Indhold
Kun erfarne vinbønder kan lave den perfekte vin. Meget ofte, selvom du følger alle reglerne, kan du støde på nogle vanskeligheder. Oftest renses hjemmelavede vine selv. Drikke tilberedt af alle slags bær infunderes normalt i 3 eller 6 måneder efter afslutningen af gæringsprocessen. I løbet af denne tid dannes der bundfald i bunden, og vinen bliver ren og gennemsigtig. I nogle tilfælde forbliver vinen uklar. Hvad kan du gøre for at gøre drikken klar? I denne artikel lærer vi, hvordan man klarer vin derhjemme.
Årsag til uklarhed i vin
Hovedårsagen til uklarhed er tilstedeværelsen af most, partikler af vingær og tatar i vinen. Disse stoffer danner sediment i bunden af beholderen. Normalt slipper man for det ved at hælde drinken i en anden beholder. Dette gøres ved hjælp af et almindeligt rør. Denne procedure er ofte nok til at klargøre vinen fuldstændigt. Men nogle gange forbliver drikken uklar. I sådanne tilfælde foretages yderligere afklaring.
For at filtrere vin skal du bruge specielle stoffer. De er i stand til at absorbere resterende urtpartikler. Som et resultat vil alt unødvendigt udfældes. Professionelle vinproducenter kalder denne proces "fining".
Hvis tiden tillader det, kan du lade vinen stå i længere tid. Under lagringsprocessen vil vinen klare sig selv. Sandt nok kan dette tage mange måneder og nogle gange år. Dyre vine renses oftest på denne måde.
For dem, der ikke kommer til at vente så længe, ville den bedste mulighed være at klargøre vinen selv. Det er bemærkelsesværdigt, at denne procedure ikke på nogen måde påvirker smagen og aromaen. Det er selvfølgelig slet ikke nødvendigt. For mange mennesker generer lidt sediment dem overhovedet ikke. Men hvis du kan lide klare vine med en smuk farve, så kan du ikke undvære afklaring.
Alt om vinafklaring
Der er en hel videnskab, der studerer vine, det kaldes ønologi. Hun studerer fænomenet uklarhed i vin, og hvordan det kan håndteres. Det er bedst at forhindre mulige farveændringer på forhånd ved at eliminere alle faktorer, der påvirker dette. Sandt nok gøres dette kun i store industrier. Derhjemme sker alt anderledes, og det er næsten umuligt helt at eliminere alle problemer. Derfor er vi nødt til at ty til forskellige metoder til udrensning.
Årsagen til uklarhed i vin er creme af tandsten. Dette er kaliumsaltet af vinsyre. Under fremstillingsprocessen af drikken kan den dannes på flaskens vægge. Dette stof består af tartrat og kaliumhydrogentartrat. Det bruges til at fremstille vinsyre, og i madlavningen fungerer det som hævemiddel.
Dette fænomen har en dårlig effekt på selve drikken.Når små partikler udfældes, tager de farvestoffer, gær og andre nødvendige elementer med sig. For at fjerne sådan sediment kan du bruge klæbemidler. Det vigtigste er at vælge et stof, der passer til en bestemt vin:
- syrlige rødvine klares med kyllingeprotein;
- søde drikke indeholder en lille mængde tanniner, så de renses med tannin og fiskelim;
- Hvidvin kan klares med gelatine.
Meget afhænger også af mængden af det valgte stof. En lille mængde vil ikke give den ønskede reaktion. Hvis du tilsætter for meget af det passende stof, bliver drikken endnu mere uklar. For at undgå fejl kan du teste på en lille mængde vin. Dette er den eneste måde at bestemme de korrekte proportioner og ikke ødelægge vinen i fremtiden.
Sådan klarer du hjemmelavet vin
For at hele processen kan forløbe korrekt, bør nogle punkter tages i betragtning:
- Hjemmelavede vine filtreres kun med naturlige stoffer.
- Det første skridt er at klare en lille mængde af drikken. Erfarne vinproducenter tager 200 ml vin og kontrollerer reaktionen, og renser derefter resten.
- Ofte skal proceduren gentages flere gange for at opnå det ønskede resultat.
- Hvis vinen fortsætter med at gære under klaring, så skal lufttemperaturen sænkes med 10 grader.
Vinfiltreringsmetoder
Det er værd at overveje alle de populære lysmetoder for at vælge den bedst egnede:
- Bentonit. Dette stof er et naturligt materiale fremstillet af hvidt ler. De fleste vinproducenter foretrækker det. Bentonit er i stand til at lime de mindste partikler sammen, der forårsager uklarhed. Derefter udfældes de resulterende stoffer.Det er bemærkelsesværdigt, at bentonit ikke kun renser drikken, men også gør den mere modstandsdygtig over for forskellige bakterier og gær. For 1 liter vin skal du kun bruge 3 gram af stoffet. Den skal fyldes med vand, som tages 10 gange mere end selve bentonit. Derefter henstår blandingen i 12 timer. I løbet af denne tid skal leret hærde. Derefter fortyndes det med vand og hældes i uklar vin. Efter 7 dage er det nødvendigt at dræne vinen fra bundfaldet.
- Gelatine. Denne metode er velegnet til klaring af både frugt- og bærvine. Metoden er enkel og har gode resultater. Til 10 liter vin skal du bruge halvandet gram af stoffet. Gelatine skal lægges i blød i vand i 1 dag og tilsættes flasken med drikken. Efter en halv måned vil vinen være helt klar.
- Mælk. Denne metode er perfekt til begyndere i vinfremstillingskunsten. I 10 liter drikke skal du hælde 5 spiseskefulde mælk (fedtfattig). Efter 4 dage er vinen drænet fra bundfaldet.
- Kold. I dette tilfælde flyttes vinen udenfor eller ind i køleskabet. Drikkens temperatur må ikke falde under -5 °C. Under afkøling vil partiklerne synke til bunden af beholderen. Herefter bringes flasken ind i et varmt rum og drænes fra sedimentet.
- Æggehvide. Bruges til at klare rødvine. Et protein er nok til 35 liter drikke. Pisk æggehviden grundigt til der dannes skum, og tilsæt lidt vand. Den resulterende masse hældes i alkohol og efterlades i 2-3 uger.
- Tannin. Det bruges til at rense vine lavet af æbler og pærer. Typisk er sådanne drikkevarer ret søde, og tannin kan give dem en vis astringens. Pulveret sælges på alle apoteker. Stofferne fortyndes med vand (1 gram tannin/200 ml vand). Opløsningen infunderes og filtreres gennem gaze. Den resulterende blanding hældes i vin og ventede i en uge.Efter dette tidspunkt skulle der dannes et bundfald. For 10 liter alkohol skal du bruge 60 skeer opløsning.
Konklusion
Sådan kan du nemt og hurtigt klare vin derhjemme. Efter proceduren skal du lade drikken stå i yderligere 30 eller 40 dage. I løbet af denne tid vil der ske yderligere klaring, og vinen bliver gennemsigtig og ren.
