Indhold
Efteråret er tiden til at beskære vinstokke. Blade og skud, som der er mange af, smides som regel væk. Men forgæves. De færreste ved, at de kan bruges til at lave god vin, og hvis du virkelig prøver, bliver den mousserende, beslægtet med alles yndlingschampagne.
Palmen i produktionen af denne originale drik tilhører gartneren Yarushenkov. Det var ham, der begyndte at gøre druevin med tilsætning af skud og blade. Opskriften er blevet forbedret. Nu er den grønne masse af druer den vigtigste, og nogle gange den eneste komponent i den fremtidige vin, uden at tælle sukker og vand.
Herhjemme kan du lave vin af drueblade, både hvide og rosenrøde.
hvidvin
Det vil kræve:
- 7 liter vand;
- 2 kg grøn druemasse;
- for hver liter af den resulterende urt, 100 g sukker;
- en håndfuld uvaskede rosiner;
- ammoniak 3 g.
For at forberede drikken koges vand i en stor gryde med et volumen på mindst 10 liter. Lad os placere en grøn druemasse der, bestående af blade og skud. Massen skal æltes godt, så den er helt nedsænket i vand. Vi isolerer gryden fjernet fra varmen godt. Det skal stå sådan i 3 dage. I løbet af denne tid vil bladene frigive saft i vandet, og det får en brun farve og sur smag. Vi modtog mosten til videre tilberedning af vin fra drueblade.
Nu skal du si det godt over i en anden skål. Vi presser bladene ud og smider dem væk. De har gjort deres arbejde og vil ikke længere være nødvendige. Mængden af urt skal måles, og for hver liter af den tilsættes cirka 100 g sukker.
Når du tilføjer det, skal du smage urten. Kvaliteten af den fremtidige vin afhænger af, hvor korrekt proportionerne er justeret. Urtens sødme skal ligne kompot.
For at gæringsprocessen kan forløbe korrekt, skal sukkerindholdet i urten være mindst 21 %. Har du et særligt apparat, det såkaldte sukkerhydrometer, er det nemt at måle sukkerindholdet. Det giver mening at købe en sådan enhed, når vin tilberedes i store mængder. Der er en gammel folkemetode til at måle sukkerindholdet i urten.
Sådan justeres sukkerindholdet i vinmost
Hæld en lille del af urten i en separat beholder. Vask et frisk hønseæg og nedsænk det i urten. Med en tilstrækkelig koncentration af sukker synker den ikke og vender altid den brede side opad. Ud fra det område, der er synligt på overfladen, vurderer de, om der skal tilsættes sukker og hvor meget. Hvis området af den synlige del af ægget er på størrelse med en fem-kopek mønt, så er der nok sukker, og der skal ikke tilføjes noget. Hvis det er på størrelse med en 3-kopek mønt, skal du tilsætte 100 til 150 g sukker pr. 10 liter urt. Hvis størrelsen er endnu mindre og ikke overstiger 1 kopek, skal du tilføje 300 g sukker for den samme mængde urt. Det er tydeligt, at vi taler om mønter fra sovjettiden.
Lad os vende tilbage til processen med at lave vin fra drueblade. Du skal smide en håndfuld tørrede rosiner i urten.
Hjemmelavede rosiner duer.Hvis du ikke har nogen, så køb centralasiatiske rosiner, som sælges af private forhandlere. "Korrekte" rosiner kan genkendes på deres blålige belægning; købte tørrede frugter har det ikke.
Sørg for at tilføje 3 g ammoniak til urten. Dette tilsyneladende mærkelige tilsætningsstof er nødvendigt for at øge nitrogenindholdet i det og derved øge gæringen. Stærk gæring er nøglen til velsmagende vin. Det begynder om 1-2 dage. I første omgang har den brug for adgang til ilt. Derfor dækker vi ikke beholderen med noget. Processen med hurtig gæring tager fra 8 til 12 dage, afhængigt af temperaturen.
Hvis hætten på urten er faldet i størrelse og blevet mørkere, er dette et signal om, at kraftig gæring er afsluttet. Det er tid til at hælde urten i beholdere for yderligere stille gæring og lukke dem med en vandforsegling. Når dette ikke er tilgængeligt, kan du bruge en ren gummihandske med et par gennemborede huller. Det skal sikres godt, så det ikke rives af.
Stille gæring varer indtil urten lysner. På dette tidspunkt vil der dannes sediment i bunden af beholderen. Både den og urten hældes i plastikflasker med en kapacitet på 1,5 - 2 liter. Vi lukker med propper.
Gasser frigives kraftigt på dette stadium. Hvis flasken er meget hård at røre ved, skal du slippe gassen for at forhindre, at den brister.
Så snart indholdet af flasken bliver gennemsigtigt, er det tid til at dræne vinen fra bundfaldet, det vil sige forsigtigt hælde det i en anden flaske, og efterlade bundfaldet i den gamle.
Processen med at dræne slammet kan gentages tre gange, hver gang venter vinafklaring.
Den færdige vin skal opbevares i en kølig kælder.
Alkoholindholdet i den resulterende vin er 10-12%.
Pink vin
Dens forberedelse er generelt ikke forskellig fra den tidligere opskrift. Tilsætning af hindbær vil give den en lyserød farve og en behagelig smag. Den skal knuses og have lov til at gære i tre dage, mens druebladene infunderes.
Tilsæt den siede hindbærstarter til den færdige urt.
I dette tilfælde behøver du ikke tilføje rosiner. Hindbær vil give den vilde gær, der er nødvendig for gæring.
Den videre tilberedningsproces ligner den, der er angivet i den foregående opskrift.
Mousserende vin baseret på drueblade
Alle elsker mousserende vine. En let sodavand skaber en følelse af fest. Denne vin kan tilberedes derhjemme.
For at lave det skal du bruge to voluminøse pander.
Ingredienser:
- vand - 12 l;
- grønne drueskud og blade - 2 kg;
- sukker;
- tørgær i mængden af 3-5 teskefulde eller knuste druer - 2-3 kg.
I den første fase fortsætter vi på samme måde som i den forrige opskrift. Vi måler den anstrengte urt og tilsætter et glas sukker for hver liter.
Efter at den er opløst, hældes urten i flasker, hvorpå der er installeret gummipropper med gennemborede huller. De skal opbevares strengt vandret og i et køligt rum. Hver dag drejes flaskerne 1/10 om deres akse. Gæringsprocessen varer omkring en måned.
Den færdige vin skal opbevares til modning i mindst 4 måneder, men den får først en rigtig buket efter et år.
Hjemmelavet vin er ikke kun et glimrende alternativ til købt vin. Det indeholder ingen urenheder eller konserveringsmidler, så det giver meget flere fordele. Du skal bare indtage det med måde.
Ved hvilken temperatur skal vin fra drueblade gennemgå en stille gæring?