Indhold
Det er svært at forestille sig mindst et privat hus i den sydlige region, hvor der ikke vokser druer ved siden af. Denne plante kan ikke kun levere søde bær til vores bord. Aromatisk eddike, rosiner og kirkekhela, så elsket af børn, er tilberedt af druer. Dens bær tjener som råvarer til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - vine, cognac, brandy. Det er svært at sige, hvor mange druesorter der findes i dag; det er sikkert kendt, at der alene på det tidligere Sovjetunionens område er mere end 3.000 af dem, men dette antal vokser konstant. Under hensyntagen til vores specifikationer opdrætter opdrættere vinstokke, der kan overleve og producere afgrøder i barske klimaer.
Det måske mest berømte og populære vindyrkningsprodukt er vin. I de sydlige lande, for eksempel i Frankrig, Italien eller Spanien, har hele regioner dyrket og forarbejdet solbær i århundreder. Selvom vores klima adskiller sig fra Middelhavet, kan alle lave vin på Isabella-druer derhjemme.
Isabelle druesorter
Isabella er en sort af amerikansk oprindelse, opnået ved naturlig hybridisering af Labrusca druer (Vitis labrusca), som i engelsktalende lande kaldes fox. Den er kendetegnet ved mørkeblå bær med tyk hud, sød slimet frugtkød og en karakteristisk jordbæraroma. De færreste kan lide den specifikke smag af Isabella, men vinene og saften fremstillet af den er fremragende.
Gennem yderligere hybridisering af Labrusca-druer med europæiske arter og rettet udvælgelse blev der opnået mange sorter, de mest berømte blandt os: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Deres farve kan variere fra grøn med et subtilt lilla eller pink skær til mørkeblå eller lilla. De slimede bær og smag forbliver uændret. Fordelen ved isabella-sorter er deres produktivitet, høje modstandsdygtighed over for typiske druesygdomme og det faktum, at de ikke har brug for ly om vinteren. Den frosne vin kommer sig hurtigt og giver mange nye skud.
Isabella og dens relaterede sorter er klassificeret som vinbordsvarianter, hvilket betyder, at bærrene kan spises friske eller forarbejdes til juice eller vin. Nu er der en opfattelse af, at det er farligt for helbredet at spise Labrusca-druer. Angiveligt indeholder Isabella skadelige stoffer, og forarbejdede produkter indeholder meget methanol. Det er ikke sandt. Faktisk indeholder næsten alle alkoholholdige drikke små mængder træsprit. Dens koncentration i Isabella-vin er næsten halvt lavere end officielt tilladt i EU-landene.
Måske skyldes forbuddet mod brugen af Labrusca-druer en protektionistisk politik og intet mere.På de post-sovjetiske republikkers territorium gælder forbuddet mod Isabella ikke; det vokser i næsten alle private sydlige (og ikke så sydlige) gårdspladser, hvilket årligt glæder ejerne med en rig høst.
Høst af druer og klargøring af beholdere
For at lave Isabella-vin derhjemme skal du vælge det rigtige tidspunkt for høsten. Dette er en sen sort; normalt høstes klaserne i midten til det sene efterår, 2-3 dage efter vanding eller regn. Beregn tiden, så du starter bearbejdningen senest 2 dage senere, ellers mister Isabella-druerne noget af fugt, aroma og næringsstoffer, hvilket gør vinen meget dårligere.
Pluk klaserne og kassér eventuelle grønne eller rådne bær. Umodne druer sur, derfor kan man ikke lave vin uden at tilsætte sukker og vand. Dette vil ikke kun forværre smagen af drikken, men vil også øge indholdet af den samme berygtede træsprit (methanol). Hvis du laver vin med tilsætning af overmodne Isabella-bær, risikerer du i stedet at få meget aromatisk drueeddike. Så råvarer af høj kvalitet er en uundværlig betingelse for fremstilling af alkohol af høj kvalitet.
Egetønder betragtes som de bedste beholdere inden for vinfremstilling. Desværre har ikke alle mulighed for at købe på grund af høje omkostninger eller mangel på plads. Isabella vin kan tilberedes hjemme i glasbeholdere med forskellig kapacitet - fra 3 til 50 liter.
Inden brug vaskes store glas med varmt vand og sodavand og skylles, og tre- eller femlitersglas steriliseres.For at forhindre ilt i at komme ind i gæringsbeholderen på Isabella-druerne og forhindre dem i at blive til eddike, skal du bruge en vandtætning.
