Sprøde hjemmelavede agurker, aromatisk surkål og endelig krydrede grønne tomater - alt dette stimulerer ikke kun din appetit, men fungerer også som en kilde til vitaminer og et godt, muntert humør i den dystre vintersæson.
I oldtiden blev alle disse pickles lagret til vinteren i træbaljer eller tønder lavet af eg, lind eller asp. Naturligvis var smagen af sådanne tønde pickles ubeskrivelig; hver træart overførte sin aroma til præparaterne og sikrede deres højkvalitets- og langtidsopbevaring. Men ikke kun materialet i beholderen, hvori bejdsningen sker, påvirker kvaliteten af de færdige pickles. I gamle dage kendte man til mange hemmeligheder, der gav præparaterne deres ekstraordinære smag og tillod dem at blive opbevaret til slutningen af foråret. Sådan laver du rigtig mad tønde grønne tomater i en almindelig spand, og vil blive diskuteret i denne artikel.
Forberedende fase
Først og fremmest skal du begynde at forberede selve tomaterne til syltning. Hvis du køber tomater på markedet, så er alt enkelt - vælg mængden af hvidgrønne tomater, der er omtrent lige store, og det er alt.
Især hvis man på grund af forestående frost er tvunget til at samle hver en frugt fra buskene, så frost ikke overhaler dem. I dette tilfælde er dit bord som regel i fuldstændig forvirring. Der er meget hårde grønne tomater, og mange hvidlige, der begynder at blive lyserøde, der er også Brun, måske endda et par røde støder på.
Det er ikke tilrådeligt at gære både brune og helt grønne tomater i samme beholder på samme tid. Det er tilrådeligt at lade de helt grønne sidde et par dage i selskab med flere røde tomater – i dette tilfælde bliver de lidt brune eller lyserøde, og derefter kan de kun bruges.
Faktum er, at umodne tomater indeholder ret meget giftigt stof - solanin. Men når tomaterne begynder at blive hvide eller brune, falder mængden af solanin, og under syltningsprocessen forsvinder solanin helt.
Så vælg de tomater, der allerede er begyndt at lyse, vask dem godt og tør dem.
Hvis du foretrækker bløde tomater, så sænk dem først i kogende vand i 2-3 minutter.
En af hovedhemmelighederne til at få lækre fadgrønne tomater er at bruge så mange krydderurter som muligt i opskriften. Derfor skal du ikke spare, og ud over standardsættet af krydderier til syltning, prøv at finde og bruge mere eksotiske urter, såsom estragon, salte, basilikum og andre efter din smag.
For eksempel kan du bruge følgende sæt krydderier:
- Hvidløg - 4 hoveder;
- Urter og dildblomsterstande - 200 gram;
- Blade af eg, solbær og kirsebær - flere dusin stykker hver;
- laurbærblad - 5-6 stykker;
- Peberrod blade og rod - omkring 50-100 gram;
- Persille og selleri - et bundt hver;
- Urter og kviste af basilikum, krydret, estragon - efter smag;
- Korianderfrø - en spiseskefuld;
- Sorte og allehånde ærter - efter smag.
Efter opdeling i fed er det tilrådeligt at skære hvidløget i kvarte, og skære peberrodsroden i små tern. Alt andet grønt kan bruges hele i opskriften.
Fremstilling af saltlage
Når det bruges til starter tomat En standard emaljespand kræver cirka 10 liter vand. En anden hemmelighed for at skabe den ekstraordinære smag af tøndetomater er brugen af sennep ved syltning.
Således bringer vi vandet i kog, tilsætter ege-, kirsebær- og ribsblade, 650-700 gram stensalt samt 100 gram sukker og sennepspulver. Efter 10 minutter fjernes alle bladene og lægges i bunden af spanden. Og selve saltlagen afkøles til en temperatur på cirka +18°C+20°C.
Saltning proces
Før lægning i en spand Ikke kun tomater, men også alle krydderurter skal skylles godt under rindende vand og tørres på et håndklæde. Efter forberedelse af saltlage vil kogte blade fra træerne allerede være i bunden af spanden. Du kan tilføje peberrodsblade og dildblomsterstande til dem. Dernæst lægges grønne tomater i spanden. Ifølge opskriften skal de lægges meget tæt, da det er i dette tilfælde at saltning vil ske optimalt. Ellers risikerer tomaterne at blive oversaltede.
Gennem hvert lag skal tomater drysses og toppes med forskellige krydderier.Alle resterende krydderurter lægges i det øverste lag oven på tomaterne.
Når alt er på plads, hældes kold, siet lage i bøtten med tomaterne. Den sidste hemmelighed for at opbevare tomater i lang tid, så de ikke bliver muggen, er at lægge et stykke naturstof drysset med et lag sennep ovenpå tomaterne. Og et låg eller en plade med en belastning er placeret på den. Det er dette stof med sennep, der vil være i stand til at forhindre mulig forekomst af mug på tomater under opbevaring.
Efter blot en uge eller to kan du smage tomaterne tilberedt efter denne opskrift. Selvom det er bedre at vente et par uger mere, indtil de får en rig smag og aroma.
Hvis din familie respekterer tomater og ægte pickles, skal en ret tilberedt efter denne opskrift bestemt imponere dig og dine kære.
