Indhold
Forstærket hjemmelavet æblevin kan blive et rigtigt "højdepunkt" af enhver fest. Det løfter ikke kun humøret, men har også meget reelle fordele for mennesker, idet det har en gavnlig effekt på nerve-, mave- og tarmsystemet og det endokrine system. Vin lavet med egne hænder er naturligt, hvilket ikke kan siges om masseproducerede alkoholiske produkter. Ved tilberedning af denne drik kan vinproducenten selvstændigt regulere mængden af sukker, smagens skarphed og skabe unikke smagsnuancer og blandinger. Der er mange opskrifter på at lave naturlig æblevin, og det er nogle gange ikke muligt at vælge den bedste. Derfor besluttede vi at tilbyde et udvalg af de mest kendte opskrifter, som oftest bruges af erfarne vinbønder.
De bedste forstærkede vinopskrifter
At lave hjemmelavet vin er en lang og delikat proces, men selv en nybegynder vinmager kan klare det. For at gøre dette skal du bare være tålmodig og have lidt viden. En god opskrift på at lave hjemmelavet vin er nøglen til succes.
Fortificeret vin ved hjælp af klassisk teknologi
Æblevin laves ofte af frugtjuice, som er let at få i hjemmet. Så en opskrift kræver 10 kg saftige og modne æbler.Variationen i dette tilfælde er ikke af grundlæggende betydning. Du kan bruge sure, søde eller endda "vilde" æbler. Frugtjuice kan fås ved hjælp af en saftpresser eller et almindeligt køkken rivejern. I begge tilfælde skal æblemosen yderligere presses gennem flere lag gaze. Frugtjuice til fremstilling af vin skal være så let og ren som muligt. Som et resultat af at presse det angivne antal æbler, får du cirka 6 liter juice.
Den resulterende rensede æblejuice skal hældes i en glasbeholder (flaske eller krukke). Fyld ikke hele volumen, efterlad lidt plads til kanten af beholderen. Skum vil samle sig i det, når vinen gærer. Du skal tilsætte halvdelen af det samlede sukker til juicen: cirka 150-200 g for hver 1 liter juice. Den nøjagtige mængde granuleret sukker afhænger af frugtens smag og vinmagerens præferencer.
Saften med sukker skal stå ved stuetemperatur på et mørkt sted i 4-5 dage. Dæk beholderen med gaze eller prop flaskens hals med en vatrondel. Efter en bestemt periode begynder vinen at gære aktivt: frigiver kuldioxid og skumdannelse. På dette tidspunkt er det nødvendigt at lukke beholderen med vin med en gummihandske eller et specielt låg med en vandtætning. Du kan købe det i en butik eller lave det selv. Et eksempel på fremstilling af en sådan enhed er demonstreret i videoen:
En uge senere, fra starten af at lave vin, skal du tilføje den anden halvdel af sukker til dens sammensætning, blande ingredienserne grundigt og indstille til yderligere gæring.Aktiv frigivelse af kuldioxid vil blive observeret i 2 uger. Fremover vil processen forløbe langsomt over yderligere 1-1,5 måned.
Efter cirka 2 måneder fra starten af madlavningen, vil du se sediment fra de resterende partikler af frugtkød i bunden af beholderen. På dette tidspunkt vil gæringsprocessen være stoppet, sukkeret vil nedbrydes til kuldioxid, som vil undslippe gennem vandforseglingen, og alkohol, som vil give drikken styrke. Vinen skal forsigtigt hældes i en ny glasbeholder uden at hæve bundfaldet. Tilsæt 600 ml vodka af høj kvalitet eller 300 ml alkohol til en ren alkoholholdig drik. Opbevar hermetisk lukkede flasker i en kælder eller kælder, hvor det er køligt og mørkt. Efter ca. 1,5 måneds sådan opbevaring vil vinen være helt klar og vil få sin originale smag og blanding.
Smagen af klassisk æblevin kan suppleres med lette noter af aromatisk kanel. For at gøre dette skal du tilføje 1 spsk til frugtsaften i den indledende fase af tilberedning af vin. l. stødt kanel. Denne ingrediens vil gøre den alkoholiske drik mere aromatisk og velsmagende, og dens farve mere ædel.
Forstærket vin med rosiner
Erfarne vinbønder ved, at rosiner er de samme druer, som kan give en original smag og farve til en alkoholholdig drik. At lave forstærket vin af æbler med rosiner er ret simpelt. For at gøre dette skal du bruge æblerne selv i mængden af 10 kg og 100 g rosiner, helst mørke, hvilket vil have en god effekt på farven på det færdige produkt. Sukker i mængden på 2-2,2 kg og 200 ml vodka vil tilføje styrke til drikken. Denne sammensætning giver dig mulighed for at få vin med et alkoholindhold på 12-14%.Du kan øge graden yderligere ved at tilføje mere vodka eller alkoholækvivalent.
