Hvad kan tilberedes af saltede mælkesvampe: de bedste opskrifter

Opskrifter på saltede mælkesvampe findes i mange husmødres kogebøger. De er længe blevet en integreret del af det nationale russiske køkken. De bør dog tilberedes korrekt, så skovgaverne virkelig afslører deres aroma og smag. Hvis du mestrer hemmelighederne ved at tilberede mælkesvampe, kan du forkæle din familie og venner med mange originale og nogle gange uventede retter.

Hvad skal man lave mad fra saltede mælkesvampe

Svampekendere betragter mælkesvampe som en rigtig delikatesse. Forberedt til vinteren glæder de sig over et appetitligt knas. Saltede hvide og sorte mælkesvampe kan serveres som en selvstændig appetitvækker, blot krydret med smør eller creme fraiche og garneret med løgringe.Du kan også diversificere menuen med salater og vinaigretter, georgiske supper, dumplings og dumplings, fyldte grøntsager, tærter og andre usædvanlige opskrifter.

Skal jeg udbløde saltede mælkesvampe før tilberedning?

Saltede mælkesvampe lægges normalt i blød for at forbedre smagen. Denne proces er arbejdskrævende, da vandet skiftes hver time, hvilket hjælper til hurtigt at opløse og fjerne overskydende salt. Frugtlegemerne dyppes i en beholder med koldt vand og dækkes med et håndklæde.

Forret af saltet mælkesvampe med creme fraiche og løg

Mælkesvampe har længe været æret i Rus'. De blev saltet i tønder og spist hele vinteren. Den blev ofte serveret med løg, dild og creme fraiche. For at bringe denne traditionelle opskrift ud i livet, har du brug for:

• små saltede mælkesvampe - 250 g;
• løg - et halvt hoved;
• creme fraiche - 3 spsk. l.;
• frisk dild - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær mælkesvampene, lad de små være hele. Læg dem i en salatskål.
2. Hak løget i halve ringe. Tilføj til svampe.
3. Hak friske dildkviste og kom dem i salatskålen.
4. Smag det hele til med creme fraiche og stil i køleskabet i et kvarters tid.

Den bedste tilføjelse til en forret er kogte nye kartofler med friske krydderurter.

Svampekaviar fra saltede mælkesvampe

Aromatisk kaviar lavet af saltede mælkesvampe kan spises med frisk brød, croutoner eller bruges som fyld til tærter og tærter.

Det kræver:

• saltede mælkesvampe - 500 g;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 1 hoved;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• peber, salt og krydderurter efter smag.

Stadier af arbejdet:

1. Hak løget og steg det let i en stegepande.
2. Læg frugtlegemer, hvidløg og løg i en kødhakker. Male.
3. Tilsæt salt og peber.
4. Placer den resulterende kaviar i en smuk høj i en salatskål, drys med hakkede urter.

Duften af ​​friske urter supplerer med succes smagen af ​​svampe

Tærter fyldt med saltede mælkesvampe

Der er næppe noget mere attraktivt, især for svampeelskere, end duften af ​​friske tærter fyldt med saltede mælkesvampe, når de lige er taget ud af ovnen.

Ingredienser til tærter:

• mel - 0,5 kg;
• smør - 100 g;
• æg - 1 stk.;
• tør gær - 10 g;
• mælk - 150 ml;
• vand - 150 ml;
• æggeblommer fra 3 æg;
• granuleret sukker - 1 tsk;
• en knivspids salt.

Til påfyldning:

• saltet mælkesvampe - 450 g;
• grønne løg - en lille flok;
• løg - 1 hoved.

