Indhold
En række pickles har længe tjent som den vigtigste tilføjelse til vintermenuen, da friske grøntsager og frugter var meget svære at finde på salg. Nu har tiderne ændret sig, og i ethvert lille supermarked kan du finde et ret stort udvalg af frugter, bær og grøntsager på ethvert tidspunkt af året. Det er rigtigt, det er i byen, men på landet forsøger de fleste indbyggere stadig at forsyne sig med velsmagende og sunde pickles til vinteren: kål, agurker, tomater, æbler. Heldigvis er der i landlige forhold altid en kælder, hvor du nemt kan opbevare alle disse lækkerier indtil foråret. Men selv i byen er det sjældent, at en husmor forbliver ligeglad med muligheden for at forberede en traditionel folkeret til sin familie: syltede eller saltede grøntsager. Når alt kommer til alt, hvis du vil, er der altid et sted at opbevare dem: både på balkonen og i køleskabet.
Syltede grønne tomater kan kaldes en traditionel russisk snack, da tomater under kolde sommerforhold sjældent har tid til at modnes helt. Derfor har de fleste gartnere i slutningen af sommeren mange buske med stadig grønne tomater i deres bede. Men nidkære ejere bør ikke spilde noget - det er fra grønne tomater, du kan tilberede en skål med fantastisk smag og aroma, som slet ikke vil ligne præparater lavet af modne røde tomater.Dens opskrift med fotos er beskrevet i detaljer nedenfor.
Simpel gammel opskrift
Når du fermenterer grønne tomater til vinteren, har alle nuancerne betydning, så du skal ordne alt trin for trin.
Forberedelse af hovedråvarer
Tomater af varierende grad af modenhed er velegnede til syltning - lyserøde, brune, hvide og endda helt grønne. Men inden gæring skal de opdeles efter sort og modenhedsgrad.
Selve tomaterne skal vaskes grundigt med en børste, først i koldt vand og derefter skylles i varmt vand. Derefter tørres tomaterne på et håndklæde og fjernes fra stilkene.
Retter til surdej
I moderne hjemmeforhold er der sjældent nogen, der har en ægte egetræsfad, men sandsynligvis har alle en emaljespand og i ekstreme tilfælde en emaljepande. Da butikker nu har et meget stort udvalg af en bred vifte af retter for enhver smag, kan du, hvis du kan lide gærende grøntsager, købe separate beholdere til agurker, tomater og kål i fremtiden.
Hvis du skal sylte grønne tomater for første gang, så kan du for første gang bruge almindelige tre-liters glas.
Uanset hvilken beholder du vælger, skal den vaskes ren og skoldes med kogende vand umiddelbart inden du lægger tomaterne indeni.
Salt og krydderier
Hvad skal der ellers til for at fermentere grønne tomater? Selvfølgelig salt, og det skal være stensalt, uden tilsætningsstoffer.
Hvis du forventer at indsamle 5 kg tomater til syltning, skal du til saltlage bruge 5 liter vand og 350-400 gram salt. Tilberedningen af saltlage skal behandles med stor omhu: Trods alt afhænger sikkerheden af syltede tomater direkte af dens kvalitet.
Tilsæt den nødvendige mængde salt til den mængde vand, der kræves af opskriften, og bring saltlagen i kog. Efter at have sikret dig, at saltet er helt opløst, afkøles saltlagen.
Nu er det nødvendigt at sige et par ord om krydderier og krydderurter. Det er dem, der fylder den færdige ret med den fantastiske duft og smag, der gør grønne syltede tomater så populære.
Det mindst nødvendige sæt af krydderier til denne opskrift består af:
- Dild (grønt og blomsterstande) - 100 g;
- Hvidløg - 1-2 hoveder;
- Peberrodsblade - 3-4 stk;
- Kirsebær- og solbærblade - 10-15 stykker hver;
- Egeblade - 5 stykker;
- Estragon - 20 g;
- Basilikum - 20 g;
- Kværnet rød varm peber - en halv teskefuld.
Det er tilrådeligt at skylle krydderierne under rindende vand, tørre dem og blande sammen i en skål.
Fermenteringsproces
Nu har du alt, hvad du skal bruge til at fermentere grønne tomater, som man gjorde i gamle dage. Læg cirka en tredjedel af alle krydderier på bunden af en skoldet skål. Derefter lægges tomater ovenpå.
Efter at have lagt flere lag tomater, dæk dem igen med den anden tredjedel af alle krydderierne. Læg tomaterne igen og dæk dem med de resterende krydrede blade og krydderier. Hæld saltlagen ovenpå, den skal dække alle tomaterne.
Nu skal du opbevare de kogte tomater i 5-6 dage ved stueforhold, hvorefter du skal tage dem ud i kulden. Efter 20-30 dage kan du prøve retten, selvom tomaterne først er i stand til at gære fuldt ud efter 2 måneder. Tomater fermenteret efter denne opskrift kan opbevares i en kælder eller på en frostfri altan indtil foråret.
Fyldte tomater
Der er en anden interessant og enkel opskrift på fermentering af grønne tomater, som bruger frugter skåret i to halvdele. Det vil være interessant for begyndere, fordi det giver dig mulighed for at forberede en meget interessant og velsmagende ret i små mængder, så du simpelthen kan opbevare den i køleskabet.
Til 2 kg grønne tomater skal du bruge:
- 5 bælg sød peberfrugt;
- 2 hoveder af hvidløg;
- 50 gram dild;
- 50 gram persille eller koriander;
- 50 gram basilikum.
Saltlagen kan laves på lignende måde - 50 gram salt opløses i 1 liter vand.
Først føres alle ingredienser, undtagen tomater, gennem en kødkværn.
Derefter skæres tomaterne i halve og lægges forsigtigt i ét lag i en gæringsbeholder med snitsiden opad. Drys med hakkede krydderier og dæk med andre halvdele af tomater. Krydderier drysses igen og hakkede tomater lægges igen, og så fortsætter man, indtil alle ingredienserne er væk.
Alle lag fyldes med kold saltlage og ovenpå lægges en plade med belastning. Grønne tomater bliver i rummet i cirka 3 dage, hvorefter det er tilrådeligt at flytte dem til et koldt sted.En lækker tomatsnack er klar om 15-20 dage. Den kan opbevares i køleskabet i flere måneder.
Prøv at genskabe atmosfæren af en gammel fest i din familie med en række naturlige pickles, og opskrifterne beskrevet ovenfor vil hjælpe dig med dette.