Hvis en tønde stadig bruges til at tilberede druevin, skal den behandles som beskrevet i vores artikel "En simpel druevin opskrift", her finder du eventuelt surdejsopskrifter.
Farvevine lavet af Isabella druer
Isabella kan bruges til at lave rød-, rose- eller hvidvin. Du behøver ikke gøre nogen særlig indsats for dette. Den største forskel på hvid druevin og rødvin er, at den gærer i ren juice, uden skind og kerner (pulp). Når den er fuldt tilberedt, er den resulterende drik let, blottet for astringens og rig aroma.
- Før du gør det hvidvin fra druer Isabella, juicen adskilles straks ved hjælp af en håndpresse eller anden anordning, derfor springes stadiet af frugtkødsgæring over. Den hud, der er tilbage efter klemning, indeholder stadig en masse aromatisk væske; i Kaukasus fremstilles chacha af det.
- Når der produceres rødvin, knuses Isabella-druer og gæres sammen med frugtkødet, og nogle gange returnerer en del af stænglerne (ikke mere end 1/3) til beholderen. Jo længere skindet og frøene frigiver de stoffer, de indeholder, til juicen, jo rigere bliver farven og smagen af den resulterende drik. Typisk varer gæringen fra 3 til 6 dage, men urten kan infunderes på frugtkød i op til 12 dage (ikke mere).
- Hvordan laver man rosevin af Isabella-druer, som er en slags mellemliggende mellem rød og hvid? Det er simpelt. Saften gærer med frugtkødet i et døgn, derefter presses det ud. Isabella-vinen får en lyserød farve og smager let syrlig.
Lidt om at tilsætte sukker og vand
Indbyggerne i de sydlige regioner er helt sikkert forvirrede over, hvorfor sukker er til stede i opskrifter på Isabella-vin, da bærene allerede er søde. En klassiker af genren – rene druer sat til gæring! Hvad med vand? Ja, det er rent barbari! Selv hvis du tilføjer urten ikke de maksimalt tilladte 500 g fremmed væske pr. liter juice, men mindre, vil smagen af vinen forringes kraftigt.
På hver deres måde har de ret, for under sydens sol får Isabella-druer 17-19 % sukker. Men vinen dyrkes selv i Sibirien, og der, undskyld mig, når dette tal knap 8%. Så indbyggere i kolde områder er overraskede over, hvorfor Isabella-druer kaldes søde overalt. Og her kan du ikke undvære sukker eller vand, når du laver vin.
Produktion af vin fra Isabella
Der er ikke noget svært ved at lave vin på Isabella-druer derhjemme. Der er mange opskrifter. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en vidunderlig tør vin; hvis du tilføjer den, får du dessertvin; for at give den mere styrke efter gæring, kan du tilføje alkohol, vodka eller cognac.
Vi vil præsentere metoder til fremstilling af hvid- og rødvin fra Isabella-druer uden udenlandske tilsætningsstoffer med fotos, og vi vil også fortælle dig, hvordan du laver en solrig drink af sure bær.
Rødvin fra Isabella druer
Denne enkle opskrift kan kaldes universel til fremstilling af vin ikke kun fra Isabella-druer, men også fra andre sorter. Vi vil antage, at vores bær er søde (17-19%). Hvis du ikke kan lide druevine, der er for tørre, kan du tilføje lidt sukker under tilberedningsprocessen.
ingredienser
Tage:
- Isabella druer;
- sukker.
For at producere tør vin behøver du slet ikke sukker; for at få dessertvin skal du for hver liter druejuice tage fra 50 til 150 g sødemiddel (honning kan tjene som dette).
Madlavningsmetode
Vi minder dig om, at druer ikke kan vaskes, før du tilbereder vin. Pluk bærrene og smid eventuelle grønne, rådne eller mugne ud. Mos dem i en ren skål med dine hænder, en speciel moser eller en anden metode, og pas på ikke at beskadige frøene (ellers smager den færdige vin bitter).
Placer beholderen med de forberedte Isabella-druer på et varmt sted beskyttet mod sollys. Gæringen skal foregå ved 25-28 grader. Ved 30 kan de mikroorganismer, der er ansvarlige for processen, dø, og ved 16 stoppe med at virke. I begge tilfælde vil vi ødelægge Isabella-vinen.
Om cirka et døgn begynder aktiv gæring, og druemassen vil flyde op til overfladen. Det skal omrøres flere gange om dagen med en træspatel.