Hvordan man laver mad:

1. Sigt mel med salt.
2. Tag opvarmet kogt vand og fortynd tørgær i det.
3. Tilsæt 150 g mel, bland og lad det stå et lunt sted i en halv time.
4. Tag 3 æg, adskil blommerne.
5. Pisk dem ved at tilføje en knivspids perlesukker.
6. Tilsæt opvarmet mælk og bland.
7. Læg et stykke smør i denne blanding, som først skal blødgøres.
8. Tilsæt de resterende 350 g mel.
9. Tilsæt dejen.
10. Forbered dejen. Det skal blive plastik.
11. Læg den på et bord drysset med mel og ælt til dejen holder op med at klæbe til dine hænder.
12. Overfør dejen til en stor beholder, dæk med et klæde og lad den stå et lunt sted i 1-2 timer.
13. På dette tidspunkt laver du fyldet. Vask de saltede mælkesvampe, afdryp og skær dem. Stykkerne skal være små.
14. Hak løget fint.
15. Hak de grønne løgfjer med en kniv.
16. Steg løg i en stegepande. Tilsæt mælkesvampe efter 7-8 minutter. Efter endnu et kvarter - hakkede grønne løg.Fjern alt fra varmen efter 5 minutter og afkøl.
17. Når dejen er hævet, deles den i små kugler. Lav et fladbrød af hver og læg svampefyldet i midten. Klem kanterne sammen.
18. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde. Læg tærterne heri og steg dem på begge sider, indtil der kommer en skorpe.

Tærterne er lækre både varme og kolde.

Tærte med kartofler og saltede mælkesvampe

Mælkesvampe er et lager af vegetabilsk protein. Derfor viser tærten med dem sig at være meget tilfredsstillende. For at forberede, udover 300 g saltede svampe, skal du tage:

• mel - 250 g;
• gær - 20 g (tørgær skal bruge 10 g);
• mælk - 100 ml;
• æg - 1 stk.;
• kartofler - 300-400 g;
• løg - 150 g;
• hård ost - 200 g;
• creme fraiche eller mayonnaise efter smag;
• granuleret sukker - ½ tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Sådan bages en tærte af saltede mælkesvampe:

1. Opvarm mælk til temperatur + 37-38 ⁰MED.
2. Hæld gær og perlesukker i det. Efter omrøring sættes på et varmt sted i et kvarters tid.
3. Pisk ægget, tilsæt en knivspids salt til det.
4. Hæld vegetabilsk olie i æggeblandingen. Bland godt.
5. Når dejen er klar, kom den over i en skål med et sammenpisket æg. Bland igen.
6. Tilsæt mel og lav en ikke for stiv dej. Dæk den til med et rent håndklæde og lad den stå varm i 30 minutter.
7. Til fyldet hakkes løget.
8. Vask de saltede mælkesvampe. Når det er tørt, skæres det i tynde skiver.
9. Skær kartoflerne på samme måde.
10. Riv osten.
11. Tag en tærteform og smør den med smør.
12. Læg dejen heri i et tyndt lag 3 mm tykt, løft den lidt op på siderne.
13. Smør dejen med mayonnaise eller creme fraiche.
14. Læg i flere lag: svampe (salt og peber dem straks), løg ovenpå og derefter kartofler (salt dem også). Smør fyldet med creme fraiche og drys med ost.
15. Stil formen i ovnen ved en temperatur på +180 ⁰C. Tilberedningstid – 35-40 minutter.

Når du serverer en tærte med saltede svampe til bordet, kan du drysse den med friske krydderurter og tilsætte lidt creme fraiche

Muffins med saltede mælkesvampe

Et andet lækkert kulinarisk produkt med "kongelige svampe" er muffins. Retten er original og nem at tilberede. Til det skal du bruge:

• mel - 150 g;
• æg - 1 stk.;
• mælk - 100 ml;
• saltede mælkesvampe - 100 g;
• sukker - 1,5 tsk;
• bagepulver - 1 tsk;
• smør - 50 g;
• ost - 50 g.

Stadier af arbejdet:

1. I en røreskål kombineres smør, sukker og æg.
2. Tilsæt lidt mælk og pisk grundigt.
3. Hæld mel og bagepulver i en separat skål.
4. Tilsæt dem lidt efter lidt til æggeblandingen. Gør det samme med den resterende mælk. Bland så der ikke er klumper i dejen.
5. Fortsæt med at forberede fyldet. Vask de saltede bryster, tør dem, skær dem. Tilføj til test.
6. Tilsæt revet ost der.
7. Tag muffinsforme og læg dejen og fyldet i dem.
8. Stil en halv time i et rum opvarmet til 180 grader ⁰Med ovn.

