Indhold
I traditionerne for det russiske køkken har forskellige pickles spillet en væsentlig rolle fra umindelige tider. Udmærket ved deres lækre smag har de også en gavnlig effekt på den menneskelige krops funktion. Pickles er ikke kun en kilde til vitaminer om vinteren, men fremskynder også enzymatiske processer under fordøjelsen. De passer bedst til fede og kødretter, da de gør dem lettere at fordøje. Men rollen som saltede og syltede grøntsager i fasten er også svær at overvurdere.
Saltede grønne tomater er det mest typiske eksempel på russiske pickles. Det er trods alt i Rusland, på grund af dets ustabile og kolde klima, at i slutningen af sommeren, på tærsklen til efterårskulden, skal gartnere fjerne grønne tomater fra buskene i store mængder og tænke på, hvad de skal gøre med dem næste. Nå, bejdsning af grønne tomater til vinteren giver dig mulighed for at spare næsten enhver mængde tomater uden særlige udgifter, især hvis du bor i et hus med en kælder, hvor du nemt kan opbevare enhver mængde vinterpræparater.
Naturligvis har mange begyndende gartnere et logisk spørgsmål: hvordan sylter man grønne tomater til vinteren? Det er dette spørgsmål, der vil blive besvaret detaljeret gennem artiklen, og flere opskrifter til fremstilling af saltede tomater vil blive givet.Når alt kommer til alt kan denne proces i sig selv kaldes kreativ, da du ved dygtigt at vælge forskellige urter og krydderier til syltning af grønne tomater kan ændre smagen af den færdige ret betydeligt. Nå, om vinteren kan du lægge en salat med saltede tomater på bordet eller servere dem som en separat fremragende snack, især hvis du krydrer dem med olie og friske krydderurter.
Opskrift "I begyndelsen af saltning"
Måske brugte dine tipolde slægtninge denne opskrift til at salte grønne tomater. Og selv da vidste de og tog højde for mange finesser, der kunne påvirke smagen og kvaliteten af grønne tomatpræparater.
Hemmeligheder bag lækre tomater
Selvom de i disse fjerne tider foretrak udelukkende at bruge træredskaber til syltning af tomater: en række forskellige tønder og baljer, er glasredskaber mere populære i den moderne verden. For det er nemmere at rengøre, vaske og sterilisere. Hvis du tænker på hvordan man sylter grønne tomater i store mængder kan du bruge emaljespande og endda store 20-30 liters pander til syltning.
Nå, hvis det lykkes dig at få et rigtigt egetræsbalje, eller i det mindste en lille tønde, til syltning af grønne tomater, så vil smagen af de færdige tomater være, som man siger, "finger-slikkende god."
Det er sandt, at graden af modenhed og størrelsen af de grønne tomater selv har stadig betydning. Meget små og mørkegrønne tomater er højst sandsynligt ikke egnede til syltning.De indeholder stadig for meget solanin, et stof, der er giftigt for mennesker, men som ødelægges under påvirkning af varmt vand og saltvand. Erfaringen viser, at de lækreste salttomater fås fra lysegrønne, næsten hvide eller endda brunlige tomater.
En række krydderier spiller en vigtig rolle for at opnå den unikke smag af saltede tomater. De bestemmer i høj grad kvaliteten af den færdige ret. For eksempel øger urter som solbær, kirsebær, eg og peberrodsblade holdbarheden af pickles og gør dem sprøde. Basilikum, persille, dild, estragon og salte tilføjer unikke krydrede noter til aromaen af grønne tomatretter; sennepsfrø, hvidløg, peber og peberrodsrødder forbedrer smagen, og selleri, sort peber, koriander og samme basilikum har en gavnlig effekt på fordøjelse.
Endelig er der nogle faktorer, der er usædvanlige for det rationelle sind, som alligevel er blevet taget i betragtning ved tilberedning af pickles i lang tid. Det har længe været bemærket, at pickles lavet under fuldmånen ikke er særlig velsmagende og fordærver ret hurtigt. For eksempel bliver grøntsager bløde og ret smagløse.
Kold saltning proces
Opskriften på syltning af grønne tomater er enkel, og der kan kun opstå vanskeligheder med at finde nogle krydderier og krydderier.Du kan dog altid bruge det, du har ved hånden til at starte med, og så tilsætte sjældnere krydderurter, hvis det er muligt.
