Indhold
Mindst et pæretræ skal vokse og bære rigeligt frugt i hvert parcel. Søde saftige frugter er meget forfriskende og indeholder mange vitaminer, jern, kalium, zink og kobber. Vintersorter har som regel en rig smag og diversificerer vores kost, når priserne på frugt i butikkerne bliver uanstændigt høje.
Sommeren forsvinder simpelthen - desværre forarbejdes pærer sjældent til juice eller andre præparater. Det er selvfølgelig ærgerligt og også spild. I mellemtiden kan du fra disse frugter tilberede mange lækre fødevarer og endda alkoholiske drikkevarer. I dag vil vi tilbyde dig en simpel opskrift på hjemmelavet pærevin.
Pære som råvare til vin
Pære er ikke det mest velegnede materiale til vinproduktion. Alkoholholdige drikkevarer fra det kan vise sig søde, aromatiske og stærke, men de kan ødelægges under tilberedning eller blive uklare og muggen. Det skyldes, at sorter har forskellig tæthed og gæringsevne, og indeholder sukker, syre og tanniner i forskellige mængder.
Selvfølgelig tager erfarne vinproducenter alt dette i betragtning og laver ikke fejl, men denne eller andre lignende artikler er ikke beregnet til dem. Du bliver nødt til at prøve og fejle for at finde den bedste opskrift på hjemmelavet vin fra pærer, der vokser i din have.Vi fortæller dig, hvad du skal være opmærksom på, og hvordan du undgår de mest almindelige fejl.
Mærkeligt nok ville den bedste råvare til pærevin herhjemme være vildtkød - det indeholder nok syre og tanniner. Men drikken bliver "flad", praktisk talt blottet for aroma. Dessertvarianter i deres rene form er absolut ikke egnede til fremstilling af pærevin. De skal blandes med vildt eller sure æbler eller tilsættes syre.
Finesser ved at lave vin
For at vinen skal være velsmagende og have en delikat aroma, skal der tages hensyn til flere punkter under fremstillingen. Hvis du ignorerer dem, vil du ende med en uklar, smagløs alkoholisk drik, eller den vil ødelægge under gæringsstadiet.
- Syrligheden af dessertpærer er cirka 2 gange lavere end for æbler eller druer, og i vinproduktion bør den variere fra 6 til 15 g pr. liter. Afvigelse fra normen gør gæringen umulig eller meget svag Glem ikke, at selv de sødeste pærer stadig indeholder syre. For eksempel omfatter sorten Naryadnaya Efimova omkring 0,13% og Noyabrskaya - 0,9%.
- Sukkerindholdet i de fleste varianter er lavt. De virker kun søde på grund af deres lave syreindhold. Det er umuligt at lave vin af pærer uden at tilsætte sukker.
- Du kan kun destillere måneskin fra overmodne frugter - de er absolut uegnede til fremstilling af lette alkoholholdige drikkevarer.
- Tanniner, der findes i overflod i nogle sorter af pærer, gør vin uklar.
- Du skal tilføje vand til urten. Fra 10 kg af selv de saftigste pærer kan du ikke få mere end 4 liter juice.
- Inden du laver pærevin, så tænk over, hvilken slags starter du vil bruge (og du får helt sikkert brug for den). Regelmæssig, hvis forberedelsesmetode er beskrevet i artiklen Drue vin hjemme: en simpel opskrift vil ikke tilføje smag til en allerede "flad" drink. Du kan lave surdej på samme måde som vindruesurdej ved at bruge hindbær, jordbær eller bærmen efter at have lavet solbærvin, havtorn.
- Pærekødet bliver hurtigt mørkere. For at undgå at få en forrådnelsesdrik til sidst, skal du umiddelbart efter maling af frugterne tilsætte 1/3 tsk ascorbinsyre til 10 liter urt.
- Tannin, der findes i store mængder i nogle sorter af pærer, adskiller sig fra æbler. Det hjælper ikke med at klarne vinen, men gør den uklar og syrlig. For at reducere indholdet af dette stof efterlades knuste pærer i en vidåben beholder i 1-2 dage, før sukker og vand tilsættes. I løbet af denne tid vil de fleste af tanninerne oxidere under påvirkning af ilt.
Råvarer og beholdere til vin
Det er usandsynligt, at du vil lave vin af pærer på tønder. Før brug vaskes glasbeholdere med varm sodavand og skylles godt. Krukker med en volumen på 3-5 liter kan steriliseres.
Pærer til vinproduktion skal indsamles på det stadium af teknisk modenhed (når frøene lige er begyndt at farve), spredes ud i et tyndt lag i et køligt rum og efterlades i 2-7 dage. Vildt kød skal modnes i 1-2 uger. Hvis frugterne sidder i kort tid, vil drikken være blottet for aroma.
Du bør ikke vaske pærer - dette vil ødelægge "vild" gær, som der allerede er lidt af på overfladen af denne frugt. Der er heller ingen grund til at tørre dem af med en klud - frugterne af teknisk modenhed plukkes fra træet og samles ikke på jorden.
Pærevin
Det er lettere for uerfarne vinproducenter at lave dessertvin af pærer end tør vin. Det skyldes, at der vil blive tilsat meget vand og sukker til urten. Vi vil give dig et par enkle opskrifter, der bør tjene som en guide til at lave vin, fordi der er så mange varianter af denne vidunderlige frugt.
Dessertvin
Vi vil antage, at dine pærer er moderat søde, saftige og har en behagelig aroma.
Du får brug for:
- dessertpærer - 9 kg;
- sukker - 3 kg;
- æblesyre - 25 g;
- starter - 3% af urtvolumenet;
- vand - 4 l.