Ved afslutningen af ​​tilberedningen placeres de varme muffins med saltede mælkesvampe på en rist til afkøling.

Svampesuppe med saltede mælkesvampe

Folk kalder denne ret georgisk. Den klassiske måde at tilberede den på er en mager suppe lavet af svampe og grøntsager, som altid er lige ved hånden i ethvert hjem. Den eneste ingrediens, du skal passe på på forhånd, er 400 g saltede mælkesvampe. De suppleres af følgende produkter:

• kartofler - 0,5 kg;
• solsikkeolie - 50 ml;
• rødt eller hvidt løg - 1 hoved;
• friske krydderurter - 1 bundt;
• malet sort peber - efter smag;
• salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl frugtlegemerne under rindende vand og skær dem på nogen måde.
2. Skær kartoflerne i mellemstore tern.
3. Placer disse produkter i en gryde med kogende vand. Kog i et kvarter.
4. På dette tidspunkt, hak løget og steg det. Tilsæt til bouillon.
5. Krydr den færdige georgier med peber, salt og krydderurter.

Du kan servere suppe til frokost i portioner

Opskrift på en original ret med saltede mælkesvampe og kylling i gryder

Kartofler, kylling og saltede svampe med ost - det er svært at forestille sig en mere tilfredsstillende og smagfuld ret. Det kan tjene som en smart frokost for familie og venner på en weekend eller ferie.

Til 4-5 portioner skal du bruge:

• kyllingebryst - 0,5 kg;
• kartofler - 5-6 stk.;
• saltede mælkesvampe - 200 g;
• løg - 1-2 hoveder;
• gulerødder - 1 stk.;
• tung fløde - 5-6 spsk. l.;
• ost - 100 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• karry, peber, urter - efter smag;
• salt - efter smag.

Opskrift:

1. Skær brystet i små stykker.
2. Skær løget i halve ringe og de saltede svampe i tynde skiver.
3. I en opvarmet stegepande steges løget med vegetabilsk olie i 2-3 minutter.
4. Tilsæt derefter mælkesvampe og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Skær kartoflerne i tern, gulerødder i strimler.
6. Riv osten på et groft rivejern.
7. Tilbered saucen: tilsæt fløde, salt, peber og karry til 0,5 liter kogende vand. Blande.
8. Tag bagegryder og læg ingredienserne i dem i lag: den første er kartofler, den anden er bryst, den tredje er mælkesvampe med gulerødder og løg.
9. Hæld flødesauce i gryderne, indtil de er cirka 2/3 fyldte.
10. Lav ostetopping.
11. Sæt formene dækket med låg ind i ovnen. Indstil temperatur + 180 ⁰C. Vent 60 minutter, indtil den er klar.

Ingredienserne skal ikke lægges ud i lag, men blandes sammen

Lækker gullasch lavet af saltede mælkesvampe

Rig champignongulasch er et godt supplement til hovedretter.Fordelen ved opskriften er, at tilberedning tager et minimum af tid.

Liste over ingredienser:

• saltet mælkesvampe - 300 g;
• løg - 3 hoveder;
• sød peber - 1 bælg;
• tomatpuré - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• mel - 1 spsk. l.;
• peber og salt.

Opskrift trin for trin:

1. Skær svampe og løg i aflange stykker.
2. Brun i olie i en stegepande.
3. Hak peberfrugten og tilsæt mælkesvampe og løg. Svits indtil færdig.
4. Drys gulasch let med 1 spsk. l. mel og hæld tomatpuré over.
5. Salt og drys med peber efter smag. Lad stå på bålet i et par minutter mere. Lækker og nem at tilberede svampegulasch er klar.

Du kan tilføje lidt vand til gullaschen under simringen for saftighed.

