Indhold
Skuffelsen for enhver anstændig husmor vil ikke kende grænser, hvis hun skal smide gammelt kandiseret marmelade eller konserves væk, bare for at gøre plads i kælderen eller spisekammeret til nye, friske tilberedninger. Mange mennesker ved stadig ikke, at det kan bruges til at lave lækker hjemmelavet vin, og ikke kun det berømte måneskin, som ikke alle kan lide.
Denne vin kan laves af absolut enhver sort. marmelade, det vigtigste er, at der ikke er tegn på skimmelsvamp på den. Kun skimmelsvamp skal tvinge dig til at smide et sådant stykke i skraldespanden, for selvom du fjerner den øverste del med det, kan der ikke komme noget anstændigt ud af det resterende marmelade.
Alle frugter og bær er gode på hver deres måde, men hjemmelavet vin lavet af blommesyltetøj udmærker sig ikke kun ved sin ædle farvenuance, men også ved sin udsøgte, let syrlige smag og fortryllende aroma.
Derudover er opskrifterne til dets tilberedning ganske enkle, og selv en nybegynder, der aldrig har prøvet at lave vin før, kan klare dem.
Den enkleste måde
Den enkleste mulighed for at lave hjemmelavet blommevin af kandiseret marmelade er at blande varmt kogt vand (ca. +25°+30°C) og marmelade i lige store mængder og placere en gummihandske eller en ballon med et lille hul på beholderen. til gæring på et mørkt, varmt sted. Med en standardopskrift afsluttes processen normalt inden for 30 til 50 dage, når handsken eller ballonen tømmes for luft. Du kan prøve vinen.
Ingredienser til at forbedre gæringen
Desværre kvalificerer vin tilberedt efter ovenstående metode ikke altid en lækker smag. Meget afhænger af mængden af sukker, den indeholder, og nogle gange begynder gæringsprocessen slet ikke, fordi den fremtidige vin mangler visse gærmikroorganismer, og drikken bliver sur.
Derfor bruges forskellige hjælpeadditiver meget oftere for at forbedre fermenteringsprocessen. Det kan være:
- Vingær, og i mangel af sådan, endda almindelig bagegær;
- Eventuelle friske bær eller friske druer;
- Rosin;
- Ris.
Du skal tage 20 gram levende gær per liter marmelade. Normalt opløses de i en liter varmt vand og blandes med blommemarmelade.
I dette tilfælde skal du først forberede gærstarteren. For at gøre dette blandes 8-10 g tørgær med 100 g varmt vand og efterlades i flere timer på et varmt sted. Denne mængde starter kan i fremtiden bruges til at lave hjemmelavet vin af en liter blommemarmelade.
Den nemmeste måde at bruge friske bær eller endda druer som gæringsaccelerator om sommeren.Det er nok at tilføje 200 gram bær til 1 liter gammel marmelade. Det anbefales ikke at vaske bærrene før brug, men grundigt hakning vil fremme god gæring.
Rosiner bruges oftest til at lave vin af blommesyltetøj derhjemme. Når alt kommer til alt, når du bruger en opskrift med rosiner, kan vin tilberedes selv i sæsonen, hvor der ikke længere er friske druer eller andre friske bær. Det er også umuligt at vaske rosiner, fordi på deres overflade, som i tilfælde af friske bær, bevares vilde naturlige gærmikroorganismer, hvilket vil bidrage til den fulde afslutning af fermenteringsprocessen.
Endelig er en interessant ingrediens, der fremmer gæringen og kommer til os fra det orientalske køkken, ris. Det bør heller ikke vaskes, før det tilsættes til fremtidig vin af samme grunde som nævnt ovenfor. Et glas ris rækker til en liter blommemarmelade.