Efter 3-5 dage, si saften i en ren beholder, pres frugtkødet ud, installer en vandforsegling eller tag en gummihandske på med en prikket finger. Stil et mørkt sted med en temperatur på 16-28 grader.
Hvis du blot ønsker at få en ung let vin fra Isabella druer med en styrke på højst 10 omdrejninger, så tilsæt ikke andet. Efter 12-20 dage stopper gæringen, og den kan aftappes.
Hvis Isabella-vin gærer dårligt, eller du simpelthen ikke kan lide sur alkohol, så dræn lidt urt fra og tilsæt 50 g sukker for hver tilberedt liter drik.
Med tilsætning af 2% sukker vil du øge graden af vin fra druerne med 1%. Men du vil ikke være i stand til at hæve dens styrke til over 13-14% (gæren holder op med at virke). Opskriften på tilsat vin går ud på at blande, med andre ord, at tilsætte alkohol til det færdige produkt.
Når druedrikken når den nødvendige sødme og styrke, og vandforseglingen eller handsken holder op med at frigive kuldioxid, skal du fjerne den fra bundfaldet.
Hæld druedrikken på rene flasker, tag den på køl og lad den hvile i vandret stilling i 2-3 måneder. Først en gang hver 2. uge, og derefter si det sjældnere. Så vinen bliver klar og vil forbedre smagen, selvom du kan drikke det umiddelbart efter at have fjernet det fra bundfaldet.
Hvidvin fra Isabella druer
Isabella-vin kan kun kaldes hvidvin kun betinget, da når man presser bærrene, vil nogle farvestoffer stadig ende i urten.
ingredienser
Du får brug for:
- Isabella druer;
- surdej - 1-3% af det samlede volumen af urt;
- sukker – 50-150 g pr.
For at producere tør- eller bordvin behøver du ikke mere end 2% starter og dessertvin - 3%. Et link til en artikel, der beskriver dens forberedelse, er givet i begyndelsen af artiklen. Hvis du når at købe vingær, så brug den i stedet for surdej efter anvisningen.
Madlavningsmetode
Pres saften fra Isabella-druerne ved hjælp af en presse, kom den sammen med starteren, hæld den i en ren glasflaske, og læg snittet under en vandforsegling eller træk i en handske.
Yderligere i vores opskrift tilberedes vinen på samme måde som rød.Vi springer simpelthen over fermenteringsstadiet på frugtkødet og efterfølgende dekantering af urten.
Isabella vin tilsat vand og sukker
Smagen af Isabella-vin med tilsætning af vand vil være enklere end den, der er lavet af rene druer. Men hvis bærene er sure, behøver du ikke vælge. Prøv bare at tilføje så lidt vand som muligt.
ingredienser
For at lave vin af sure bær har du brug for:
- Isabella druer;
- vand - ikke mere end 500 mg pr. 1 liter juice;
- sukker - 50-200 g pr 1 liter juice;
- starter – 3 % af urtvolumenet.
Hvis du har vingær, skal du udskifte starteren med den ved at bruge den i henhold til instruktionerne.
Madlavningsmetode
Pluk og sorter Isabella-druerne, mos, fortynd frugtkødet med vand og færdiglavet starter, tilsæt sukker i en hastighed på 50 g pr. 1 kg bær. Jo mere surt det originale produkt er, tilsæt mere væske, men lad dig ikke rive med.
Stil druerne til gæring et lunt sted (25-28 grader), og sørg for at røre frugtkødet flere gange om dagen.
Hvis urten gærer dårligt, tilsæt sukker eller vand. Du kan bruge op til 12 dage, før processen forløber tilfredsstillende. Urten er klar til ekstraktion, når den øverste del af frugtkødet har frigivet saften helt.
Tilbered derefter Isabella-vin som angivet i den første opskrift. Det er nødvendigt omhyggeligt at sikre, at gæringen forløber intensivt, om nødvendigt tilsæt vand og tilsæt sukker.
Se videoen, som viser en anden måde at lave hjemmelavet vin på Isabella-druer:
Konklusion
Opskriften viste sig at være omfangsrig, men det bliver ikke så svært at forberede.Nyd hjemmelavet vin, husk blot, at det kun kan være gavnligt, hvis det indtages med måde.
Hvordan bruger man den pressede pulp yderligere?
Kan jeg bruge køkkengrej i rustfrit stål?