Ovnbagte tomater fyldt med saltede mælkesvampe

Tomater fyldt med saltede svampe er ikke kun appetitlige, men også smukke. Denne varme forret er værdig til at dekorere dit feriebord.

For at forberede det skal du:

• stærke, store tomater - 7-8 stk.;
• saltede mælkesvampe - 150 g;
• løg - 100 g;
• æg - 2 stk.;
• mayonnaise - 70 g;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• malet peber og salt efter smag;
• frisk dild til servering.

Stadier af arbejdet:

1. Første prioritet er at forberede fyldet til tomaterne. Mælkesvampene hakkes fint. Løget skæres og brunes i olie. Æggene koges. Ingredienserne blandes.
2. Tomater skæres fra stilksiden. Omkring en fjerdedel fjernes. Brug en ske til at udtrække frugtkødet og saften.
3. Peber og salt tilsættes inde i tomaterne. Så er de fyldt.
4. Tomater hældes med en lille mængde mayonnaise og drysses med revet ost.
5. Læg på en bageplade og bag i ovnen i 15-20 minutter ved middel varme.
6. Klare fyldte grøntsager er dekoreret med aromatisk frisk dild.

Du kan tilføje hakket hvidløg til fyldet, dette vil tilføje krydrethed.

Opskrift på saltede svampe koteletter

Svampekoteletter kan smagsmæssigt være bedre end kødkoteletter. Det vigtigste er at følge teknologien til deres forberedelse. Hovedingrediensen til koteletterne er saltede mælkesvampe.

For 500 g af dette produkt skal du bruge:

• æg - 1 stk.;
• hvidt brød - 2 skiver;
• løg - 1 hoved;
• nogle brødkrummer;
• krydderurter efter smag, for eksempel frisk persille;
• olie til stegning.

Niveauer:

1. Læg brødet i blød.
2. Vask de saltede mælkesvampe.
3. Kværn dem sammen i en kødhakker.
4. Hak løget og steg det.
5. Tilsæt sammen med det rå æg og hakket persille til det hakkede kød. Blande.
6. Lav koteletter. Rul dem i brødkrummer.
7. Steg i vegetabilsk olie, indtil de er sprøde.

Svampekoteletter er gode til tomat- eller cremefraiche saucer; et passende tilbehør er kogte kartofler og syltede agurker

Sådan tilberedes okroshka med saltede mælkesvampe

Okroshka er en traditionel opskrift på russisk køkken. Du kan tilføje originalitet til det ved hjælp af saltede mælkesvampe.

Til forberedelse har du brug for:

• svinekød eller oksekød - 200 g;
• mellemstore saltede svampe - 3-4 stk.;
• kartofler - 2 stk.;
• æg - 3 stk.;
• friske agurker - 2 stk.;
• radiser - 6-7 stk.;
• grønne løg, dild og persille efter smag;
• salt efter smag;
• kvass.

Hvordan man laver mad:

1. Kødet og kartoflerne i deres jakker er kogt.
2. Frugtlegemerne, vasket fra overskydende salt, skæres i terninger.
3. Friske agurker, kød, kartofler og kogte æg - i tern.
4. Radiser rives på et koreansk rivejern.
5. Hak løg, dild og persille.
6. Alle ingredienser kombineres og saltes.

Kefir eller kvass tilsættes til den færdige okroshka

Sådan bager du kartofler med saltede mælkesvampe

Du kan bage svampe og kartofler i ovnen på en original måde - i form af en rulle. Til dette har du brug for ganske velkendte produkter:

• kartofler - 1 stk.;
• mælk - 250-300 ml;
• stivelse - 1 kop;
• creme fraiche sauce - 300-350 ml;
• smør - 1 spsk. l.;
• brødkrummer;
• saltede mælkesvampe - 15 stk.;
• løg - 2 hoveder;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• mel - 1 spsk. l.;
• kværnet peber, salt efter smag.

