Indhold
- 1 Opskrift 1 (fra tomater og peberfrugter)
- 2 Opskrift 2
- 3 Opskrift 3
- 4 Opskrift 4 (ingen madlavning)
- 5 Opskrift 5 (med zucchini)
- 6 Opskrift 6 (med blommer)
- 7 Opskrift 7 (fra peberfrugt)
- 8 Opskrift 8 (med zucchini og æbler, uden tomater)
- 9 Opskrift 9 (med tomatpuré)
- 10 Opskrift 10 (med aubergine)
- 11 Opskrift 11 (grøn adjika)
- 12 Opskrift 11 (med peberrod)
- 13 Konklusion
Den traditionelle krydderi af de kaukasiske folk, adjika, har gennemgået flere ændringer i den russiske tradition, som primært skyldes naturlige forhold, behovet for at konservere forarbejdede grøntsager om vinteren og ønsket om at blødgøre den skarpe smag af krydderier.
Derfor blev andre grøntsager tilføjet til den grundlæggende sammensætning af adjika (varm peber, urter, hvidløg, salt): sød peber, tomater, gulerødder, auberginer, zucchini.
Opskrift 1 (fra tomater og peberfrugter)
Det skal du bruge:
- Tomat - 3 kg;
- Peberfrugt - 1 kg;
- Hvidløg - 300 g;
- Varm peber - 3 stk.;
- Gulerødder - 1 kg;
- Sure æbler - 1 kg;
- Salt (helst groft malet) – 1/4 kop;
- granuleret sukker - 1 spsk.;
- Eddikesyre 9% - 1/2 spsk.;
- Solsikkeolie - 1 spsk.
Procedure:
- Grøntsager vaskes, og vandet får lov at dryppe af.
- Fjern kernerne og stilken fra peberfrugten og kernehuset fra æblerne.
- Gulerødderne skrælles og tomaterne skrælles også.
- Hvidløget pilles.
- Alle tilberedte komponenter føres gennem en kødkværn 2 gange.
- Lad det koge i en time.
- Når kogetiden er gået, tilsættes salt, sukker, eddike, solsikkeolie og finthakket hvidløg. Kog i yderligere 10 minutter.
- Læg i rene glas og steriliser i et kvarters tid.
- Rul derefter beholderne sammen og læg dem under et tæppe for langsomt at køle af.
Adjika lavet af tomat og peber har en mildere smag end dens abkhasiske modstykke. Det vil være praktisk med andre retter med ris, kartofler, pasta, kød og fjerkræ.
Opskrift 2
Sammensætning:
- Chilipeber - 2 stk.;
- Tomater - 3 kg;
- sød peber - 2 kg;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Salt - 2 spsk. l.;
- Koriander - 1 spsk. l.;
- Persille - efter smag;
- koriander - efter smag;
- Allehånde - 5 ærter;
- Kværnet sort peber - efter smag.
Procedure:
- Grøntsager og urter vaskes grundigt og tørres.
- Sød peber er befriet for frø og stilke.
- Hvidløget pilles.
- Grøntsager hakkes med en kødhakker eller blender.
- Tilsæt salt, finthakkede krydderurter og korianderpulver.
- Kog blandingen i cirka en halv time.
- Ved slutningen af tilberedningen tilsættes eddikesyre.
- Rul den stadig varme masse til sterile glas.
Krydderiet opbevares i køleskabet. Anvendes som tilsætning til kød, fjerkræ, fisk, tilbehør og som tilsætningsstof til supper. Adjika fra peber Det viser sig medium krydret og meget aromatisk.
Opskrift 3
Nødvendige produkter:
- Basilikum - 1 bundt;
- Dild - 1 bundt;
- Koriander - 1 bundt;
- Estragon - 1/2 bundt;
- mynte - 2-3 grene;
- Timian - 2-3 kviste;
- Hvidløg - 100 g;
- Salt - 2 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- Capsicum – 3 stk.
Procedure:
- Krydrede urter vaskes godt og rystes overskydende fugt af, passeres gennem en kødhakker eller skæres meget fint.
- Hvidløget pilles og hakkes også.
- Det er bedre at tørre peberfrugter på forhånd.Kan tørres i ovnen ved 40 grader i 3 timer.
- Slib de forberedte bælg.
- Alle knuste dele blandes, saltes, olie tilsættes og æltes godt.
- Læg dem i små sterile glas. Krydderiet kan opbevares i køleskabet i op til seks måneder.
Adjika lavet af peber med urter bør indtages med forsigtighed, da det har en skarp smag. Denne opskrift er meget tæt på den klassiske version af det abkhasiske krydderi.
Opskrift 4 (ingen madlavning)
Det skal du bruge:
- sød peber - 1 kg;
- Hvidløg - 0,3 kg;
- Varm peber - 0,5 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Salt - 1 spsk. l.;
- Eddikesyre 9% – 100ml.
Hvordan man laver mad:
- Vask tomater, peberfrugt, skræl hvidløg.
- Alt males i en kødhakker, saltes, og eddike tilsættes.
