Indhold
Alkohol er nu dyrt, og dens kvalitet er tvivlsom. Selv folk, der køber dyre elitevine, er ikke immune over for forfalskninger. Det er meget ubehageligt, når en ferie eller fest ender med forgiftning. I mellemtiden har landboere, sommerboere og ejere af landejendomme mulighed for at levere hjemmelavet alkohol af høj kvalitet til deres bord. Den nemmeste måde at lave vin på druer er derhjemme.
Selv byboere i slutningen af sæsonen eller under en tur på landet med venner kan købe flere kasser med solrige bær. Og at lave vin fra det vil ikke være svært, selv for folk, der ikke ved noget om vinfremstilling, da opskrifter ikke er svære at finde.
Råvarer til vinproduktion
Alkoholholdige drikkevarer kan laves af enhver frugt eller bær, selv ikke særlig søde. Men den nemmeste måde at gøre dette på er fra druer - som om den af naturen selv var beregnet specifikt til vinfremstilling. Hvis afgrøden høstes på det rigtige tidspunkt og håndteres korrekt, er der simpelthen ikke brug for vand, sukker og surdej.
Sandt nok, uden yderligere ingredienser kan du udelukkende lave tør vin fra druer. Til dessert, søde og berigede, skal du tilføje fra 50 til 200 g sukker, og muligvis vand, for hver 10 kg bær. Under vinproduktion tilsættes desuden kun fremmed væske, når saften viser sig at være for sur - i en sådan grad, at kindbenene kramper og tungen prikker. I andre tilfælde bør du ikke tilsætte vand – det forværrer smagen.
Den bedste druevin derhjemme kommer fra selvdyrkede bær. Deres overflade indeholder såkaldt "vild" gær, som sikrer gæringsprocessen. Hvis du køber druer fra hånden eller i en butik, skal du helt sikkert vaske dem. På denne måde fjerner du eventuelle resterende pesticider, der kan være blevet brugt til at behandle bærene. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder en starter til købte druer separat.
Isabelle druesorter
Vin lavet af Lydia-druer og andre Isabella-varianter bliver ofte uretfærdigt beskyldt for at være sundhedsskadelig. Denne løgn blev spredt af franske producenter for at devaluere nordamerikansk alkohol. Faktisk er vinen og juicen fra Lydia fremragende, selvom ikke alle kan lide disse friske druer på grund af den slimede frugtkød.
Høst
For at lave vin skal druerne høstes til tiden. Grønne Bærene er sure, når du bruger dem, skal du helt sikkert tilsætte sukker og vand. Og det ødelægger ikke kun smagen, men fører også til en stigning i indholdet af sundhedsfarlig methylalkohol i vinen. Overmodne druer truer med at ødelægge urten på grund af eddikesyregæringen, der er begyndt i bærene.
Det er bedst at plukke druer på en tør, fin dag, og ikke tidligere end 2-3 dage efter regn eller vanding. Du har 2 dage til at behandle råvarerne, hvorefter bærene begynder at miste fugt, smag og næringsstoffer. Derudover vil forrådnelsesprocesser begynde, som ikke kun vil ødelægge smagen af druevin - de vil ødelægge den selv under gæringen.
Forkælede druer bør ikke bruges til at producere vin.
Klargøring af beholdere
Før du begynder at lave vin fra druer derhjemme, skal du passe på beholderen. Typisk brugt:
- Tre-liters krukker - til en lille mængde druedrik. De vaskes godt og steriliseres derefter. Som forsegling, som er nødvendig under vingæring, bruges et specielt låg eller en medicinsk handske, efter først at have gennemboret en af fingrene med en nål.
- Ti eller tyve liters glascylindre. Denne tatovering bruges oftest til at lave vin derhjemme. Det er svært at sterilisere dem, så sædvanligvis vaskes beholdere til gæring af druesaft først grundigt med varmt vand og sodavand og skylles derefter med koldt vand. Alternativt kan de desinficeres med svovl. Store cylindre er udstyret med en vandtætning, bestående af en krukke fyldt med væske og et låg med et hermetisk fastgjort rør.
- De bedste elite druevine er modnet på egetræsfade. Hvis du har mulighed for at købe sådan en container, kan du betragte dig selv som heldig.Pas på den som øjets æble, for hvis du bruger en tønde til syltning eller gæring af frugt selv én gang, vil du aldrig kunne lave vin af druer i den. Først gennemblødes egebeholdere, og vandet skiftes dagligt: nye - i 10 dage, dem, der allerede er brugt til alkoholproduktion - 3 dage. Damp derefter med kogende vand og sodavand (25 g pr. spand) og skyl med varmt vand. Forarbejdningen af egetræsfade til fremstilling af vin fra druer derhjemme afsluttes ved gasning med svovl. Her er også installeret en vandtætning.