For at lave vin i henhold til denne opskrift skal du lave den ikke af juice, men fra æblemos. Så du skal tilføje sukker og rosiner til de revne æbler. Hæld blandingen af produkter i en gæringsbeholder, luk halsen på den fyldte beholder med en gummihandske eller vandforsegling.
Efter 3 ugers aktiv gæring, pres æblemosen gennem et flerlags osteklæde. Om nødvendigt kan juiceoprensningsprocessen gentages mange gange. Det rene produkt skal blandes med endnu et glas sukker og hældes på rene flasker. Flaskehalsen skal lukkes tæt med en handske. Vinen vil gære i endnu en uge.
Tilsæt vodka til den færdige æblevin, og efter grundig blanding hældes den berigede alkoholholdige drik på flasker til efterfølgende opbevaring. Som dekoration kan du tilføje et par velvaskede druer eller rosiner til hver flaske rav æblevin. Denne drik kan opbevares i kælderen i flere år.
Æble- og rønvin med bærsurdej
Ofte indeholder en hjemmelavet vinopskrift vingær eller gær som en af ingredienserne. Denne funktion skræmmer nybegyndere. Men der er ikke noget svært ved at lave bærsurdej. Til dette kan du bruge hindbær, jordbær eller for eksempel hyben. Processen med at tilberede æble-rønvin begynder også med at forberede starteren:
- Placer 2 kopper uvaskede bær i en krukke;
- tilsæt 2 spsk. l. sukker og 500 ml vand;
- dæk beholderens hals med flerlags gaze og lad stå i 3 dage ved stuetemperatur;
- Blandingen skal omrøres dagligt;
- 3-4 dage fra starten af tilberedningen er starteren en gæringsaktivator til hjemmelavet vin.
Udover forretten til æble-rønvin skal du bruge 10 kg æbler og røn. Mængden af rognebær skal være 10% af æblernes masse, hvilket betyder, at du for en opskrift skal tage 1 kg af disse bær. Mængden af sukker pr. specificeret volumen ingredienser er 2,5 kg. Der bør tilsættes vand til æble-rønnevin i en mængde på 1,5 liter for at opnå en mere delikat smag og subtil aroma af alkohol. Styrken af vinen opnås fra 1 liter vodka.
Det første trin i tilberedning af stærk vin er at få juice fra æbler og rognebær. Væskerne skal blandes sammen og tilsættes sukker og vand. Efter blanding tilsættes den færdiglavede surdejsstarter til blandingen af ingredienser. Den resulterende urt skal placeres i et varmt rum for yderligere gæring. Efter 10-12 dage, som et resultat af gæring, opnås en alkoholholdig drik med en styrke på 9-10%. Ved at tilsætte 1 liter vodka til vinen kan du øge styrken til 16%. Den berigede drik lagres i 5 dage, hvorefter den filtreres og aftappes til opbevaring. Det anbefales at drikke hjemmelavet alkohol tilberedt efter denne opskrift efter 1-2 måneder.
Æblevin med surdej kan tilberedes ikke kun med røn, men også for eksempel med appelsin. Forberedelsesteknologien ligner ovenstående metode, kun i stedet for rønjuice skal du tilføje appelsinjuice. Til 10 kg æbler anbefales det at bruge 6 store citrusfrugter.
En original måde at fastgøre vine på
Mange vinproducenter ved, at du kan øge vinens styrke ved at tilsætte alkohol eller vodka.Men der er en anden meget original måde at øge styrken på. Det er baseret på frysning: vand fryser (krystalliserer) selv ved nul temperatur, men alkohol gør det ikke. Du kan bruge dette trick på følgende måde:
- Hæld den færdige æblevin på plastikflasker og læg dem i fryseren eller sneen.
- Efter noget tid vil der dukke iskrystaller op i vinen.
- Den frie væske i flasken er koncentreret vin. Det skal drænes i en separat beholder.
- Indfrysningen kan gentages flere gange. Hver gang øges styrken af den frie væske i flaskerne. Som følge af dette fastgørelser fra 2 liter let vin får du ca. 700 ml forstærket alkoholholdig drik.
Ved at fryse æblevin får man faktisk 2 slags drikkevarer på én gang: tilsat vin og let cider, med en alkoholprocent på 1-2%. Denne cider kan fremstilles ved at optø iskrystaller. Denne lette, forfriskende drik vil have en æblesmag og slukker din tørst på en varm sommerdag. Et eksempel på frysning kan ses i videoen:
Ved at fryse kan du øge styrken af vin op til 25%.
Forstærket æblevin er en vidunderlig alkoholisk drik, der kan erstatte alle alkoholholdige produkter på feriebordet. Vin tilberedt med kærlighed er altid velsmagende og sund. Den er nem at drikke og giver dig ikke hovedpine dagen efter. Du skal tage dig tid til at lave æblevin derhjemme. Velgæret most og langtidslagring af det færdige produkt gør altid vinen bedre.