I gennemsnit for 10 kg grønne tomater skal du forberede:
- Flere dusin blade af kirsebær og solbær;
- 5-6 laurbær- og egeblade;
- 200 g dild blomsterstande og urter;
- Flere varianter af krydrede urter, 100 gram hver (persille, selleri, basilikum, estragon, merian, krydret);
- Nogle få peberrodsblade;
- Hvis det ønskes, peberrodsrod, skåret i små stykker, et par bælg varm peber, et par spiseskefulde sennepsfrø og et par hvidløgshoveder;
- 10 ærter hver af allehånde og sort peber.
For at sylte grønne tomater ved hjælp af den første metode behøver du kun selve tomaterne, krydderier og salt, som hældes i de flåede og vaskede tomater med urter under processen med at placere dem tæt i en beholder. Samtidig er saltforbruget pr. 10 kg grønne tomater cirka 1,1-1,2 kg.
Dette er den nemmeste måde at salte tomater på. På toppen er det nok at lægge et tryk i form af en sten eller en krukke fyldt med vand. Hvis saften, der kommer ud af frugten efter et par dage, ikke er nok til helt at dække alle tomaterne, skal den nødvendige mængde 7% saltlage tilsættes til beholderen ovenpå (det vil sige brug 70 g salt pr. liter vand). Sådanne tomater bør opbevares i rummet i højst tre dage, hvorefter de skal flyttes til et køligt og mørkt sted. Smagen af saltede tomater kogt i deres egen juice uden at hælde, kan selvfølgelig ikke sammenlignes med syltede, og med hensyn til anvendelighed er et sådant produkt overlegent præparater, der bruger eddike.
For at sylte grønne tomater ved hjælp af kold hældning skal du først forberede en saltlage med en styrke på mindst 7%.
Hæld grønne tomater tæt pakket i en passende beholder, toppet med krydderier på alle sider, med kold lage og lad stå i køkkenet i 5-6 dage. Dernæst skal emnet også flyttes til et køligt sted.
Tomater, der er tilberedt ved hjælp af en af disse metoder, kan smages efter 2-3 uger, men de får en fuld buket smag og aroma efter 5-6 uger.
Finger slikker tomater
I byforhold er den nemmeste måde at tilberede saltede grønne tomater på ifølge opskriften med det fristende navn "Du vil slikke fingrene." Efter denne opskrift tilberedes tomater trods alt straks i glas, så de fylder lidt og kan opbevares i et almindeligt køleskab. Derudover tilsættes perlesukker og sennepspulver til krydderierne, hvilket gør grønne tomater meget velsmagende.
På trods af det velsmagende navn er opskriften meget enkel, og du skal bare finde:
- 2 kg grønne tomater;
- 4 stykker ribsblade og 6 stykker kirsebærblade;
- 80 gram dild;
- Et par ege- og peberrodsblade;
- En spiseskefuld korianderfrø;
- 50 gram hvidløg;
- 6 sorte peberkorn;
- 2 nelliker;
- 2 liter vand;
- 40 gram salt og sukker;
- 10 gram sennepspulver.
Alle krydderier og krydderurter med grøntsager skal vaskes godt og tørres lidt.I en ren krukke fyldes bunden helt op med blade af krydderurter, tilsæt en halv portion hvidløg, koriander og peber.
Pak derefter de grønne tomater tæt ind i midten af glasset, tilsæt endnu et lag krydderier, igen tomater og dæk det hele med de resterende krydderier og krydderurter ovenpå. I henhold til opskriften til fremstilling af saltlage, tilsæt salt og sukker til vand, kog og når saltlagen er afkølet lidt, tilsæt sennepspulver til det.
Hæld den afkølede, sigtede lage i glassene med tomaterne, så de er helt dækket. Læg et låg eller tallerken med en vægt ovenpå. Efter 3-4 dage kan pickles opbevares i køleskabet.
Vinterpræparater efter denne opskrift kan endda opbevares under normale rumforhold, hvis du hælder varm lage over tomaterne, lader dem stå i 15 minutter, dræner saltlagen, koger den igen og hælder den over igen. Det er nok at gentage denne procedure 3 gange, hvorefter krukkerne simpelthen kan rulles sammen.
Når du prøver at sylte mindst en lille mængde grønne tomater til vinteren, vil du se, at de forsvinder hurtigere end alle andre pickles forberedt til vinteren. Og måske vil du næste år være klar på forhånd til store mængder forberedelser.