- Massen skal stå i et varmt rum i 2 dage. Det røres af og til.
- Derefter anbringes adjika fra peber i krukker.
Det tilberedte krydderi opbevares i køleskabet. Den er god til borsjtj, røde supper og sovs.
Opskrift 5 (med zucchini)
Sammensætning:
- Zucchini - 3 kg;
- sød peber - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 stk.;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Hvidløg - 0,1 kg;
- Sukker - 1/2 kop;
- Salt - 2,5 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 1 spsk.;
- Eddikesyre 9% - 100 ml.
Procedure:
- Grøntsager skal vaskes på forhånd for at dræne vandet.
- Zucchini skrælles fra skind og frø.
- Gulerødderne skrælles.
- Tomater skrælles.
- Alle grøntsager hakkes i en kødhakker. Varm peber og hvidløg lægges til side. Der bliver brug for dem senere.
- De resterende dele blandes med salt, sukker og smør.
- Kog massen i 40-50 minutter.
- Tilsæt hvidløg, peber og eddike til sidst.
- Kog i yderligere 5 minutter og kom i glas.
Adjika lavet af sød peber og zucchini har en behagelig aroma, delikat struktur og afbalanceret smag.
Opskrift 6 (med blommer)
Det skal du bruge:
- blomme - 1 kg;
- sød peber - 1 kg;
- bitter peber -
- Hvidløg - 1-2 hoveder;
- Sukker - salt -
- Eddikesyre 70% - 1 tsk.
- Tomatpuré - 0,5 l
Procedure:
- Vask peberfrugterne, fjern kernerne, skær dem i halve.
- Vask blommerne og fjern kernerne.
- Før alt gennem en kødhakker.
- Tilsæt salt, sukker, tomatpure og kog i 30-40 minutter.
- Tilsæt til sidst eddikesyre.
- Anbring i tørre sterile glas.
Adjika lavet af blommer og peberfrugt har en meget behagelig smag.
Se videoopskriften:
Opskrift 7 (fra peberfrugt)
Produkter:
- sød peber - 5 kg;
- Varm peber - 5-6 stk.;
- Persille - 3 bundter;
- Hvidløg - 0,3 kg;
- Salt - 1,5 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- Tomatpuré - 0,5 l
Procedure:
- Forbered sød peber til brug: skyl, fjern frø og stilke, skåret i skiver. Kværn med en kødhakker.
- Lad det koge, tilsæt salt, i 10 minutter.
- Pil hvidløget og hak det. Fold separat.
- Vask persillen, ryst godt fra vandet og kværn gennem en kødhakker. Placer separat.
- Hak den varme peber og læg den i en separat beholder.
- Efter 10 minutters kogning af peber, tilsæt urter, lugtfri solsikkeolie og kog i yderligere 15 minutter.
- Tilsæt derefter tomatpure og varm peber. Kog i 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt eddikesyre.
- Fordel i krukker.
Adjika opskrift fra peberfrugt let til vinteren. Krydderiet er aromatisk og medium varmt.Du kan altid justere krydretheden efter din smag ved at tilføje eller trække mængden af peber og hvidløg fra.
Opskrift 8 (med zucchini og æbler, uden tomater)
Sammensætning:
- Zucchini - 5 kg;
- sød peber - 1 kg;
- Capsicum - 0,2 kg;
- Hvidløg - 0,2 kg;
- æble - 1 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- Solsikkeolie - 0,5 l;
- Eddikesyre 9% - 1/2 spsk.;
- Sukker - 200 g;
- Salt - 100 g
Procedure:
- Grøntsager er forberedt til yderligere forarbejdning: vasket, skrællet, skåret i stykker.
- Kværn med en kødhakker.
- Tilsæt salt, sukker, smør. Sæt til at koge i 2 timer.
- Efter 2 timers kogning tilsættes eddike og anbringes i beholdere til yderligere opbevaring.
Hjemmelavet adjika med zucchini og æbler indeholder ikke tomater, så smagen er væsentlig anderledes end andre opskrifter. Smagen er meget usædvanlig og vil appellere til alle elskere af specielle opskrifter.
Opskrift 9 (med tomatpuré)
Det skal du bruge:
- Peberfrugt - 5 kg;
- Tomatpuré - 2 l;
- Hvidløg - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Salt - efter smag;
- granuleret sukker - efter smag;
- Solsikkeolie - 500 ml;
- Persille - 1 bundt
Procedure:
- Tomatpuré kan laves fra færdiglavede butikskøbte. Køb tomater i deres egen juice og hak i en blender. Hvis tomathøsten er rig, så kan du selv tilberede tomatpuré.
- For at gøre dette skal du vaske tomaterne, skrælle dem og hakke dem med en kødhakker eller blender. Og de satte den til at lave mad. Tid fra 30-60 minutter alt efter tomatens saftighed. For at få 2 liter tomatpuré skal du tage cirka 5 kg tomater. Kogetiden afhænger af, hvor tyk blandingen skal være. I denne opskrift er det bedre at koge puréen så tyk som muligt.
