør derefter med en tør klud.
- Kværn de tilberedte grøntsager og krydderurter i en kødhakker. Du kan bruge en blender, så bliver massen mere homogen.
- Koriander skal knuses i en morter eller kaffekværn.
- Bland den grønne masse med koriander, salt, hvidløg, bland godt og kom i sterile glas.
Med valnødder
Du får brug for:
- valnødder - 2 kopper;
- koriander - 2 bundter;
- mynte - 100 gram;
- grøn paprika (varm) - op til 8 stykker;
- persille og dild - 1 bundt hver;
- estragon - 3 spiseskefulde;
- grøn basilikum - 200 gram;
- hvidløg - 3 hoveder;
- salt - 50 gram.
Til vinterforberedelser skal alle ingredienser vaskes særligt omhyggeligt. Når alt kommer til alt, vil selv et lille sandkorn gøre den grønne adjika ubrugelig og endda skade dit helbred. Hak de vaskede, tørrede komponenter i den varme sauce fint og kom gennem en blender. Ifølge opskriften skal adjika have en delikat konsistens. Selvom nogle gourmeter foretrækker saucen i stykker. Tilsæt salt og bland godt. Adjika med valnødder parat. Krydret krydderi til kød- og fiskeretter opbevares i køleskabet.
En anden version af grøn adjika med valnødder:
Grøn adjika med persille
Denne varme sauce er lavet af:
- 250 gram persille;
- 100 gram dild;
- 0,5 kg grøn peberfrugt;
- 4 chilipeber;
- 200 gram hvidløg;
- Bordeddike 50 ml;
- En spiseskefuld salt;
- To spiseskefulde sukker.
Forberede adjika efter opskriften ikke svært:
- Efter grundig vask hakkes alt grønt med en kniv og pureres med en blender.
- Peberfrugt, renset for frø og hinde, tilsættes grøntsagerne og fortsætter med at blive hakket.
- Så kommer vendingen af peber og hvidløg.
- Når massen bliver mør og homogen, saltes og sukkeres den. Til sidst tilsættes eddike.
Tilbage er blot at blande det hele igen, og du kan dele det i glas.
Vores råd
For at lave lækker adjika fra greens skal du kende nogle madlavningshemmeligheder:
- Bunden af saucen er varm peber. Det skal håndteres med omtanke. Arbejd kun med handsker, ellers kan forbrændinger ikke undgås.
- Når du skærer grøntsager, skal du gøre det med vinduet åbent for at gøre det lettere at trække vejret.
- Hvis opskriften indeholder tomater, skal du fjerne skindet fra dem. Dette er nemt at gøre, hvis du først dypper dem i kogende vand og derefter i isvand og tilføjer isterninger.
- Den rigtige mængde salt bevarer adjika fra grønt hele vinteren, selv i køleskabet.
Tag dig god tid og forbered forskellige versioner af grøn adjika. Da det ikke udsættes for varmebehandling, bevares alle næringsstoffer og vitaminer i krydderiet. Dette er faktisk et af de sundeste produkter til vinteren.
