Indhold
Efteråret kommer, og tiden er inde til at fremstille velsmagende, sunde og interessante tilberedninger af kål - en grøntsag, der for ikke så længe siden stod på førstepladsen med hensyn til udbredelse i Rusland. For nylig har han en konkurrent - kartofler. Ikke desto mindre eksisterer en sådan række af salater, snacks og vinterpræparater som til kål måske ikke for nogen anden vegetabilsk afgrøde. De gør alt, hvad de kan med det: de salter det, de gærer det, de sylter det, og hver type præparat har sine egne fordele.
Hvordan adskiller saltning sig fra marinering?
Generelt er alle kendte metoder til at forberede mad til vinteren, såsom: saltning, gæring, iblødsætning og syltning, er baseret på virkningen af syre. Kun i de første tre muligheder produceres mælkesyre naturligt under fermentering under påvirkning af mælkesyrebakterier. Men når man sylter kål, tyr man til hjælp fra forskellige syrer fra omverdenen: oftest eddikesyre, nogle gange vinsyre, citronsyre eller æblesyre. Selve konserveringseffekten opnås på grund af, at surhedsniveauet skifter, hvilket har en skadelig effekt på spredningen af ugunstige mikroorganismer. Og i denne forstand er der ikke stor forskel på, hvilken slags eddike der bruges til at konservere præparater. At bruge almindelig bordeddike er bare en vane, da det oftest findes på udsalg.
Så for at lave saltet kål kan der bruges fra 6 til 30% salt. Det har en meget mangefacetteret effekt på det færdige produkt.
- For det første ændres smagsindikatorerne for emnet og forbedres som regel.
- For det andet, i saltet kål, fremskyndes fermenteringsprocesserne på grund af den aktive frigivelse af plantecellesaft, som er rig på sukker.
- For det tredje, da salt undertrykker den vitale aktivitet af fremmed mikroflora, har det en vis konserverende virkning på kålpræparater.
Men hvis kålen blev saltet ved hjælp af eddike, så har denne proces mere ret til at blive kaldt syltning. Men mange husmødre bruger udtrykkene bejdsning, gæring og syltning uden at gøre den store forskel mellem dem, og endda antyde den samme proces - som oftest forbereder kål til vinteren ved hjælp af salt og eddike.
Desuden, da enhver syltning af kål uden eddike gør konserveringsprocessen trukket ud i tid - du skal vente fra fem til ti dage - fremskynder tilsætningen af eddike betydeligt produktionen af det færdige produkt, som i smagen kan være praktisk talt ikke anderledes fra det, der har været kogt længe.
Det er derfor, i vores tid med højhastighedsteknologi, er opskrifter til syltning af kål ved hjælp af eddike meget populære.
Alle grundlæggende proportioner, når du bruger andre typer eddike til præparater, forbliver de samme.
Kål er sprødt og krydret
Denne mulighed for at lave saltet kål kan kaldes universel, da den er ret velegnet selv til børn, men når du bruger hvidløg og rød peber, vil mænd virkelig kunne lide det.
Hovedingredienserne til 2 kg hvidkål er 0,4 kg gulerødder og æbler. For en mere krydret mulighed, tilsæt 5 fed hvidløg og 1-2 varm rød peber.
Marinaden har følgende sammensætning:
- en halv liter vand;
- 150 ml vegetabilsk olie;
- 150 ml eddike;
- 100 gram granuleret sukker;
- 60 gram salt;
- Laurbærblad, pebernødder og nelliker - efter smag.
Først kan du begynde at forberede marinaden. For at gøre dette bringes vandet i kog, alle ingredienserne til opskriften anbringes i det, og alt koges sammen i yderligere 5-7 minutter.
Samtidig skal du afskære alle kålblade, der er uegnede til syltning: snavsede, gamle, visne, grønne.
Kål kan hakkes på enhver måde, der passer dig. Peberfrugt og hvidløg skæres i smalle og tynde skiver efter fjernelse af alt overskydende: skaller, frøkamre.
Alle grøntsager blandes godt og komprimeres tæt i en glaskrukke. Efter at marinaden er kogt tilstrækkeligt, hældes den forsigtigt i denne krukke op til halsen. Du kan dække glasset med et låg, men ikke tæt, og lad det køle af. Efter 24 timer er kålpræparatet klar til brug.
Blomkål med eddike
Hvidkål er den ubestridte leder blandt den store kålfamilie med hensyn til antallet af retter lavet af den. Men andre sorter af kål kan ikke være mindre velsmagende.Så hvis du prøver at sylte blomkål med eddike i henhold til opskriften nedenfor, så vil du uden tvivl overraske og glæde din familie og venner med den originale smag af den usædvanlige forberedelse.
Du skal bruge cirka 1 kg blomkål. Kålhovedet skal vaskes godt og deles i små dele, ikke større end 5 cm Sørg for at tilføje en stor gulerod, som efter skrælning skæres i tynde skiver. En stor peberfrugt er frøet og skåret i strimler.
Dette præparat kræver også tilsætning af stilk og rodselleri (ca. 50-80 gram). Du kan dog altid erstatte den med rod- og bladpersille eller andre urter efter eget valg. Skær selleri eller persille i små stykker af vilkårlig form. Hvis du ikke forsøger at lave et lignende præparat med henblik på langvarig vinteropbevaring, så sørg for at prøve at tilføje to løg til denne opskrift. Løget pilles som normalt og skæres i tynde halve ringe.
Til fremstilling af syltet blomkål Der bruges en ret standardfyldning:
- Vand - tre glas;
- Eddike - ¾ kop;
- granuleret sukker - ¾ kop;
- Salt - 2 teskefulde;
- Krydderier: allehånde, nelliker, laurbærblad - efter smag.
Bland alle ingredienser med vand og bring det i kog. Tag samtidig rene steriliserede glas og læg grøntsager i dem lag for lag: et lag blomkål, så gulerødder, igen en farvet sort, så peberfrugt, selleri og så videre. Når glasset er fyldt op til skuldrene med grøntsager, hældes den varme marinade over indholdet.
Efter afkøling er det tilrådeligt at opbevare krukken med blomkål på et køligt sted i cirka to dage. Efter gennemvædning kan du nyde den lidt søde og let syrlige smag af syltet blomkål.
Hvis dette opskrift på blomkålssyltning Hvis du kan lide det så godt, at du ønsker at forsegle et par krukker til vinteren til langtidsopbevaring, så skal du fortsætte som følger.
For det første er det bedre ikke at bruge løg i produktionen, da de ikke bidrager til langtidsbevaring af produkter. Og for det andet, efter at have hældt kogende saltlage og eddike over grøntsagerne, skal du placere glassene med blomkål til sterilisering i kogende vand i mindst 20 minutter. Efter sterilisering kan krukker med blomkålsforberedelse skrues på med enten traditionelle metallåg eller skruelåg.
I denne enhed, ved en temperatur på +240°C, vil det være nok at sterilisere krukker med blomkål i 10-15 minutter, så de opbevares hele vinteren.
Enhver husmor skal sylte kål om efteråret, så måske vil ovenstående opskrifter til præparater med eddike være nyttige, ikke kun for at give din familie vitaminer om vinteren, men også for at dekorere bordet i løbet af ferien.