Algoritme:

1. Kog og mos kartoflerne.
2. Tilsæt mælk og stivelse. Den kan erstattes med et glas mel og et æg. Tilsæt lidt salt.
3. Ælt kartoffeldejen og rul den ud. Laget skal være tykt.
4. Tilbered det hakkede kød: steg melet med smør, tilsæt hakkede saltede mælkesvampe og stegte løg. Læg kartoffelblandingen på og rul sammen.
5. Overfør det til en bageplade. Pensl med sammenpisket hønseæg eller creme fraiche.
6. Drys rullen med rasp.
7. Lav punkteringer flere steder.
8. Sæt i ovnen ved 180 grader ⁰C. Du kan bedømme beredskabet ud fra den gyldenbrune skorpe.

Inden den bagte rulle serveres med saltede mælkesvampe, skal den skæres i skiver

And fyldt med saltede mælkesvampe

And med "kongelige svampe" er en sand legemliggørelse af det nationale køkkens generøsitet og mangfoldighed. Denne ret er beregnet til feriebordet. Til fyld tilberedes en kompleks fyldning, men kokkenes indsats betaler sig med beundrende anmeldelser af opskriften.

Ingredienser:

• and - 1 stk.;
• hakket svine- og oksekød - 100-150 g;
• saltede mælkesvampe - 5 stk.;
• hvidt brød - 2 skiver;
• mælk - 100 ml;
• æg - 2 stk.;
• løg - 1 hoved;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• persille og en blanding af peberfrugter efter smag;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kog æggene hårdt, hak dem fint.
2. Skær de vaskede mælkesvampe, kombiner med hakkede og stegte løg.
3. Udblød brødskiver i mælk.
4. Hak det grønne.
5. Kombiner hakket kød, frugtkroppe, æg, løg og brød. Smag til med creme fraiche, peber, salt.
6. For at proppe en and skal du klippe huden fra halsen og overskydende fedt af. Sy halsen op.
7. Krydr fuglen med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
8. Fyld indersiden med hakket kød og sy det sammen. Bind benene.
9. Tag en bagepose og læg andebrystet nedad. Sæt i ovnen i en time. Temperatur - 180 ⁰MED.

I slutningen af ​​bagningen kan du tilføje kogte kartofler og tomater til anden.

Dumplings og dumplings fyldt med saltede mælkesvampe

Ægte kendere af russisk køkken kender og tilbereder en lækker ret - dumplings eller dumplings med saltede mælkesvampe. Det efterlader ingen ligeglade.

Testen kræver:

• vand - 1 glas;
• mel - 0,5 kg;
• æg - 1 stk.;
• salt - en knivspids;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.

Tag saltede mælkesvampe og løg til fyldet.

Algoritme:

1. Forbered først dejen. Bræk et æg i et glas, salt det, ryst det og fyld det med vand.
2. Sigt melet og hæld æggeblandingen heri.
3. Tilsæt olie og ælt dejen. Det skal være fedt.
4. Pakket ind i film efterlades den i en halv time.
5. På dette tidspunkt forbereder du fyldet. Frugtlegemerne vaskes og hakkes fint.
6. Kombiner med hakkede løg, let smagt til med vegetabilsk olie.
7. Tag dejen ud af filmen og rul den til en pølse.
8. Skær i skiver og rul dem til flade kager.
9. Hver enkelt er fyldt med fyld, og der laves dumplings.
10. Kog i saltet vand.

Retten serveres med creme fraiche eller enhver sauce efter smag

Konklusion

Opskrifter på saltede mælkesvampe passer perfekt til stegte eller kogte kartofler og fungerer som en fremragende dekoration til feriebordet. De serveres med smør, krydderurter, creme fraiche og løg.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede grønne tomater med hvidløg

Tørret champignonkaviar: 11 opskrifter

Honning svampe pate

Opskrifter på champignonkaviar fra honningsvampe

Saltede tomater med sennep

Sådan salter du squash i krukker til vinteren

Sådan koldsylter du safranmælkehætter derhjemme

Sådan syltes øreringe derhjemme

Syltede syltede agurker i krukker som tønder: 14 opskrifter til vinteren