For enhver husmor, især en nybegynder, er forberedelse af adjika en slags test af færdigheder. På grund af sin skarphed betragtes adjika trods alt som en sauce til den stærkere halvdel af menneskeheden. Og hvis din forberedelse falder i smagen af mændene i din familie, så skal du gemme opskriften og derefter eksperimentere med den i det uendelige og sikre, at smagen af adjika bliver universel og kan lide af alle uden undtagelse.
Selvom adjika betragtes som en indfødt kaukasisk krydderi, vil denne artikel fokusere på en ret med usædvanlige ingredienser. Faktisk er det i Rusland sædvanligt at kalde adjika enhver krydret krydderi lavet af hakkede grøntsager og urter. Og adjika lavet af rødbeder til vinteren kan dekorere både dit feriebord og tjene som et uundværligt krydderi til hverdagsmenuen.
Kaukasisk opskrift
For at hylde traditionen, prøv først at tilberede adjika fra rødbeder efter en traditionel kaukasisk opskrift, som minder lidt om en rødbedesalat, der ofte bruges på ferieborde.
Til det skal du bruge:
- mellemstore rødbeder - 2 stykker;
- Hvidløg - 2 fed;
- Valnødder - 150 gram;
- Koriander - 50 gram;
- Varm peber - 1 bælg;
- Malet sort peber - 5 g;
- Spidskommen (Zira) - 5 g;
- Balsamicoeddike - 50 ml;
- Stensalt - 60 gram.
Rødbederne vaskes, skrælles med en grøntsagsskræller og rives. Korianderen vaskes og hakkes fint. Hvidløget pilles og hakkes.Varm peber befris for haler og frø og hakkes fint.
Valnødder knækkes og knuses.
Til at begynde med skal rødbederne simre i en stegepande med tilsætning af en skefuld vand og vegetabilsk olie samt salt, spidskommen og sort peber i 25 minutter.
Rør godt, afkøl og kværn det hele gennem en kødhakker eller kværn med en blender.
Alle formalede komponenter genopvarmes, bringes i kog og opvarmes i yderligere 10 minutter. Derefter tilsættes balsamicoeddike til den næsten færdige adjika, alt bringes i kog igen, og mens det stadig er varmt, anbringes det i steriliserede krukker. Efter rulning skal adjikaen placeres et køligt og mørkt sted.
Russisk opskrift
Siden denne opskrift blev opfundet i Rusland, er dens traditionelle brug som dressing til borsjtsj. Men da roe-adjika viser sig at være utroligt velsmagende og smuk, er den ganske velegnet til et festligt bord.
Hvad skal du bruge?
- Rødbeder - 2 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Sød peberfrugt - 0,5 kg;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Varm peber - 2 bælg;
- Urter efter din smag - 100 gram;
- Salt - 60 gram;
- Eddike - 3 spsk. skeer;
- Raffineret vegetabilsk olie - 4 spiseskefulde;
- granuleret sukker - 60 gram;
- Karry - 1 tsk.
Først vaskes grøntsager og krydderurter og renses for alt overskud. Derefter skæres de i stykker, så de bekvemt kan føres gennem en kødhakker. I det næste trin udføres processen med at male alle komponenter ved hjælp af en kødkværn.
Først hældes olie i en tykvægget gryde og bringes til en overophedet tilstand, når knap mærkbar røg begynder at stige fra den. De hakkede rødbeder steges først på en pande i cirka 30 minutter. Derefter lægges tomater og gulerødder i gryden, og de koger alle sammen i yderligere 20 minutter.
På næste trin tilsættes sød peber, og hele grøntsagsmassen opvarmes i 10 minutter. Til sidst tilsættes varm peber, hvidløg og krydderurter til adjikaen. Det hele varmes op i yderligere 15 minutter. Til allersidst hældes salt, sukker, krydderier i gryden og den nødvendige mængde eddike hældes i. Efter at adjikaen koger igen, kan den lægges i sterile glas og rulles sammen.
Adjika med rødbeder tilberedt efter denne opskrift kan opbevares selv i et almindeligt rum, men helst uden lys, for eksempel i et køkkenskab.
Adjika med æbler
Denne adjika er, på trods af sin ret rige sammensætning, utrolig enkel at tilberede, så den er bestemt værd at prøve. Alle hovedingredienser tages i samme sammensætning og mængde som for den forrige opskrift. Men i stedet for eddike her vil du bruge omkring et kilogram sure æbler. Til krydderier, tilsæt 1 tsk koriander til den samme mængde grøntsager, og tag mere sukker - 150 gram.
Alle tilberedte grøntsager vrides gennem en kødkværn, anbringes i en gryde, grøntsagsmassen med æbler bringes i kog og simrer ved lav varme i cirka en time med lejlighedsvis omrøring. I slutningen af tilberedning og stuvning tilsættes smør, salt, sukker og krydderier. En velsmagende og meget sund krydderi – forretten er klar.
Sørg for at prøve at lave adjika fra rødbeder i henhold til en af ovenstående opskrifter, og som et resultat vil ikke kun din familie, men også gæsterne ved det festlige bord blive positivt overrasket.