Tilberedning af surdej
Gæring, som ligger til grund for fremstillingen af enhver vin, inklusive druevin, er en kompleks kemisk proces. Det er forårsaget af gær, mikroorganismer, der nedbryder sukker til alkohol og kuldioxid. Ved fremstilling af hjemmelavet vin fra druer bruges oftest naturlig gæring, indeholdt på overfladen af bærene i form af en hvid belægning. For at bevare gæren skylles klaserne ikke før gæring.
Men nogle gange skal druer vaskes, for eksempel hvis der blev brugt pesticider kort før høst, eller de er købt i en butik eller et marked. I nord kan druerne simpelthen ikke nå at modne til ende. Derefter skal du bruge en speciel starter for at lave vin af druer. Vi vil give tre opskrifter, der bruges oftest.
Drue starter
Inden du tilbereder vin, samle nogle modne druer af enhver sort og mos bærrene. Tilsæt 1 del vand og 0,5 sukker til 2 dele frugtkød. Kom blandingen i en flaske, ryst godt og forsegl med vat. Anbring på et mørkt sted med en temperatur på 22-24 grader til gæring, sigt derefter.
For at fremstille dessertdruevin skal du tage 300 g (3 %) starter pr. 10 liter juice og 200 g (2 %) tørgær. Det bør ikke opbevares i mere end 10 dage.
Rosin surdej
Hæld 200 g rosiner, 50 g sukker i en flaske, hæld 300-400 g lunkent vand i, luk med en vatprop. Denne starter bruges på samme måde som en fremstillet af friske druer og opbevares koldt i højst 10 dage. Senere kan det blive surt og ødelægge vinen.
Surdej fra vinbærme
Hvis du af en eller anden grund ikke er tilfreds med rosinstarteren, men du skal gære sent modne druer, kan du bruge bundfaldet af tidligere tilberedt vin som gær. For at gøre dette er det nok at tilføje 1% grund til urten.
Vinproduktion
Teknologien til at lave vin af druer er blevet udviklet i århundreder. Selvom processen med gæring og ældning af lette alkoholholdige drikkevarer følger lignende mønstre, har hver leverandør sine egne hemmeligheder, som ofte beskyttes mere strengt end statshemmeligheder. I nogle lande, for eksempel i Kaukasus, Frankrig eller Italien, er der familier, som har dyrket druer og produceret vin i mange generationer. De hævede det til kunstens rang og ville aldrig dele mysteriet med at tilberede en soldrik, ikke kun med fremmede, men også med hinanden.
Vi vil løfte sløret af hemmeligholdelse lidt og give dig den enkleste opskrift på druevin.
Vin klassificering
Dette er et bredt emne, der kunne være genstand for mere end én artikel. Begyndere vinproducenter skal vide, hvad de kan forberede:
- bordvine fra druer, som udelukkende er opnået som følge af naturlig gæring - tør og halvsød;
- forstærkede vine, hvis opskrift kan omfatte rektificeret alkohol - stærk (op til 20% alkohol) og dessert (12-17%);
- aromatiseret – stærke vine eller dessertvine fremstillet af druer, hvortil der anvendes infusioner af aromatiske urter og rødder.
Hvad er forskellen mellem røde og hvide vine
Der er røde og hvide vine lavet af druer. Deres væsentligste forskel er, at gæringen af førstnævnte sker sammen med skindet og frøene (pulp). Som følge heraf opløses farvestoffer og tanniner i urten. Rødvin lavet på druer adskiller sig således fra hvidvin ikke kun i farven, men også i dens rige aroma og høje tanninindhold, som giver drikken en snerphed.
Klargøring af råvarer
De indsamlede druer til vin sorteres, alle rådne og grønne bær, blade, kviste og andet affald fjernes. Man kan helt plukke frugterne af, men nogle ejere foretrækker at lade nogle af kammene stå til gæring for at få en rigere smag.
Hvis du skal tilberede vin i en 10-liters beholder, skal du bruge 10 kg druer til at fylde den. Vask ikke dine egne råvarer eller dem, der er opnået fra en pålidelig kilde, for ikke at bruge surdej til gæring, men for at bruge den "vilde" gær på overfladen af bærene.
For at tilberede rødvin anbringes druer i portioner i en rustfri eller emaljebeholder og knuses i hånden. Derefter hældes de sammen med frugtkødet i en glaskrukke eller anden beholder til gæring. Det er bedre ikke at bruge nogen mekaniske anordninger til at ælte bær, da hvis frøene er beskadiget, vil vinen blive alt for bitter.
Vin fra hvide druer derhjemme tilberedes oftest uden frugtkød, fra en juice opnået ved hjælp af en håndpresse. Det vil være mindre duftende, men mere ømt og let. Naturligvis for at hvidvin gæret godt, skal du bruge surdej.