- Peberfrugten pilles fra frø og knuses.
- Hvidløget pilles og hakkes også.
- Hæld olie i en kogebeholder og tilsæt hvidløg.
- Varm i 5 minutter. Så snart hvidløgsaromaen starter, tilsæt peberfrugt. Kog i cirka en time.
- Tilsæt herefter hakket persille og tomatpure.
- Bland alt godt og kog i endnu et kvarter, tilsæt gradvist salt og granuleret sukker, med fokus på din smag. Hvis der ikke er nok krydret, kan du tilføje stødt rød peber.
- Den færdige adjika fra peber og tomat lægges i sterile tørre krukker. Arbejdsemnet opbevares i køleskabet. Til indendørs opbevaring steriliseres glassene i yderligere 15 minutter.
Opskriften giver dig mulighed for at gemme din tomathøst til vinteren. Afhængigt af tykkelsen kan tilberedningen både være et krydderi og en komplet ret til snacks og forretter.
Opskrift 10 (med aubergine)
Produkter du skal bruge:
- Auberginer - 1 kg;
- Peberfrugt - 1 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Varm peber - 5 stk.;
- Hvidløg - 0,3 kg;
- Salt - 2 spsk. l. (at smage);
- Granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 1 spsk.;
- Persille - 1 bundt;
- Dild - 1 bundt;
- Honning - 3 spsk. l.;
- Eddikesyre 6% – 100 ml
Procedure:
- Grøntsager vaskes, tomater skrælles, peberfrugter fjernes fra frø og stilke.
- Kværn med en blender eller kødhakker.
- Placer i en kogebeholder, tilsæt smør, salt og sukker, og sæt ild til.
- Skær imens auberginerne i tern.
- Send dem til den kogende masse, tilsæt honning.
- Tilberedningstid - 40 minutter. Du kan øge det, hvis det ser ud til, at adjika er lidt flydende.
- Efter tilsætning af eddike og krydderurter, opvarm i yderligere 10 minutter og kom i glas.
- For at emnet kan opbevares indendørs, skal krukkerne yderligere steriliseres i 10 minutter.
- Så ruller de glassene sammen.
Denne krydderi passer godt til pasta og kødbrød.
Opskrift 11 (grøn adjika)
Det skal du bruge:
- Grøn peberfrugt - 0,5 kg;
- Grøn bitter peber - 1-2 stk.;
- Hvidløg - 3 fed;
- Salt - efter smag;
- Sukker - 1 tsk;
- koriander - efter smag;
- Persille - efter smag;
- Grønne løg - efter smag;
- Dild - efter smag;
- Bukkehorn - 1/2 tsk.
Procedure:
- Vask peberfrugterne, tør dem, kværn dem med en blender eller kødhakker.
- Opmærksomhed! Bær handsker. Frø varm peber og skillevægge forårsager en brændende fornemmelse på huden. Undgå at røre ved dit ansigt og især dine øjne.
- Hak eller hak krydderurterne fint.
- Bland alt godt, tilsæt salt og sukker efter smag.
Råd! Bukkehorn kan erstattes med ristede hasselnødder eller valnødder.
Dette krydderi opbevares i køleskabet; det er bedre at tilberede det i små portioner, direkte til forbrug og ikke til opbevaring.
Opskrift 11 (med peberrod)
Det skal du bruge:
- Tomater - 2 kg;
- sød peber - 1,5 kg;
- Varm peber - 0,2 kg;
- Peberrod - 0,5 kg;
- Hvidløg - 0,3 kg;
- Dild - 1 bundt;
- Persille - 1 bundt;
- Koriander - 2 bundter;
- Salt - 5 spsk. l.;
- Granuleret sukker - 4 spsk. l.;
- Eddikesyre 9% - 1/2 spsk.
Procedure:
- Grøntsager vaskes, peberrodsrødder renses godt, tomater fjernes fra deres skind, peberfrugter fjernes fra frø og stilke, og hvidløg fjernes fra skindet.
- Krydrede urter vaskes og rystes kraftigt.
- Grøntsager og urter knuses ved hjælp af ethvert af de tilgængelige køkkenudstyr (kødkværn, blender, mølle).
- Bland med salt, sukker, eddike. Lad være alene på et varmt sted i en dag.
- Derefter lægges de i sterile krukker.
Adjika lavet af tomater, sød peberfrugt og peberrod er velegnet til saucer; du kan f.eks. tilføje det til mayonnaise eller servere det til kød, fjerkræ eller brød til de første varme retter. Præparatet opbevares i køleskabet.
Konklusion
Det er ikke svært at forberede adjika. Udover at den er utrolig velsmagende, er den også meget sund. Peberpræparater kan være meget forskellige i smag og udseende: varmt, varmt, moderat varmt, meget salt eller sødt, flydende eller tykt. Proportionerne i opskrifterne er omtrentlige, der er ingen grund til strengt at følge doseringerne, der er plads til kulinarisk kreativitet.
