Indhold
Få vil hævde, at vin lavet med egne hænder derhjemme på ingen måde er ringere end de fleste butikskøbte vine, og ofte endda bedre end dem. Blandt det rige sortiment af vine i butikken er det faktisk svært for en ikke-specialist at skelne ægte vin fra adskillige forfalskninger. Og hjemmelavet vin, hvis tilberedt korrekt, er usandsynligt at skade dit helbred. Og hvis du stadig har et lod med druer, så skal du helt sikkert prøve at skabe en hjemmelavet vindelikatesse af den, der vil varme dig på kolde vinteraftener.
Denne artikel vil fokusere på at lave hjemmelavet vin af grønne druer. Den giver en delikat smagende og meget let hvidvin.
De bedste sorter af grønne druer egnet til vinfremstilling betragtes i øjeblikket:
- Muscat hvid;
- Riesling;
- Aligote;
- Førstefødte af Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Men selvom du ikke kender navnet på den druesort, der vokser i dit område, skal du ikke blive ked af det. Du kan lave vin af høj kvalitet af næsten enhver drue, så længe den indeholder mindst en smule sødme. Men hvis dine druer ikke er modnet nok, og deres syre får dine kindben til at gøre ondt, er der selv i dette tilfælde teknikker til at lave en hjemmelavet vin med en ordentlig smag.
Høst og klargøring af råvarer
Det er bedst at bruge modne druer til at lave vin. Umodne bær indeholder for meget syre og for lidt sukker, og i overmodne druer kan eddikesyregæringen begynde, som efterfølgende vil omdanne al den pressede juice til eddike.
Desværre har druerne i mange regioner i Rusland i nogle år ikke tid til at modnes til den ønskede tilstand. I disse tilfælde anvendes en teknik, der reducerer surhedsgraden af druesaft. For at gøre dette fortyndes det med vand i en mængde på højst 500 ml pr. liter opnået juice.
Husk på, at fortynding af druesaft med vand altid vil forringe smagen af den færdige vin, så brug kun denne teknik som en sidste udvej, hvis din druesaft er så sur, at det kribler i tungen. I alle andre tilfælde er det bedre at korrigere saftens surhedsgrad ved at øge mængden af tilsat sukker, når man laver vin.
Det er også uønsket at bruge frugter, der er faldet på jorden, til at lave vin, da de kan give den færdige drik en ubehagelig eftersmag.
Generelt er det tilrådeligt at plukke druer i solrigt og tørt vejr. Derudover skal du tage stilling til tidspunktet for druehøsten, så der ikke kommer regn 3-4 dage før. Dette er nødvendigt, for at druerne bevarer et overtræk af gær, som spiller en grundlæggende rolle i gæringsprocessen. Det er af samme grund, at druer aldrig vaskes, før de forarbejdes til vin.
De indsamlede bær skal bruges inden for to til tre dage efter afhentning.
Men at sortere bærrene er en mere end nødvendig procedure. Det er bydende nødvendigt at fjerne alle rådnende, beskadigede, mugne eller umodne frugter. Blade og kviste fjernes normalt også. Selvom man i nogle opskrifter bibeholder nogle af kvistene, så vinen får en mere udtalt smag af den sort, som druerne tilhører.
Krav til glasvarer til vinfremstilling
Det er meget vigtigt at forstå, at for at tilberede vin skal alle beholdere være helt rene og helt tørre. Dette er nødvendigt for ikke at introducere forskellige uhensigtsmæssige mikroorganismer i den fremtidige vin, som fuldstændig kan ødelægge dens smag. Hvis det er muligt, ryges spande, tønder og flasker endda med svovl, da det sker i industriel produktion. Men som minimum skal de behandles med kogende vand eller høje temperaturer og tørres.
Prøv ikke at bruge beholdere, hvor mælkeprodukter tidligere har været opbevaret, til at lave vin, da det er meget svært at vaske dem fuldstændigt for spor af mælkebakterier.
Materialet i retterne, som saften og vinen kommer i kontakt med, er også vigtigt.
De bedste materialer, der kan bruges i vinfremstillingsprocessen, er keramik, glas og træ. Det er tilrådeligt kun at bruge fødevaregodkendt plast, da alkoholen, der dannes under gæringen af vin, kan komme i kontakt med plastikredskaber og danne forbindelser, der er giftige for mennesker.Selv til at presse druerne og blande saften, bruges kun træanordninger. Du kan også udføre disse handlinger med rene hænder.
Udvinding af saft og start af gæring
Efter at have anbragt de sorterede druer i en beholder med passende volumen, skal de knuses for at opnå saft. Hvis mængden af bær ikke er særlig stor, udføres denne procedure bedst manuelt. På denne måde vil du ikke beskadige frøene, som indeholder bitterstoffet, og undgå sprøjt af saften. For store mængder bær (mere end 10 liter), kan du bruge en træmoser til at mose dem.
