Indhold
I den klassiske version af vinfremstilling presses frugtkødet normalt ud og smides ud som affald. Men elskere af lavalkoholvin kan gentilberede drinken fra presserester. Desuden kan du lave sådan vin af enhver frugt og bær. Det kan være æbler, ribs, vindruer mv. Yderligere vil vi i artiklen se teknologien til fremstilling af sekundær vin. Den er ikke meget anderledes end den klassiske opskrift, men har nogle vigtige nuancer.
Funktioner af sekundær vin
Farvestoffer og elementer, der er ansvarlige for smagen af vin, findes hovedsageligt i juicen. Af denne grund kan den sekundære vin ikke være så lys, rig og aromatisk som den første. Nogle mennesker laver vin igen og destillerer den derefter til måneskin.
Når saften er adskilt fra frugtkødet, vil der være en lille mængde sukker tilbage, cirka 1 til 5%. Også ekstraktive stoffer forbliver i huden og pulpen. Dette fik Burgundy Petiot (en fransk vinproducent) til at tænke over, hvordan man bruger de resterende råvarer. Han begyndte at lave sekundær vin af druer, men den samme metode kan bruges til at tilberede en drink fra andre frugter.
Metoden er, at den pressede juice erstattes med sukkerlage. Sukkerkoncentrationen i den skal være 20%. Tag næsten lige store eller lige store mængder kage og sirup, og indgyd derefter blandingen som almindelig vin.Således kan du få en god drink med en styrke på 10 eller 12 grader.
Selv i Frankrig begyndte de at lave "picket". Dette er den samme drik lavet af kage med en styrke på 1 til 3%. I dette tilfælde bliver kagen ikke presset hårdt. Kun mørke og søde druesorter er egnede til dens tilberedning. Denne pressede frugtkød hældes med almindeligt vand og efterlades til yderligere gæring. I vores område er dette ikke altid praktisk, da de fleste udvinder juice med en speciel juicer eller presse. Derudover har de fleste druesorter og æbler, der bruges til at lave vin, en sur smag.
Udvalg af råvarer til vin
Oftest bruges mørk druepresserester til fremstilling af sekundær vin. Det dyrkes normalt i varme egne af landet. Den populære sort "Isabella" er ikke egnet til at lave "petio". Det er for surt, især huden, hvorfra den fremtidige drink er tilberedt. Hvis du bruger æblepresser eller druemasse fra lette sorter til at lave vin, bliver drikken næsten gennemsigtig og vil ikke have en udtalt smag.
For at en lille mængde mikroelementer og tanniner skal forblive i den pressede frugtkød, bør du ikke presse råvaren for hårdt. Efterlad lidt juice, så drinken får en smuk farve. Du skal sætte kagen i gæring på den allerførste dag, eller endnu bedre, med det samme. Ellers kan der forekomme oxidation af pulpen eller eddikesyre. Det er også vigtigt ikke at overdrive det for ikke at knuse frøene. Så bliver drikken bitter.
Hjemmelavet affaldsvin
For at lave vin kan du ikke kun bruge almindeligt sukker, men også fructose og dextrose (et andet navn for glukose). Det er vigtigt at overveje, at fruktose er 70 procent sødere end almindeligt roesukker, og glukose er 30 procent mindre sødt.
Så vi har brug for følgende ingredienser:
- fra 6 til 7 liter friskpresset frugtkød;
- 5 liter koldt vand;
- kilo granuleret sukker.
I den klassiske franske version skal mængden af kage svare til mængden af sukkerlage. Men da druerne i Rusland ikke er så søde og ekstraktive, anbefales det at bruge 20 eller 40% mere presserester. Det er også meget vigtigt at vaske alle beholdere, der bruges til madlavning, grundigt. De skal steriliseres i kogende vand eller over damp.
Vinfremstillingsteknologi
- Det første skridt er at opløse sukkeret i vand, eller rettere sagt, ikke alt sukkeret, men kun 800 gram.
- Kagen overføres til en forberedt flaske. Hæld den resulterende sirup over alt og bland. Det er ikke nødvendigt at fylde beholderen til randen. Cirka 20 % af flasken efterlades ufyldt.
- Dernæst skal du lave en vandtætning. De bruger også en almindelig gummihandske, hvori der laves et hul. Hullet må ikke være for stort. Du kan gennembore en af fingrene med en almindelig tynd nål. Denne metode er ikke mindre effektiv end et låg med et rør.
- Derefter overføres beholderen til et mørkt sted. Lufttemperaturen i den må ikke falde under +18 °C og stige over +28 °C. Det er tilrådeligt at åbne vandtætningen et par minutter hver 12. time. På dette tidspunkt kan du blande indholdet med en ren træpind, så den flydende pulp falder til bunds.
- Efter 24 timer vil der komme skum på vinens overflade, og der høres et let sus. Dette er en korrekt reaktion og indikerer en vellykket start på gæringen. Hvis gæringen ikke er startet, er det nødvendigt at tilsætte speciel vingær til blandingen.
- Efter 2 uger bør frugtkødet blive farveløst. Det betyder, at det er tid til at si vinen og presse frugtkødet grundigt ud. Tilsæt de resterende 200 gram sukker til den resulterende saft og hæld alt i en ren beholder.
- Generelt skal vinen gære i op til 50 dage. Man kan mærke, at vinen er helt klar på sine ydre tegn. Hvis der ikke frigives bobler i 2 dage, eller handsken er tømt for luft, betyder det, at drikken er holdt op med at gære. På dette tidspunkt skal der dannes et lag af sediment i bunden af vinflasken.
- Nu kan du dræne vinen fra flasken. Dette gøres ved hjælp af et rør. Flasken stilles på en lille bakke, og et rør sænkes indeni, hvis anden ende skal placeres i en ren beholder af passende størrelse. Nu kan du smage på drinken og tilføje sukker eller alkohol til den, hvis du ønsker det.
- Derefter hældes den sekundære vin på rene glasflasker og tages til et mørkt, køligt rum til yderligere opbevaring. Du kan stille ny vin i køleskabet, hvis der ikke er et passende rum. Jo længere drikken opbevares, jo mere udvikler smagen sig. Det anbefales kun at drikke denne vin efter 3 måneders lagring. Det er endnu bedre, hvis drinken står et passende sted i seks måneder.
Konklusion
Sådan kan du nemt lave god vin af affald derhjemme. Erfarne vinbønder smider ikke bare noget ud. Den papirmasse, der er tilbage under presning, kan gære igen, hvis alt gøres efter anvisningerne.Denne proces minder meget om almindelig vintilberedning, kun den bruger sukkersirup i stedet for juice. Smagen og aromaen af drikken er selvfølgelig ikke den samme som den første vin, men alligevel er den bedre end ingenting.