Første gæring
Dæk beholderen med druesaft forberedt til fremstilling af vin med gaze eller en ren klud og placer den et varmt sted for at gære. Det er bedst hvis temperaturen der er mellem 25-28 grader, men ikke lavere end 16, ellers får du en meget aromatisk eddike.
Efter 2-3 dage begynder druerne at gære, papirmasse på fremtidig rødvin vil den flyde til tops, på hvidvin vil der simpelthen dukke et skumhoved op. Urten skal røres flere gange om dagen med en træspatel.
Efter cirka 5 dage skal druesaften fra gæringsbeholderen drænes gennem et dørslag foret med flere lag ren gaze, frugtkødet skal presses ud og hældes i en glasbeholder. Dette renser ikke kun urten for faste partikler, men mætter det også med ilt. Forsøg ikke at forstyrre bundfaldet, der har samlet sig i bunden – du behøver det ikke, hæld det ud eller brug det som forret til æblevin.
Anden gæring
Glasbeholdere til vinproduktion skal fyldes 70 % med gæret og frugtkødsfri druesaft. Hvis du vil lave en beriget drik, eller udgangsmaterialet er for surt til normal gæring, kan du tilsætte sukker. Det hældes ikke i med det samme, men i dele, hver gang 50 g pr. liter juice.Om nødvendigt kan der tilsættes sukker, da gæringen af vinen aftager hver 3-4 dag.
Hvis druerne var meget sure, kan du tilføje vand, men ikke mere end 500 ml pr. liter juice.
Installer en vandtætning på cylinderen, som er et gummi- eller silikonerør med en diameter på 8-10 mm og en længde på op til en halv meter, hvoraf den ene ende er hermetisk monteret i låget, og den anden sænkes ned i et glas vand. Du kan sætte en medicinsk handske på en tre-liters krukke vin ved at stikke hul på en af dine fingre. Gæringen af sukker indeholdt i druer til alkohol skal ske i fravær af ilt. Hvis forseglingen af beholderen er brudt, får du eddike i stedet for vin.
Gæringen skal foregå ved en temperatur på 16 til 28 grader. For rødvin bør den være højere end for hvidvin. Gær holder op med at virke allerede ved 15 grader.
Fermenteringsprocessen kan observeres ved intensiteten af bobler. Når det bliver svagt tilsættes yderligere 50 g sukker (hvis nødvendigt). For at gøre dette skal du hælde 1-2 liter vin fra druer, opløse den nødvendige mængde sødt sand og returnere det til gæringsbeholderen.
Hver 2% sukker i mosten øger vinens styrke med 1%. Herhjemme vil du ikke kunne hæve det over 13-14%, da det er ved denne koncentration af alkohol, at gæren holder op med at virke. Uden sukker overhovedet får du tør vin fra druer, hvis alkoholindhold ikke overstiger 10%.
Hvordan laver man en stærkere drink? Det er simpelt. Når gæringen er afsluttet, tilsæt alkohol, en proces kaldet blanding.
Gæring af den enkleste hjemmelavede druevin varer normalt 12-20 dage.
Vinen fra druerne fjernes fra bærmen tidligst, før gæringsprocessen stopper. Det vil sige 1-2 dage efter, at vandforseglingen holder op med at slippe luft ud, eller handsken, der er placeret på flasken, falder af.
Brug en sifon og hæld vinen i en ren beholder. Sørg for, at den nederste ende af røret ikke nærmer sig sedimentet mere end 2-3 cm.Vinen bliver ikke helt gennemsigtig.
Stille gæring
Modning, som også kaldes stille gæring, kan vare fra 40 dage til et år. Langtidslagring giver kun mening, når man laver vin af druer på egetræsfade. Glasbeholdere vil ikke tillade drikken at forbedre dens egenskaber yderligere.
Stille gæring foregår i en beholder under vandtætning i et mørkt, køligt rum ved en temperatur på 8-12 grader, men under ingen omstændigheder højere end 22. Ung hvidvin kan smages efter 40 dage, rødvin efter 2-3 måneder.
Afklaring af vin
Når vinen fra druerne er moden, tappes den på flaske og lukkes hermetisk for ikke at blive til eddike. Drikken vil ikke være helt klar; for at løse dette skal den renses for urenheder.
Kunstig proces vinafklaring kaldet pasta og udføres ved hjælp af ler, gelatine eller æggeblomme. Det skal bemærkes, at graden af gennemsigtighed af druedrikken ikke påvirker smagen på nogen måde.
Den færdige vin opbevares i kulden i vandret eller skrå stilling (halsen op).
Vi inviterer dig til at se en video om at lave hjemmelavet vin fra druer:
Konklusion
Du kan drikke din egen druevin uden at bekymre dig om dens kvalitet. Den kan pynte på dit feriebord eller løfte humøret på en almindelig grå dag.