Som et resultat vil du få frugtkød (pulp med frø og skræl) flydende i druesaft. Beholderen med juice og frugtkød skal dækkes med en ren klud for at beskytte den fremtidige vin mod insekter. Stil den derefter et mørkt sted med en konstant temperatur på mindst +18°C, eller endnu bedre endnu varmere, op til +27°C.
Saften skulle begynde at gære allerede næste dag, og denne proces er svær ikke at bemærke - en skummende hætte af frugtkød dannes på overfladen. Flere gange om dagen er det nødvendigt at røre saften, opløse det skumagtige hoved, ved hjælp af en træpind eller blot i hånden. Efter 3-4 dage skal frugtkødet lyse lidt, en ejendommelig aroma vil dukke op, og der vil høres en lille hvislen - dette er frigivelsen af kuldioxid. På dette stadium skal saften presses ud af frugtkødet. Den øverste skummende del fjernes forsigtigt med et plastik dørslag og klemmes grundigt. Frugtkødet kan derefter smides ud.
Den resterende saft filtreres flere gange gennem flere lag gaze eller andet passende klæde, indtil der kun er klar og let saft tilbage.Gentagen belastning hjælper ikke kun med at slippe af med overskydende partikler, men mætter også saften med ilt, hvilket gør det muligt for vingæren straks at begynde at virke.
Tilsætning af sukker og aktiv gæring
Hvorfor er det godt hjemmelavet druevin, dette er fordi, bortset fra frugterne selv og sukker, kræver det ikke noget til sin produktion. Men den nødvendige mængde sukker afhænger i høj grad af druesorten eller mere præcist af dens sukkerindhold. De fleste opskrifter bruger 2 til 3 kg sukker pr. 10 kg druer. Men erfarne vinproducenter råder til at tilføje sukker i portioner, mens man venter, indtil det er færdigbehandlet under vingæringsprocessen. Det vil sige, at i starten tilsættes cirka 30 % af den mængde sukker, der er foreskrevet i opskriften, til saften, renset for frugtkød. 3-4 dage efter start af aktiv gæring smages den fremtidige vin til, og hvis den virker sur, betyder det, at sukkeret allerede er forarbejdet og skal tilsættes.
Hvordan gør man det rigtigt? Det er nødvendigt at hælde 1-2 liter gærende juice i en separat beholder og røre den nødvendige mængde sukker i den. Du skal gå ud fra, at der tilsættes cirka 50 gram sukker ad gangen til 1 liter total juice. Hæld derefter den resulterende sirup i saften igen og gær igen. Denne procedure skal gentages 3-4 gange mere i løbet af de første tre ugers gæring af den fremtidige vin.
Og hvad gør man med juicen i første omgang, efter at den første portion sukker er tilsat den?Det hældes i specielle beholdere til gæring - normalt spiller glaskrukker eller flasker med lufttætte låg deres rolle.
Derefter installeres en vandtætning på beholderen med juice. Det er nødvendigt for den frie frigivelse af dannet kuldioxid og samtidig beskytte den mod interaktion med ilt. Oftest hjemme bruger de i stedet for en vandtæt en steril gummihandske ved at prikke et lille hul i en af fingrene. Den anbringes på halsen af en krukke eller flaske og fastgøres hermetisk til den og beklæder ydersiden med voks eller plasticine.
For god gæring placeres beholderen med den fremtidige vin i et rum med en temperatur på mindst +15°C. For vin fremstillet af grønne druer vil de optimale temperaturforhold være +16°C+22°C.
Under disse forhold kan hjemmelavet vin gære i 30 til 60 dage.
Faktum er, at døde bakterier samler sig i sedimentet, og hvis det ikke gøres, kan vinen senere blive bitter.
Vinmodning
Signalet for afslutningen af gæringen af vinen er sænkningen af handsken. Der skal dannes et løst bundfald i bunden, og vinen skal drænes uden at røre den. For at gøre dette skal du placere det på forhånd på et højere sted og placere den ene ende af et gennemsigtigt rør i en beholder med vin uden at bringe sedimentet tættere på end 3 cm. Den anden ende lægges i en ren og tør flaske, hvor du hælder vinen op.På dette tidspunkt smages vinen til og eventuelt tilsættes sukker en sidste gang.
Hvis der ikke er behov for at tilføje sukker, så proppes flasker med flaskevin tæt og placeres til modning i et rum med en temperatur på +5°C til +16°C. Det vigtigste er, at når ung vin modnes, er der ingen daglige temperaturudsving. Selve vinmodningsstadiet kan vare fra 40 til 360 dage. Hvis du under modningsprocessen ser sedimentophobning i bunden af flasken, skal du hælde vinen i en anden beholder med det samme sugerør. Dette skal gøres, indtil bundfaldet praktisk talt holder op med at dannes.
Vinen kan betragtes som helt klar. Den kan opbevares under passende forhold i op til 5 år.
Processen med at lave hjemmelavet vin kan kun virke kompliceret første gang. Men hvis du udfører alle procedurerne korrekt mindst én gang, bør du ikke have nogen problemer i fremtiden.