Vi har angivet den gennemsnitlige mængde tilsætningsstoffer, da dessertpærer indeholder varierende mængder syre og sukker.
Når pærerne har hvilet i den nødvendige tid, skæres de i 4 dele og kernehuset fjernes. Purér frugterne, tilsæt ascorbinsyre (1/3 tsk pr. 10 liter), rør rundt og lad stå i en åben beholder i 24 til 48 timer for at oxidere tanniner.
Tilsæt vand, 1/4 del sukker, starter og syre til urten. Bland godt, dæk med et rent klæde og lad det stå et varmt (20-26 grader) sted. Med ilt tilgængelig, vil gæringen begynde om cirka 1-2 dage. Hvis det ikke sker, så prøv urten, hvis den er sød til at klørne, tilsæt lidt vand, hvis den er sur, tilsæt sukker.
Efter 3-4 dages aktiv gæring, sigt frugtkødet af, prøv ikke at forstyrre sedimentet, hæld det i en glasflaske, fyld det ikke mere end 3/4.Installer en vandtætning eller tag en gummihandske på, der er blevet gennemboret i en finger. Fjern vinen til gæring ved en temperatur på 18-24 grader, og beskyt cylindrene mod direkte sollys.
Sukker tilsættes i dele efter tidligere at have opløst det med en lille mængde urt. Første gang tilsatte vi det før gæringens start, anden gang efter at have silet frugtkødet, når vinen blev hældt i en glasbeholder. Dernæst tilsættes sukker efter 3-4 dage, efter smagning af urten.
Efter cirka halvanden måned, når vandforseglingen holder op med at frigive kuldioxidbobler eller handsken falder, skal du dræne pærevinen fra bundfaldet, aftappe den og tage den til et køligt sted (10-12 grader) til modning. Det bliver sur-bittert og overskyet.
Først hver anden uge, og derefter sjældnere, skal du fjerne den forberedte vin fra sedimentet, hæld den i en ren beholder. Det vil tage 3 til 6 måneder at modne helt.
Inden du lukker vinflasker, kan du tilføje sukker, honning eller alkohol. For at få en let drink, lad den være som den er, tilsæt sirup til den halvsøde og tilsæt alkohol for at øge styrken.
Opbevar flasker vandret, helst temperaturen ikke overstiger 12 grader.
Vin fra dessertvarianter og vildt
Selvom denne opskrift er enkel, vil hjemmelavet pærevin være meget velsmagende.
Tage:
- dessertpærer - 6 kg;
- vilde pærer - 2 kg;
- sukker - 3 kg;
- æblesyre - 20 g;
- starter - 2% af urtvolumenet;
- vand - 4,5 l.
Denne vin tilberedes på samme måde som beskrevet i den forrige opskrift, hvor man blot tilføjer vildtlevende puré til urten.
Det skal huskes, at vilde pærer skal plukkes i teknisk modenhed og efterlades i 1-2 uger.
Vinen forventes at være let, sød og aromatisk.
Pære-æble vin
Hjemmelavet vin på pærer og syrlige æbler er det nemmeste at lave. Derudover kræver det ikke tilsætning af syre og er lettere at klarne. Æbler af sorterne Antonovka eller Simirenko går godt sammen med pærer, når man laver vin.
Du får brug for:
- dessertpærer - 5 kg;
- sure æbler - 3 kg;
- sukker - 3 kg;
- starter - 2-3% af urtvolumenet;
- vand - 4 l.
Skær de uvaskede sure æbler i 4 dele og fjern kernerne. Mal dem sammen med pærerne til en puré. Tilsæt ascorbinsyre.
Æblevin og pærer tilberedes på samme måde som beskrevet i den første opskrift. Glem ikke at smage urten på alle stadier af forberedelsen, så tilsæt sukker eller vand i tide, hvis det er nødvendigt.
Afklaring af vin
Afklaring af vin kaldes at indsætte. Drikken lavet af pærer alene er især uklar. Normalt viser det sig så uinteressant, at det er synd at stille vinen på bordet.
For at rette op på situationen tilsættes alkohol til særlige stoffer, der binder uønskede mikropartikler, hvilket får dem til at danne flager og falde til bunden af beholderen som sediment. Fineringen påvirker ikke smagen af drikken, den gør den kun gennemsigtig og kan forlænge holdbarheden en smule. For at afklare vinbrug:
- gelatine;
- isinglass;
- æggehvide;
- kasein (mælk);
- bentonit (hvidt renset ler);
- tannin.
Gelatine bruges oftest til finpudsning af alkoholholdige drikke fremstillet af pærer. Det forbruges cirka 0,5-2 g pr. 10 liter. Gelatine gennemblødes med vand 1:1 i en periode på flere timer til en dag.Hæld derefter den samme mængde kogende vand i og rør rundt, indtil klumperne forsvinder. Vinen vrides på flasken med en tragt og gelatine hældes i en tynd stråle. Beholderen rystes, forsegles og efterlades i kulden i 2-3 uger. Derefter fjernes sedimentet, aftappes og forsegles.
Før du begynder at lime, hæld lidt vin på små identiske flasker og opløs forskellige mængder gelatine deri. Efter 3-4 dage vil det være klart, hvilket resultat der er det bedste.
Konklusion
Lad det ikke være den nemmeste proces at lave vin på pærer. Men du kan få en skøn drink, som du næsten ikke kan købe i en butik. Derudover vil du spare høsten af tidlige og mellemste sorter, fordi kun sene pærer opbevares i lang tid.