Teknologi til fremstilling af hjemmelavet vin af marmelade
Som i den originale opskrift, bland først blommemarmelade og kogt varmt vand i lige store forhold. Derefter tilføjes den nødvendige hjælpeingrediens efter eget valg fra ovenstående til dem. Naturligvis vil smagen af den færdige vin variere alt efter, hvad du præcis bruger til at forbedre gæringen, men for første gang er det værd at forsøge at tilføje det, du har ved hånden.
Den resulterende blanding hældes i en ren beholder (helst glas), en gummihandske lægges på toppen, og den fremtidige vin placeres på et varmt sted uden lys i 12-14 dage. Efter denne periode skal al pulp (pulp) stige til overfladen. Det skal omhyggeligt fjernes og den resterende væske filtreres i en ren og tør beholder. Handsken lægges igen på karhalsen, og gæringsprocessen fortsætter i ca. 30-40 dage under samme forhold. Når handsken endelig falder, kan den grundlæggende proces med at lave hjemmelavet vin betragtes som afsluttet. Den resulterende vin filtreres omhyggeligt gennem ostelærred eller drænes fra bundfaldet ved hjælp af specielle tynde gennemsigtige rør.
Til opbevaring hældes det i sterile og tørre glasbeholdere og lukkes hermetisk.
Vin lavet af gæret blommemarmelade
Hvor mærkeligt det end kan lyde, er det fra allerede gæret marmelade, at den lækreste vin opnås, for i dette tilfælde har gæringen foregået længe, dog i et langsomt tempo. Og hver frugt formår at fylde fremtidens vin med sin smag og unikke aroma.
For eksempel, hvis du tager en liter fermenteret marmelade, så skal du tilføje en liter varmt kogt vand, 1 spsk rosiner og 180 gram sukker. I den første fase af fremstilling af vin i henhold til denne opskrift skal du kun tilføje halvdelen af den nødvendige mængde sukker til de resterende ingredienser - 90 gram. Fyld glassene, hvor gæringen vil finde sted, ikke mere end halvvejs, da gæringen kan være meget voldsom. Ellers skal du følge det allerede velkendte scenarie.
Efter to ugers intensiv gæring adskilles den fremtidige vin fra frugtkødet, resten af det granulerede sukker tilsættes, hældes i en ren krukke og sættes igen med en handske på til gæring et lunt sted i mørket. I denne form kan en krukke vin holde fra en til tre måneder. Først efter fuldstændig gæring kan vinen anses for klar. Det skilles forsigtigt fra bundfaldet i bunden, hældes på tørre flasker og opbevares hermetisk lukket.
Egenskaber ved at lave hjemmelavet vin
For begyndere vil det være nyttigt at lære et par grundlæggende funktioner, der skal tages i betragtning, når man laver vin hjemme fra blommemarmelade.
- Alle beholdere, du bruger til vinfremstilling, skal steriliseres og tørres grundigt med en hårtørrer. Dette vil ødelægge al skadelig mikroflora, der kan forstyrre gæringsprocessen eller ødelægge smagen af den færdige vin.
- Temperaturen på det vand, du bruger til at fortynde marmeladen, bør ikke overstige +40°C, og det er bedre at bruge afkølet kogt vand.
- Når du vælger ingredienser til at forbedre gæringskvaliteten, er det værd at huske på, at ris passer bedst til lyse drikkevarer, mens rosiner og druer er ideelle til mørkfarvet vin.
- Det anbefales ikke at bruge plastikbeholdere til gæring og opbevaring af færdig hjemmelavet vin, da alkoholen, der dannes under gæringsprocessen, kan reagere med plastikken og frigive giftige stoffer. Det er bedst at opbevare vin i glas- eller træbeholdere.
Det ser ud til, at sådan en fremragende udnyttelse af et tilsyneladende håbløst forældet eller forkælet produkt, som at tilberede en velsmagende og sund drink fra gammelt marmelade, burde glæde enhver sparsommelig husmor.Derudover kræver denne proces en minimal investering af indsats, tid og yderligere ressourcer.
